La prune standard est la prune Santa Rosa :c'est la prune à la peau pourpre violacé riche avec une chair ambrée qui vire au rouge foncé près de la peau. La prune Casselman est une amélioration, hybride de prune Santa Rosa de fin de saison avec une peau rouge vif et beaucoup de saveur.
La Casselman fait partie des prunes dites japonaises, ce qui est un peu impropre puisque sa lignée, comme d'autres prunes japonaises, remonte à la Chine. Les ancêtres de la prune Casselman ont été importés du Japon en Californie par Luther Burbank au tournant du XXe siècle. Burbank, qui a fait une grande partie de son élevage de prunes dans la ville de Santa Rosa, dans le nord de la Californie, a été à l'origine de l'introduction de plus de 100 variétés différentes de prunes, dont la Casselman.
Ce que les prunes japonaises ou Santa Rosa ont en commun, c'est que leur richesse, saveur distinctive. Ils sont parfaits pour les desserts.
Voici une sauce aux prunes que vous pouvez déguster sur une crème glacée à la vanille ou un quatre-quarts :réduire en purée 1 livre de prunes Casselman mûres tranchées dans un mélangeur. Passer au tamis. Incorporer ½ tasse de sucre et le jus de citron au goût. Ajoutez ¼ de cuillère à café d'extrait d'amande pour plus de saveur.
Les prunes Casselman sont également excellentes à manger à l'improviste.
Lors de la sélection des prunes, choisissez ceux qui sont dodus et bien colorés. Ils doivent sentir comme une prune fraîche et doivent céder légèrement à une légère pression. Les prunes peuvent être conservées à température ambiante :elles se ramolliront et mûriront sur le comptoir mais elles ne deviendront jamais plus sucrées qu'elles ne l'étaient lorsqu'elles sont sorties de l'arbre. Ne choisissez pas des prunes trop molles ou trop dures.
Lorsque vous êtes prêt à manger ou à préparer une prune, lavez-le doucement puis coupez-le en deux autour du noyau et faites pivoter les moitiés pour les séparer. La fosse sortira.
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