L'une des choses les plus excitantes dans l'élevage de vos propres poulets est la collecte d'œufs frais.
Une fois que vous aurez goûté aux œufs de poule frais, vous ne voudrez plus jamais retourner manger des œufs achetés en magasin. De la couleur de la coquille et du jaune à la saveur et à la texture, les œufs frais de basse-cour font vraiment la loi !
Cependant, comme vos œufs fraîchement pondus sont traités différemment des œufs commerciaux, ils doivent également être stockés différemment.
Malheureusement, beaucoup de gens sautent des étapes importantes entre la collecte et la consommation de leurs œufs frais.
Continuez à lire pour apprendre à nettoyer en toute sécurité et à stocker correctement vos œufs frais de la ferme…
Récupérer les œufs du nichoir
Vous voulez ramasser vos œufs le plus tôt et le plus souvent possible.
La plupart des poules pondent le matin, mais il arrive parfois que le retardataire ponde l'après-midi.
Vous devriez vérifier vos nichoirs deux fois par jour , une fois le matin et une fois le soir.
Vérifier votre nichoir et ramasser les œufs aussi souvent que possible permet non seulement de garder vos œufs propres de toute excrétion potentielle, mais limite également les risques que vos œufs se cognent les uns contre les autres.
Bien que les poules soient généralement douces, les œufs peuvent se cogner suffisamment les uns contre les autres pour provoquer des fissures capillaires. Plus vos œufs restent longtemps dans le nichoir, plus ils risquent de subir un accident.
Non seulement les fissures permettent aux bactéries de pénétrer dans vos œufs, mais les œufs cassés encourageront la consommation d'œufs de poule. Une fois que cette habitude est établie au sein d'un troupeau, il est malheureusement très difficile de la briser et cause beaucoup plus de problèmes sur toute la ligne.
Les saisons affectent également la durabilité de vos œufs.
Les hivers extrêmes peuvent faire geler vos œufs, ce qui rend les coquilles plus susceptibles de se fissurer, tandis que les étés extrêmement chauds réduiront plus rapidement la qualité de vos œufs. Encore une fois, collecter rapidement vos œufs aide à prévenir ces problèmes.
Une autre raison pour laquelle vous devriez ramasser rapidement les œufs fraîchement pondus est que cela réduit le risque que les œufs soient volés par des prédateurs. Alors que vos poules ont la capacité de fuir les prédateurs, vos œufs n'ont pas le même luxe !
Enfin, vous devez vous assurer de garder les nichoirs bien entretenus et propres. Cela réduit les risques d'œufs souillés et encourage également vos poules à pondre dans leur nichoir.
Comment conserver correctement les œufs de jardin frais
Les œufs fraîchement pondus sont bons jusqu'à 3 mois à compter du jour où ils ont été pondus.
Cependant, la fraîcheur de vos œufs dépend uniquement de votre méthode de stockage.
Vos œufs fraîchement pondus sont stockés de manière très différente de ceux que vous pourriez acheter à l'épicerie. Les œufs que vous achetez au magasin peuvent avoir jusqu'à 8 semaines au moment de l'achat et ne restent frais qu'environ un mois s'ils sont réfrigérés.
Les œufs frais de basse-cour, d'autre part, ne sont généralement pas soumis à un processus de lavage comme les œufs achetés en magasin, ils contiennent donc toujours leur revêtement protecteur naturel.
Ces œufs peuvent être conservés sur le plan de travail à température ambiante pendant environ 3 semaines étant donné qu'il ne fait pas exceptionnellement chaud. Après ces trois semaines, les œufs doivent être placés dans l'une des différentes méthodes de stockage.
- Réfrigérateur : La réfrigération de vos œufs frais vous donnera 3 à 4 semaines supplémentaires en termes de fraîcheur. Bien que vos œufs se conservent bien plus de 4 semaines, vous pouvez vous attendre à ce qu'ils se dessèchent et perdent leur goût.
- Stockage frigorifique : Ceux qui n'ont pas accès ou n'ont pas de place pour réfrigérer leurs œufs peuvent retourner à la chambre froide. La chambre froide consiste à conserver vos œufs frais à une température d'environ 50°F. La zone dans laquelle vous stockez vos œufs doit être aussi sèche que possible. Cette méthode permet jusqu'à trois mois de stockage.
- Congélateur : Voulez-vous garder vos œufs frais au-delà de 3 mois ? Essayez un congélateur. Parce que les œufs sont plus susceptibles de se fissurer dans des conditions congelées, les œufs ne peuvent pas être congelés à l'intérieur de leur coquille. Vous devrez soit mélanger soit séparer vos jaunes de vos blancs avant de les verser dans des bacs à glaçons. Les œufs conservés au congélateur peuvent durer environ un an.
- Glacage d'eau : Il s'agit d'une méthode bon marché et souvent efficace de stockage et de conservation des œufs qui devient de plus en plus populaire auprès des fermiers. Tant que vos œufs frais ont une floraison intacte et que vous avez accès à du silicate de sodium ou de l'hydroxyde de calcium, vous serez agréablement surpris de la durée de conservation de vos œufs frais.
- Décapage : L'une des méthodes les plus populaires de conservation des œufs frais est le marinage. Cette méthode de conservation simple comprend une ébullition dure puis un marinage en utilisant la recette qui vous convient le mieux. Il conserve les œufs jusqu'à 4 mois, mais la saveur marinée peut ne pas plaire à tout le monde.
- Déshydratation : C'est une forme de stockage particulièrement utile si vous avez beaucoup d'œufs et pas assez d'espace. Vous pouvez déshydrater vos œufs pour créer une poudre pour les mois d'hiver lorsque vous n'aurez pas autant d'œufs frais.
Œufs lavés ou non lavés :la floraison expliquée
Les œufs frais et achetés en magasin ont une durée de conservation différente et doivent être stockés différemment.
Mais pourquoi est-ce ?
Lorsqu'une poule pond un œuf, elle dépose un revêtement naturel autour de l'extérieur de la coquille d'un œuf. Ceci est connu sous le nom de floraison des œufs ou cuticule et il agit comme une couche protectrice pour la coque poreuse.
La floraison agit comme la première ligne de défense de votre œuf frais contre les bactéries nocives et la contamination. Ce manteau protecteur est la façon dont la poule protège ses poussins pendant le développement de l'œuf. S'il peut garder un poussin en croissance en toute sécurité, vous pouvez être sûr qu'il gardera vos œufs non fécondés en sécurité pour la consommation.
Lorsqu'un œuf frais est nettoyé, la floraison est emportée, ce qui rend l'œuf plus vulnérable à la contamination et à la détérioration. La floraison peut souvent être ressentie comme un revêtement cireux ou humide. Vous pouvez généralement sentir la floraison de vos œufs se détacher sous forme de résidu visqueux lorsqu'ils sont rincés à l'eau tiède et au savon.
L'USDA exige que les œufs vendus dans le commerce tuent tous les agents pathogènes existants, mais, ce faisant, cela élimine également la prolifération de la coquille.
C'est pourquoi les œufs commerciaux doivent être conservés au réfrigérateur.
Seuls les œufs dont la floraison est intacte peuvent être conservés à température ambiante.
Ainsi, lorsque vous ramassez vos œufs frais, si vous souhaitez les conserver à température ambiante, vous ne devez pas laver ces œufs.
Les œufs sales peuvent être nettoyés sans endommager la précieuse floraison grâce au nettoyage à sec. Vous pouvez brosser ou frotter vos œufs sales avec une éponge abrasive ou une serviette en papier en frottant doucement. Assurez-vous de garder vos mains aussi propres que possible, en particulier autour des œufs propres/nettoyés pour éviter toute contamination.
Quand laver les œufs de poulet frais de basse-cour
Vous ne devriez laver vos œufs de basse-cour que lorsqu'ils sont extrêmement sales.
Dans la mesure du possible, il est recommandé de ne pas laver vos œufs fraîchement pondus jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Cela préserve la précieuse floraison de votre œuf.
Si vos œufs sont extrêmement sales, ils doivent être lavés à l'eau et immédiatement placés au réfrigérateur pour être conservés.
Les œufs doivent être lavés individuellement plutôt que de les tremper tous dans l'eau.
Vous devez utiliser de l'eau tiède pour laver les œufs. De l'eau tiède à chaude entraînera l'expansion de vos œufs, ce qui aide à empêcher l'introduction de bactéries à l'intérieur de votre œuf par les pores.
Après avoir lavé et rincé vos œufs, ils sont prêts à être utilisés. Si vous les conservez à l'intérieur du réfrigérateur, il est important de désinfecter vos œufs.
Une solution désinfectante peut être préparée en utilisant un rapport de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel pour 1 gallon d'eau.
Les œufs doivent être plongés dans la solution d'eau de Javel, puis rincés et séchés avant d'être placés dans votre réfrigérateur.
Il est extrêmement important de bien se laver les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé les œufs. Les excréments de volaille peuvent transporter des organismes nuisibles porteurs de maladies telles que la salmonelle qui peuvent être ingérées si une bonne hygiène n'est pas maintenue.
Comment tester si un œuf est frais ?
Le test du flotteur d'œufs est un moyen infaillible de tester la fraîcheur d'un œuf.
Tout ce que vous avez à faire est de remplir un bol d'environ 4 pouces de haut avec de l'eau froide et d'y déposer doucement votre œuf.
Tous les œufs au fond de votre bol sont suffisamment frais pour être mangés. Les œufs qui ont flotté vers le haut sont très vieux et probablement pourris. Ces œufs doivent être jetés immédiatement.
N'oubliez pas que plus le temps passe, plus l'air a de temps pour pénétrer dans votre œuf à travers les pores de la coquille. C'est pourquoi ces vieux œufs flottent parce qu'ils sont pleins ou à l'air. Les œufs plus frais contiennent moins d'air, c'est pourquoi ils ne flottent pas.
La deuxième méthode la plus simple est le test sur plaque.
Cassez un œuf sur une assiette et examinez le jaune ainsi que l'albumine (la « partie blanche » une fois cuite). Un œuf frais aura une albumine entièrement intacte et le jaune aura une bonne couleur et restera droit.
Foire aux questions
Combien de temps les œufs frais de la ferme durent-ils non réfrigérés ?
Selon l'endroit où vous vivez, les œufs frais de la ferme avec leur floraison intacte peuvent être conservés à température ambiante sur votre plan de travail jusqu'à 3 semaines à condition que les températures ne soient pas trop élevées.
Après trois semaines, vos œufs frais de la ferme doivent être réfrigérés et peuvent être conservés dans cet environnement pendant environ 3 mois.
Réflexions finales
Vous devez maintenant savoir exactement comment conserver et nettoyer vos œufs frais de basse-cour.
Les œufs frais ne doivent pas être lavés tant qu'ils ne sont pas sur le point d'être utilisés, car l'élimination de la floraison de l'œuf peut entraîner une contamination s'ils ne sont pas réfrigérés. Vous ne devez donc laver que les œufs très sales et cela ne doit être fait qu'à l'eau tiède.
Les œufs non lavés peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines à température ambiante et 3 mois au réfrigérateur.
Les œufs lavés peuvent durer jusqu'à 3 à 5 semaines, bien que le goût emblématique de l'œuf frais ait probablement disparu depuis longtemps.
Et rappelez-vous si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur de vos œufs, faites le test du flotteur d'œufs.
Bien que les œufs frais de la ferme ne traînent généralement pas assez longtemps pour que les propriétaires aient à se soucier de la fraîcheur de leurs œufs, il est important de garder à l'esprit les dates et les méthodes de conservation ainsi que les formes sûres de lavage et d'entretien de vos œufs fraîchement pondus. /P>
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