Jusque là, nous ne savons pas comment le changement dans la composition des aliments affectera la qualité de la viande. Des chercheurs des départements d'alimentation de l'Université d'Aarhus, L'agroécologie et la science animale ont examiné cela et les résultats sont disponibles dans un nouveau rapport de DCA - Centre danois pour l'alimentation et l'agriculture.
La qualité des produits à base de protéines de trèfle est cruciale pour le résultat de la production
Dans les expériences sur les poulets de chair, les produits protéinés de trèfle constituent 0 %, 8 %, 16 % et 24 %, respectivement, des rations alimentaires, tandis que les produits protéiques de trèfle utilisés dans les rations alimentaires des porcs de boucherie représentaient 0 %, 5 %, 10 % et 15 %, respectivement. Cependant, il y avait une différence quant à la qualité du produit protéique de trèfle utilisé dans l'alimentation des poulets de chair et des porcs de boucherie, respectivement. Le produit protéiné utilisé pour les poulets de chair contenait 36 % de protéines brutes, alors que le pourcentage pour les porcs de boucherie était de 47 %.
L'expérience sur les poulets de chair a démontré qu'une allocation de plus de 8 % de protéines de trèfle entraînait une croissance plus faible et une utilisation alimentaire réduite. D'autre part, il n'y avait pas de différence dans les résultats de production pour les porcs d'abattage avec une allocation allant jusqu'à 15 % de protéines de trèfle, déclare la professeure agrégée Margrethe Therkildsen, Département des sciences alimentaires. Cela est probablement dû à la concentration plus élevée de protéines de trèfle – et donc à une meilleure qualité – dans l'alimentation des porcs d'abattage.
Modification des teneurs en graisses et en vitamines
Les expériences ont en outre démontré un changement dans la composition de la viande en raison de l'augmentation de la protéine de trèfle dans les rations alimentaires :nous avons observé un changement dans la composition en acides gras pour les poulets de chair et les porcs de boucherie. Le changement était vers plus d'acides gras polyinsaturés n3, ce qui est positif d'un point de vue nutritionnel. La concentration de vitamines agissant comme antioxydants a été réduite. Ainsi, nous avons observé une concentration plus faible de p. vitamine E dans la viande à des quantités accrues de protéines de trèfle. Nous nous attendons à ce que cela soit dû à une consommation accrue d'antioxydants dans la viande afin d'inhiber l'oxydation des graisses insaturées.
Aucun changement sensoriel
Le rapport du DCA comprend en outre les résultats d'un projet biologique avec des poulets de chair et des porcs d'abattage ainsi que les résultats de la littérature évaluée par des pairs :aucune analyse supplémentaire de la qualité de la viande et de la qualité gustative n'a été réalisée en ce qui concerne les poulets de chair nourris à la protéine de trèfle, mais des expériences avec des poulets de chair élevés en plein air ayant accès à de l'herbe et des herbes démontrent le même changement dans la composition en acides gras.
Cependant, il n'y a pas de changements dans l'oxydation ou la perception sensorielle du goût et de l'arôme de la viande, dit Margrethe Therkildsen, et elle continue :la viande et la qualité gustative de la viande des porcs d'abattage ne sont pas affectées par l'augmentation des quantités de produits protéinés de trèfle. Les résultats des porcs d'abattage en plein air appuient ces conclusions, et nous n'avons identifié aucun effet de l'augmentation de la consommation d'herbes et d'herbes sur le goût et l'arôme de deux muscles examinés, cuit comme des côtelettes de porc et rôti, respectivement.
Une alternative prometteuse à la protéine de soja
Les résultats de l'expérience de production indiquent donc qu'une allocation de protéines raffinées de trèfle dans l'alimentation des poulets de chair et des porcs de boucherie constitue une alternative prometteuse aux protéines de soja :nous sommes en mesure d'identifier un niveau auquel des parties majeures, par ex. les protéines de soja peuvent être remplacées par des produits à base de protéines de trèfle sans affecter la qualité de la viande et de la consommation. Cependant, d'autres études devraient être menées afin d'examiner la quantité de protéines de trèfle de haute qualité à ajouter aux aliments pour poulets de chair. À la fois, nous devons étudier le niveau de vitamine E, ou d'autres antioxydants, à ajouter aux aliments pour poulets de chair et porcs de boucherie afin d'éviter une oxydation indésirable de la viande, dit Margrethe Therkildsen.
