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Comment assaisonner une poêle en fonte ou un four hollandais

Apprenez à assaisonner une poêle en fonte et/ou un four hollandais, car mes amis, une poêle en fonte bien assaisonnée ou un four hollandais sera l'un de vos articles de cuisine familiale les plus appréciés et les plus utilisés. Et lorsqu'il est bien fait, produit vraiment une finition antiadhésive sans les produits chimiques nocifs ou les revêtements de téflon.

Parce que la fonte est du fer, elle rouillera si elle n'est pas correctement entretenue. L'assaisonnement ainsi que les soins appropriés élimineront les problèmes de rouille et vous offriront de nombreux repas délicieux avec un nettoyage facile.

L'assaisonnement se produit lorsque l'huile (source de graisse) est appliquée à la surface et avec l'utilisation de la chaleur, l'huile passe par deux processus de polymérisation et de carbonisation. L'huile (lorsqu'elle est appliquée correctement) crée une couche de polymère à la surface de la fonte. Lorsque la chaleur est appliquée juste au-dessus du point de fumage, elle crée une couche de carbone qui termine notre assaisonnement antiadhésif. L'huile est cuite dans les pores de la fonte et scellée, ce qui donne cette surface noire lisse et brillante que nous convoitons tous sur notre fonte.

Comment puis-je assaisonner une nouvelle poêle en fonte ?

J'ai créé une vidéo pour vous ci-dessous pour vous guider (assurez-vous de vous abonner à notre chaîne YouTube, j'ai des vidéos hebdomadaires de homesteading à venir !), mais je vous expliquerai également le processus ci-dessous avec un peu plus de détails sur pourquoi J'utilise la température et les huiles que je fais.

Même si votre nouvelle fonte dit qu'elle est assaisonnée, elle n'est pas assez assaisonnée. Faites toujours un assaisonnement, qu'il ait ou non un assaisonnement d'usine.

La meilleure façon d'assaisonner la fonte

  1. Avant d'assaisonner votre poêle en fonte, lavez-la avec du savon et de l'eau chaude (l'une des rares fois où mes poêles voient du savon). Séchez soigneusement avec une serviette non pelucheuse ou vous pouvez sécher votre fonte sur le dessus du poêle à feu doux ou la placer au four pendant quelques minutes en préchauffage.
  2. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit (certaines personnes ne jurent que par 450 degrés, mais 425 fonctionne très bien pour moi)
  3. Appliquez une FINE couche d'huile sur toute la fonte, à l'intérieur, à l'extérieur et inclure les poignées. La meilleure façon d'assaisonner la fonte est de couches minces et de le faire plusieurs fois plutôt qu'une fois avec une couche épaisse (c'est-à-dire que vous vous retrouvez avec de la fonte gommeuse et collante). Vous voulez une fine couche, si vous allez trop lourd, vous vous retrouverez avec des zones collantes sur votre fonte. Nous n'utilisons pas d'huiles OGM hydrogénées dans notre maison et vous n'avez pas besoin de Crisco, de canola ou de shortening pour obtenir un bon assaisonnement, croyez-moi. Les gens utilisaient la fonte bien avant que ces choses dégueulasses n'arrivent sur le marché ou dans notre approvisionnement alimentaire. Découvrez ci-dessous mes meilleures huiles préférées pour assaisonner la fonte.
  4. Essuyez tout excès d'huile (j'ai utilisé environ une cuillère à soupe d'huile pour assaisonner un faitout en fonte dans la vidéo).
  5. Placez la fonte à l'envers (si vous avez utilisé la bonne quantité, vous n'avez pas à vous soucier de l'huile qui coule dans votre four) à l'intérieur du four préchauffé.
  6. Laisser cuire 1h. Utilisez le ventilateur de votre four s'il commence à fumer à la fin. Après 1 heure, éteignez le four et laissez refroidir.
  7. Répétez si nécessaire. N'oubliez pas que plus vous cuisinez et utilisez votre fonte, plus l'assaisonnement continuera à se développer.

Quelle est la meilleure huile pour assaisonner la fonte

Beaucoup de gens aiment utiliser l'huile de lin car ils pensent qu'elle crée une couche polymérisée supérieure (principalement en raison de la popularité d'un article de blog, mais je ne l'ai jamais utilisée et je peux faire cuire des œufs sur des œufs faciles et brouillés dans ma poêle sans problème, Je pense que c'est plus le long processus lent de faire 6 assaisonnements d'affilée mais je ne l'ai pas testé moi-même) cependant les pionniers et les colons d'autrefois utilisaient de la fonte bien assaisonnée pendant des siècles sans avoir accès à l'huile de lin.

Les meilleures huiles à utiliser sont les graisses insaturées car elles forment des liaisons plus facilement que les graisses saturées.

  1. Huile de graines de lin :je n'en ai généralement pas sous la main et cela peut coûter cher, mais c'est un excellent choix.
  2. Huile d'avocat :les huiles végétales sont un excellent choix et j'ai toujours de l'avocat sous la main pour la cuisson et la cuisson en raison de ses oméga 3 sains et de son point de fumée élevé.
  3. Saindoux - nous élevons notre propre porc biologique élevé en pâturage et vous feriez mieux de croire que je l'utilise. Les graisses animales peuvent rancir, mais comme j'utilise ma fonte tous les jours, je n'ai jamais eu ce problème. Il crée également un excellent assaisonnement.
  4. Huile de tournesol :je n'en ai généralement pas sous la main, mais c'est une bonne huile végétale insaturée.

À quelle fréquence assaisonner la fonte

Cela dépend de votre utilisation de la fonte. Lorsqu'il est utilisé régulièrement, vous aurez rarement besoin de l'assaisonner, car vous utilisez de l'huile pour cuisiner avec, il est donc assaisonné à chaque fois que vous cuisinez avec.

S'il développe des taches gommeuses ou collantes, essuyez-le et placez-le au four à 425 degrés Fahrenheit pendant une heure. Cela aidera l'excès d'huile à polymériser.

S'il est vraiment collant, gommeux ou rouillé, vous devrez le décaper, puis l'assaisonner à nouveau en suivant les étapes ci-dessus.

Si vous passez une longue période sans utiliser votre fonte, vous devrez peut-être la sécher lorsque vous la sortez de son stockage.

Voilà, comment assaisonner une poêle en fonte et un nouveau four hollandais Lodge. Avez-vous des conseils d'assaisonnement en fonte préférés ?

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