Pimpinella anisum
Beaucoup d'herbes - comme l'aneth et le fenouil - ont cette magnifique saveur anisée, mais l'anis est l'OG.
Membre de la famille des Apiacées, cette plante est généralement la source de cette saveur anisée que nous connaissons et aimons dans les liqueurs, gencive, Des bonbons, et produits de boulangerie.
Les insectes adorent cette herbe à froufrous, trop. C'est une source de nourriture pour plusieurs espèces de mites et de papillons, y compris les machaons noirs et le carlin absinthe.
Bien qu'il soit le plus souvent cultivé pour ces graines savoureuses, les feuilles sont aussi délicieuses. Ils ont une saveur plus subtile que les graines et me rappellent un peu les feuilles de fenouil.
Comme si sa polyvalence en cuisine ne suffisait pas à le recommander, il a également été démontré que la plante repousse les méchants du jardin comme les vers du chou et les nématodes à galles.
On se demande en quelque sorte pourquoi tout le monde ne plante pas des parcelles de cette herbe utile dans ses jardins. Si vous envisagez de l'ajouter au vôtre, voici ce dont nous parlerons dans le prochain article :
Vous allez adorer cette herbe simple, et si vous n'avez jamais mangé de feuilles d'anis fraîches auparavant, vous allez vous régaler. Commençons.
Culture et histoire
L'anis (prononcé a-nəs ou ə-ˈnēs) est originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
C'est l'une des plus anciennes épices utilisées par les humains pour l'alimentation et la médecine et a été cultivée à l'origine en Egypte, Grèce, Rome, et le Moyen-Orient.
Ces jours, L'Égypte et l'Espagne cultivent la plupart des plantes du monde utilisées pour la fabrication d'huiles essentielles.
En Crète et en Egypte antiques, il était brûlé et inhalé pour soigner les maux de tête. Aujourd'hui, de nombreuses personnes choisissent la voie la moins fumée et utilisent l'huile essentielle de la plante sur la peau pour soulager les maux de tête.
Partout dans le monde, les gens ont utilisé et continuent d'utiliser les graines comme aide digestive, et on pense qu'ils soulagent les problèmes d'estomac et préviennent les flatulences.
Pline l'Ancien a déclaré :" On pense généralement qu'il n'y a rien de plus bénéfique pour l'abdomen et les intestins que l'anis. "
C'est pourquoi vous verrez souvent des petits bols de graines ou mukhwas (un mélange d'anis confit, fenouil, et graines de sésame) dans les restaurants indiens.
Au Mexique, l'anis est utilisé pour aromatiser la boisson traditionnelle au chocolat chaud connue sous le nom de champurrado.
En plus d'attirer les insectes (et les souris, Mais plus là-dessus plus tard), l'odeur attire aussi les poissons. Les pêcheurs utilisent des leurres parfumés à l'anis pour attirer les poissons comme le poisson-chat, basse, truite, et la merde.
Il est également utilisé pour faire des liqueurs comme l'ouzo, et si vous avez déjà remarqué que l'ouzo est trouble, c'est de l'anéthole composé qui est présent dans la plante. L'anéthole ne peut pas être dilué dans l'eau.
Les graines contiennent également l'estragole composé qui, avec anéthole, aide à fournir cette saveur d'anis piquante.
Ils contiennent également des coumarines et de l'acide linoléique bénéfiques pour la santé, avec antibactérien, antifongique, et des propriétés antioxydantes.
En médecine ayurvédique, les praticiens utilisent les graines comme traitement pour les problèmes pulmonaires, rhumes, et tousse.
D'ailleurs, s'il te plaît, s'il te plaît, s'il vous plaît ne confondez pas l'anis ( Pimpinella anisum ) et l'anis étoilé ( Illicium verum ).
Une recherche rapide sur Google vous montrera que les gens confondent ces deux plantes tout le temps, mais ils ne se ressemblent pas. L'anis est une petite herbe verte, tandis que les plantes d'anis étoilé sont grandes, arbres à feuilles persistantes.
Au-delà de leur nom, les deux plantes partagent une saveur rappelant la réglisse. La graine d'anis étoilé est douce et semblable à la réglisse, presque comme de la réglisse noire, avec des notes de clou de girofle.
L'anis a une saveur plus simple de réglisse, bien qu'il soit aussi assez sucré.
Hey, tant qu'on y est, garde en tête que anis hysope ( Agastache foeniculum ) est une plante totalement différente, trop. Ce parent de la menthe est une belle herbe à part entière, mais très différent de l'anis.
Certaines personnes appellent P. anisum « anis » pour aider à le différencier des deux autres. Il est aussi parfois appelé cumin doux et saunf, qui signifie anis en hindi.
Attention :les graines de fenouil sont aussi appelées saunf en Inde, et de nombreux épiciers aux États-Unis étiquettent l'anis comme des graines de fenouil.
Ces plantes n'aiment vraiment pas être transplantées, le semis direct est donc la meilleure solution. Cela dit, si vous n'avez pas assez de journées chaudes, vous pouvez les démarrer à l'intérieur et les transplanter à l'extérieur lorsque le temps le permet.
Avant de planter dans le jardin, préparer une zone en ajoutant du compost bien décomposé au sol si vous n'en avez pas déjà en vrac, riche, sol limoneux.
Le compost fixe les sols sableux et argileux, et c'est une bonne solution si vous n'avez pas naturellement le type de sol que l'anis préfère.
Cette herbe préfère un sol moyen avec un pH compris entre 6,0 et 7,5. Pour référence, la plupart des sols de jardin se trouvent autour de 6,0 à 7,0.
Vous n'êtes pas sûr de ce que vous avez ? Pour commencer, vous aurez besoin de tester le niveau de pH de votre sol . Vous pouvez le faire avec un compteur simple ou prélever un échantillon de sol et l'envoyer à un laboratoire.
Puis, ajouter du soufre granulaire selon les recommandations du fabricant pour rendre votre sol plus acide, ou ajouter du citron vert selon les instructions du fabricant pour le rendre plus alcalin.
Vous avez préparé le sol, et maintenant il est temps de mettre ces graines dans le sol. Il doit être d'environ 70°F avant que les graines germent. Vous pouvez les mettre en terre plus tôt, mais ils ne commenceront à germer que lorsque les choses se réchaufferont.
Plantez les graines à 1/8 de pouce de profondeur et à 12 pouces de distance, et arrosez jusqu'à ce que le sol ressemble à une éponge bien essorée. Gardez le sol humide pendant la germination des graines.
Tant que les températures du sol sont bonnes, la germination prend environ 14 jours.
Maintenant, Je sais que j'ai dit que vous ne devriez pas transplanter l'anis, mais l'herbe a besoin de 120 jours complets de chaleur, jours ensoleillés pour produire des graines.
Si vous ne vivez pas dans un climat qui peut fournir cela, vous pouvez démarrer les graines à l'intérieur dans des pots compostables puis plantez-les dans le jardin.
Attendez-vous à ce que certains de vos démarrages mordent la poussière, et commencez quelques extras pour en tenir compte. J'ai eu beaucoup de succès à planter de cette façon, malgré la sagesse commune de ne jamais transplanter d'anis.
Rappelles toi, il faut qu'il fasse chaud pour que les graines germent, alors vous voudrez peut-être sortir les tapis chauffants.
Achetez-vous des pots de tourbe ou de fumier de trois pouces. J'adore les CowPots parce qu'ils sont complètement biodégradables et qu'ils n'utilisent pas de ressource renouvelable comme la tourbe (ils sont faits de caca de vache !).
Plus, au lieu de sortir le plant de son pot pour le repiquer, vous venez de mettre tout le pot dans le sol.
Pots Biodégradables CowPots
J'achète des CowPots en gros parce qu'ils sont très pratiques. Si vous voulez vous en procurer, Arbico Organics propose les par lot de 12, 400, ou 1176. Devinez lequel j'achète ?
Remplissez les pots avec un mélange de graines de départ à un demi-pouce du haut. Plantez deux graines près du centre dans chaque pot et recouvrez de 1/8 pouce de terre.
Placez les plantes dans un endroit chaud avec une lumière indirecte. Une fois les plantules levées, Mettez-les sous une lumière de croissance ou près d'une fenêtre avec au moins six heures d'exposition à la lumière par jour.
Si les semis ne reçoivent pas assez de lumière, ils deviendront longs et faibles, et ils ne transplanteront pas bien.
Une fois que les semis ont poussé d'un pouce ou deux, arrachez le moins robuste des deux semis de chaque pot. (C'est une affaire impitoyable, jardinage.)
Une fois que la plante mesure environ quatre pouces de hauteur, il est prêt à aller dans le jardin. Durcissez-le pendant une semaine en l'amenant à l'extérieur dans une zone protégée pendant une heure, puis en le replaçant à son endroit habituel.
Le lendemain, sortez-le pendant deux heures puis remettez-le en place, trois heures le troisième jour, etc. Après une semaine, il est temps de planter.
Donner des plantes riches, lâche, limoneux, sol bien drainé. Un sol trop sablonneux ou trop argileux n'est pas idéal.
Cette plante pousse comme une annuelle dans Zones de rusticité USDA 4 à 10 comme annuel, mais cela ne signifie pas que vous pourrez produire des graines dans tous ces domaines.
L'anis a besoin de long, jours ensoleillés avec des températures constamment entre 45 et 75°F (bien qu'un peu plus chaud ne fasse pas de mal) pour que les graines mûrissent complètement.
J'habite dans la zone 9, Mais malheureusement, l'anis ne pousse pas bien ici dans l'ouest de l'Oregon. Il ne fait tout simplement pas assez chaud et ensoleillé la plupart des années pour que les plantes produisent beaucoup de graines. Mais de nombreuses régions du Midwest et de la côte centre-est sont parfaites.
Les jardiniers dans des endroits comme la Californie, Texas, Utah, et l'Arizona peut aussi bien faire, mais les producteurs là-bas voudront peut-être fournir un peu d'ombre l'après-midi en utilisant des toiles d'ombrage si le temps s'approche des années 90 ou plus.
Autrement, si vous mettez cette plante au soleil même partiel, tu ne feras pas pousser de graines. Vous pouvez toujours profiter des feuilles, bien que.
D'ailleurs, une fois que la plante monte en graine, il est temps de le tirer et de le jeter dans le tas de compost après avoir récolté toutes les graines. ça ne reviendra pas, mais vous pouvez laisser quelques têtes de graines en place pour que la plante puisse s'auto-semer.
L'anis jeune aime une bonne dose d'humidité. Gardez le sol humide et ne le laissez pas sécher. À quel point le sol doit-il être humide? Collez votre doigt dans le pouce supérieur. La terre doit ressembler à une éponge que vous avez bien essorée.
Les plantes peuvent tolérer de courtes périodes de sécheresse, mais ne laissez pas le sol devenir trop sec. Un peu de paillis de compost à la surface du sol peut aider à retenir l'humidité.
Une fois que les plantes atteignent leur taille adulte, vous pouvez laisser sécher le premier centimètre de terre entre les arrosages.
Pendant la saison de croissance, cette herbe n'a pas besoin d'une tonne d'engrais. Un accompagnement de compost au début de l'été est suffisant.
Conseils de culture
- Les plantes ont besoin d'être bien drainées, lâche, Sol riche.
- Côté robe avec du compost au début de l'été.
- Gardez le sol uniformément humide lorsque les plantes sont jeunes.
Maintenance
Au fur et à mesure que la plante pousse, vous pourriez trouver que les graines, qui sont techniquement les fruits de la plante, devenir assez lourd pour que les tiges tombent.
Si cela arrive, abaisser une cage à tomates sur la plante pour soutenir les têtes, ou attachez les tiges à un support.
Les plantes n'ont pas besoin d'être taillées, mais vous pouvez éclaircir le feuillage s'il devient trop encombré. Le moyen le plus simple de garder le contrôle est de simplement couper une tige ici et là et de l'utiliser dans la cuisine au besoin.
Gestion des parasites et des maladies
L'anis est une plante polyvalente. Il repousse certains ravageurs terribles tels que les tétranyques et les vers du chou. Il attire également les guêpes parasitoïdes bénéfiques, les abeilles, les mites, et les papillons machaons noirs.
Il y a eu aussi des études montrant que l'anis peut aider à repousser les nématodes, ce qui en fait une plante compagne utile pour les plantes impactées par les nématodes nuisibles, tel que tomates .
Herbivores
La plupart des herbivores semblent ignorer cette herbe parfumée, mais les souris aiment l'anis… beaucoup.
Souris
Cette herbe peut repousser beaucoup de parasites, mais les souris n'en font pas partie. Les petits rongeurs sont attirés par l'odeur. En réalité, les Old Farmer's Almanach suggère frotter de l'huile d'anis sur le fromage dans une souricière pour attirer les souris.
Ils vont chercher les graines plutôt que les feuilles, aussi longtemps que vous gardez les têtes de graines hors du sol et récoltez vos graines quand elles sont prêtes, vous ne devriez pas avoir à vous inquiéter beaucoup.
Assurez-vous simplement de sécher et de stocker les graines dans un endroit où les souris ne peuvent pas les atteindre.
Insectes
Les insectes peuvent non seulement tuer vos plantes, mais ils peuvent propager des maladies tout autour de votre jardin. Essayez de prévenir les infestations lorsque vous le pouvez, et si cela échoue, essayez de vous en débarrasser le plus rapidement possible.
Pucerons
Les pucerons sont les pires, non pas parce qu'ils causent des dommages extrêmes, mais parce qu'ils sont si communs. Les pucerons aiment tellement l'anis que la plante est souvent recommandée comme culture piège pour attirer les pucerons loin des autres plantes.
Alors qu'une variété d'espèces différentes de pucerons grignotent l'anis, le puceron de la carotte ( Cavariella aegopodii ) est le visiteur le plus courant. Ce ravageur se nourrit de plantes de la famille des Apiacées, y compris les carottes et les panais.
Ces insectes au corps mou sont verts ou jaunes et mesurent environ un millimètre et demi à trois millimètres de long. Notre guide pour se débarrasser des pucerons peut vous aider à faire face à cet ennemi si commun du jardin.
Vers gris
Les vers gris sont les larves de plusieurs types de papillons nocturnes. Les plus courants sur l'anis sont Agrotis spp., Peridroma saucia , et Néphélodes miniens .
Bien qu'ils varient en couleur du beige au presque noir, la seule chose qu'ils ont tous en commun est qu'ils se recroquevilleront en forme de "c" si vous les poussez.
Le lisse, des vers d'un ou deux pouces rongent les tiges des plantes pendant la nuit, les renverser. Ils aiment se cacher dans les débris du jardin pendant la journée, donc si vous enlevez les feuilles mortes et en repérez une, attrapez-le et écrasez-le ou noyez-le dans de l'eau savonneuse.
Vous devez également labourer doucement le sol autour des plantes tous les quelques jours au printemps, pour les exposer.
La stratégie la plus efficace consiste à ériger une barrière pour empêcher ces vers d'atteindre les tiges en premier lieu.
La façon la plus simple de le faire est de prendre un rouleau de papier toilette (ou de couper un rouleau d'essuie-tout en deux) et de le couper en longueur pour pouvoir l'ouvrir.
Mettez ceci autour de la tige de votre plante d'anis, enfoncer la base d'un pouce dans le sol et prendre soin de fermer complètement le rouleau.
Finalement, cela se désintégrera dans le sol, mais le temps qu'il le fasse, les vers-gris sont généralement faits pour la saison. Si la barrière atteint la fin du printemps, vous êtes doué.
Consultez notre guide sur l'identification et la gestion des vers-gris pour plus de détails .
Limaces et escargots
Il existe une rumeur selon laquelle les limaces et les escargots évitent les plantes à forte odeur comme l'anis. N'écoute pas ça. Les limaces et les escargots dévoreront les jeunes plantes.
Dirigez-vous vers notre excellent guide (si je le dis moi-même) sur la gestion des limaces pour apprendre à maîtriser ces parasites.
Maladie
L'anis est généralement sain, mais il y a quelques problèmes que vous rencontrerez couramment.
Mildiou
Le mildiou est incroyablement commun, et la plupart des jardiniers le verront à un moment donné. Elle est causée par des oomycètes de la famille des Peronosporaceae.
Vous remarquerez peut-être des taches jaunes ou blanches sur le dessus des feuilles de l'herbe, et une croissance semblable à du coton sur le dessous. Le feuillage peut éventuellement brunir et mourir.
Il favorise les conditions humides et les températures fraîches inférieures à 65 ° F.
Pour y remédier, la première étape consiste à améliorer la circulation de l'air. Cela signifie planter à une distance appropriée et tailler les feuilles d'anis si elles deviennent trop encombrées.
Prochain, assurez-vous toujours d'arroser au niveau du sol. Si vous le pouvez, de l'eau le matin au lieu de plus tard dans la journée, et éviter de pulvériser le feuillage.
Un spray hebdomadaire d'huile de neem peut aider à le contrôler, ou une application hebdomadaire d'un produit contenant du peroxyde d'hydrogène, tels que le RTU de contrôle des maladies de BioSafe.
RTU de contrôle des maladies BioSafe
Arbico Organics porte ce dernier , qui est un produit pratique à garder, car il traite un certain nombre de problèmes différents (y compris celui dont nous parlerons ensuite).
Oïdium
L'oïdium est un autre problème courant . Celui-ci est causé sur l'anis par le champignon Erisyphe Heraclei et il prospère au chaud, climats secs.
Vous le verrez généralement en été. Les feuilles de vos herbes seront recouvertes d'une substance poudreuse et le feuillage peut éventuellement jaunir et se déformer.
Pour l'éviter, ne pas trop fertiliser, et de l'eau au niveau du sol.
Coupez les feuilles infectées et maintenez une bonne circulation de l'air en plantant à une distance appropriée, et élaguer le feuillage trop encombré.
Comme pour le mildiou, utilisez de l'huile de neem ou un produit contenant du peroxyde d'hydrogène toutes les deux semaines lorsque des symptômes sont présents. Vous pouvez également pulvériser avant une infection si elle a tendance à se reproduire dans votre jardin chaque année.
Récolte
Récoltez les feuilles à tout moment. Assurez-vous simplement de laisser au moins la moitié du feuillage si vous voulez des têtes de graines robustes. Les feuilles ne se conservent pas bien, alors utilisez-les tout de suite.
Coupez les têtes de graines lorsque les graines sont complètement développées et passent du vert au gris. Attachez-les en paquets et insérez-les dans un grand sac en papier avec des trous d'aération percés sur les côtés.
Laissez les graines sécher et tombez dans le sac. Vous devrez peut-être secouer un peu la tête après environ une semaine pour libérer les graines restantes.
Vous voudrez peut-être laisser quelques capitules sur la plante pour qu'elle s'auto-sème et revienne l'année prochaine.
C'est peut-être le bon moment pour mentionner que si votre plante revient d'elle-même par auto-ensemencement, soyez absolument sûr de savoir ce que vous récoltez. L'anis ressemble beaucoup à d'autres plantes à fleurs d'ombelles qui sont vénéneuses.
Conservation
Faites griller les graines après la récolte en les jetant dans une poêle sèche sur la cuisinière à feu moyen. Gardez les graines en mouvement en secouant la casserole ou en remuant fréquemment pendant environ cinq minutes. Ils sont maintenant prêts à être utilisés dans vos recettes.
Grillé ou laissé cru, conservez-les dans un bocal fermé au frais, tache sombre jusqu'à un an. Notez que les graines grillées ne peuvent pas être utilisées pour faire germer de nouvelles plantes.
Recettes et idées de cuisine
Ne broyez pas les graines avant d'être prêt à utiliser l'épice. Les graines moulues perdent leur saveur assez rapidement. Vous pouvez également utiliser les graines entières.
J'aime faire griller légèrement les graines quelques secondes dans une poêle sèche avant d'ajouter du gras et des légumes comme des carottes ou des betteraves. Les graines entières sont délicieuses cuites dans du pain ou utilisées dans les marinades de viande.
Utilisez de l'anis moulu pour faire une salade de fruits en mélangeant une cuillère à soupe avec deux tasses d'eau, une tasse de sucre, et 1/4 tasse de jus d'orange.
Mélangez avec 12 tasses de fruits que vous aimez. Un mélange de melon , les raisins, des oranges, et fraises est particulièrement sympa.
Le ras el hanout est un mélange d'épices traditionnel marocain qui peut contenir jusqu'à cinquante épices différentes, mais il a presque toujours de l'anis. Essayez de faire le vôtre à la maison! Vous pouvez lire à ce sujet sur notre site frère, Alimentaire .
Préparez un thé savoureux en écrasant légèrement une cuillère à café de graines et en les mettant dans un diffuseur de thé. Placer dans une tasse d'eau chaude et laisser infuser 15 minutes.
Ou si vous voulez apporter de l'anis à votre café du matin, Foodal a aussi une excellente recette pour les biscottis à l'anis.
C'est maintenant l'heure du dessert ! L'anis est souvent utilisé pour faire des bonbons, mais je pense que ça brille vraiment dans les cookies. J'aime ajouter la poudre à la pâte à biscuits au sucre et les gens en raffolent toujours.
Utilisation Base de biscuits au sucre de Foodal et ajoutez une cuillère à café d'anis moulu.
Finalement, n'oubliez pas les feuilles. Vous pouvez les utiliser pour faire du pesto, en salades, ou comme garniture pour les pâtes ou la soupe. Essayez-les aussi avec du poisson, ou partout où vous pourriez utiliser du fenouil.
Guide de culture de référence rapide
Type de plante :Herbe annuelle Tolérance :Courtes périodes de sécheresse Originaire de :Moyen-Orient, Afrique du NordEntretien :Faible rusticité (zone USDA) :7-10Type de sol :Riche, lâche, limoneux Saison:Été, automne pH du sol :6,0-7,0 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :120 jours (graines) Attire :les papillons, les mites, guêpes parasitoïdes Espacement :12 pouces Companion Plantation :Brassicas, coriandre, concombre, aubergine, Profondeur de plantation de tomates : 1/8 pouce (graines)Évitez de planter avec :des herbes qui aiment la sécheresse comme la lavande, Romarin, sauge Hauteur:Jusqu'à 3 piedsOrdre:Apiales Écart:18 poucesFamille:Apiaceae Besoins en eau:Modéré à faible, selon l'âgeGenre :
Pimpinelle Ravageurs et maladies courants :Souris ; Pucerons, vers-gris, limaces, escargots; Mildiou, oïdium Espèce :
Anisum Donnez à cette herbe rare une place dans votre jardin
Qui peut résister à une plante qui chasse les mauvais insectes, apporte le bien, amplifie vos repas, et n'exige pas beaucoup de vous pendant qu'il le fait?
Je veux entendre tous les détails sur vos propres aventures à Aniseland. Comment avez-vous fini par utiliser vos feuilles et vos graines ? Partagez avec nous dans la section commentaires ci-dessous!
Si ce guide vous a aidé à devenir un maître de tout ce qui est anisé, vous voudrez peut-être choisir une nouvelle plante à aborder. Si c'est le cas, nous avons d'autres articles que vous voudrez peut-être consulter avec des plantes de la Famille des Apiacées (ombellifères) à lire ensuite :
- Comment faire pousser et prendre soin du fenouil
- Comment planter et cultiver l'aneth
- Comment faire pousser du cerfeuil
