Avec le mouvement récent à travers le pays vers des viandes produites de manière durable, biologiques, sans cruauté, respectueuses de l'environnement et nourries à l'herbe, une étiquette en particulier me saute aux yeux dans des endroits où elle ne devrait pas:"patrimoine". Le label patrimoine est rarement vu en supermarché, mais de nombreux petits producteurs prennent le train en marche, pour de bonnes (et de mauvaises) raisons. Le bétail de race patrimoniale est connu pour être un peu plus résistant dans les conditions dans lesquelles les producteurs basés sur des pâturages et non conventionnels élèvent leurs animaux, ils ont généralement une meilleure résistance aux parasites et aux maladies, et cela fait du bien d'aider à préserver une race en voie de disparition avec des valeurs historiques et culturelles. importance.
Malheureusement, le terme « héritage » est embrouillé à bien des égards et entraîne une certaine confusion chez le consommateur et parfois même chez le producteur. L'organisation qui a inventé le terme « héritage », The Livestock Conservancy, définit que les races patrimoniales, citées sur leur site Web d'information, « … sont des races de bétail traditionnelles qui ont été élevées par nos ancêtres. Ce sont les races d'une époque révolue, avant que l'agriculture industrielle ne devienne une pratique courante. Ces races ont été soigneusement sélectionnées et élevées au fil du temps pour développer des traits qui les ont rendues bien adaptées à l'environnement local, et elles ont prospéré dans des pratiques agricoles et des conditions culturelles très différentes de celles que l'on trouve dans l'agriculture moderne.
Le Livestock Conservancy se consacre à la préservation des races patrimoniales en voie de disparition qui ont été abandonnées et ont été remplacées par des races de type industriel mieux adaptées aux pratiques de production animale conventionnelles. Les races patrimoniales sont généralement élevées pour des climats, une topographie (montagnes versus plaines versus forêts marécageuses) et une utilisation spécifiques. Ils doivent également être capables de se reproduire naturellement (contrairement à la plupart des variétés de volailles industrielles, y compris les dindes à poitrine large et les poulets de chair croisés de Cornouailles). L'organisation tient également une liste des priorités de conservation qui décrit les races spécifiques de onze espèces différentes et les organise en fonction du niveau de rareté.
Il y a une longue liste de raisons pour lesquelles ou pourquoi ne pas élever des races patrimoniales, et c'est pour un autre article. La sensibilisation est la première étape clé dans la préservation de ces animaux génétiquement précieux; la deuxième étape clé est l'intégrité des producteurs. Lorsque vous achetez de la viande étiquetée « héritage », effectuez des recherches pour vous assurer que des races patrimoniales réelles sont utilisées à la ferme – ou, si vous êtes le producteur, faites votre part pour conserver des races de type patrimonial de race pure si elles conviennent à vos besoins. Les bovins Angus, les dindes à poitrine large et les poulets à griller croisés de Cornouailles ne sont pas des races patrimoniales, et ce ne sont que quelques-uns des animaux communément confondus. Ils peuvent parfaitement fonctionner pour un producteur, mais l'honnêteté et la compréhension de ce label particulier sont essentielles pour garantir son intégrité et sa signification. Le patrimoine signifie beaucoup lorsqu'il est appliqué correctement.
Sur la photo :Stephen, Royal Palm tom dinde
