Doux, les poires juteuses sont un fruit d'automne préféré.
Parfumé et savoureux, ils sont merveilleux pour manger frais, desserts, ou transformés en conserves.
Récolté du milieu de l'été au milieu de l'automne, selon le cultivar, de nombreuses variétés font d'excellents gardiens et peuvent être conservées pendant des mois dans de bonnes conditions.
Cependant, de nombreuses variétés ont des exigences uniques pour la maturation. Ils sont cueillis à maturité mais pas encore mûrs et placés dans un entrepôt frigorifique pour être conditionnés avant de pouvoir mûrir.
Et ils doivent être manipulés avec douceur pour éviter d'endommager la chair à peau douce.
Si vous êtes un fan de poire (et qui ne l'est pas ?), Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de gérer et de conserver votre récolte de poires.
Ce que vous apprendrez
- Deux types de poire
- Choisir un fruit
- Chambre froide
- Comment mûrir
- Conserves
Deux types de poire
Les poires appartiennent au genre Pyrus , et deux espèces sont cultivées pour la consommation.
Le familier, Européen à chair molle ( P. communis) les variétés ont un juteux, texture beurrée et forme de larme classique.
Une option plus récente pour les jardiniers amateurs est le croquant à chair Asiatique ( P. pyrifolia ) variétés qui ont une texture croquante et une forme ronde un peu comme celle de pommes .
Les cultivars européens se répartissent en deux catégories selon leur période de récolte :les poires d'été et d'hiver, et cela déterminera comment vous les conservez et les faites mûrir.
Les variétés d'été ne nécessitent pas de période de stockage au froid avant de mûrir. Mais la seule variété d'été qui se conserve bien est 'Bartlett, ’ qui se conserve un à deux mois.
Et pour une meilleure qualité, des variétés d'hiver comme l'Anjou, ''Bosc, ' et 'Comice' nécessitent quatre à huit semaines de stockage au froid avant ils sont mûrs. Le froid inhibe le processus de maturation et permet aux fruits de développer une meilleure texture et saveur.
Les fruits des arbres asiatiques sont simplement autorisés à mûrir et à mûrir sur la branche, et sont juteux et croquants lorsqu'ils sont consommés fraîchement cueillis de l'éperon. Ils font modérément bien dans l'entreposage au froid, mais ne se conservent généralement que jusqu'à trois mois.
Choisir un fruit
Malheureusement, contrairement aux types asiatiques ou aux pommes, les fruits des cultivars européens ne se portent pas bien lorsqu'on les laisse mûrir sur la branche.
Ils mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur et ont tendance à développer une texture grossière, texture farineuse, et souffrent de l'effondrement du noyau - où le fruit pourrit de l'intérieur - donc les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs, mais pas encore mûr.
La maturité se définit comme le prêt à cueillir, mais le fruit est généralement encore vert et dur, selon le cultivar. Mûres signifie qu'ils sont prêts à manger.
Alors, comment savoir quand ils sont prêts à cueillir ? À l'approche de la date de récolte prévue, commencez à surveiller vos poires de près.
Dans la plupart des cas, vous pouvez dire qu'un fruit est mûr lorsqu'il se libère facilement de la branche. Pour tester cela, soulevez le fruit suspendu en position horizontale - s'il se libère facilement, c'est mûr.
À moins que ce ne soit un « Bosc », ’ qui sont connus pour être têtus à lâcher la branche.
Certaines variétés, comme ‘Anjou’ et ‘Bartlett, ’ change légèrement de couleur à maturité, passer du vert foncé à une teinte plus claire ou développer un blush rosé sur le côté le plus exposé au soleil. À la fois, les pores de la peau appelés lenticelles peuvent devenir plus visibles.
Si des fruits ont déjà commencé à tomber des branches, récolter rapidement. Ils peuvent avoir dépassé leur apogée pour manger frais, mais une grande partie de la récolte peut encore être récupérée pour la mise en conserve, confitures, et autres conserves.
Les fruits poussant au sommet des arbres et sur les extrémités des branches arrivent généralement à maturité un peu plus tôt que ceux du centre.
Cependant, gardez à l'esprit qu'aucun de ce qui précède ne s'applique aux poires asiatiques , qui mûrissent et mûrissent sur l'arbre.
À mesure que les cultivars asiatiques mûrissent, les fruits peuvent changer de couleur d'un vert sous-mûr à des nuances d'or, roux, ou jaune, selon le cultivar.
Laisser mûrir ces variétés sur la branche, et goûter au fur et à mesure qu'ils changent de couleur, comme vous le feriez avec une pomme.
Les types asiatiques n'ont pas besoin d'être choisis d'un seul coup, ce qui rend le temps de récolte un peu plus gérable. Cependant, lorsqu'il est laissé sur l'éperon trop longtemps, ils ont tendance à développer une légère fermentation, saveur alcoolisée.
En savoir plus sur quand et comment récolter les poires dans notre guide .
Chambre froide
Les fruits doivent être conservés immédiatement après la cueillette. Séparez les fruits meurtris ou abîmés, ceux sans tige, et tous ceux qui ont commencé à mûrir.
Comme mentionné, les variétés d'été ne se conservent pas bien - à l'exception de 'Bartlett' qui peut se conserver jusqu'à deux mois. Les types asiatiques peuvent être stockés comme décrit ci-dessous et utilisés dans les trois mois.
Choisissez une boîte en carton ou en bois peu profonde et découpez quelques fentes d'aération de chaque côté si nécessaire. Isolez la boîte avec du papier journal froissé.
Pour les variétés d'hiver qui nécessitent une période de stockage au froid avant de mûrir, enveloppez légèrement les fruits dans du papier de soie.
Placez soigneusement les fruits dans la boîte en une seule couche, et manipulez-les doucement pour éviter les ecchymoses. Espacez-les pour que les fruits ne se touchent pas.
Pour maximiser le temps de stockage, la température idéale est de 30-32°F avec une humidité de 85 à 90 pour cent. Dans ces conditions, les poires se conservent de deux à six mois, selon la variété.
Un vieux réfrigérateur est parfait à cet effet, mais une cave non chauffée, garage, ou le hangar fonctionne également – à condition que la circulation de l'air soit bonne et que les températures restent dans la plage de 30 à 40 °F.
Mais des températures plus chaudes signifieront également une durée de stockage considérablement réduite. Si les températures chutent à 29°F ou moins, le fruit gèlera et votre récolte sera ruinée.
Vérifiez régulièrement vos fruits, et jetez ceux qui développent des moisissures ou une chair trop molle.
Retirez ceux qui commencent à mûrir - ou dans le cas des types asiatiques, ceux qui sont trop mûrs - et utilisez-les immédiatement dans la cuisine.
Évitez de stocker vos poires à proximité de produits à forte odeur comme l'ail, car les fruits peuvent absorber ces odeurs.
Une fois les poires d'hiver conditionnées à froid, ils doivent mûrir avant de pouvoir les manger.
Pour mûrir, sortir les fruits de la chambre froide et les remettre à température ambiante (60-70°F). Vous pouvez les placer dans un bol sur un plan de travail et elles devraient mûrir en trois à dix jours.
Pour accélérer la maturation, vous pouvez ajouter une pomme mûre, avocat, ou banane dans le bol. Ils libèrent de l'éthylène gazeux qui accélère le processus de maturation.
Vous pouvez également en placer quelques-uns dans un sac en papier mal fermé, ce qui peut aider à accélérer la maturation.
Le fruit est mûr lorsque la chair de la tige juste au-dessus des épaules cède doucement à la pression. Si la chair est encore dure, laissez-les mûrir quelques jours de plus.
Pour mûrir plus lentement, vous pouvez mettre vos poires dans un sac en plastique hermétiquement fermé et les placer dans un endroit légèrement plus frais, avec des températures entre 45 et 60°F.
Après maturation, les fruits peuvent être conservés au réfrigérateur mais doivent être amenés à température ambiante avant de les manger pour une saveur et une texture optimales.
Conserves
Si vous avez une grosse récolte de fruits mûrs, les poires font aussi de fantastiques conserves.
Essayez le beurre ou la confiture de poire maison épicée, ou trancher et les mettre dans un sirop léger. Déshydraté, ils font un bonbon, friandise moelleuse.
Ils peuvent également être congelés dans un sirop léger ou vous pouvez congeler des tranches pelées sur un plateau et les transférer dans des sacs de congélation lorsqu'ils sont solides. Ils ont tendance à devenir pâteux lorsqu'ils décongèlent, vous voudrez donc les utiliser dans la pâtisserie ou d'autres recettes où la texture n'est pas importante.
Et bien sûr, ils font un vin exceptionnellement fin !
Pour plus d'inspiration sur la façon d'utiliser vos fruits mûrs, découvrez ces idées de recettes sur notre site soeur, Alimentaire .
Doux et mûr
Lorsqu'il est stocké et conditionné correctement, vous pouvez profiter de sucré, poires mûres du début de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver ou au début du printemps.
Pour les variétés d'hiver, n'oubliez pas de garder les températures de stockage aussi proches que possible de 31 ° F. Pour les variétés estivales et asiatiques, vous pouvez les manger frais dès qu'ils sont cueillis - mais ils se conservent aussi quelques mois au réfrigérateur ou en chambre froide.
Avez-vous des conseils sur le stockage ou la manipulation des poires à partager ? Envoyez-nous une note dans les commentaires ci-dessous.
Et pour plus d'informations sur faire pousser ses propres poires , vous aurez besoin de ces guides ensuite :
- Comment faire pousser des poiriers à fruits
- 11 des meilleures variétés de poires fructifères à cultiver à la maison
- Comment propager des poiriers à partir de boutures
