Apprenez à conserver des œufs frais de la ferme pendant les mois d'été pour en profiter toute l'année avec ma nouvelle méthode préférée de conservation des œufs, les œufs lyophilisés. Ils dureront plus de 20 ans en rayon et auront toujours le même goût que le jour où ils ont été pondus et je vous apprendrai comment reconstituer facilement des œufs lyophilisés.
L'une des choses que nous faisons tout au long de l'été est d'entreposer les œufs que nous ramassons pour un stockage à long terme. Parce que nous n'aimons pas utiliser l'éclairage artificiel pour forcer nos poules à pondre pendant les mois d'hiver , nous devons conserver les œufs supplémentaires que nous obtenons maintenant pour passer l'hiver.
La difficulté avec la conservation des œufs est que jusqu'à présent, je n'ai pas trouvé de méthode qui me permette d'apprécier réellement les œufs lorsqu'ils sont cuits frais.
Comme je l'ai déjà dit dans les nombreuses méthodes différentes de conservation des œufs , et dans cet article sur les méthodes de conservation de la viande, des produits laitiers et des œufs , Je vais bien congeler les œufs que j'utiliserai à l'avenir pour la cuisson, mais comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, les œufs congelés puis déshydratés lorsqu'ils sont cuits pour être mangés, car les œufs brouillés ont une texture un peu caoutchouteuse.
Pourquoi j'aime cette méthode
Non seulement les œufs lyophilisés ont le même goût que les œufs fraîchement fêlés lorsqu'ils sont reconstitués et brouillés, mais ils prennent très peu de place, je n'ai pas besoin d'utiliser de précieux biens immobiliers dans le congélateur, et ils sont également stables jusqu'à à 20+ ans !
Pourquoi congeler des œufs lyophilisés ?
Vous vous demandez peut-être :"Si les œufs se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 mois ou plus, pourquoi devrais-je m'inquiéter de leur conservation ?"
Eh bien, je ne sais pas pour vous, mais je n'ai pas assez d'espace supplémentaire dans le réfrigérateur pour stocker plus de 3 mois d'œufs frais. Si je faisais ça, je n'aurais plus de place pour toute autre nourriture.
Pensez-y, si votre famille mange deux douzaines d'œufs par semaine, cela fait 24 douzaines d'œufs pour seulement trois mois de nourriture fraîche ! Qui a assez d'espace de réfrigérateur pour loger tous ces œufs ? Certainement pas moi !
Je ne veux pas non plus compter sur le congélateur pour stocker de la nourriture à long terme car si (ou quand) le courant est coupé, nous devons compter sur des générateurs pour les faire fonctionner et je ne veux pas risquer de perdre toute cette nourriture .
Les œufs lyophilisés ne nécessitent pas de réfrigération ou de congélation (autre que la conservation initiale) et dureront des années sur l'étagère de mon garde-manger où j'ai beaucoup plus d'espace de stockage que dans mon congélateur. De plus, 48 œufs tiennent dans deux bocaux Mason de la taille d'un litre.
Pour être totalement transparent, Harvest Right a parrainé ce post et ils m'ont envoyé mon lyophilisateur en compensation, mais toutes les opinions sont les miennes et, maintenant que je l'utilise depuis environ un mois, j'achèterais vraiment mon propre lyophilisateur s'ils ne m'en avaient pas envoyé un d'abord.
Comment faire des œufs lyophilisés
Les œufs lyophilisés ne pourraient pas être plus faciles à préparer. Vous avez besoin d'un lyophilisateur, et je suis absolument amoureux de mon Lyophilisateur Harvest Right . J'ai l'unité de taille moyenne et j'ai été tellement satisfait de la quantité de nourriture que je suis capable de conserver en un seul lot.
Pré-congeler les plateaux
Lors de la lyophilisation des œufs, ou de tout liquide d'ailleurs, j'aime pré-congeler mes plateaux car cela accélérera le processus de lyophilisation. Cela peut en fait faire perdre 8 à 10 heures de temps dans la machine !
Je lyophilise 12 œufs par plateau sur chacun de mes quatre plateaux pour un total de 48 œufs par lot.
- Casséez vos œufs dans un mélangeur et mixez-les (ou fouettez bien jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement combinés).
- Versez-les sur les plateaux de votre lyophilisateur.
- Répétez jusqu'à ce que les quatre plateaux soient remplis.
- Placez soigneusement les plateaux dans le congélateur et congelez pendant la nuit.
Lyophiliser
5. Une fois que les plateaux sont complètement congelés (cette étape peut être effectuée dans le lyophilisateur lui-même, mais consommera plus d'électricité et de temps que la pré-congélation vous-même), placez-les dans le lyophilisateur.
6. Ajoutez le manchon isolant, fermez bien la porte et démarrez la machine.
7. Mes œufs ont pris environ 22 heures pour être complètement secs. Lorsque vous vérifiez vos œufs, ils ne doivent pas du tout être froids au toucher, bien que les plateaux soient froids (utilisez une serviette ou un manique lors de la manipulation des plateaux) ou utilisez le bouton de fonction de plateau chaud, et les œufs doivent s'effriter facilement lorsque rompu.
8. Si vos œufs ne sont pas complètement séchés, remettez-les dans le lyophilisateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Conserver les œufs lyophilisés
Vous pouvez facilement émietter les œufs à la main et les conserver dans un bocal. Cependant, pour faciliter la mesure de vos œufs lorsque vous êtes prêt à les utiliser, j'aime passer mes œufs dans le robot culinaire pendant quelques impulsions afin que tout soit réduit en poudre très finement.
Pour une utilisation à court terme, vous pouvez simplement stocker vos œufs lyophilisés dans un bocal. Si vous souhaitez les conserver à long terme, disons plus de quelques mois, déposez un absorbeur d'oxygène dans le bocal avant de le sceller. Vous pouvez ensuite sceller vos bocaux hermétiquement à l'aide de ce scellant sous vide avec l'accessoire pour bocaux .
Alternativement, vous pouvez stocker les œufs dans un sac en mylar avec un absorbeur d'oxygène jeté dedans et tout l'air retiré.
Reconstitution d'œufs lyophilisés
Rien de plus simple pour reconstituer des œufs à utiliser pour les œufs brouillés et la cuisson :
- Prenez 2 cuillères à soupe de poudre d'œuf lyophilisé et ajoutez-la dans un petit bol.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau aux œufs et fouettez bien avec une fourchette ou un petit fouet.
Si vous avez besoin de plus d'œufs, augmentez-les, puis utilisez-les comme vous le feriez avec n'importe quel œuf fraîchement concassé et fouetté !
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