L'endive frisée ou frisée et la scarole sont des légumes de temps frais; ce sont des variétés de la même plante. L'endive frisée a frisé, les feuilles ébouriffées et la scarole ont des feuilles lisses. L'endive frisée est parfois appelée frisée.
Semez les graines d'endives ou de scaroles au jardin dès 4 à 6 semaines avant la date moyenne des dernières gelées printanières. Les graines commencées à l'intérieur pour le repiquage peuvent être semées 8 à 10 semaines avant le dernier gel moyen. Cultivez les cultures de manière à ce qu'elles arrivent à récolter avant que les températures moyennes ne dépassent 85 °F (29 °C). Chacun a besoin de 85 à 100 jours pour atteindre la récolte.
La description. L'endive et la scarole sont des bisannuelles de saison fraîche cultivées comme des annuelles. Les deux sont des salades vertes similaires à la laitue mais au goût plus fort. Les deux sont généralement blanchis pour leur donner une apparence plus pâle et une saveur plus douce. Les deux poussent à partir d'une grande rosette de feuilles vert clair au centre qui passent au vert foncé sur les bords extérieurs. La scarole a des feuilles plus larges; l'endive est généralement frisée et souvent dentée. L'endive est différente de l'endive belge qui est la jeune pousse blanchie de la chicorée.
Rendement. Plantez 2 à 3 plantes par membre du ménage.
Planter des endives et des scaroles
Placer. Cultivez les endives et les scaroles en plein soleil. Ces plantes préfèrent bien travaillées, sol bien drainé qui retient l'humidité. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant la plantation et habillez ces cultures avec du compost à la mi-saison. L'endive et la scarole préfèrent un pH du sol de 5,0 à 6,8.
Temps de plantation. Semez les graines d'endives ou de scaroles au jardin dès 4 à 6 semaines avant la date moyenne des dernières gelées printanières. Les graines commencées à l'intérieur pour le repiquage peuvent être semées 8 à 10 semaines avant le dernier gel moyen. Cultivez les cultures de manière à ce qu'elles arrivent à récolter avant que les températures moyennes soient supérieures à 85 °F (29 °C); ils sont plus tolérants à la chaleur que la laitue. Chacun a besoin de 85 à 100 jours pour atteindre la récolte. Semer les cultures de succession, toutes les 2 semaines à partir du milieu de l'été. Dans les régions à hiver doux, faire pousser des endives printanières, automne, et hiver.
Plus de conseils sur Conseils de démarrage des graines d'endives et de scaroles .
Plantation et espacement. Semez les graines à ¼ de pouce de profondeur et à 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'intervalle. Les semis fins et réussis sont espacés de 15 à 30 cm (6 à 12 pouces). Espacez les rangées de 45 à 61 cm (18 à 24 pouces). L'éclaircissage est important; les plantes surpeuplées peuvent monter en graines et monter en graines.
Plantes compagnes. Un radis, navets, panais. Ne pas planter avec de la citrouille ou de la courge.
Culture en conteneurs. L'endive et la scarole peuvent être cultivées seules dans un pot de 15 cm. Dans des conteneurs plus grands, faire pousser des plantes sur des centres de 10 pouces (25 cm).
Soin Endive et Scarole
L'eau et l'alimentation. Gardez le lit de plantation humide et arrosé uniformément afin que les plantes poussent rapidement ; le manque d'eau ralentira la croissance et rendra les feuilles amères. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant le semis et hachez les plantes avec du compost à la mi-saison.
Blanchiment. L'endive et la scarole sont généralement blanchies pour éliminer une partie de leur saveur amère. Le blanchiment recouvre le cœur de la plante, privant les feuilles de lumière du soleil et ralentissant la production de chlorophylle à l'origine de la saveur amère. Blanchir l'endive et la scarole 2 à 3 semaines avant la récolte lorsque les feuilles extérieures mesurent 4 à 5 pouces (10-12 cm) de hauteur. Voici trois façons de blanchir les endives et la scarole :(1) Rassemblez les feuilles extérieures et maintenez-les en place avec une ficelle ou un élastique; assurez-vous que les feuilles ne sont pas mouillées avant de les rassembler, sinon elles pourraient pourrir ; (2) poser une planche sur des supports au-dessus du centre du rang et du centre des plants; (3) placez un pot de fleurs sur chaque plante. Les plantes seront blanchies en deux à trois semaines.
Ravageurs. Pucerons, vers-gris, limaces, et les escargots peuvent attaquer l'endive et la scarole. Placez un collier autour de chaque plante pour décourager les vers gris. Piège les limaces et les escargots avec une soucoupe de bière éventée posée au ras du sol. Pincez le feuillage infesté de pucerons, ou arroser les pucerons de la plante.
Maladies. L'endive n'a pas de problèmes de maladie graves.
Récolte et conservation des endives et scaroles
Récolte. L'endive et la scarole sont prêtes à être récoltées lorsque les feuilles mesurent de 5 à 6 pouces (12-15 cm) de hauteur, environ 85 à 100 jours après le semis. Coupez la plante juste au-dessus du niveau du sol; les plantes repousseront pour une récolte continue.
Plus de conseils sur Comment récolter et conserver les endives et la scarole .
Stockage et conservation. L'endive et la scarole se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez congeler, pouvez, ou endive sèche et scarole.
Variétés d'endives et de scaroles à cultiver
- Endive frisée aussi appelée frisée : « Frisan » (98 jours); « Galia » (45-60 jours); ‘Green Curled Ruffec’ (90 jours); « Président » (80 jours); « Salad King » (98 jours); « Tosca » ; ‘Tres Fine Endive’ (48 jours).
- Scarole à feuilles larges : « Batavian à feuilles larges » (90 jours); 'Corail'; « Cœur profond de Floride » ; ‘Full Heart Batavian’ (90 jours) ; « Sinco » (83 jours); « Sinco Escarole ».
Nom commun. Endive, scarole
Nom botanique. Cichorium endivia
Origine. S Asie du Sud
Cultivez 80 légumes :GUIDE DU CULTIVATEUR DE JARDIN CUISINE
