Traitement des oignons pour un stockage à long terme et une utilisation hivernale
Dans ma maison, nous semblons avoir besoin d'un approvisionnement sans fin d'oignons. Bien que l'achat d'oignons à l'épicerie ou au marché fermier ne nous coûte pas autant que l'achat d'herbes fraîches ou de tomates mûries sur pied, cultiver ses propres oignons peut réduire les coûts alimentaires simplement pour le volume d'oignons que les ménages comme le nôtre consomment (l'Américain moyen mange 20 livres d'oignons par an !). Cela nous donne également une chance de nous assurer qu'ils sont cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques synthétiques, fongicides, ou des herbicides. Bien que faire pousser des oignons ne soit pas un processus compliqué (vous trouverez des détails sur la façon de le faire ici), il est essentiel de bien sécher les oignons après la récolte pour vous assurer de pouvoir profiter de la récolte pendant des mois.
Pourquoi le traitement des oignons est important
Si vous prévoyez de stocker les bulbes piquants pour une utilisation hivernale, le séchage des oignons est une étape nécessaire du processus. Sans durcissement approprié, les bulbes d'oignons deviennent mous et pâteux. Leur sec, les peaux entièrement durcies les protègent de la dessiccation et empêchent les agents pathogènes de pénétrer dans le bulbe, provoquant la pourriture, et développer une odeur nauséabonde. La salaison des oignons permet également de les conserver à température ambiante, plutôt que d'avoir à les garder au réfrigérateur. Oignons entièrement séchés conservés sur un comptoir dans un endroit frais, pièce sombre ou accrochés dans des sacs à oignons en filet ont la plus grande durée de conservation. Vous en apprendrez plus sur ces techniques de stockage et d'autres plus loin dans cet article.
Pour les jardiniers qui prévoient de manger leurs oignons quelques semaines après la récolte, le stockage au réfrigérateur est très bien. Cela est également vrai pour les oignons récoltés avant leur pleine maturité.
Avant d'offrir plus d'informations sur les étapes nécessaires pour le traitement des oignons, Parlons de la façon dont une récolte bien planifiée influence le processus de durcissement.
La meilleure technique de récolte pour affiner les oignons
Les oignons sont comestibles à tous les stades de maturité. Quand ils sont jeunes, les oignons récoltés sont appelés oignons verts ou oignons verts. En vieillissant, les bulbes grossissent et leur peau durcit, mais les oignons n'ont pas besoin d'être officiellement « mûrs » pour que nous puissions profiter d'une récolte. Cependant, si vous prévoyez de conserver vos oignons pour l'hiver, attendre la pleine maturité des bulbes, environ un tiers du feuillage a bruni, et les cous se sont pliés et sont complètement tombés. Dans mon jardin de Pennsylvanie, cela se produit généralement vers la fin juillet ou début août.
Une fois qu'un tiers des tiges ont bruni et que les tiges se sont renversées, arrêtez d'arroser le carré d'oignons pendant 3 à 6 jours pour sécher un peu la peau. Si possible, attendez quelques jours supplémentaires s'il pleut pendant cette période. Après ça, retirez les oignons du sol et commencez le processus de durcissement.
Faire durcir les oignons pour une longue conservation
Après la récolte des oignons, utilisez vos doigts ou un champignon très doux ou une brosse chirurgicale pour enlever tout excès de saleté. Ne les lavez pas et ne les rincez pas. Laissez intactes les petites racines qui dépassent du bas de l'oignon. Ne les coupez pas à ce stade car cela pourrait favoriser la pourriture. Placer les bulbes au chaud, sécher, endroit bien aéré, les étaler pour qu'ils ne se touchent pas. J'aligne le mien sur des chambres d'enfants en plastique à l'envers dans notre garage attenant. Ma mère utilise de vieilles moustiquaires surélevées sur des briques et un ami a construit des paravents de séchage à partir de tissu de quincaillerie agrafé à un simple cadre en bois (comme celui-ci).
Si vous n'avez pas quelque chose surélevé pour les placer, vous pouvez également les disposer sur du papier journal ou même les accrocher en petits bouquets pour durcir. Peu importe ce que vous utilisez, l'idée est de favoriser une bonne circulation de l'air autour de l'ensemble du bulbe. L'idée est de sécher et de durcir les peaux sans dessécher l'intérieur de l'oignon.
Laissez reposer les oignons de cette manière pendant deux ou trois semaines. Certes, Je perds parfois la notion du temps et ça se transforme en quatre semaines, ce qui ne m'a jamais posé de problèmes. Pendant ce temps, les peaux durcissent, et les feuilles restantes sèchent et se ratatinent. C'est l'étape la plus importante de la maturation des oignons. Ne laissez pas les bulbes se mouiller et retournez-les une ou deux fois pendant le processus si possible. Une fois le processus de durcissement terminé, il est temps de ranger les ampoules.
Comment conserver les oignons séchés
Même si vous avez bien traité vos oignons, il est toujours essentiel que les ampoules soient correctement stockées. Avant de conserver vos oignons séchés, utilisez vos mains ou des ciseaux pointus pour enlever tout le feuillage séché restant. Les chances sont, il va s'effondrer tout de suite. Mais si ce n'est pas le cas, coupez les feuilles dorées avec des ciseaux, laissant environ 1 à 2 pouces de la "souche" intacte. Vous pouvez également couper les racines desséchées si vous le souhaitez. Le plus souvent, Je suis capable de les casser facilement avec mes doigts ou ils tombent d'eux-mêmes lorsque je déplace les oignons dans le stockage.
De là, vous avez quelques options en ce qui concerne le stockage des oignons.
Placez-les dans des sacs à oignons en filet pour les suspendre ou les placer sur une étagère.
Conservez les oignons entièrement séchés dans une boîte en carton avec des trous percés sur les côtés.
Utilisez une caisse à lait en plastique ou une caisse de stockage en bois avec des lattes ouvertes.
Si vous suspendiez vos oignons pour les guérir, vous pouvez les laisser pendre en grappes ou en tresses pour le stockage.
Tout oignon séché qui présente des signes de moisissure ou de points mous, ou sont en train de germer, doit être utilisé immédiatement. Si un oignon dans la boîte ou le sac pourrit, il se répandra rapidement et ruinera votre récolte.
Les meilleures conditions pour conserver les oignons affinés
Peu importe ce que vous utilisez pour tenir les oignons, choisissez un endroit avec une circulation d'air décente pour les loger pour les mois à venir. Gardez les sacs, bacs, ou des boîtes éloignées des murs pour favoriser une bonne circulation de l'air. Un sous-sol ou un garage fera parfaitement l'affaire. La température idéale de stockage se situe entre 45 et 55 °F, bien que contrôler cela avec précision soit difficile dans un environnement domestique. Ne conservez pas les oignons dans des sacs en plastique.
Si les ampoules sont exposées à la lumière pendant une longue période, ils pourraient faire germer de nouvelles feuilles vertes. Un sombre, sécher, un endroit bien aéré est préférable. Gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Plus de conseils pour le traitement des oignons et pour le stockage à long terme
Pour un stockage hivernal optimal, essayez de sélectionner et de cultiver une variété réputée pour sa bonne capacité de stockage.
Le séchage correct des oignons signifie une durée de conservation pouvant aller jusqu'à 180 jours pour les variétés d'oignons sélectionnées pour une longue conservation.
Si vous remarquez une odeur nauséabonde provenant de vos oignons stockés, cherchez dans la poubelle ou le sac pour trouver le mou et retirez-le - ainsi que tout autre oignon qui le touche - immédiatement.
Les couches extérieures de la peau d'un oignon correctement séché seront complètement sèches, croustillant, et épais. S'ils ne le sont pas, utiliser l'oignon dans les 30 jours.
Ne conservez pas les oignons tombés, couper, meurtri, ou autrement endommagé pendant les processus de récolte ou de séchage.
Si la couche externe de la peau tombe pendant le stockage, ne t'inquiète pas. Quelques délestages sont à prévoir.
Ne conservez pas les oignons avec les pommes de terre. Les pommes de terre libèrent de l'humidité en vieillissant, ce qui peut encourager les oignons à développer des points mous.
Une fois qu'ils sont ouverts, conservez tout oignon non utilisé dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Les avantages de la salaison des oignons
Comme tu peux le voir, bien sécher les oignons signifie que vous pouvez profiter de la récolte locale tout au long de l'hiver. Si vous voulez en savoir plus sur la culture de gros oignons, veuillez visiter cet article dans lequel je discute des variétés d'oignons à jours courts et à jours longs et comment encourager le développement de bulbes plus gros.
Pour en savoir plus sur les membres croissants de la famille des oignons, consultez les articles suivants :
