Quand je dis " kaki, " Qu'est ce que tu pense de?
Peut-être que vous avez mordu une fois dans un fruit pas encore mûr et cela évoque un souvenir de ce picotement, sensation cotonneuse que vous avez sur la langue lorsque vous avez mangé quelque chose de plein de tanins.
Ou peut-être pensez-vous aux arbres sauvages qui poussent dans le sud-est des États-Unis, et la faune qui fait la queue pour grignoter les fruits lorsqu'ils tombent au sol.
Si tu es comme moi, tu penses à la nappe, chair sucrée lorsque vous mordez et que vous êtes frappé par quelque chose qui a le goût d'une mangue au miel et d'un abricot doux, mélangé avec un peu de cannelle et de noisette.
Les kakis offrent ces qualités et plus encore, et ils viennent dans une gamme de tailles, formes, couleurs, les saveurs, et textures.
Les arbres peuvent aller de minuscules à imposants, et la chair du fruit peut avoir une texture allant du croustillant et du jicama au jiggly comme un bol plein de jello.
Donc, comment décidez-vous quels types vous conviennent à cultiver dans votre jardin? Nous sommes là pour vous aider.
15 variétés de kaki asiatique pour votre jardin
- Chocolat
- Eurêka
- Fuyu
- Giombo
- Grande Muraille
- Hachiya
- Izu
- Jiro
- Maekawa Jiro
- Midia
- Saijo
- Sheng
- Suruga
- Tanenashi
- Triomphe
Pour commencer, il existe deux catégories de kaki :astringent et non astringent. Vous verrez parfois tous les fruits astringents généralisés « Hachiya » et tous les fruits non astringents comme « Fuyu ».
Les variétés astringentes ne deviennent sucrées que lorsqu'elles sont complètement mûres, tandis que les types non astringents sont sucrés même s'ils sont encore fermes et pas tout à fait mûrs.
Il existe une deuxième classification liée à la pollinisation. Ces classifications sont appelées constante de pollinisation et variante de pollinisation.
Les variétés à pollinisation constante produisent des fruits de même couleur et consistance, qu'ils soient pollinisés ou non.
Les types de variantes de pollinisation produisent généralement des fruits à chair de couleur claire lorsqu'ils ne sont pas pollinisés (et sans pépins), et chair de couleur brune à la suite de la pollinisation.
Collectivement, les fruits sont regroupés en astringent constant de pollinisation (PCA), pollinisation constante non astringente (PCNA), astringent variant de pollinisation (PVA), Variante de pollinisation non astringente (PVCA).
Il existe deux types différents de kakis que l'on trouve couramment aux États-Unis : Diospyros kaki , les espèces asiatiques, et D. virginiana , le « commun » ou le kaki américain.
Vous pouvez en savoir plus sur D. virginiana et découvrez quelques variétés préférées dans notre guide de culture des kakis américains .
Dans cette rafle, nous allons nous concentrer sur nos cultivars préférés de D. kaki qui sont parfaits pour cultiver à la maison.
Notez que tout D. kaki les cultivars peuvent supporter des températures allant jusqu'à 10 ° F et tous nécessitent environ 100 heures de températures inférieures à 45 ° F pour fleurir et fructifier. Cependant, certains peuvent supporter des températures plus froides, et quelques-uns n'ont pas besoin d'heures de détente. Ceux-ci sont notés ci-dessous.
Sachez également que contrairement à de nombreux arbres fruitiers, la plupart des kakis asiatiques que vous trouverez dans les pépinières n'ont pas besoin d'un compagnon pour faire pousser des fruits.
Des milliers de cultivars ont été développés à ce jour en Chine et au Japon, dont certains ont été importés aux États-Unis au début des années 1900.
Aux Etats-Unis, beaucoup moins de cultivars nommés sont disponibles pour les cultivateurs amateurs. Ici, nous partagerons 15 de nos meilleurs choix que nous pensons que vous apprécierez.
1. Chocolat
« Chocolat » tire son nom parce qu'à l'extérieur, il ressemble à votre kaki moyen, à chair orange vif.
Mais quand tu prends une bouchée, la chair est brune comme de la gelée de chocolat, comme si un magicien l'avait transformé en une confiserie à base de cacao.
Malheureusement, ça n'a pas le goût du chocolat. Mais ce « fruit des dieux » est presque aussi bon. C'est doux avec un peu d'épice de noisette, et incroyablement juteux.
Avant même de prendre votre première bouchée, il est clair que cette variété est spéciale. Le fruit de taille moyenne a une peau rouge vif qui est magnifique dans un bol sur votre table. Encore mieux, le fruit est sans pépins.
Ce type astringent variant de pollinisation est l'une des dernières variétés à mûrir, prêt pour la récolte de la fin octobre à la mi-novembre.
2. Eurêka
Eurêka ! Nous avons trouvé de l'or avec ce kaki ! Au moins, c'est ce que j'imagine le sélectionneur a crié après avoir goûté le fruit de cette variété particulière.
« Eureka » est un cultivar astringent à pollinisation constante qui est populaire aux États-Unis et en Asie.
Les fruits sont de taille moyenne et sont prêts à être cueillis de fin octobre à début novembre. La peau est d'une jolie couleur rouge.
Mais la principale raison pour laquelle ce type est l'une des variétés les plus courantes est sa texture qui tient bien même lorsqu'elle se trouve sur l'étagère.
De nombreux kakis asiatiques sont sans pépins, mais cette variété particulière a des graines.
3. Fuyu
‘Fuyu’ est l’un des cultivars non astringents les plus cultivés au monde, et il y a une bonne raison à cela. Cet arbre a beaucoup à offrir.
Le fruit n'a pas de noyau ni de pépins, et la peau d'orange citrouille correspond à l'intérieur.
Le fruit trapu est surmonté d'un petit capuchon vert qui n'est pas aussi gros que certaines autres variétés, ce qui en fait une image parfaite pour un affichage d'automne.
« Fuyu »
Comme il n'est pas astringent, afin que vous puissiez mordre dans les fruits moyens à gros directement de l'arbre, même quand ils sont encore fermes.
Ils ont une texture succulente qui varie du croustillant à la pomme lorsqu'il est jeune et s'adoucit en vieillissant. La saveur est plus douce et riche, avec une pointe de clou de girofle, au fur et à mesure qu'il mûrit.
L'une des grandes choses à propos de ce type est que les fruits ont rarement des imperfections, donc si vous les vendez au marché fermier, vous êtes susceptible d'obtenir un taux élevé de fruits vendables.
‘Fuyu’ est prêt à être récolté plus tard dans l’année. Le temps de cueillette arrive généralement de la mi-novembre à la mi-décembre.
Vous pouvez trouver un jeune arbre dans un contenant d'un gallon du magasin de la Fondation Arbor Day .
4. Giombo
Une autre variété astringente à variante de pollinisation, ‘Giombo’ produit des fruits massifs de forme légèrement conique.
Contrairement à d'autres, ce type porte des fruits tous les deux ans quand il est jeune. Après avoir mûri, il porte des fruits chaque année.
Quand c'est mûr, la peau est une jolie, orange presque translucide, enroulé autour d'une chair gélatineuse.
Ce qui le distingue, bien que, est sa saveur. Il a un goût épicé mais doux qui ne s'améliore qu'à mesure qu'il mûrit.
‘Giombo’ est prêt à être récolté de la mi-septembre à la mi-octobre.
Fais attention, bien que. Il peut sortir tôt, le rendant sensible aux gelées tardives. Si vous avez un gel tardif, recouvrez l'arbre d'une bâche ou d'une couverture pour le protéger. Retirez le revêtement lorsque les températures sont supérieures à 34 °F.
5. Grande Muraille
Ce cultivar à pollinisation constante a obtenu son nom lorsque le géographe des plantes J. Russell Smith en a repéré un poussant près de la Grande Muraille de Chine dans les années 1920 et l'a ramené aux États-Unis.
Depuis, certains producteurs l'ont greffé sur un porte-greffe de kaki américain pour le rendre plus tolérant aux températures plus froides.
Un type astringent qui reste dans un compact de 20 pieds de haut, la chair de la « Grande Muraille » prend une teinte cannelle-orange lorsque le fruit est mûr. La peau est orange moyen.
Celui-ci mûrit de fin septembre à fin octobre.
6. Hachiya
‘Hachiya’ produit de jolis fruits, avec une forme de gland enveloppé dans une peau orange vif. C'est l'un des types les plus populaires et est largement cultivé en Californie.
À l'intérieur, la chair peut être incroyablement astringente, vous devez donc laisser celui-ci mûrir considérablement avant d'en tirer une bonne saveur.
Temps donné, le fruit trop mûr est encore plus sucré que les types non astringents comme « Fuyu ».
« Hachiya »
Un type à pollinisation constante, vous pouvez commencer à cueillir les fruits mûrs de l'arbre à la mi-novembre et la récolte peut se poursuivre jusqu'à la mi-décembre.
Choisissez un arbre pour votre jardin à la pépinière Nature Hills .
7. Izu
Ceci est un autre type populaire, peut-être parce que c'est l'un des premiers à mûrir.
Une fois mûr, vous pouvez vous attendre à cueillir les fruits de l'arbre à la mi-septembre, et les récoltes peuvent durer jusqu'à la mi-novembre.
Les fruits sont de taille moyenne à grande.
Variété non astringente à pollinisation constante, ‘Izu’ a un port compact et le fruit est très sucré.
Les jeunes arbres mettent un peu de temps à pousser, mais une fois établi, ce sont des interprètes fiables.
8. Jirô
« Jiro » est un autre type populaire, mais l'inconvénient ici est que lorsque l'arbre est jeune, les rendements sont imprévisibles et irréguliers.
Une fois l'arbre mûr, les récoltes sont plus régulières. Le fruit est moyen à gros, prêt à être récolté de mi-octobre à mi-novembre. Attention à la fissuration de la pointe.
Ce cultivar a tendance à se fendre à la fin s'il subit une forte, vent violent ou chaleur extrême. Vous ne pouvez pas l'empêcher, donc si vous voyez des fruits craquer, les cueillir et les utiliser tout de suite s'ils sont suffisamment mûrs.
‘Jiro’ est une variété non astringente à pollinisation constante. Il est plus résistant au froid que la plupart des kakis asiatiques et peut supporter des températures allant jusqu'à 0°F.
9. Maekawa Jiro
Vous avez peut-être deviné par le nom, mais 'Maekawa Jiro' est un sport de bourgeons de 'Jiro'. Bien que l'arbre ne soit pas très vigoureux, le fruit est gros.
Cependant, ces fruits sont sujets à la fissuration des pointes, également.
La période de récolte s'étend de fin octobre à fin novembre.
Non astringent et constant de pollinisation, « Maekawa Jiro » n'a pas les notes épicées des autres kakis, avec une saveur comme la canne à sucre.
Les arbres restent compacts à moins de 15 pieds de haut, ce qui facilite la récolte.
Comme si c'était le parent 'Jiro, ' l'arbre peut pousser à des températures allant jusqu'à 0°F.
10. Midia
Alors que les fruits « Midia » sont extrêmement gros pour une variété à pollinisation constante non astringente, jusqu'à 12 onces chacun à maturité (0,75 livre), les arbres ne sont pas particulièrement vigoureux.
En plus de ça, vous devrez peut-être éclaircir les fruits pour obtenir une bonne récolte, une pratique qui n'est pas requise pour la plupart des types asiatiques à part "Fuyu".
Ne laissez pas cela vous effrayer. Les fruits incroyablement savoureux ont une belle peau orange et un anneau dentelé qui les fait ressortir.
Vous pouvez vous attendre à récolter des fruits de fin octobre à fin novembre.
11. Saijo
Si vous aimez le goût du miel, « Saijo » est le kaki pour vous. La chair est intensément sucrée et juteuse, et sans pépins ou presque.
La chair de cette variété astringente à pollinisation constante est orange moyen et le fruit a une forme conique.
« Saijo »
Comme ‘Tanenashi, ' au dessous de, c'est un bon choix si vous voulez sécher votre kaki. Autrement, attends qu'il ramollisse, comme une tomate mûre, avant de creuser.
Vous devriez pouvoir commencer à vous gaver (suis-je le seul à le faire pendant la saison des kakis ?) de la mi-septembre à la mi-octobre.
Vous pouvez trouver des gaules dans des contenants d'un gallon du magasin de la Fondation Arbor Day .
12. Sheng
Ce cultivar a distinctement gélatineux, fruits moyens à gros prêts à cueillir de la mi-septembre à la mi-octobre.
Je pense que les fruits sont particulièrement mignons car ils sont assez trapus, un peu comme des tomates sur lesquelles quelqu'un s'est assis (doucement).
A maturité, ce type astringent à pollinisation constante est incroyablement doux, avec une saveur de noisette qui le distingue.
13. Suruga
'Suruga' produit des fruits de taille moyenne à grande incroyablement sucrés. Les fruits non astringents à pollinisation constante sont incroyablement sucrés et épicés, et ils retiennent leur saveur de l'arbre pendant longtemps.
Ce type est généralement prêt à être récolté d'octobre à novembre.
14. Tanenashi
‘Tanenashi’ est un cultivar astringent à pollinisation constante avec une peau orange clair à rouge et une chair jaune-orange. Ce fruit en forme de cône est une variété populaire pour le séchage au Japon.
« Tanenashi »
Frais et bien mûr, il a une saveur douce et riche, et le fruit mûrit généralement de septembre à octobre.
Vous pouvez trouver des arbres de 2 ans disponible auprès de la pépinière Bob Wells via Amazon .
15. Triomphe
Vous pouvez difficilement blâmer les producteurs de plantes d'avoir choisi un nom comme « Triumph » lorsqu'ils créent un cultivar qui se démarque vraiment.
Ce cultivar est remarquable car il n'a pas besoin d'une période d'heures de refroidissement en dessous de 45 ° F pour fleurir, contrairement à certains kakis.
Variété astringente à pollinisation constante, « Triumph » produit de petits, fruit carré, qui est extrêmement juteuse avec peu ou pas de graines. Il a également un temps de récolte long, de septembre à novembre.
Il a la peau ferme, contrairement à d'autres variétés, même quand il est mûr. Cela facilite le stockage et la manipulation.
Cette variété est couramment cultivée en Israël, où il est souvent appelé « fruit de Sharon ».
Perfection de kaki
Bien que certaines personnes ne soient toujours pas en mesure de reconnaître un kaki lorsqu'elles en repèrent un à l'épicerie ou au marché de producteurs, ou ils n'ont aucune idée de quoi en faire après l'avoir ramené à la maison, il est clair que cette délicieuse délicatesse reçoit l'attention qu'elle mérite dans certains cercles.
Avec de plus en plus de cultivars disponibles aux États-Unis, il est plus facile que jamais de faire pousser le vôtre à la maison.
Que vous soyez un habitué de la culture des kakis ou que vous soyez un nouveau producteur à la recherche de quelques options à ajouter à votre verger, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant l'une des beautés décrites ci-dessus.
J'ai hâte de savoir avec quel cultivar vous allez finir et ce que vous pensez du fruit savoureux. N'hésitez pas à revenir me raconter tout ça (et n'oubliez pas de partager quelques recettes) !
Et pour plus d'informations sur faire pousser des kakis dans ton jardin, consultez ces guides ensuite :
- Comment faire pousser des kakis asiatiques (Diospyrus kaki)
- Quand et comment récolter les kakis
