de Carlos Javier Ucero Serrano, Responsable technico-commercial, Actipro VEOS
Défini par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) comme étant un « produit obtenu par séchage et broyage ou par tout autre traitement de poisson ou de déchets de poisson auquel aucune autre matière n'a été ajoutée, La farine de poisson est considérée comme un ingrédient essentiel dans l'alimentation des poissons d'élevage carnivores.
Comme les demandes dépassent la disponibilité de farine de poisson produite à partir des prises accessoires et du parage du poisson, le poisson sauvage est spécifiquement pêché pour répondre à ce besoin. Dans la farine de poisson, il y a une grande variabilité des produits comme de grandes différences nutritionnelles, tandis que les origines de certains des ingrédients sont également souvent inconnues.
La seule façon de standardiser la production est d'élever des poissons pour nourrir d'autres poissons, qui n'a pas d'avantage environnemental ou de durabilité dans le temps. L'utilisation de farine de poisson, en plus d'être insoutenable, semble être moins nutritif (Johnson, Jean Alain, 1997) et a moins de lysine et de fer, entre autres facteurs.
Tout ce qui précède peut entraîner une augmentation des coûts des aliments pour animaux et des préoccupations croissantes concernant la durabilité environnementale des poissons d'élevage, incitant l'industrie à rechercher des sources de protéines alternatives rentables et durables. Dans ce but, les sous-produits animaux à faible teneur en cendres peuvent être des ingrédients appropriés pour le remplacement partiel de la farine de poisson dans les aliments aquacoles.
Le but de notre étude était d'évaluer l'échangeabilité de la farine de poisson pour les sous-produits sanguins chez la truite et, à la fois, l'effet de la méthode de traitement sur la digestibilité des protéines :séchage par atomisation versus séchage par contact.
Absence de facteurs antinutritionnels que l'on trouve généralement dans de nombreuses sources de protéines végétales, ainsi que la teneur extrêmement élevée en protéines et le profil d'acides aminés riches en lysine des sous-produits sanguins, rendent ces ingrédients très prometteurs pour le remplacement partiel de la farine de poisson dans les aliments aquacoles.
Traitement intensif de la matière première, cependant, peut endommager les nutriments, diminuant à la fois la digestibilité et la biodisponibilité. Parmi les sous-produits du sang, L'hémoglobine (HB) est un produit très intéressant en tant que substitut ou complément de la farine de poisson dans l'alimentation.
L'un des principaux avantages de l'utilisation de l'HB comme source de protéines dans l'alimentation des poissons est le fait qu'il contient 92 pour cent de protéines de haute valeur biologique. Cette haute valeur biologique peut s'expliquer par plusieurs aspects. Premièrement, les protéines restent hautement digestibles grâce au processus de séchage par pulvérisation doux.
Par ailleurs, HB ne contient aucun inhibiteur de protéase, qui sont connus pour bloquer le clivage protéolytique des précurseurs de protéines. Étant une protéine animale, HB est très agréable au goût et a une riche source d'acides aminés essentiels alimentaires, qui sont complémentaires au profil en acides aminés des ingrédients végétaux.
Par rapport à la farine de poisson, farine de sang (BM) et protéines animales transformées (PAP), HB a très peu d'amines biogènes thermostables. Ces amines biogènes sont des molécules métaboliques produites par décarboxylation bactérienne des acides aminés correspondants, étant toxique lorsqu'il est présent en grande quantité. De même, les acides aminés décarboxylés sont perdus et ne sont plus disponibles pour la digestion.
Par le fait que le sang est collecté de manière hygiénique et immédiatement refroidi, aucune bactérie ne peut se développer et les acides aminés restent intacts.
Le tableau suivant montre la différence entre deux méthodes de séchage; séchage par pulvérisation et séchage par contact. Afin d'obtenir une digestibilité élevée des protéines, le choix du mode de séchage et la qualité de la matière première sont très importants.
Le séchage par atomisation est un processus de chauffage plus doux que le séchage par contact. Le procédé est moins agressif contre les bactéries, mais a également un impact moins négatif sur les protéines. Par conséquent, les protéines sont moins endommagées, ce qui rend les acides aminés disponibles pour la digestion. Le processus de chauffage doux du séchage par atomisation implique le besoin d'un sang de haute qualité avec une faible charge bactérienne en tant que matière première.
La haute température, et le temps de traitement prolongé du séchage par contact, est idéal pour décontaminer les matériaux qui ont une charge bactériologique élevée. Comme les bactéries sont suffisamment thermolabiles, ce processus élimine les bactéries grâce à sa température élevée. Cependant, la grande quantité d'amines biogènes présentes dans le sang de mauvaise qualité, ne sont pas éliminés par le processus de séchage par contact, car ils sont thermostables.
La vraie digestibilité des protéines de la poudre d'hémoglobine séchée par pulvérisation
Afin d'obtenir une image claire de la vraie protéine digestible de la poudre d'hémoglobine séchée par pulvérisation et de la farine de sang séchée par contact chez la truite arc-en-ciel, une étude a été menée par la DISAFA, Italie, divisé en plusieurs étapes.
Avant l'étude principale, nous avons réalisé un test in vitro, où nous avons confronté les deux régimes à étudier avec le test de digestibilité in vitro Pepsine-HCl (Méthode 72/199 // CEE). Les résultats, étant très similaire, a révélé que la teneur en protéines brutes des deux ingrédients est plus ou moins la même (92,9 et 91,3 pour cent).
Les coefficients de digestibilité in vitro sont également proches les uns des autres, avec la même observation s'appliquant également à la digestibilité des protéines; 92 contre 88,9 pour cent.
Essais préliminaires
Pour évaluer si les ingrédients sont adaptés à un essai in vivo, à, un essai préliminaire a été effectué. L'objectif principal était d'évaluer si le taux d'inclusion élevé était bien supporté par la truite arc-en-ciel. Pendant une période de 30 jours, deux régimes ont été évalués. Le tableau 3 montre la liste complète des ingrédients du régime de contrôle (CD). Le deuxième régime, ci-après nommé le régime Hb, était composé de 70 pour cent de CD et 30 pour cent d'HB (Actipro® PHS/BHS).
A ce stade précoce, le marqueur externe (AIA) n'a pas été inclus et sa fonction sera expliquée plus loin car les régimes n'étaient ni iso-énergétiques ni iso-azotés.
Les régimes ont été pressés à froid en pastilles de trois millimètres et séchés à 50°C pendant 48h. Après, les pastilles étaient distribuées deux fois par jour, cinq jours par semaine, dans deux réservoirs extérieurs en fibre de verre (0, 50m³), avec chaque réservoir contenant 30 poissons.
Les résultats montrent qu'il n'y a eu aucune mortalité et aucun problème de santé, tout en montrant également une bonne appétence pour les deux régimes.
De plus, les deux groupes ont montré un taux de croissance spécifique (SGR*) similaire, avec 0,50% par jour dans le groupe témoin, et 0,51 pour cent par jour dans le groupe Hb-Diet. Ces résultats indiquent que les deux régimes conviennent aux poissons.
*SGR=[En BW fin (g) – En BW initial (g)] x 100 / temps (d)
Essai de digestibilité in vivo
Le succès de l'essai préliminaire nous a permis de procéder à l'étude de digestibilité in vivo. Avec cet essai, nous voulons déterminer la digestibilité in vivo du HB séché par atomisation et du BM séché par contact dans les aliments pour poissons. L'essai a duré quatre semaines, les deux premières semaines étant utilisées comme période d'adaptation. Les poissons ont été nourris jusqu'à satiété visuelle, deux fois par jour et cinq jours par semaine.
Pour comparer la digestibilité du HB séché par atomisation avec la digestibilité du BM, trois régimes ont été comparés :régime de référence (CD), régime d'hémoglobine (Hb-Diet) et régime de repas de sang (Bm-Diet). Hb-Diet et Bm-Diet sont principalement composés de la même quantité d'HB que BM, le reste de leur composition restant identique.
Au procès, 12 bacs Choubert (250L) contenant chacun 15 poissons en cas d'utilisation. Une citerne Choubert est une citerne d'eau dans laquelle les matières fécales sont collectées en continu. Ce système empêche les fuites de nutriments, ce qui est particulièrement crucial, car les fuites de nutriments entraîneraient une surestimation de la digestibilité.
Un marqueur externe, Cendres insolubles dans l'acide (AIA), a été utilisé pour déterminer et calculer la digestibilité apparente de l'aliment en soustrayant les nutriments contenus dans les fèces des nutriments contenus dans l'apport alimentaire (Lemos et al. 2009; J. Sales1 et G.P.J. Janssens 2003).
La digestibilité des protéines brutes de l'HB est similaire à celle de la farine de poisson
Les résultats du test in vivo de digestibilité apparente du CD, L'Hb-Diet et le Bm-Diet chez la truite arc-en-ciel se trouvent dans le tableau 5.
La digestibilité apparente des protéines brutes dans l'Hb-Diet est similaire à la CD (93,6 ± 0,8 pour cent contre 93,3 ± 0,3 pour cent), et significativement plus élevé que le régime BM (74,4 ± 1,5 pour cent) (p <0,001).
Cela signifie que la digestibilité apparente des protéines brutes du HB est similaire à celle de la farine de poisson mais nettement meilleure que celle du BM. Plus loin, nous avons remarqué une digestibilité apparente de la matière sèche plus élevée du régime d'hémoglobine par rapport au CD. Cela peut indiquer que la digestion d'autres nutriments est également améliorée en ajoutant de l'HB au régime.
Cette différence est encore plus évidente lorsque l'on compare les ingrédients du test (HB vs BM). La digestibilité apparente de la matière sèche et des protéines brutes de HB est presque le double de celle de BM (93 vs 40% et 94 vs 50%). Cela signifie que le HB est deux fois plus digeste que le BM.
D'après les résultats, il est très clair que la teneur en protéines brutes des deux ingrédients est plus ou moins la même (92,9 et 91,3 pour cent). Les coefficients de digestibilité in vitro sont également proches les uns des autres, de même pour la digestibilité des protéines; 92 contre 88,9 pour cent.
Cependant, quand on regarde la digestibilité réelle in vivo de la truite arc-en-ciel, les résultats montrent 87,3 pour cent pour HB, et seulement 45,2 pour cent pour BM. Cela signifie que la digestibilité élevée in vitro n'indique pas une digestibilité élevée in vivo. Par conséquent, les essais in vitro ne reflètent pas la valeur réelle des ingrédients.
De plus, la teneur en protéines digestibles de l'HB était presque deux fois plus élevée, par rapport à BM. Toujours, La solubilité de la pepsine-HCL de la protéine était comparable entre les deux ingrédients d'essai. Ce dernier point n'est pas illogique compte tenu des conditions d'incubation exceptionnelles appliquées dans ce test in vitro de routine par rapport à la physiologie intestinale de la truite.
La digestibilité des protéines plus élevée observée dans HB est probablement due au processus de séchage doux du séchage par pulvérisation, qui préserve mieux l'intégrité chimique des nutriments. Chez les poulets à griller, par exemple, La disponibilité de la lysine s'est avérée beaucoup plus élevée dans les sous-produits animaux séchés par pulvérisation que dans les sous-produits animaux sévèrement traités à la chaleur.
Sécurité supplémentaire pour le formulateur d'aliments
Les études ont montré que l'hémoglobine séchée par pulvérisation a une digestibilité apparente presque deux fois plus élevée (matière sèche et protéines brutes) que la farine de sang séché par contact chez la truite arc-en-ciel.
L'hémoglobine séchée par pulvérisation peut également être parfaitement utilisée pour remplacer la farine de poisson, ce qui augmente la digestibilité apparente de la matière sèche du régime alimentaire. Digestibilité des protéines similaire dans le régime de référence (40 pour cent de farine de poisson) et le régime d'hémoglobine.
La qualité supérieure de l'hémoglobine est le résultat d'une collecte et d'un traitement minutieux des matières premières; à partir de la collecte, le transport et le traitement ultérieur à l'usine, étant la qualité préservée dès le départ.
Comme l'hémoglobine séchée par pulvérisation passe beaucoup plus de contrôles de qualité que la farine de sang, cela donne une sécurité supplémentaire pour le formulateur d'aliments pour animaux d'utiliser l'hémoglobine comme ingrédient.
Plus loin, l'hémoglobine permet d'utiliser d'autres types d'ingrédients dans la formulation des aliments, augmentant même leur digestibilité, ce qui offre plus de flexibilité.
En utilisant l'hémoglobine comme source de protéines mieux digestibles, la pollution de l'eau sera moindre, au moyen d'azote fécal réduit. Cela crée un environnement plus durable et un meilleur état de santé des poissons.
Le test de solubilité de la pepsine-HCl ne peut pas évaluer de manière fiable l'adéquation des ingrédients à une utilisation dans l'alimentation aquatique.
La façon dont les matières premières sont traitées est importante. Le séchage par pulvérisation de l'hémoglobine en fait une source de protéines animales hautement digestibles pour la truite, adaptée au remplacement partiel de la farine de poisson, la farine de sang séchée par contact est beaucoup moins digeste.
