Congeler des œufs frais est facile, mais avec des poules dans le jardin, pourquoi un éleveur de poulets ferait-il une telle chose ? Malheureusement, l'approvisionnement en œufs est limité par de nombreux facteurs qui ont un impact négatif sur la production d'œufs, notamment le temps chaud, le stress dû aux nouveaux ajouts au troupeau, la mue, l'âge avancé et la diminution de la lumière du jour en automne et en hiver. La congélation des œufs lorsque les poules tirent sur tous les cylindres assure un approvisionnement régulier en œufs pendant les mois de vaches maigres. Si vous avez des poules dans votre jardin, il n'y a jamais d'excuse pour se faire prendre en train d'acheter des œufs à l'épicerie ! Alors, discutons de la manière de congeler et d'utiliser des œufs frais !
Pour congeler des œufs frais, placez simplement les œufs entiers, les œufs brouillés, les jaunes ou les blancs dans un bac à glaçons, un récipient allant au congélateur ou un sac à fermeture éclair pour congélateur et placez-les au congélateur. Les œufs congelés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois à 0 °F. 3
Pour retirer les cubes d'œufs congelés des plateaux, faites couler de l'eau tiède au fond du bac à glaçons. Placez les cubes d'œufs congelés ou les œufs liquides dans des sacs à fermeture éclair ou des contenants allant au congélateur en portions, en notant la date et le contenu.
ADDITIFS
Je n'ajoute rien aux œufs frais lors de la congélation, mais comme les jaunes peuvent gélifier ou épaissir lorsqu'ils sont congelés, certains cuisiniers ajoutent du sel ou du sucre avant de congeler les jaunes ou les œufs entiers brouillés pour retarder le processus de gélification des jaunes.
Étant donné que le gros œuf moyen est de 2 onces, j'aime utiliser ces bacs à glaçons de 2 onces pour le portionnement, mais des contenants allant au congélateur ou des sacs à fermeture éclair peuvent également être utilisés.
CONSEILS DE CONGÉLATION DES ŒUFS
CRACQUEZ-LES
Ne jamais congeler les œufs à l'intérieur de la coquille.
CONGELER UNE SEULE FOIS
Ne jamais recongeler un œuf congelé après décongélation.
DÉGEL
Décongelez les œufs congelés couverts au réfrigérateur pendant la nuit ou sous l'eau courante froide, pas à température ambiante.1
Auparavant congelé, le blanc d'œuf décongelé peut être laissé reposer pendant 20 à 30 minutes à température ambiante avant d'être fouetté pour être utilisé dans des recettes telles que le tiramisu.
ÉQUIVALENCES DE TAILLE D'ŒUF
J'utilise des œufs principalement pour les plats brouillés et cuits au four comme la pizza rustique, la quiche, les pains rapides et les biscuits où des mesures précises ne sont pas essentielles, mais lorsqu'elles le sont (crèmes, gâteaux, soufflés, etc.), reportez-vous au tableau ci-dessous pour les équivalents d'œufs.
CUISINIER
Faites toujours cuire les œufs entièrement à 160 °F.
CONVERSION
La précision n'est pas toujours nécessaire lors de la cuisson avec des œufs, mais lorsque c'est le cas, ces tables de conversion et calculatrices peuvent être utiles :
Outil convertisseur de blanc d'oeuf
Outil convertisseur de jaune d'oeuf
Œufs sales
Les œufs frais de basse-cour qui sont exceptionnellement sales du nichoir (le caca arrive) sont mieux congelés ou utilisés immédiatement après la collecte, le lavage et le séchage. Il n'y a alors aucun souci de sécurité alimentaire concernant l'élimination de la floraison, la pénétration de bactéries à l'intérieur de l'œuf ou la durée de conservation. Lisez comment garder les œufs propres dans cet article !
UTILISEZ LES COQUILLES D'ŒUFS
Les coquilles d'œufs peuvent être lavées, séchées à l'air, écrasées légèrement puis mélangées dans le récipient de coquille d'huître pour une source supplémentaire de calcium.
Œufs soufflés
Lorsque vous soufflez des œufs pour la décoration, l'artisanat ou la décoration d'œufs de Pâques, le contenu de l'œuf peut être congelé pour une utilisation ultérieure !
Sources et lectures complémentaires :
1 Conseils de manipulation sécuritaire des aliments
2 Planche à Oeufs Américaine
Guide de 3 étages pour élever des poulets
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066
