L'ail est un bulbe si phénoménal qu'un restaurant californien entier lui est consacré. L'emplacement d'origine est à San Francisco et il s'appelle, La rose puante :un restaurant à l'ail.
J'ai passé plusieurs fois devant ses portes aromatiques mais je n'ai pas eu la chance de partager le " ail, assaisonné de nourriture », comme le proclame la devise du restaurant.
Dans ce restaurant en particulier, vous pouvez profiter de tout, d'un martini à l'ail à une glace à l'ail. Si vous souhaitez essayer ces plats aventureux à la maison - ou quelque chose d'un peu plus doux - réjouissez-vous !
Il est étonnamment facile de propager des clous de girofle et des bulbilles à la maison. Il est également possible de le faire pousser à partir de graines - mais c'est très difficile, et je vais expliquer pourquoi.
Dans cet article, vous apprendrez la façon la plus courante de propager l'herbe parfumée - ainsi qu'une façon moins courante mais non moins excitante de faire pousser votre propre ail.
Voici ce que vous découvrirez :
Ce que vous apprendrez
- Deux types d'ail
- Trois façons de se propager
- De clous de girofle
- De Bulbils
- De la graine
Deux types d'ail
Il est facile de dire qui d'autre est dans la même famille que l'ail.
Il suffit de renifler le jardin et il sera clair que les poireaux, oignons , échalotes , ciboulette, et les oignons verts font tous partie de la Allium genre de la Famille des Amaryllidacées , tout comme notre herbe étoilée.
Pour une histoire détaillée de ce parfum Allium , consultez notre guide de culture de l'ail .
Avant de commencer, tout ce que vous devez savoir, c'est qu'il existe deux types cultivés par les jardiniers amateurs :
- A. sativum , la variété à col souple, qui a une durée de conservation de six à huit mois et est couramment vendu dans les épiceries.
- A. sativum var. ophioscorodon , le type à col dur, qui devient rigide, tige fleurie et présente des clous de girofle plus gros aux saveurs complexes.
Ces différences entrent en jeu lorsque vous sélectionnez une méthode de propagation. Continuez à lire pour savoir pourquoi!
Il y en a deux principale façons de propager l'ail à la maison. La troisième voie est un peu plus compliquée.
La première et la plus courante consiste à retirer les clous de girofle d'un bulbe existant et à les planter individuellement.
Vous pouvez le faire avec des bulbes du rayon bio de l'épicerie ou des bulbes achetés en pépinière.
Cette méthode est efficace avec les types softneck et hardneck.
La deuxième, et moyen moins courant de se propager, est en utilisant des bulbilles. "Bulbil" est le nom chéri et tout à fait approprié pour les minuscules mini-girofles qui se développent parmi les fleurs d'ail à cou dur.
En fait, on les trouve aussi occasionnellement au sommet des ampoules à col mou, mais à un taux beaucoup moins fiable car les types de softneck n'ont pas tendance à se boulonner.
Variétés à col dur, d'autre part, presque toujours boulonner s'ils sont autorisés à le faire.
Donc, si vous cultivez de l'ail à col dur dans le jardin et que vous permettez à une seule de vos plantes de faire pousser des hampes, fleur, et aller à la semence, vous pouvez récolter les bulbilles à la fin de l'été et les planter à l'automne.
La multiplication de l'ail à partir de graines est techniquement possible, bien que ce soit très difficile à faire - et il est presque impossible d'obtenir des graines à moins de collecter les vôtres.
Et pour cela, vous devez cultiver une variété à col dur.
Nous couvrirons ces trois méthodes de propagation ici. Commençons!
1. Des clous de girofle
Ce qui est bien avec les clous de girofle, c'est qu'ils sont beaucoup plus faciles à trouver dans les pépinières que les bulbilles.
La plupart des pépinières vous vendront un ensemble de quatre à six bulbes d'ail entiers, que vous devrez ensuite séparer en clous de girofle pour la plantation.
Voilà comment cela fonctionne.
D'abord, vous voudrez vous assurer que le le sol que vous utilisez a un pH compris entre 6,0 et 7,5.
Vous devez également vous assurer que le sol est meuble et bien drainé, car les clous de girofle gorgés d'eau peuvent être un désastre pour votre récolte.
Vous devez également vous assurer qu'il y a beaucoup de soleil sur vos plantes.
Si tu faire pousser de l'ail à l'intérieur dans des conteneurs , vous devrez peut-être utiliser une lampe de culture. Ou, si vous avez une fenêtre extra-ensoleillée, ça marchera aussi.
Le meilleur moment pour planter cette herbe à l'extérieur est l'automne ou le printemps.
Gardez à l'esprit que les variétés à col mou poussent mieux dans Zones de rusticité USDA 8 ans et plus, tandis que les types à col dur préfèrent le temps plus frais des zones 7 et inférieures.
Si vous prévoyez de planter des variétés à col dur à l'automne, ils obtiendront leur temps de vernalisation requis - six à huit semaines de temps de refroidissement hivernal, à une température de 40-45°F.
Pour une plantation de printemps, vous devrez réfrigérer vos bulbes pendant 6 à 8 semaines avant de les planter, ou acheter des bulbes pré-réfrigérés.
Amendez votre sol avec 10-10-10 Engrais NPK , selon les instructions sur l'emballage.
Ou, si vous utilisez de la terre de jardin, filtrez-le avec un treillis métallique pour enlever les roches et les touffes de saleté et ajoutez du fumier bien pourri.
Maintenant, la partie facile :la plantation.
Cela prend quatre étapes simples.
1. Séparez soigneusement le bulbe en clous de girofle individuels, en prenant soin de laisser l'emballage sur chacun, fournir protection contre les parasites et la maladie.
2. Creusez un petit trou de la même taille que le clou de girofle. Pour plusieurs clous de girofle, assurez-vous que chaque trou est espacé de quatre à six pouces. Les rangées doivent être espacées d'environ huit à douze pouces.
3. Placez le clou de girofle dans le trou, côté pointu vers le haut. Les pousses vont rapidement pousser hors de cette partie, tandis que les racines se développeront par le bas.
4. Couvrir avec de la terre et de l'eau abondamment (environ un à deux pouces).
Continuez à arroser abondamment à chaque fois que le sol s'assèche.
Pour vérifier l'humidité du sol, creusez environ quatre pouces à côté – mais pas trop près – du clou de girofle planté. Si vous sentez de l'humidité, il n'y a pas besoin d'arroser. Si la terre est sèche, allez-y et arrosez.
Vous pourrez profiter de petits bulbes plantés au printemps dans environ trois mois. Les bulbes plantés à l'automne seront prêts à être récoltés 240 jours après la plantation, vers la fin de l'été.
Bien que vous deviez attendre plus longtemps avec la plantation d'automne, vous apprécierez également les bulbes et les clous de girofle plus gros.
Une fois que les sommets commencent à brunir, arrêter d'arroser. Dans les deux semaines suivantes, un tiers de la plante doit avoir l'air sec.
C'est le moment de récolter . Et n'oubliez pas de sécher, ou guérir, vos bulbes pendant deux à trois semaines avant de manger.
2. De Bulbils
Avez-vous laissé l'une de vos plantes d'ail à col dur existantes développer une hampe ? Ensuite, vous pourrez récolter le double du plaisir fin juillet ou août.
Tout en permettant à votre plante de fleurir, il détourne l'énergie du bulbe qui se forme en dessous, il n'arrête pas complètement sa croissance.
Vous pourrez toujours récolter un bulbe, bien que plus petit que si vous aviez coupé les hampes. Mais vous pourrez également récolter des bulbilles du haut de la plante.
La couche externe de la peau de la gousse de bulbille sera fissurée, révélant de dix à cent petites ampoules à l'intérieur.
Coupez toute la hampe et la tête de la fleur et suspendez-les quelque part pour sécher, le durcir de la même manière que vous le feriez pour les bulbes d'ail récoltés.
Lorsque vous les frottez avec votre doigt, et les bulbilles tombent facilement de la gousse, ils sont prêts à être plantés.
Vous pouvez les planter immédiatement ou les conserver au frais, endroit sec jusqu'à six mois.
Mais pourquoi devriez-vous envisager de planter des bulbilles en premier lieu ?
L'une des raisons les plus importantes est que les bulbilles ont une moins de risques de transmettre des maladies transmises par le sol que les clous de girofle.
Ils se sont développés entièrement au-dessus du sol mais sont constitués exactement du même matériel génétique que les bulbes souterrains.
Une autre raison? Ils sont bon marché. Laissez une plante monter en graine et vous en obtiendrez au moins dix, sinon cent, plus de plantes hors de lui.
Vous voudrez exactement les mêmes conditions de croissance que celles dont vous avez besoin pour faire pousser des clous de girofle :en vrac, sol bien drainé amendé avec de l'engrais ou du fumier et un endroit ensoleillé. Les bulbilles doivent également être plantés à l'automne.
Ou, si vous les plantez dans des conteneurs, semez-les n'importe quand mais assurez-vous qu'ils reçoivent six à huit semaines de vernalisation dans un sous-sol frais (45 °F ou moins), le réfrigérateur, ou à l'extérieur. Bulbilles, comme la variété à col dur qui les a créés, poussent mieux dans les zones 7 et en dessous.
Voici comment les planter :
1. Assurez-vous que chaque bulbille a toujours son emballage. Ceci est plus facile à assurer avec les petites ampoules car vous n'avez pas besoin de les séparer. Ils ne sont pas dans une tête bien enveloppée comme l'ail mûr.
2. Creusez un trou de la taille de chaque bulbille et plantez-le côté pointu vers le haut. Les bulbes doivent être distants de six pouces, avec des rangées également espacées de six pouces.
3. Recouvrir de terre et arroser en profondeur, mais gardez la quantité d'eau à environ 1/2 à un pouce chaque semaine - ou n'arrosez que lorsque le sol s'assèche.
En 240 jours environ (l'été suivant), les bulbilles seront devenues des plantes de taille moyenne. Saisissez doucement mais fermement la base de ces plantes et tirez-les vers le haut et hors de la terre.
Au bout de la plante, dans la zone des racines, vous verrez un peu d'ail rond. Cela n'aura pas encore formé de bulbes, mais il aura une délicieuse saveur d'ail que vous pourrez utiliser dans votre cuisine si vous le souhaitez.
Mais cela contrecarrerait votre processus de croissance, alors je vous encourage à continuer !
Vous devrez maintenant sécher le rond pendant deux à trois semaines, puis le planter côté pointu vers le haut à l'automne. Dans 240 jours supplémentaires, récolter ce bulbe.
Et voila ! Tu, l'ange de la patience, auront poussé vos propres clous de girofle à partir de bulbilles.
3. De la graine
Comme je l'ai mentionné plus tôt, la culture de l'ail à partir de graines est un processus difficile et long.
Pour récolter les petites graines d'une variété à col dur poussant dans votre jardin, vous devez d'abord retirer les bulbilles et permettre à la fleur de se développer.
Retirer les bulbilles sans couper la hampe et les sécher d'abord peut être particulièrement délicat - je recommande d'utiliser une pince à épiler afin de ne pas endommager les petites fleurs.
Une fois les bulbilles retirées, la prochaine étape consiste à polliniser les fleurs.
Malheureusement, les fleurs ne sont pas capables de se féconder, mais la pollinisation peut se produire entre deux ou plusieurs fleurs de la même inflorescence – sur la même plante.
Les fleurs d'ail sont généralement pollinisées par des insectes. Environ 45 à 60 jours après la pollinisation, les graines sont prêtes à être récoltées.
Pour les meilleurs résultats, laisser sécher les têtes de graines sur la plante, avant la récolte.
La plupart des graines d'ail ont un taux de germination très faible, souvent aussi bas que 10 %.
Après la récolte, les graines doivent être placées au réfrigérateur pendant quatre semaines, car ils ont une période de dormance, il ne faut donc pas semer directement après la récolte.
Les graines peuvent être semées soit dans un mélange de départ de graines stériles, soit dans du terreau ordinaire. S'ils sont viables, ils devraient germer dans les 6-8 jours. Mais, comme mentionné précédemment, les taux de germination sont très faibles.
Peu importe la façon dont vous les plantez, Les gousses d'ail sont un régal savoureux
Que vous multipliiez votre ail à partir de bulbilles ou de clous de girofle, vous êtes sûr de profiter des saveurs délicieusement aromatiques une fois que vous aurez récolté et séché vos bulbes cultivés sur place.
Vous pourrez alors profiter de toutes sortes de délicieuses recettes.
Comme cette recette de tacos ail-gingembre de notre site soeur, Alimentaire . Ou cette recette de sauce pour pâtes au brocoli et à l'ail, aussi de Foodal .
Il y a tellement de façons de profiter de cette herbe aromatique. Vous pouvez même être courageux comme les chefs de The Stinking Rose et vous essayer à la crème glacée à l'ail !
Quelle est votre recette d'ail préférée ? Faites le nous savoir dans les commentaires!
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