Vous êtes-vous déjà demandé si les couleurs des jaunes d'œufs avaient de l'importance ? Vous vous demandez peut-être si ce jaune ensoleillé est meilleur pour vous que celui orange foncé, ou s'il n'y a rien de différent. Alors que l'arc-en-ciel de couleurs que peuvent avoir les coquilles d'œufs n'a rien à voir avec la valeur nutritionnelle d'un œuf, en est-il de même pour le jaune d'œuf ? Découvrons.
Aperçu rapide de la nutrition du jaune d'œuf
Il est indéniable que les couleurs incroyables des jaunes d'œufs les rendent encore plus délicieux. Mais qu'y a-t-il vraiment dans cet œuf ?
Les jaunes d'œufs sont la partie la plus nutritive de l'œuf. Ils contiennent des vitamines E, K, D et A, ainsi que des acides gras comme l'ALA, le DHA et l'EPA. Aucun de ceux-ci n'est présent dans les blancs d'œufs. De même, vous obtenez des traces de magnésium, de fer, de calcium, de zinc, de choline, de phosphore et de certaines vitamines B. Fait intéressant, si vos poulets mangent une alimentation dense sur le plan nutritionnel et reçoivent une grande variété de friandises, ce sont les nutriments qu'ils consommeront. De plus, un seul œuf contient 43 grammes de protéines, dont la plupart sont immédiatement biodisponibles.
C'est pourquoi les œufs sont si bons pour vous.
N'oublions pas que les jaunes d'œufs noirs vous apportent également des caroténoïdes. Maintenant, d'où viennent-ils? Devinez !
Le nuancier des jaunes d'œufs
Jetez un œil au tableau ci-dessous. C'est comme le dit le dicton:"Vous êtes ce que vous mangez." Ou peut-être dans le cas des poules, pondez-vous ce que vous mangez ?
| Régime vs couleur | Orange profond | Orange ou Or | Jaune | Vert |
| Élevage en plein air ou en pâturage | X | X | | X |
| Varié Régime | X | X | X | X |
| Régime commercial | | | X | X |
Jaunes pâles
Lorsque les poulets sont nourris avec un régime alimentaire commercial, qui charge principalement les poules de maïs, de soja, de semoule de maïs blanc, de blé et d'orge, ils ont tendance à consommer moins de xanthophylles, qui est une sorte de pigment brun jaunâtre. Étant donné que ces poulets ne consomment pas autant d'aliments pigmentés, leurs jaunes d'œufs ont tendance à être un peu plus légers que ceux qui ont une alimentation plus copieuse et plus saine.
Mid-Orange ou Golden Yellows
Les poules qui ont une alimentation en plein air ou enrichie de suppléments de légumes verts, de luzerne et d'autres plantes contenant des xanthophylles, comme les carottes, pondent des œufs avec un jaune légèrement plus foncé. Cependant, le régime alimentaire est encore largement végétarien. Les œufs que vous achetez à l'épicerie seront très probablement d'une teinte orange plus claire ou même de couleur dorée.
Jaunes d'œufs orange foncé
Tout type de poulet qui a le temps de se déplacer et de ramasser de la viande, des insectes et une grande variété d'aliments va absorber beaucoup de nutriments. En d'autres termes, de nombreux poulets élevés en liberté ou élevés au pâturage ont tendance à avoir des jaunes d'œufs orange foncé. Des jaunes orange plus foncés peuvent également résulter de la pigmentation orange des aliments, comme ceux des carottes et du cantaloup.
Fait intéressant, lors de la saison 1 d'une émission Netflix intitulée "Chef's Table", Dan Barber, un agriculteur et chef de Blue Hill à Stone Barns, a révélé que certains de ses œufs avaient un jaune presque rouge sang. Comment ses poules ont-elles réussi un exploit aussi choquant ? Il les nourrit de poivrons rouges, riches en caroténoïdes. Lorsque les poulets mangent beaucoup de caroténoïdes, les jaunes deviennent plus foncés.
Jaunes d'œufs verdâtres
Avez-vous déjà brouillé des œufs ou les avez-vous cuits durs pour constater qu'ils développent une teinte rebutante? Bien que la couleur verte puisse ne pas sembler sûre, ça va. Parfois, les œufs contiennent des composés de fer et de soufre qui réagissent à la dénaturation des protéines lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Si vous ne voulez pas manger d'œufs verts, ne les faites pas trop cuire et ne les exposez pas à des températures élevées. Pour les œufs durs, faites-les cuire jusqu'au bon moment puis déposez les œufs dans un bol d'eau glacée pour arrêter la formation d'anneaux verts autour du jaune.
La relation entre la couleur du jaune et la qualité
Maintenant que vous connaissez le spectre de couleurs du jaune d'œuf et que vous voyez comment l'alimentation affecte la couleur, vous vous demandez peut-être s'il y a un impact sur la valeur nutritionnelle. Eh bien, le jury est en quelque sorte sur ce point, et cela a été longtemps débattu. De manière générale, la teneur en protéines et en matières grasses d'un œuf est la même, quelle que soit la couleur du jaune .
Cependant, la science a récemment révélé quelques découvertes intéressantes. Par exemple, le Journal of Food Science a publié une étude sur la couleur du jaune d'œuf. Les chercheurs ont découvert que les jaunes d'œufs d'aspect orange clair ou jaune doré contiennent plus de vitamines et d'acides gras oméga-3 qu'un jaune plus clair. Les œufs de l'étude ont été prélevés sur une variété de poulets, tous issus d'élevages en liberté ou commerciaux (en cage).
Des découvertes comme celle-ci ont amené les gens à croire que les œufs de poules élevées en plein air sont bien plus sains que les œufs de poules au régime alimentaire limité . Étant donné que les poulets en cage ont moins accès à une grande variété de fruits, de légumes et de protéines, ils ont moins de nutriments à transmettre à leurs œufs. Certaines fermes commerciales fourniront à leurs poules des suppléments et des additifs, notamment des poudres de xanthophylle, des fleurs de souci, des fanes de carottes, des pelures d'orange et des algues, mais ceux-ci n'ont pas les mêmes avantages que les poulets qui peuvent se nourrir.
Les graminées, les graines, les insectes et les produits ont tous un impact énorme sur la santé d'un poulet. À son tour, cela a un impact sur la qualité des œufs.
Les jaunes d'œufs noirs sont-ils plus sains et plus savoureux ?
Alors que les œufs avec des jaunes clairs et foncés ont des quantités égales de protéines et de matières grasses, cela ne signifie pas qu'ils ont le même goût. D'après les études qui révèlent que les jaunes d'œufs orange foncé contiennent plus de vitamines et de nutriments, vous pouvez supposer que ces œufs ont meilleur goût. C'est vrai. Il y a une raison pour laquelle de nombreux chefs célèbres utilisent des œufs avec des jaunes plus foncés au lieu des jaunes.
Ces jaunes d'orange foncé ont plus de saveur. Cette légère touche de délice peut ajouter de nouvelles dimensions à votre casserole de petit-déjeuner, à vos œufs brouillés et à vos produits de boulangerie. Donc, si vous avez déjà douté d'acheter des œufs de plein air ou de pâturage, vous avez maintenant une incitation à le faire. Mieux encore, pourquoi ne pas élever vos propres poules et utiliser leurs œufs à la place ?
Enfin, vous pouvez regarder cette superbe vidéo sur ce sujet :
Réflexions finales
Les jaunes d'œufs de poule peuvent avoir une variété de couleurs allant du jaune clair, du jaune moutarde, de l'orange rougeâtre à l'orange rougeâtre presque foncé ou au rouge sang. Tout dépend de ce qu'on a donné à manger aux poules ! Bien que le régime alimentaire d'un poulet ne modifie pas tellement la valeur nutritionnelle d'un œuf, vous obtenez plus de vitamines, de nutriments et de délices grâce aux œufs provenant de dames en liberté. Acheter des œufs de poulets en cage n'est tout simplement pas la même chose.
