La recherche aide à réduire les maladies d'origine alimentaire en Australie occidentale
Le Dr Ihab Habib de l'Université Murdoch a travaillé avec le ministère de la Santé de l'Australie-Occidentale pour tester les niveaux de bactéries dans le poulet cru vendu dans les supermarchés autour de Perth.
Le Dr Habib a déclaré qu'il s'agissait de la première enquête de ce type en Australie depuis près de 10 ans :« Nous testions la bactérie Campylobacter, qui est considérée comme l'une des causes les plus fréquentes de maladie gastro-intestinale chez l'homme, causant environ 96 millions de cas dans le monde chaque année.
L'Australie a l'un des taux les plus élevés d'infection à Campylobacter chez l'homme dans le monde développé, étant environ 10 fois plus élevé qu'aux États-Unis et deux fois les niveaux enregistrés dans l'Union européenne.
DR IHAB HABIB, UNIVERSITÉ DE MURDOCH
Les chercheurs ont testé une gamme de 315 produits de poulet cru achetés dans les supermarchés de la région métropolitaine de Perth pendant un an.
Les produits de trois des principaux fournisseurs de volaille d'Australie-Occidentale disponibles dans les emballages de charcuterie réfrigérée ou en libre-service dans les supermarchés ont été testés, dont une sélection de produits fermiers.
Les chercheurs ont examiné une gamme de produits, y compris les poulets entiers, ailes, filets de poitrine et de cuisse et quartiers de cuisse du Maryland.
« Nous avons trouvé Campylobacter dans environ la moitié des poulets testés, et ce niveau était constant à partir de poulet provenant de différents fournisseurs, », a déclaré Habib. « La charge bactérienne a été trouvée à des niveaux significativement plus élevés dans le poulet avec peau (par exemple, Maryland et ailes) par rapport au filet de poitrine et de cuisse de poulet. Les résultats ont montré que le nombre de Campylobacter était particulièrement élevé sur les ailes de poulet. »
Les résultats de cette étude ajoutent aux connaissances sur l'évaluation de la sécurité microbienne de la chaîne avicole WA, et peut être utilisé comme contribution pour une future évaluation quantitative des risques de Campylobacter.
L'hygiène de la cuisine est primordiale
Le Dr Habib a déclaré que la viande de poulet est un élément très important de notre alimentation et constitue une source précieuse de protéines, parmi de nombreux autres nutriments sains. Cependant, Il est rappelé aux consommateurs de suivre de bonnes pratiques d'hygiène et de cuisson, notamment :
couvrir le poulet cru et conserver au fond du réfrigérateur
ne lavez pas le poulet cru car cela pourrait propager des germes par les éclaboussures d'eau
laver et nettoyer soigneusement tous les ustensiles, planches à découper et surfaces utilisées pour préparer le poulet cru
se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé du poulet cru
assurez-vous que le poulet est bien cuit et bien chaud avant de servir. Couper dans la partie la plus épaisse de la viande et vérifier qu'elle est bien chaude sans chair rosée et que les jus sont clairs.
