Un compagnon du sel, ces petits, les grains de poivre noir ronds semblent arriver tout juste dans nos moulins à poivre. Mais d'où vient le poivre noir ? Poivre noir, ou Piper nigrum, est une vigne à fleurs vivace découverte sur la côte de Malabar en Inde, connu aujourd'hui sous le nom de Kerala. Cette plante tropicale pousse jusqu'à 30 pieds de haut et est cultivée en Inde et en Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, Le Vietnam est le plus grand producteur mondial de vignes de poivre.
Le fruit du poivrier, une fois séché, s'appelle un grain de poivre. Un poivrier met quatre ans à mûrir, mais peut être récolté pendant sept ans après. Vous pouvez dire que les grains de poivre sont prêts à être récoltés lorsqu'une ou deux grappes de fruits sur une tige basse commencent à devenir rouges. Une fois récolté, ils sont séchés soit au soleil, soit à la machine.
Il existe trois sortes de grains de poivre - noir, blanc et vert – tous récoltés sur la même variété végétale, mais à divers stades de maturité, et traités de différentes manières.
Sauce crémeuse au poivre
Par Martyna Angell 1 cuillère à soupe de beurre
1 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
3 cuillères à soupe de poivre vert
2 cuillères à café de poivre noir concassé
â…› tasse de vin blanc ou rouge
2 cuillères à café de cognac, Porto ou Xérès, optionnel
â…› tasse de crème fraîche
1 cuillère à café d'oignon en poudre, optionnel
sel de mer, goûter
3 cuillères à café d'arrow-root (farine de tapioca ou maïzena comme épaississant)
2 cuillères à café d'eau froide
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les grains de poivre vert et noir et cuire 20 secondes dans du beurre bouillonnant. Ajouter des actions, vin et porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes pour réduire la sauce et faire cuire l'alcool. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Incorporer la poudre d'oignon, si vous utilisez, et l'arrow-root (farine de tapioca) mélangés avec deux cuillères à café d'eau réfrigérée. Fouetter encore une minute pour que la sauce épaississe.
Servir sur un steak, poulet rôti ou escalope.
Vous pouvez conserver les restes de sauce au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer sur la cuisinière, ajouter un filet d'eau supplémentaire si nécessaire, ou au micro-ondes.
