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Comment blanchir le céleri dans le jardin (et pourquoi devriez-vous le faire !)

Êtes-vous un fan de céleri? Bien fait, il est d'une saveur satisfaisante avec une texture agréable qui vous donne envie de plus.

Mais il peut être difficile pour le jardinier amateur d'y parvenir sans appliquer un peu plus de soins attentifs.

Mal fait, le céleri est soit trop aqueux et filandreux pour être apprécié, ou si amer que vous êtes tenté de le cracher dans une serviette.

La cuisson pourrait réduire son amertume, mais ce n'est pas le type de blanchiment dont nous parlons ici.

Plutôt que de traiter thermiquement et de priver les tiges de leur croquant après la récolte, cet article vous apprendra comment appliquer une technique de jardinage à vos cultures qui améliorera la texture et la saveur.

Vous ne voulez pas manquer cette étape !

Donc, maintenant que vous avez votre le céleri a commencé dans votre jardin , il est temps de trouver comment le blanchir pour le déguster parfaitement croustillant, les tiges savoureuses viennent au moment de la récolte.

Je sais que je ne peux pas être le seul à détester cuisiner avec des légumes frais.

Après blanchiment, votre céleri maison conservera sa texture et sa saveur, même quand il a été un peu cuit dans une soupe ou un ragoût.

Ce que vous apprendrez

Qu'est-ce que le blanchiment ?

Le mot "blanchir" est apparu pour la première fois dans l'usage courant en Angleterre dans les années 1400. Dérivé des mots français blanc et blanchir , cela signifie "blanchir".

Dans de nombreux types de plantes, comme le chou, le blanchiment se fait naturellement. Avez-vous déjà remarqué que les feuilles extérieures du chou sont beaucoup plus vertes que les plis les plus intérieurs de la plante ?

C'est parce que le soleil n'atteint pas ces couches internes. Les feuilles extérieures agissent comme une barrière, empêchant la photosynthèse et la production de chlorophylle.

Le blanchiment est la pratique de couvrir les tiges de votre plante pendant deux à trois semaines avant la récolte, pour limiter l'exposition au soleil.

Les parties blanchies de toute plante sont pâles et n'ont pas la couleur verte vibrante des plantes non blanchies, et il y a aussi des différences de saveur.

Vous le remarquez vraiment dans la sarriette, plantes amères comme le céleri. Le blanchiment réduit l'amertume, laissant briller la douceur naturelle de la plante.

Le céleri est l'une des nombreuses plantes qui bénéficient du blanchiment dans le jardin. Cette technique est également utilisée pour améliorer la saveur des Endive belge , asperges , poireaux , choufleur , et Rhubarbe .

Donc si tu luttes contre l'amertume de votre céleri maison, il est temps d'essayer.

La première règle du blanchiment du céleri :attendez

Vous pourriez avoir hâte de blanchir vos récoltes au moment où de petites tiges commencent à sortir de la terre.

Mais la première chose que vous devez faire est d'éclaircir vos plantes afin qu'il n'y ait pas plus d'une plante espacée tous les six pouces, donnant aux racines beaucoup d'espace pour grandir et prospérer.

Puis, vous devez attendre.

Et attendre, et attendre, jusqu'à ce que vos tiges soient dans deux ou trois semaines avant d'être prêtes à être récoltées.

Étant donné que le céleri a une durée approximative de maturité de 130 à 140 jours, vous voudrez prendre une note dans votre téléphone ou cahier de planification de jardin pour que vous ne manquiez pas l'occasion de blanchir votre récolte.

Une fois que votre céleri est à environ trois semaines de la récolte, vous pouvez le blanchir.

Commencez à blanchir trois semaines pour plus de lumière, céleri plus sucré, ou deux semaines après la récolte pour conserver une saveur légèrement plus forte et des tiges plus robustes. Gardez à l'esprit que plus la tige est verte, plus il est riche en nutriments.

Donc oui, si vous blanchissez les tiges, ils auront une concentration plus faible de nutriments en conséquence. Mais il est toujours riche en fibres, vitamines K1 (la forme végétale de vitamine K, également appelée phylloquinone), C, et A, magnésium, folate, phosphore, potassium, et calcium .

Et c'est beaucoup plus savoureux qu'amer, céleri non blanchi !

Nettoyez votre patch de céleri

Sortez une paire de ciseaux de jardin ou sécateur et coupez les tiges jaunies ou cassées. Conservez-les pour les ajouter à votre tas de compost .

Ce petit nettoyage facilitera l'emballage de vos matériaux de blanchiment choisis autour de vos plants de céleri.

Les plantes qui restent dans le sol doivent être lisses et vertes, et espacés d'au moins quatre à six pouces. Il est maintenant temps de passer à l'étape suivante :le blanchiment !

Choisissez votre méthode de blanchiment

Il existe trois méthodes de base pour blanchir votre céleri. Nous allons couvrir chacun d'eux ici, et vous pouvez choisir ce qui vous convient le mieux.

Un journal

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une pile de journaux et de ficelle ou de ruban adhésif de jardinage.

Cette méthode est idéale si vous avez un petit jardin urbain ou si vous n'avez pas beaucoup d'espace supplémentaire pour quelque chose comme le buttage, que nous examinerons ensuite.

Pour blanchir vos branches de céleri avec du papier journal, nouez d'abord sans serrer les tiges juste sous les feuilles. L'utilisation d'un nœud papillon le rendra facile à enlever, De plus, vous pouvez réutiliser la chaîne !

Enroulez une ou deux pages de papier journal autour des tiges. Le haut du journal doit se terminer juste en dessous des feuilles - vous voulez toujours que les feuilles voient le soleil afin que la plante puisse continuer à pousser.

Vous devrez peut-être couper le papier ou le plier pour vous assurer qu'il s'adapte aux tiges.

Attachez plus de ficelle ou de ruban de jardinage fermement autour du journal pour le maintenir en place, et voila ! Vous avez terminé. Le journal empêchera la lumière du soleil d'atteindre les tiges et celles-ci prendront une couleur vert plus pâle.

Arrosez votre plante comme vous le feriez normalement, mais essayez d'éviter de saturer le journal.

Le journal pourrait devenir un peu détrempé, mais ça ne va être là que pour trois semaines, vous ne devriez donc pas trop vous en soucier.

Si vous habitez dans une région à fortes précipitations, vous pouvez changer le journal après chaque jour de pluie ou utiliser une méthode différente.

Vous pouvez également essayer d'utiliser des morceaux de carton ou de papier d'aluminium au lieu de papier journal, en prenant soin de ne pas le déchirer lorsque vous le fixez en place.

La dernière chose à faire ? N'oubliez pas de récolter votre céleri !

Quand environ trois semaines se sont écoulées et que vos tiges mesurent au moins six pouces de long, défaire les arcs, mettre de côté les journaux pour les réutiliser s'ils sont encore en bon état, et dégustez une branche de céleri blanchie dans le jardin et trempée dans du houmous.

Vous pouvez retrouver ma recette de houmous préférée sur notre site soeur, Alimentaire .

Si vous avez planté toutes les graines à la fois, ils seront probablement tous prêts en même temps ou à quelques jours d'intervalle.

Mesurer rapidement la longueur de la tige de chaque plante en plaçant une règle à l'extérieur du journal et en mesurant de la base de la plante à l'endroit où commencent les feuilles vous indiquera quand les tiges sont prêtes à être cueillies.

Monticule

Cette méthode nécessite un cultivateur à main et une truelle (ou une pelle et un râteau, selon la taille de votre jardin) et un peu de terre végétale supplémentaire.

Vous pouvez aussi utiliser matériaux de paillage comme les copeaux de bois, aboyer, paille, ou même des feuilles d'automne séchées que vous avez conservées.

Avez-vous beaucoup de céleri en croissance et un grand jardin pour tout supporter ? La méthode de blanchiment en monticules pourrait vous convenir parfaitement.

Tout ce que vous avez à faire pour cette méthode est de ratisser le sol ou de pailler autour des tiges jusqu'à l'endroit où commencent les feuilles.

Vous vous retrouverez avec des rangées de tiges enfouies avec juste les feuilles qui dépassent. Il ne devrait pas y avoir une augmentation des parasites ou des maladies à surveiller, tant que vous arrosez les tiges à la base de chaque plante et gardez les monticules relativement secs.

Vous devrez peut-être vérifier les monticules tous les deux jours et les reconstruire au besoin pour suivre la croissance des plantes.

Vous pouvez probablement dire que si vous cultivez un grand nombre de plantes, cette méthode à forte intensité de main-d'œuvre peut devenir fatigante. Mais pense juste à ces croustillants, tiges juteuses que vous pourrez déguster au moment de la récolte !

Cartons de lait ciré

Avec une réserve de cartons de lait d'un demi-gallon cirés et une paire de ciseaux pointus à portée de main, cette méthode est parfaite pour les amateurs de recyclage parmi nous.

La première chose à faire est de bien laver l'intérieur des cartons.

Cette technique est peut-être ma préférée, et c'est celui que j'utilise dans mon jardin. Je commence généralement à économiser des briques de lait pendant les mois d'hiver, donc j'ai une belle petite réserve prête à partir une fois que la saison de jardinage commence ici en Alaska.

Pour blanchir vos tiges avec une brique de lait, vous devrez d'abord couper le haut du carton et trancher le fond carré pour le retirer. Pour mesurer la hauteur, placez le carton contre vos tiges et marquez l'endroit sur le carton où les tiges se terminent. Coupe ça, trop.

Glissez soigneusement le carton sur vos feuilles et tiges de céleri, en utilisant un carton pour chaque plante. Assurez-vous que le haut du carton est positionné au dessous de les feuilles, car vous ne voulez pas les couvrir.

Boom! Vous avez terminé.

C'est de loin la méthode la plus simple, mais vous devrez économiser vos briques de lait à l'avance. Comme toujours, n'oubliez pas de noter quand ils seront prêts à être récoltés, et préparez-vous à profiter de votre fraîcheur, céleri croustillant.

Profitez de votre savoureux, Tendres tiges blanchies

Blanchir le céleri demande un peu d'huile de coude, mais une fois que vous avez fait le travail nécessaire, vous pouvez vous asseoir et regarder votre céleri se faner (si vous jetez un coup d'œil).

Avant de le savoir, il sera temps de savourer un peu de tendreté, tiges savoureuses tartinées de houmous ou de beurre de cacahuète !

Cela peut prendre un peu d'essais et d'erreurs avant de trouver la durée de blanchiment qui convient le mieux à vos papilles gustatives.

Si votre récolte manque de saveur, vous pouvez essayer de blanchir à nouveau l'année prochaine en commençant 10 jours avant la récolte la prochaine fois, au lieu de trois semaines à l'avance.

D'autre part, pour le céleri encore trop fort, l'année prochaine, vous devriez prévoir de blanchir plus de quatre semaines avant la date de récolte prévue.

Avez-vous déjà blanchi du céleri dans votre jardin? Quelle est votre méthode préférée ? Avez-vous des conseils à partager? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Et pour plus de conseils pour la culture du céleri , nous vous invitons à lire ensuite les guides informatifs suivants :


Agricole moderne
Plantation