Escargots

Pour l'élevage d'escargots, essayez l'espèce Helix aspersa maxima ou "gros gris". / Avec l'aimable autorisation d'Helen Howard

Pour les agriculteurs potentiels intéressés par une source régulière d'escargots, une ferme d'escargots urbaine peut être un bon choix. Hélène Howard, écrivain et professeur de santé et d'aide sociale à Cantorbéry, Angleterre, a commencé une ferme d'escargots dans une pièce d'amis il y a sept ans et fournit maintenant des chefs et des personnes organisant des dîners. L'histoire de la ferme d'escargots de Howard est détaillée dans son livre Les mollusques et moi – recettes incluses ! – et elle mène actuellement une campagne de financement participatif pour des fermes d'escargots miniatures. Malheureusement, Les amateurs d'escargots américains n'ont actuellement pas de chance, comme Howard le dit à Modern Farmer par e-mail :« L'un des problèmes que j'ai tout le temps est que les clients potentiels américains essaient de me commander des escargots vivants et, bien sûr, je ne peux pas les envoyer à cause des règles de l'USDA.

Grillons

Le réacteur Chirp est une ferme de cricket de comptoir. / Avec l'aimable autorisation de Monika Dzamba

Bien que l'entomophagie, ou manger des insectes, est répandu dans le monde entier depuis des millénaires, il ne fait que gagner du terrain en Amérique du Nord. Ce n'est pas une mauvaise idée, considérant que les insectes sont riches en protéines et nécessitent considérablement moins de terres et de ressources que le gros bétail. Vous pouvez déjà acheter des chips de cricket et des barres d'alimentation aux États-Unis, et les rôtir nature a apparemment un peu le goût d'amandes avec un soupçon de bacon.

Pour l'expérience de cricket la plus locale, essayez de les élever dans votre cuisine. Jakub Dzamba, étudiante au doctorat en architecture à l'Université McGill à Montréal, développe actuellement une ferme de comptoir, qu'il espère éventuellement adapter à d'autres insectes. « Les grillons sont le virus de la passerelle pour les personnes qui n'ont jamais mangé d'insectes auparavant, " il explique.

La version la plus basique de la ferme modulaire de Dzamba peut élever jusqu'à 700 grillons tous les deux mois sur des trognons de pomme et autres restes de nourriture, avec environ cinq minutes d'entretien quotidien. Cela donne environ 10 onces de protéines - assez pour un plat dans un dîner de quatre à cinq personnes, il dit. Une version bêta est actuellement en vente pour 150 $, bien que Dzamba propose également des instructions de bricolage gratuitement.

Le soldat noir vole

Récolte de larves de mouches soldats noires dans un prototype de ferme de comptoir. / Avec l'aimable autorisation de Katharina Unger pour L I V I N Studio / www.livinstudio.com

Les larves de mouches soldats noires sont également populaires dans la tendance entomophagie. qui aurait un riche goût de noisette et peut être utilisé dans des recettes comprenant du granola, quiche et risotto. Comme pour les grillons, les mouches peuvent être élevées sur un comptoir de cuisine. Catherine Unger, un designer industriel, a créé un prototype de ferme de mouches soldats noires en tant qu'étudiant diplômé en Autriche en 2013. Unger estime que sa ferme peut récolter environ une livre de larves chaque semaine.

Unger dit que la ferme demande peu d'entretien - un peu comme s'occuper d'un aquarium - et que les mouches soldats noires sont beaucoup plus lentes que votre mouche domestique typique, ce qui les rend plus faciles à attraper s'ils s'échappent accidentellement. Bien que la ferme ne soit pas encore à vendre, Unger recherche des investisseurs pour l'aider à se développer.

pigeons

Pigeons dans la pigeonnière de la Nouvelle-Orléans de Brobson Lutz. / Avec l'aimable autorisation d'Avery Sloan.

Les nouveaux agriculteurs aventureux qui ne sont pas assez aventureux pour élever et manger des invertébrés pourraient envisager l'élevage de pigeonneaux. Oui, pigeonneau, le mot fantaisie pour jeune pigeon. Bien que cela puisse sembler assez similaire à l'élevage de poulets, les pigeons ont l'avantage de nécessiter moins de place et d'être beaucoup plus silencieux, dit Brobson Lutz, médecin et agriculteur de pigeonneau urbain à la Nouvelle-Orléans. Lutz a commencé à élever des pigeons en 2012 dans l'espoir de les vendre aux restaurants locaux, principalement parce qu'il a manqué de voir pigeonneau sur le menu. Mais au début de son expérience, il dit qu'un « vieux matou méchant » a tué environ les deux tiers de ses oiseaux et qu'il a dû repartir de zéro.

A cause du massacre des chats, Lutz n'a élevé que suffisamment de pigeons pour servir des pigeonneaux lors de quatre dîners de huit personnes au cours des deux dernières années. Mais il aimerait augmenter son nombre de paires de ponte – actuellement une quinzaine – pour éventuellement atteindre son objectif initial de vendre aux restaurants.

Un pigeonnier DIY, ou pigeonnière, a à peu près les mêmes exigences qu'un poulailler, dit Lutz. « Il faut aussi une bonne lumière, " il ajoute, "Parce que s'il n'y a pas de soleil, ils ne pondront pas d'œufs." Il recommande également deux nids par couple de pigeons, afin qu'ils puissent avoir de jeunes pigeons dans l'un et pondre leur prochaine ronde d'œufs dans l'autre.

Maintenant, avoir à ça, vous les agriculteurs urbains.