Comment vérifier la fraîcheur des œufs de poule

Cela nous est tous arrivé... ce nid d'œufs mystérieux, la boîte d'œufs pleine que vous avez oubliée, cet œuf au hasard que vous avez trouvé dans l'enclos du poulailler. Vous vous demandez peut-être si cet œuf peut être consommé sans danger ? Quel âge ont ces oeufs ? Et si vous n'avez pas encore vécu l'une de ces situations, vous le ferez probablement à l'avenir ! Savoir comment vérifier la fraîcheur des œufs de poule est utile pour déterminer si les œufs peuvent être consommés sans danger. Il existe plusieurs tests de fraîcheur différents que vous pouvez effectuer sur les œufs de poule pour déterminer leur fraîcheur. Ces tests peuvent être à la fois fonctionnels et passionnants !

Le test du flotteur

Le test du flotteur est l'un des moyens les plus simples d'obtenir une estimation fiable de l'âge d'un œuf. Le test de flottaison est basé sur la taille de la cellule d'air de l'œuf. Chaque œuf a une cellule à air, qui est une bulle d'air entre la coquille et les membranes internes de la coquille. La cellule d'air se forme lorsque le contenu de l'œuf refroidit et rétrécit légèrement après la ponte de l'œuf. Au fur et à mesure que l'œuf vieillit, la cellule d'air grossit à mesure que le contenu de l'œuf s'évapore. Lors d'un test de flottaison, la taille de la chambre à air déterminera la flottabilité de l'œuf.

Voici comment effectuer un test de flottaison simple sur un œuf : 

1. Remplissez un bocal en verre propre avec de l'eau à température ambiante.
2. Placez délicatement l'œuf dans l'eau.
3. Regardez pour voir si l'œuf coule au fond, flotte légèrement ou flotte complètement .

Un œuf frais coulera et pondra sur le côté au fond du bocal. La cellule d'air est si petite dans un œuf fraîchement pondu que l'œuf ne flottera pas du tout. Un œuf d'environ 1 semaine aura l'extrémité émoussée légèrement surélevée, mais l'extrémité pointue touchera toujours le fond du verre. La chambre à air est légèrement plus grande dans un œuf d'une semaine, ce qui fait légèrement monter l'extrémité émoussée de l'œuf. Les œufs âgés d'environ 2 à 3 semaines flotteront verticalement près du fond du verre. La cellule d'air est suffisamment grande pour que l'œuf soit en suspension dans l'eau.

Lorsqu'un œuf flotte tout près du haut du verre d'eau, vous savez qu'il s'agit d'un joli vieil œuf ! Bien qu'un œuf flottant ne soit pas nécessairement mauvais, la qualité de l'œuf a probablement suffisamment diminué pour rendre l'œuf indésirable à manger. La façon dont un œuf conserve sa qualité dépend de la façon dont l'œuf a été stocké et de facteurs tels que la température et l'humidité.

Mirage

Une autre façon de déterminer l'âge estimé d'un œuf consiste à mirer l'œuf. Le mirage des œufs consiste à utiliser une lumière vive pour éclairer le contenu intérieur de l'œuf. Le mirage est généralement effectué lors de l'incubation des œufs pour voir comment l'embryon se développe. Cependant, le mirage peut également être utile pour faire vieillir un œuf.

Voici une méthode simple pour miroiter un œuf : 

1. Procurez-vous une lampe de poche lumineuse et puissante et trouvez un endroit sombre (une pièce sans fenêtre fonctionne parfois puits ou un placard).
2. Tenez l'œuf devant la lampe de poche, inclinez l'œuf pour que la lumière brille près de l'extrémité émoussée de l'œuf, mais pas directement au niveau de la chambre à air (qui se trouve à l'extrémité émoussée d'un œuf).
3. Examinez le contenu de l'œuf ainsi que la taille de la chambre à air.
4. Utilisez un tableau de taille des alvéoles d'œufs pour obtenir une meilleure estimation de l'âge du Oeuf.

Lorsque vous mirez un œuf, vous voulez que la lumière brille dans l'œuf à l'extrémité émoussée, mais vous ne voulez pas que la cellule à air empêche la lumière d'éclairer le reste du contenu de l'œuf. Une légère rotation de l'œuf vous permettra d'avoir une bonne vue dans l'œuf. Il est plus facile de mirer les œufs dont la coquille est de couleur claire que les œufs dont la coquille est de couleur foncée. Lorsque vous mirez un œuf, vous pourrez voir la chambre à air de l'œuf et le jaune d'œuf. Le jaune d'œuf ressemblera à une tache floue et plus foncée au centre de l'œuf.

Pour évaluer l'âge d'un œuf par mirage, vous pouvez regarder la taille de la chambre à air ainsi que la clarté du jaune. Si le jaune de l'œuf est facile à identifier et a une silhouette quelque peu distincte à l'intérieur de l'œuf, alors l'œuf est vieux. Au fur et à mesure qu'un œuf vieillit, l'albumen (blancs d'œufs) s'éclaircit, ce qui rend le jaune d'œuf plus facile à voir lorsque l'œuf est miré. Vous pouvez également donner une légère torsion à l'œuf pour faire tourbillonner le contenu. Un jaune d'œuf qui se déplace librement dans l'œuf indique que l'œuf est vieux car l'albumen est suffisamment fin pour permettre au jaune de se déplacer.

Examinez également la taille des alvéoles de l'œuf. Un œuf frais aura une taille de cellule d'air qui ne dépasse pas 1/8 de pouce. Au fur et à mesure qu'un œuf vieillit, la cellule d'air s'agrandit à mesure que le contenu de l'œuf s'évapore. La vitesse à laquelle un œuf vieillit dépend du niveau d'humidité et de la température à laquelle l'œuf est stocké et de la densité de la coquille de l'œuf. Tant qu'un œuf n'a pas une mauvaise odeur ou n'est pas coloré, il peut être consommé sans danger.

L'épreuve du bol

Le test du bol repose sur vos capacités d'observation pour obtenir une estimation de l'âge d'un œuf. Vous pouvez visiblement voir des changements dans le jaune d'œuf et l'albumen d'œuf (blancs d'œuf) d'un œuf vieillissant. Le test du bol vous demandera de casser un œuf, donc le vieillissement d'un œuf de cette façon suppose que vous allez soit utiliser l'œuf, soit le jeter après avoir examiné le contenu.

Pour effectuer un test de bol, procédez comme suit : 

1. Obtenez un bol propre et peu profond.
2. Crackez l'œuf en question dans le bol.
3. Examinez l'albumen et le jaune de l'œuf.

Les œufs frais auront un albumen quelque peu trouble, épais et haut, et supporteront facilement un jaune d'œuf plein et rond. Les œufs plus âgés auront un albumen clair, mince et plat, et soutiendront faiblement un jaune d'œuf plat et fragile. Les œufs plus âgés auront plus tendance à casser le jaune lorsque vous cassez l'œuf, car l'humidité de l'albumen de l'œuf s'est déplacée vers la membrane du jaune. L'humidité supplémentaire étire la membrane, la rendant plus faible et plus facile à casser. Cependant, même les œufs avec un jaune plat et un albumen fin peuvent être consommés sans danger.

Lorsqu'il s'agit d'examiner le contenu intérieur d'un œuf, il y a beaucoup d'autres choses intéressantes que vous pourriez découvrir ! Bien sûr, les œufs frais normaux ressembleront à votre œuf ordinaire avec un jaune jaune vif entouré d'albumen. Cependant, vous pouvez parfois rencontrer des ajouts intéressants.

Deux de ces ajouts qui peuvent causer une certaine inquiétude sont les taches de sang ou les taches de viande. Les taches de sang dans un œuf datent du moment où l'œuf s'est formé à l'intérieur de la poule et du sang s'est également accidentellement enfermé. Bien que les taches de sang puissent être consommées en toute sécurité, elles peuvent ne pas être aussi appétissantes ! Les taches de viande sont similaires aux taches de sang, sauf qu'elles se produisent lorsqu'un morceau de muqueuse reproductive perdue se retrouve accidentellement enfermé dans l'œuf pendant le processus de formation de la coquille de l'œuf. Les taches de viande sont également sûres à manger, mais elles peuvent aussi ne pas sembler trop appétissantes. Ni les taches de sang ni les taches de viande n'indiquent quoi que ce soit sur la fraîcheur d'un œuf.

Le test sensoriel

Enfin, vous pouvez également effectuer un test sensoriel sur un œuf. Cette méthode à l'ancienne de vieillissement d'un œuf repose sur votre odorat, ce que vous voyez et ce que vous entendez. Les œufs vieillissants peuvent avoir plusieurs facteurs distincts qui peuvent vous dire si l'œuf est frais ou vieux ! Pour effectuer un test sensoriel, prenez l'œuf en question et évaluez ces éléments : 

• Sentez l'œuf - si l'œuf a une mauvaise odeur, une odeur de soufre ou une odeur de pourriture, c'est qu'il est vieux et mauvais !
• Observez la coquille d'œuf - si vous voyez des choses suinter de la coquille, l'œuf est mauvais (ne confondez pas la condensation d'un œuf froid avec de mauvaises choses suintant de la coquille)  
• Secouez l'œuf - écoutez le contenu qui se bouscule, les œufs plus âgés feront plus de bruit car l'albumen est plus fin et permet au contenu de se déplacer plus librement  

Bien que le test sensoriel ne soit pas un moyen fiable de déterminer la fraîcheur exacte d'un œuf plus âgé, il peut être utile pour identifier rapidement un œuf mauvais ou pourri ! Ne mangez pas d'œufs qui sentent mauvais, dont la coquille suinte ou qui se décolorent lorsqu'ils sont ouverts.

En cas de doute, vérifiez-le

Ces quatre tests devraient vous donner de nombreuses options pour déterminer la fraîcheur des œufs de poule ! Que vous expérimentiez le test du flotteur, vérifiiez le contenu intérieur d'un œuf par mirage, ouvriez l'œuf pour l'examiner ou que vous vous fiiez simplement à vos sens, vous devriez être en mesure d'obtenir une estimation approximative de la fraîcheur d'un œuf. de ces quatre tests simples.