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Comment planter et faire pousser du maïs soufflé pour les grains de bricolage gastronomiques

Zea mays var. éternel

Le pop-corn est un gros problème dans ma maison. Presque tous les soirs, alors que je suis sur le point de m'endormir dans mon lit, J'entends le cliquetis d'une lourde casserole sur la cuisinière vers 22 heures.

c'est mon mari, faire son pop-corn du soir. Il l'aime tellement qu'il panique si nous en manquons. Si nous allons camper, il doit apporter sa poêle à éclats spéciale.

Et oui, il le fait toujours dans une casserole - pour lui, Il n'y a pas d'autre moyen.

Alors peut-être ne t'étonnera-t-il pas que chaque été, Je cultive mon propre pop-corn pour qu'il en profite.

Prêt à découvrir comment faire pousser votre propre maïs à éclater ? Pour moi, ça a été toute une aventure, comme vous le verrez dans un instant.

Allons-y!

Qu'est-ce que le pop-corn ?

Avez-vous déjà remarqué que le maïs sucré séché est totalement différent du pop-corn ? Il y a peu de choses sur la douceur, dur, grains de maïs soufflé en forme de perles qui ressemblent à un carré, morceau ridé de maïs sucré séché.

La raison pour laquelle ils ont l'air si distincts est qu'il s'agit de variétés de maïs entièrement différentes.

Sur les cinq principaux Zea mays variétés cultivées dans les jardins familiaux, Z. peut s var. éternel est le seul dont les grains éclatent lorsqu'ils sont chauffés.

Le secret réside dans la composition des grains. Dans un noyau de Z. mays var. éternel , il y a d'abord une coque, ou péricarpe, qui est plus épaisse que la coque du maïs sucré ordinaire.

Si vous avez déjà mâché accidentellement une "vieille fille" - un noyau non éclaté laissé au fond de la casserole - vous savez à quel point ces coques sont dures.

Sous la coque se trouve une couche d'amidon qui contient un peu d'humidité.

Lorsque les grains de maïs soufflé sont chauffés à une température de 375 à 400 °F, l'eau dans l'amidon mou se transforme en vapeur, provoquant une accumulation de pression contre la coque.

La coque explose alors, faire ce son éclatant classique, et l'amidon éclate et se refroidit instantanément en une bouffée jaune-blanc ou blanc pur.

Nous les mélangeons ensuite avec du beurre fondu et les saupoudrons de sel, ou peut-être du sucre, et nos combinaisons d'épices préférées. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur quelques-unes de nos recettes préférées!

Peu importe comment vous aimez le manger, le pop-corn est toujours délicieux.

Mais si vous essayiez de faire éclater des grains de maïs sucré séchés, rien ne se passerait car les coques sont plus fines et plus poreuses. La vapeur s'échappe facilement à travers eux, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'accumulation de pression, donc ils n'éclatent jamais.

Culture et histoire

Le pop-corn est une céréale de la famille des Poacées, mais vous ne pouvez le trouver nulle part dans la nature. Vers 10, il y a 000 ans, Les Mésoaméricains cultivaient le maïs à partir d'une herbe sauvage appelée « téosinte ».

Vous pouvez en apprendre plus sur les origines de ces plantes dans notre guide de culture du maïs sucré .

UNE de récentes fouilles au Pérou déterrées plusieurs épis de maïs anciens, dont certains suggèrent que les gens ont commencé à faire éclater du maïs entre 3, 000 et 6, il y a 700 ans. Parlez d'une collation avec la longévité!

Le peuple Haudenosaunee (Iroquois) maïs soufflé dans des pots de poterie à l'aide de sable chauffé avant la colonisation massive des États-Unis. Les colons blancs ont pris l'idée et ont commencé à faire la même chose - sauf sur les incendies, ou sur des plaques de cuisson.

Alors que de nombreux colons l'ont mangé comme collation, ils le mangeaient aussi couramment avec du lait, comme nous le faisons avec les céréales aujourd'hui.

En 1890, L'inventeur et propriétaire d'un magasin de bonbons Charles Cretor a construit une machine à éclater le maïs. Les vendeurs conduisaient des charrettes tirées par des chevaux vendant du pop-corn, ce qui a aidé la friandise à gagner en popularité.

À ce jour, Cretor's reste une entreprise familiale qui vend des machines à pop-corn pour les cinémas, Restaurants, et autres lieux.

Alors que la Grande Dépression a décimé l'économie, cela n'a pas tué le succès du pop-corn. À seulement cinq à 10 cents par sac, la friandise est restée abordable pour beaucoup.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, les gens ont consommé trois fois plus de pop-corn qu'avant, parce qu'il n'y avait pas autant de bonbons disponibles en raison du rationnement du sucre.

Lorsque les salles de cinéma ont commencé à devenir populaires au milieu du 20e siècle, les ventes de pop-corn ont explosé.

Les propriétaires de théâtre ne l'ont pas réellement vendu à l'intérieur au début parce qu'ils ne se souciaient pas de l'idée de nettoyer les grains renversés, mais les vendeurs installent des stands près des théâtres. Avant longtemps, les théâtres ont cédé à la tendance et ont commencé à vendre eux-mêmes le snack.

Et le reste est de l'histoire, comme ils disent. Ce moelleux, croquant, une délicieuse collation au beurre est toujours peu coûteuse et populaire, qu'elle soit sautée au micro-ondes, sur une cuisinière, ou dans un comptoir ou un appareil commercial.

C'est tellement populaire, En réalité, que les Américains à eux seuls en consomment 15 milliards de litres chaque année.

Propagation

Vous pouvez soit faire pousser cette plante à partir de graines, soit acheter des plants dans une pépinière, mais voici quelque chose que j'ai appris au début de mes aventures de culture de pop-corn :si vous vivez quelque part avec une courte saison de croissance (comme l'Alaska), commencez vos graines à l'intérieur au moins un mois avant de les planter dans le jardin.

J'aime commencer le mien à l'intérieur en mars ou avril pour le repiquage.

J'ai fait une fois l'erreur de ne pas semer mes graines à l'intérieur, et tandis qu'ils poussaient magnifiquement et commençaient à former de la soie, les gelées précoces et le temps glacial de septembre les ont tués avant que je puisse savourer un seul goût de pop-corn local.

Tu as été prévenu!

Graines de départ

Le pop-corn convient à la culture en Zones de rusticité USDA 3 à 11, mais si vous habitez dans les zones 3 à 5, commencez vos graines à l'intérieur fin février ou début mars. Dans les zones 6 à 11, vous pouvez les semer directement dans votre jardin environ deux semaines après votre dernière date de gelée moyenne.

Pour une germination réussie, le sol doit être à au moins 50 °F, Alors garde ça en tête, également.

Quand j'ai semé mes graines un peu trop tôt, ils ont mis plusieurs semaines à germer. Mais quand ils l'ont finalement fait, Je fus ravi!

L'emplacement de plantation doit recevoir au moins six à huit heures de plein soleil chaque jour.

Amendez la zone avec du compost ou du fumier bien décomposé. Envisager faire une analyse de sol pour s'assurer que le pH est compris entre 5,5 et 7,5, et pour vérifier s'il y a des carences en nutriments, afin que vous puissiez ajuster en conséquence.

Le sol doit être limoneux et bien drainé.

Pour semer vos graines, percez des trous d'un pouce de profondeur dans la saleté, espacés de quatre à neuf pouces dans une formation de grille.

L'espacement exact entre les plantes dépend de la variété que vous cultivez - vous trouverez cette information sur votre sachet de graines . J'aime placer deux graines dans chaque trou au cas où l'une ne germerait pas.

Recouvrez-les de terre, et arrosez-les bien.

Voici un conseil important :Assurez-vous de ne pas planter Z. mays var. éternel à côté d'autres types de maïs. S'ils soie en même temps, ils vont se polliniser par le vent, obligeant les deux types à produire dur, grains non comestibles.

Ai-je fait cette erreur en tant que jardinier débutant ? Oui, J'ai fait, mais heureusement, j'ai compris l'erreur avant qu'ils ne se reproduisent, et j'ai eu le temps de transplanter les semis dans une zone totalement différente de mon jardin.

Mais je m'égare.

Vous devrez garder le sol humide mais pas gorgé d'eau jusqu'à ce que les graines germent. Si les deux graines germent si vous avez choisi d'en planter deux par trou, une fois que les plantules ont deux paires de feuilles, pincez la plus petite avec vos doigts pour laisser la plante la plus forte continuer à pousser.

Pour démarrer vos graines à l'intérieur, remplir les plateaux de terreau, faire des trous d'un pouce de profondeur, placer deux graines dans chaque alvéole, et recouvrir de terre.

Placez les graines dans un rebord de fenêtre ensoleillé pour plus de chaleur ou placez un coussin chauffant en dessous, en les gardant humides jusqu'à la germination.

Une fois qu'ils germent, place les sous une lumière de croissance pendant huit à 10 heures par jour s'ils ne sont pas près d'une fenêtre ensoleillée.

Transplanter des semis

Il est facile de transplanter des semis ou des démarrages de pépinière à l'extérieur.

Creusez des trous de la même largeur et profondeur que les pots dans lesquels les plantes poussent actuellement, en les espaçant de quatre à neuf pouces, selon la variété.

Retirez délicatement chaque plant du pot et placez-le dans un trou.

Remblayer avec de la terre, arroser abondamment, et voila ! Vous avez terminé.

Comment grandir

Pour grandir, sain, et fort, vos plantes ont chacune besoin d'un pouce d'eau par semaine via un arrosage abondant.

Si vous recevez des précipitations suffisantes, vous n'avez pas besoin de fournir une irrigation supplémentaire. Vous pouvez utiliser un pluviomètre pour mesurer la quantité de pluie que vous recevez dans votre région.

Une bonne règle de base est de laisser sécher le premier demi-pouce de terre entre les arrosages.

Lorsque les plantes commencent à pousser des glands et des oreilles, ils auront besoin de plus d'eau, vous devrez donc augmenter l'arrosage à deux pouces par semaine en l'absence de pluie.

Comme je l'ai déjà mentionné, assurez-vous de ne pas planter votre pop-corn près du maïs doux. Comme ces plantes sont pollinisées par le vent, vous risquez d'avoir une pollinisation croisée indésirable et une mauvaise récolte s'ils poussent trop près les uns des autres.

En parlant de pollinisation, un problème courant rencontré par les jardiniers est le maïs qui n'est pas entièrement fertilisé. Vous saurez que cela s'est produit si un épi est plein d'espaces vides où les noyaux ne se sont pas développés.

Pour une pollinisation réussie, le pollen doit souffler sur les fleurs mâles, qui s'appellent des glands, et atterrir sur chaque soie, parce que chacun d'eux est relié à un fleuron sur l'oreille.

Le pollen descend tout le long de chaque brin de soie et pollinise un fleuron femelle, qui finit par se transformer en noyau.

Si vous êtes comme moi et que vous ne voulez pas laisser la pollinisation au hasard, il est facile de polliniser le maïs à la main. Voir notre guide pour apprendre à polliniser manuellement le maïs .

Croyez-moi, la pollinisation manuelle fonctionne, et je préfère utiliser cette méthode plutôt que de laisser les choses au vent. Si tu es comme moi, vous ne pourrez pas résister à vous arracher une oreille tôt juste pour voir si elle a été entièrement pollinisée.

Pour que vos plantes poussent bien, fertiliser toutes les deux à trois semaines avant que les soies n'émergent avec une engrais 10-10-10 (NPK), selon les instructions du paquet.

Une fois que les soies émergent, généralement quelques jours à une semaine après l'apparition des glands, fertiliser les plantes une dernière fois.

Conseils de culture

Cultivars à sélectionner

D'unique, des épis aux couleurs de bijoux aux perles jaunes classiques, voici quelques-uns de mes cultivars préférés à faire pousser dans votre jardin.

Vous pouvez découvrez plus de variétés de pop-corn dans notre tour d'horizon .

Gemme de verre

Fidèle à son nom, ces oreilles brillent d'une palette de couleurs aux teintes nacrées de jaune, lavande, Bourgogne, vert, bleu, blanche, rouge, et de nombreuses nuances entre les deux.

Carl Barnes, un horticulteur cherokee renommé de l'Oklahoma, a intentionnellement cultivé des variétés de maïs plus anciennes et a commencé à isoler celles présentant des caractéristiques similaires aux variétés ancestrales perdues par les Cherokee lorsqu'elles ont été déplacées de force vers l'Oklahoma au milieu des années 1800.

« Gemme de verre »

« Glass Gem » est une variété que Barnes a restaurée, redonner un sentiment d'identité culturelle à son peuple. Il est devenu célèbre en 2012 lorsqu'une photo des épis colorés est devenue virale.

Vous pouvez cultiver cette sensation à la maison, mais amusez-vous à décider de le garder ou non comme un éternel, décoration magnifique ou éclater et le manger!

‘Glass Gem’ mûrit en 110 jours, grandit de neuf pieds de haut, et s'étend sur environ un pied. Trouver des paquets de graines disponible au marché True Leaf .

Coque Jaune Robuste

Si vous aimez le pop-corn mais que vous détestez le fait qu'il semble toujours y avoir une poignée de vieilles filles allongées au fond de la casserole, essayez cet hybride.

Malgré son nom, ce n'est pas vraiment "sans coque, ” car la coque fait partie de la graine et chaque grain en a une.

Mais dans ce cas, la coque est plus fine que ce que vous trouverez avec la plupart des variétés et se brise en petits morceaux lors de l'éclatement, ce qui signifie qu'il y aura moins d'action coincée dans les dents lorsque vous le mangerez.

« Jaune robuste »

‘Robust Yellow’ mûrit en 110 jours. Espacez chaque plante de quatre pouces dans une formation de grille pour de meilleurs résultats.

Vous pouvez trouver des graines dans une variété de tailles de paquets disponible chez True Leaf Market .

fraise

Pour les petits épis ornés d'amandes de couleur rubis, ne cherchez pas plus loin que "Fraise, ' une variété qui pousse de cinq à six pieds de haut, s'étend de sept à neuf pouces de large, et devient minuscule, oreilles de deux à trois pouces.

'Fraise'

Espacez-les d'environ neuf pouces et faites-en grandir autant que vous le souhaitez, à utiliser pour les décorations d'automne que vous pouvez ensuite faire éclater quand il est temps que le décor d'hiver prenne le relais.

Ces épis atteignent la maturité en 100 jours environ, et vous pouvez trouver des paquets de 400 graines disponible chez Burpee .

Gestion des parasites et des maladies

Le pop-corn est sensible à plusieurs types de parasites et de maladies.

Si vous vous assurez de sortir dans le jardin et de vérifier régulièrement vos tiges verdoyantes, vous pouvez repérer les problèmes avant qu'ils ne deviennent incontrôlables.

Ravageurs

Z. mays var. éternel partage bon nombre des mêmes problèmes de ravageurs que les autres Z. mays variétés, mais en voici trois qui semblent déranger particulièrement le pop-corn.

Pucerons

Une plante est-elle vraiment une plante si les pucerons n'aiment pas l'infester ?

Fidèle à sa forme, les petites créatures jaune-vert à brun rougeâtre adorent se nourrir de glands, soies, et des oreilles, ce qui est quelque chose que vous ne voulez pas parce que cela vous privera de ces noyaux juteux.

Si vous remarquez les minuscules insectes sur n'importe quelle partie de vos plantes, vaporisez-les avec un tuyau et appliquez du savon insecticide ou de l'huile de neem sur la zone tous les deux jours pour les empêcher de revenir.

Toutes sortes d'espèces de pucerons peuvent infester le maïs, mais quelques-uns communs sont les pucerons du maïs ( Rhopalosiphum maidis ), puceron du cerisier de l'avoine ( R. padi ), et le puceron anglais des céréales ( Sitobion avenae ).

En savoir plus sur comment gérer les pucerons dans notre guide .

Les vers de l'épi de maïs

Ces papillons ( Helicoverpa zea ) font le plus de dégâts lorsque leurs larves se nourrissent des soies et des oreilles.

Si vous remarquez que les soies disparaissent, retirez une oreille et vérifiez-la ainsi que les plantes environnantes pour les chenilles jaunâtres-verdâtres.

Vous pouvez pulvériser toutes les plantes affectées avec BT NOW, qui utilise Bacillus thuringiensis var. kurstaki (Btk), un type de bactérie bénéfique qui produit une protéine cristallisée qui est toxique pour ces chenilles.

BT MAINTENANT

BT MAINTENANT est disponible chez Arbico Organics .

En savoir plus sur comment utiliser Bacille thuringiensis dans notre guide .

Altise du maïs

Ce petit, le noir, Coléoptère de 1/16 de pouce de long ( Chaetocnema pulicaria ) pond ses œufs sur et autour des plants de maïs. Quand ils éclosent, les larves grignotent les racines, mais généralement pas assez pour causer des dommages considérables.

Les coléoptères adultes enlèveront la couche externe de tissu foliaire, surtout sur les semis, et ils peuvent propager la maladie mortelle de la flétrissure de Stewart, causé par Pantoea stewartii bactéries.

Aider prévenir une infestation d'altises , gardez votre culture propre et exempte de mauvaises herbes et de débris.

Si vous remarquez la présence de ces petits coléoptères noirs bien visibles, retirez-les à la main et vaporisez les feuilles avec du savon insecticide selon les instructions sur l'emballage.

Vers fil de fer

Ces parasites brun-orange ( Melanotus communis ) sont les larves de taupes, et ils adorent manger des graines de maïs avant même de germer.

Si vous remarquez que votre rangée de jeunes maïs pousse comme une dentition comblée, vous avez peut-être affaire à des taupins.

Ces vers d'un demi à un pouce et demi adorent aussi creuser des tunnels dans les racines des jeunes pousses et les manger de l'intérieur vers l'extérieur, résultant en des jeunes plants rabougris.

Pour traiter une infestation, enlever tous les taupins visibles et vaporiser les plantes avec l'insecticide biologique Azera Gardening, qui est fabriqué à partir d'extraits de plantes dérivés de marguerites et de margousiers.

Azera Jardinage Insecticide Organique

Son disponible chez Arbico Organics .

Maladie

Il est important non seulement de vérifier vos plantes régulièrement pour les parasites, mais aussi d'être à l'affût de ces maladies courantes qui peuvent affecter Z. mays var. jamais.

Pourriture des racines

La possibilité de développer la pourriture des racines est une autre raison pour laquelle il est crucial de planter du maïs dans un sol bien drainé.

La pourriture des racines est causée par divers types de champignons dans le Pythium , Fusarium , et Rhizoctonie genres, et il se développe au frais, conditions de croissance humides qui surviennent souvent au début du printemps.

Le feuillage s'assombrit et se flétrit lorsque les plantes sont infectées.

Pour limiter les infections, laissez le demi-pouce supérieur du sol sécher entre les arrosages. S'il pleut encore plus, pensez à couvrir les jeunes plants d'une bâche jusqu'à ce qu'ils puissent sécher suffisamment.

Cochonneries

Cette étrange maladie, causé par le champignon Ustilago maydis , provoque le développement de galles noir blanchâtre sur les oreilles, tiges, et pompons.

Alors que les galles sur les feuilles et les panicules restent relativement petites et discrètes, ceux sur les oreilles font gonfler les grains en un aspect bizarre, grumeaux bleu-violet.

Mais croyez-le ou non, vous pouvez réellement manger du charbon de grain. Au Mexique, ça s'appelle huitlacoche, et cela fait une délicieuse garniture pour tacos.

Les fans de huitlacoche disent qu'il a "une encre, saveur de champignon, » selon « Scourge No More :les chefs invitent les champignons du maïs dans l'assiette, " un article de 2015 publié sur NPR .

Malheureusement, cela ruinera votre récolte.

Retirez toutes les plantes affectées et vaporisez la zone avec un fongicide au cuivre pour aider à ralentir ou à empêcher la propagation de l'infection… puis allez essayer du huitlacoche cuit dans un taco si vous êtes courageux, ou vous pourriez même le vendre aux chefs locaux. (Non, vraiment. Ils aimeraient probablement vous en débarrasser.)

Vous pouvez en savoir plus sur le champignon du charbon noir dans notre guide .

La flétrissure de Stewart

Une maladie bactérienne souvent mortelle, Le flétrissement de Stewart est causé par Pantoea stewartii .

Aussi appelé flétrissement bactérien ou brûlure bactérienne des feuilles, cette maladie survient dans tout le Midwest, est, et le sud des États-Unis, et est transmis par l'altise du maïs ( Chaetocnema pulicaria ).

Le coléoptère adulte se nourrit de plantes, causant des rayures, jaunâtre, des lésions infestées de bactéries se forment dans les feuilles. Avant longtemps, la plante entière peut jaunir et mourir.

Pour lutter contre cette maladie, enlever toutes les plantes affectées au premier signe d'infection, et vaporisez les plantes restantes avec du savon insecticide ou de l'huile de neem tous les quelques jours. Assurez-vous de les jeter à la poubelle, pas sur le tas de compost.

Récolte et conservation

La principale différence entre la récolte du maïs soufflé et du maïs doux est que vous n'enlevez pas les épis lorsque les grains sont au stade du lait juteux.

Au lieu, vous laissez les épis dans le jardin aussi longtemps que vous le pouvez jusqu'à ce qu'ils sèchent presque complètement. Les noyaux doivent être durs.

Récolter, retirer les oreilles de la plante, enlever les cosses, et placez les épis dans des sacs en filet. Accrochez-les dans un endroit sec avec une bonne ventilation pour continuer à sécher.

Tous les quelques jours, grattez quelques grains d'un épi et essayez de les faire éclater. S'ils sont moelleux ou ne sautent pas complètement, ils ont encore trop d'humidité à l'intérieur et doivent continuer à sécher.

Une fois que vos noyaux de test éclatent parfaitement, retirer les grains restants des épis en frottant deux épis secs l'un contre l'autre sur un grand, seau ou conteneur profond. Vous pouvez également les gratter avec votre pouce.

Vous pouvez stocker votre maison, maïs soufflé gastronomique dans des contenants hermétiques pendant plusieurs années – s'il dure aussi longtemps!

Vérifier nos conseils sur la récolte du maïs à sec pour plus d'informations .

Recettes et idées de cuisine

J'aime tellement le pop-corn qu'il est difficile de trouver une recette préférée, mais j'adore absolument ce pop-corn au sel de mer et au beurre de miel de notre site soeur, Alimentaire .

C'est doux, croquant, légèrement humide, et tout à fait satisfaisant comme dessert léger ou collation.

Si vous préférez aller à fond dans le sucre, vous pouvez toujours faire cette recette classique de pop-corn enrobé de caramel facile, aussi de Foodal . Difficile de battre le délicieux croquant du maïs au caramel !

Ou, si vous voulez transformer vos grains maison en une collation sérieuse et que vous adorez tout ce qui est épicé à la citrouille, essayez cette recette de maïs soufflé au beurre de cacahuète et aux épices de citrouille de Foodal .

Il vous procurera toutes les sensations douillettes de l'automne, quelle que soit la période de l'année à laquelle vous le préparez.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Graminée annuelle de céréales comestibles Tolérance :Chaleur Originaire de :Méso-Amérique/Amérique du Nord Entretien :Rusticité modérée (zone USDA) :3-11 Type de sol :Riche en matière organique, en vrac Saison:Été pH du sol:5.5-7.5 Exposition:Plein soleilDrainage du sol:Bien drainé Temps jusqu'à maturité:100-110 joursPlantation d'accompagnement:Haricots, citrouilles, tournesols Espacement:4-9 pouces, selon la variétéÉviter de planter avec : Céleri, tomates, autres types de maïs Profondeur de plantation :1 pouce (graines) Famille :Poaceae Hauteur :4 à 7 pieds Genre : Zéa Propagation :4 à 12 pouces Espèce : mai Besoins en eau : ModéréVariété : Everata Ravageurs communs :vers de l'épi du maïs, pucerons des racines du maïs, vers-gris, taupinsMaladie courante :pourriture des racines, cochonneries, Le flétrissement de Stewart

Bouffées de délices alléchantes

Il n'y a vraiment rien de plus satisfaisant que de grandir, éclater, et manger votre propre pop-corn.

Si vous voulez impressionner un ami, ayez-les pour un grand bol et laissez-le glisser que vous l'avez cultivé vous-même. Ils seront impressionnés, Je promets.

Maintenant, excusez-moi pendant que je vais pop quelques grains à déguster sur le canapé…

Dis-moi, avez-vous déjà fait pousser vos propres grains ? Comment sont-ils devenus? J'aimerais entendre des histoires ou des questions dans la section commentaires ci-dessous.

Et pour plus d'informations sur faire pousser du maïs dans ton jardin, consultez ces articles ensuite :


Agricole moderne
Plantation