Bien que leur saveur puisse être aigre, la valeur nutritive des canneberges est assez sucrée!
Baies fraîches, baies séchées, sauces, et le jus ont tous des avantages potentiels pour la santé à offrir.
Et ils sont délicieux dans une pléthore de plats et de préparations.
En réalité, vous pouvez même cultiver le vôtre si vous avez le bon climat et le bon type de sol pour cela.
Voici ce que nous aborderons dans cet article :
Ce que vous apprendrez
- Que sont les canneberges ?
- Composition nutritionnelle
- Avantages potentiels pour la santé
Que sont les canneberges ?
Les canneberges sont les fruits de Vaccinium macrocarpon , ou d'autres types de fruits dans le Vaccinium genre, bien que ce soit l'espèce la plus couramment cultivée aux États-Unis.
Les arbustes sont liés à myrtilles et myrtilles, et ils produisent des fruits plus acidulés.
Comme le montrent les célèbres publicités pour les jus d'Ocean Spray, la plupart des canneberges produites commercialement cultivées dans le Massachusetts et ailleurs sont cultivé dans les tourbières ou les marais .
Les tourbières sont inondées au moment de la récolte. Les baies mûres ont des poches d'air internes, donc ils flottent vers le haut.
Ils peuvent également être inondés pour se protéger du gel. Pendant la majeure partie de la saison de croissance, cependant, les tourbières restent sèches et une irrigation régulière est utilisée.
Cette méthode de récolte humide est utilisée pour les baies qui seront congelées ou transformées.
Vendanges sèches, ou en les arrachant directement des arbustes, est une autre méthode. Cette méthode est utilisée pour les canneberges qui seront vendues comme fruits frais, pour préserver leur forme et leur texture.
Cette approche est pratique pour cultiver à la maison, car je suis sûr que la plupart des gens ne sont pas intéressés à convertir leur arrière-cour en tourbière !
Avant de commencer, en savoir plus sur la culture de vos propres canneberges .
Vaccinium macrocarpon 'Pèlerin'
Quand tu es prêt, vous pouvez trouver des plants de canneberges « Pilgrim » dans des pots de 3,25 pouces. disponible chez Hirt’s Garden via Amazon .
Ou tu peux consultez notre liste des meilleurs cultivars .
Composition nutritionnelle
Une fois récolté, les canneberges peuvent être préparées de différentes manières et dégustées fraîches, séché, jus, et dans les délices, sauces, cornichons et fermentations, produits de boulangerie, desserts, et plus.
En raison de leur tranchant, goût acidulé, du sucre est souvent ajouté pour les rendre plus agréables au goût.
Un peu de sucre n'affectera pas grandement la valeur nutritionnelle globale, mais c'est quelque chose dont il faut être conscient lors de l'achat de produits à base de canneberges.
Faire vos propres produits à base de canneberges est un excellent moyen de contrôler la quantité de sucre ajoutée. Excès de sucre ajouté une consommation régulière peut entraîner un risque accru de certaines maladies chroniques, comme le diabète ou les maladies cardiaques.
Commencer par des baies fraîches pour votre recette préserve une grande partie de la valeur nutritionnelle. Une portion de 100 grammes contient 46 calories, 3,6 grammes de fibres, 4,3 grammes de sucre, 11 milligrammes de phosphore, et 91 microgrammes de lutéine et de zéaxanthine.
Cela en fait un aliment faible en calories et à haute valeur nutritionnelle. Les fibres aident à réguler la digestion, le phosphore aide à former les os, et lutéine et zéaxanthine peut aider à prévenir la dégradation de la vision liée à l'âge.
Le jus de fruits concentre les quantités de vitamines et de minéraux qu'il est possible de consommer en une seule fois, mais vous perdez la fibre que vous obtenez en mangeant la baie entière.
Une portion de 100 grammes de jus de canneberge à 100 % contient 46 calories, 12 grammes de sucre, 13 milligrammes de phosphore, 77 milligrammes de potassium, 9,3 milligrammes de vitamine C, et 5,1 microgrammes de vitamine K.
Gardez à l'esprit que de nombreux jus de canneberge ne sont pas du jus à 100 pour cent, et peut contenir des quantités importantes de sucre ajouté ou d'un mélange d'autres jus, ce qui peut signifier que moins de ces nutriments sont également disponibles par portion.
Comparez quelques panneaux de valeur nutritive de différents produits la prochaine fois que vous magasinez, et assurez-vous de lire attentivement les étiquettes!
Les baies séchées ont tendance à être plus caloriques, car l'élimination de l'eau concentre les sucres – et certains fruits secs préparés commercialement contiennent du sucre ajouté.
Une portion d'une once sans sucre ajouté contient 130 calories, 2 grammes de fibres, 27 grammes de sucre, et 55 microgrammes de lutéine et de zéaxanthine.
Le contenu nutritionnel des sauces aux canneberges varie en fonction de la marque ou de la recette que vous suivez. Les sauces utilisant la baie entière et limitant l'excès de sucre seront les meilleures options en termes de nutrition (et à mon avis, elles ont aussi souvent le meilleur goût !).
Avantages potentiels pour la santé
Comme si les vitamines et minéraux ne suffisaient pas à vous convaincre de manger plus de canneberges, ils offrent également plusieurs avantages potentiels pour la santé.
Ils contiennent des composés phytochimiques (produits chimiques végétaux) appelés proanthocyanidines , ou PACs pour faire court. Les PAC ont des propriétés uniques qui leur permettent d'empêcher certains types de bactéries d'adhérer aux parois cellulaires.
Ces PAC sont la raison pour laquelle les canneberges sont associées à un risque réduit d'infections des voies urinaires. En regardant un revue de la recherche , cependant, nous comprenons maintenant que les canneberges ne sont pas aussi efficaces pour prévenir les infections urinaires qu'on le pensait autrefois.
Cela peut être dû en partie au fait qu'une grande quantité de PAC est nécessaire pour être vraiment bénéfique, et obtenir cette quantité élevée en consommant du jus peut être difficile à accomplir, en particulier d'une variété avec une telle saveur acidulée.
Les composés phytochimiques des canneberges peuvent être bénéfiques d'autres manières, toutefois. Les baies sont pleines de flavonoïdes , une classe de composés présents dans les plantes qui leur donnent leur couleur et agissent comme antioxydants dans notre corps.
L'un des principaux types de flavonoïdes présents dans ces fruits est la quercétine, qui a été associée à une activité anticancéreuse.
Bien qu'aucun aliment ou composé ne puisse guérir ou inverser le processus de la maladie, études in vitro utilisant des cellules tumorales humaines cultivées (c'est-à-dire pas dans le corps) montrent que la quercétine peut aider à inhiber la croissance des cellules cancéreuses du sein et du côlon.
Il a été démontré que les flavonoïdes en général réduisent le risque de maladie cardiovasculaire, et peut éventuellement abaisser la tension artérielle dans les populations plus âgées souffrant d'hypertension. Selon cette revue 2018 , des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le dosage approprié requis pour tirer le meilleur parti de ces avantages.
Sont également présentes des anthocyanes, un autre type de flavonoïde qui a des propriétés antioxydantes. Ceux-ci aident à prévenir les dommages aux cellules causés par les radicaux libres nocifs. Ce composé donne généralement aux plantes une teinte rouge ou bleue, d'où le dynamisme de ces belles petites baies.
Baies bénéfiques
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N'oubliez pas que si le plus gros profit en termes de valeur nutritionnelle est ce que vous recherchez avec ces fruits, essayez de diminuer autant que possible la quantité de sucre ajouté que vous consommez avec eux pour maximiser vos avantages.
Avez-vous déjà cultivé ou récolté vos propres canneberges? Quelles sont vos façons préférées de les apprécier? Fais-moi savoir, et laissez des conseils dans les commentaires ci-dessous.
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