Brocoli, salade, chou frisé, Roquette, radis – la plupart des jardiniers savent que ces cultures de « saison fraîche » ne prospèrent pas en été, mais deviennent également croustillantes et savoureuses pendant les jours qui rallongent le début de l’automne. Pourtant, ces produits de base des épiceries ne sont que la pointe de l'iceberg des récoltes d'automne. Coloré, Les feuilles d'arbre légèrement salées et les bulbes de fenouil sucrés et juteux ne sont que deux que vous avez peut-être manqués lors de la planification de votre jardin d'automne.
Malgré le nom, les cultures de saison fraîche doivent être plantées pendant les canicules de l'été afin de mûrir avant les premières gelées d'automne. Contrairement aux cultures de « saison chaude » sensibles au gel, la plupart des légumes d'automne continueront à produire jusqu'à ce qu'un gel profond frappe (c'est-à-dire tout l'hiver dans les climats doux), mais seulement s'ils atteignent leur taille alors qu'il fait encore assez chaud.
Pour déterminer la date optimale de plantation, Comptez simplement à rebours à partir de la date moyenne du premier gel dans votre région (trouvez la date ici) par le nombre de « jours jusqu'à maturité » indiqué sur l'emballage des semences. Orque, par exemple, nécessite 50 à 60 jours entre le semis et la maturité, donc si vous habitez à Memphis où les premières gelées surviennent généralement vers le 13 novembre, plantez-le à la mi-septembre. A Minneapolis, où le gel vient vers le 5 octobre, plantez-le au plus tard à la mi-août.
Plante d'arbre dans un jardin. greenair/Shutterstock.com
Orque
50 à 60 jours jusqu'à maturité
Aussi connu sous le nom de salé, ce vert méditerranéen est lointainement apparenté aux épinards. Il a une saveur similaire, mais avec une morsure salée unique. Il est extrêmement facile à cultiver, atteignant finalement 3 à 4 pieds de hauteur, fournissant une pléthore de légumes verts pour les salades et les sautés. Commencez à récolter les feuilles une fois que les semis mesurent 6 pouces de hauteur, mais ne récoltez pas la plante entière - elle continuera à produire si vous la laissez grandir et sortir. Vous avez le choix entre plusieurs variétés colorées.
Le bulbe de fenouil est cultivé comme légume, contrairement à l'herbe. Sarah2/shutterstock.com
Tête de fenouil
90 à 110 jours jusqu'à maturité
Une autre spécialité méditerranéenne, ce type de fenouil est cultivé comme légume, pas une herbe. En Italie, c'est ce qu'on appelle finocchio , où il est couramment coupé en dés et ajouté aux salades. Il a la même saveur anisée que l'herbe, mais sous la forme d'un juteux, légume croquant. Le « bulbe » dans ce cas ne fait pas partie du système racinaire, mais renvoie la base renflée de la tige. Pour les plus doux, bulbes les plus juteux, planter dans un lit de terre meuble, amplement enrichi en compost et bien irrigué. Pour produire le légume blanc éclatant préféré des chefs, empiler un peu de terre autour de la base des plantes à mesure que les bulbes mûrissent pour empêcher la photosynthèse. Les bulbes de fenouil grossissent lentement, mais les bulbes trop petits sont succulents, délicieux, et vaut vraiment la peine d'être récolté en cas de gel sévère avant qu'ils ne mûrissent.
Fèves, également connu sous le nom de fèves, pousser dans un jardin. Joanna Tkaczuk/Shutterstock.com
Fèves
70 à 90 jours jusqu'à maturité
Un légume de temps frais enraciné dans les anciennes traditions culinaires du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, les fèves sont plus souvent cultivées en Amérique du Nord comme « culture de couverture » fixatrice d'azote que pour l'alimentation. Mais la plupart des gens qui ont goûté des favas cuits à la vapeur - ils sont noisette comme des haricots de Lima et légèrement sucrés comme un haricot vert tendre - ne peuvent pas comprendre pourquoi le reste du monde n'a pas compris. Les favas sont le plus souvent consommés lorsque les fèves sont vertes et tendres, bien que vous puissiez également les sécher pour les utiliser dans des soupes. Ce robuste, une culture résistante aux ravageurs fabrique son propre azote, donc aucun engrais n'est nécessaire. Assurez-vous de choisir des variétés sélectionnées pour la saveur, comme Sweet Lorane ou Aquadulce, plutôt que les variétés plus amères conçues comme cultures de couverture.
Les plantes mâchées sont prêtes à être récoltées à seulement quelques pouces de hauteur. corners74/shutterstock.com
maché
30 à 40 jours jusqu'à maturité
Aussi connu sous le nom de salade de maïs, ce petit vert a une douceur, saveur douce semblable à la laitue bébé. Prêt à récolter à une hauteur de seulement 2 à 3 pouces, le mache est généralement planté densément et récolté en masse en le coupant avec des ciseaux. Vous pouvez le cultiver comme couvre-sol autour de légumes plus grands. Mache déplore la chaleur et ne germera pas dans des températures du sol supérieures à 70 degrés. il mûrit vite, cependant, attendez donc de planter celui-ci jusqu'au début de l'automne.
Le salsifis fait germer ces fleurs en été, mais le reste de la plante est une délicieuse gâterie par temps frais. Peter Turner Photographie/shutterstock.com
Salsifis
110 à 130 jours jusqu'à maturité
Cette récolte de racines minces a une terre unique, saveur salée que certains considèrent comme du poisson, d'où le nom alternatif, usine d'huîtres. Il existe deux types de salsifis - l'un a la peau noire et les racines plus longues, l'autre est plus court et blanc - mais les deux ont les mêmes exigences de croissance, qui sont minimes :plantez-les en vrac, sol modestement fertile, eau une fois sèche, et laissez la nature faire le reste. Le salsifis mûrit lentement, mais est assez résistant au froid, et hivernera dans le sol dans tous les climats sauf les plus glacials, permettant une récolte de printemps. Une couverture de paillis les aide à survivre dans la neige et la glace. Les verts tendres qui germent au printemps sont également comestibles, et si vous laissez pousser quelques racines jusqu'à ce qu'elles envoient des tiges florales, vous serez récompensé par de superbes fleurs mauves en été. Rôti, cuire, ou à la vapeur les racines comme vous le feriez avec des pommes de terre ou du panais.
L'oseille est rustique en hiver, et peut aussi mieux tolérer l'ombre que la plupart des légumes. Orest Lyzhechka/shutterstock.com
Oseille
40 à 60 jours jusqu'à maturité.
Adorée des chefs français, l'oseille est un vert acidulé qui ajoute du piquant aux salades et aux soupes. Maturité rapide, l'oseille est facilement cultivée à partir de graines, mais les semis enracinés sont également disponibles en ligne, qui peut être planté jusqu'à quelques semaines après le premier gel. Cette plante est exceptionnellement résistante au froid et réapparaît pour une récolte précoce au printemps dans la plupart des régions. Il tolère également une demi-journée d'ombre – une rareté parmi les légumes.
Aussi connu sous le nom d'oignons ambulants ou égyptiens, ces plantes s'auto-sèment essentiellement chaque hiver. Olha Solodenko/shutterstock.com
Oignons haut de gamme
à partir d'ampoules, 65 à 79 jours jusqu'à l'échéance
Cet oignon vivace, aussi appelé oignon d'arbre, grandit d'année en année, contrairement aux oignons ordinaires qui doivent être replantés chaque année. Les oignons haut de gamme peuvent être plantés en toute saison, bien qu'ils poussent mieux lorsqu'ils sont établis à la fin de l'été. Cultivé de cette façon, ils ne produiront de récolte qu'au printemps suivant, quand petit, des bulbes de la taille d'une échalote émergeront au sommet des tiges de trois pieds, plutôt que sous terre. En automne, les tiges se renversent et déposent au sol les bulbes non récoltés, essentiellement semer la prochaine récolte. Pour cette raison, ils sont également appelés oignons ambulants - ils se sont lentement répandus dans le jardin de cette manière pendant de nombreuses années. Ils sont beaucoup moins difficiles à cultiver que les autres oignons, bien qu'ils aient une saveur légèrement plus piquante. Les semences sont rarement disponibles ; commander des bulbes à planter à la place.
