Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les œufs achetés en magasin sont si faciles à peler ? Autrement dit, ils sont vieux. Les œufs frais cuits durs sont plus difficiles à peler que les vieux œufs, ce qui peut être frustrant si vous ne connaissez pas le secret pour les peler facilement. Et voici un indice :aucun additif n'est requis !
Lorsque la floraison d'un œuf est compromise par le lavage ou l'âge, il devient plus poreux, permettant à l'air de pénétrer dans l'œuf et à une partie du dioxyde de carbone du blanc de s'échapper. Cela diminue l'acidité du blanc, ce qui diminue la capacité du blanc à s'accrocher à la membrane interne de l'œuf.
Lorsque les œufs vieillissent, ils perdent également de l'humidité par les pores, ce qui augmente l'espace d'air à l'extrémité large de l'œuf et éloigne le blanc de la membrane de la coquille. Lorsque la membrane est plus éloignée de la coquille, les œufs sont plus faciles à peler. Des résultats similaires peuvent être obtenus en laissant les œufs de basse-cour dans votre réfrigérateur pendant quelques semaines, mais ils ne seraient alors pas frais, n'est-ce pas ? Armé de ces informations, éplucher des œufs frais peut être fait avec succès et avec un minimum de marmonnement dans votre souffle.
ŒUFS FRAIS ET CUITS DUR :LA MÉTHODE À LA VAPEUR ET À LA GLACE
- Dans une casserole couverte contenant un panier vapeur, porter à ébullition plusieurs centimètres d'eau
- Ajoutez soigneusement les œufs dans le panier vapeur lorsque l'eau bout.
- Baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 minutes
- Retirez immédiatement les œufs du cuiseur vapeur et placez-les dans un bol d'eau glacée
- Lorsqu'il a suffisamment refroidi pour être manipulé, craquez et épluchez.
Voici une variante du thon en utilisant des œufs durs qui donne un plat riche en protéines intéressant servi en sandwich, sur une salade, mélangé à des pâtes froides ou mangé tel quel.
RECETTE DE SALADE AU THON ET AUX ŒUFS
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Donne 4 portions
Temps de préparation 30 minutes
Difficulté Facile
Voici une variante du thon avec des œufs cuits durs qui donne un plat riche en protéines intéressant servi en sandwich, sur une salade, mélangé à des pâtes froides ou mangé tel quel.
INGRÉDIENTS
Salade d'œufs au thon
Ingrédients
1 boîte de thon, égoutté
2 œufs durs, pelés et hachés
Mayonnaise, au goût
Céleri, haché
Persil frais, haché
Ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre, au goût
FAISONS-LE !
Bien mélanger tous les ingrédients.
Servir sur du pain pour un sandwich, sur de la laitue pour une salade ou mélanger dans des pâtes froides pour une salade de pâtes en plat principal ou en accompagnement.
*Illustrations anatomiques et photo reproduites à des fins éducatives, avec l'aimable autorisation de Jacquie Jacob, Tony Pescatore et Austin Cantor, University of Kentucky College of Agriculture. Copyright 2011. Les programmes éducatifs de Kentucky Cooperative Extension s'adressent à tous, sans distinction de race, de couleur, d'âge, de sexe, de religion, de handicap ou d'origine nationale. Émis dans le cadre des travaux de vulgarisation coopérative, actes du 8 mai et du 30 juin 1914, en coopération avec le département américain de l'agriculture, M. Scott Smith, directeur des programmes de concession de terres, Université du Kentucky College of Agriculture, Lexington et Kentucky State Université, Francfort. Copyright 2011 pour les documents développés par l'Université du Kentucky Cooperative Extension. Cette publication peut être reproduite en partie ou dans son intégralité à des fins éducatives et non lucratives uniquement. Les utilisateurs autorisés doivent donner crédit à l'auteur (s) et inclure cet avis de droit d'auteur. Les publications sont également disponibles sur le World Wide Web à www.ca.uky.edu. Publié 02-2011
