Les fleurs d'ail fraîches sont une trouvaille amusante sur les marchés de producteurs locaux, et elles sont l'une des meilleures parties de la culture de l'ail à la maison dans le jardin. Ces savoureux boutons floraux d'ail sont un peu plus doux que les bulbes d'ail et ils ont une saveur végétale délicate. Maintenant, tout ce dont vous avez besoin est de quelques recettes créatives de fleurs d'ail pour les mettre sur la table !
Cultiver de l'ail est presque une religion ici dans le Vermont, et à peu près tout le monde met au moins quelques rangées.
Il est planté à l'automne, puis récolté au début de l'été l'année suivante, ce qui signifie que nous pouvons prolonger notre courte saison de croissance de 100 jours jusqu'aux hivers enneigés.
Il a également le bonus supplémentaire de fleurs d'ail chaque juin, qui fournissent une petite récolte bonus au début de la saison.
Cette année, nous avons planté environ 400 bulbes d'ail dans des plates-bandes surélevées, ce qui signifie que nous aurons besoin de nombreuses recettes de fleurs d'ail !
Tous les ails ne produisent pas de fleurs d'ail, et les variétés génériques d'ail des épiceries ont généralement un «cou mou», ce qui signifie qu'elles ne produisent pas de tige de fleur d'ail. Ils n'ont pas non plus la saveur incroyable des variétés d'ail à col dur ou la rusticité.
Nous cultivons de l'ail dur, qui a un goût incroyable, et une fois que vous l'aurez essayé, vous ne voudrez plus retourner à l'ail terne des épiceries. La plupart des variétés produisent 3 à 6 gigantesques clous de girofle au goût intense et faciles à éplucher, ce qui est également un avantage appréciable.
La meilleure partie cependant? Fleurs d'ail !
Que sont les fleurs d'ail ?
Les hampes d'ail sont la tige florale de l'ail dur. Ils sont produits juste avant que l'ampoule ne commence à se former, stockant l'énergie pour l'année suivante. (Oui, l'ail est une plante vivace, il repoussera donc année après année s'il n'est pas récolté.)
Pour la plupart, la "tige florale" ne se traduit pas vraiment par des fleurs d'ail, mais plutôt de petites bulbilles d'ail ou des mini gousses d'ail. Ce sont comme de petites graines d'ail qui peuvent être ramassées par les animaux et dispersées, ce qui signifie que l'ail peut se propager à d'autres endroits.
Les fleurs d'ail se développent tard dans la saison, commençant à former des bulbilles (ou des bulbes d'ail en haut).
Techniquement, la plante d'ail produit en fait quelques vraies fleurs d'ail dans les hampes, mais elles sont très rarement pollinisées, il est donc rare de voir de vraies graines d'ail. Si vous voulez un projet amusant, vous pouvez essayer de polliniser à la main de minuscules fleurs d'ail pour produire de véritables graines d'ail, mais cela demande un peu de dévouement.
Le problème est que lorsqu'une plante d'ail met de l'énergie pour produire des fleurs ou de minuscules mini gousses (bulbilles) au sommet de la tige, elle ne met pas autant d'énergie dans le bulbe en développement. Si vous voulez de gros bulbes d'ail sains, vous devez couper les fleurs d'ail (appelées fleurs d'ail) dès qu'elles commencent à se former.
Vous pouvez les laisser atteindre 6 à 12 pouces de long afin d'avoir une récolte significative de scape d'ail à utiliser dans les recettes, mais ne les laissez pas s'ouvrir. À ce stade, votre ampoule ne sera jamais aussi grosse que si vous aviez coupé les hampes.
(Si vous ne cultivez pas d'ail, vous pouvez également en trouver en bottes au marché fermier. Ils coûtent généralement environ quelques dollars le paquet pour une botte d'une douzaine de fleurs. Étant donné que l'ail est vendu pour environ 1 $ par bulbe plus tard, la vente de fleurs d'ail aide vraiment les agriculteurs à joindre les deux bouts en utilisant un produit "déchet".)
Combien de temps les fleurs d'ail se conservent-elles ?
Bien que les fleurs d'ail soient un bon bonus au début de l'été, elles ne se conservent pas longtemps.
Dès qu'ils seront taillés, ils commenceront rapidement à devenir durs et boisés. Les tiges d'ail frais sont tendres, pensez comme des asperges fraîches. Laissez-les au réfrigérateur plus de quelques jours et ils seront trop durs et filandreux à utiliser.
Utilisez certainement les fleurs d'ail dans la semaine suivant la récolte, mais idéalement dans quelques jours.
Bien que vous puissiez congeler les fleurs d'ail, elles ne sont vraiment pas aussi décongelées que fraîches. Ils deviennent un peu caoutchouteux et la saveur n'est jamais aussi parfaite.
Si vous avez besoin de les conserver pour plus tard, je vous recommande d'en faire votre recette de fleur d'ail préférée, puis de la congeler. Le pesto de fleurs d'ail, par exemple, se congèle parfaitement. Tout comme la quiche aux fleurs d'ail.
Et il y a toujours des cornichons à l'ail en conserve si vous n'avez pas d'espace de congélation.
Recettes de fleurs d'ail
En général, les fleurs d'ail peuvent être utilisées partout où vous utiliseriez de l'ail frais ou de la ciboulette à l'ail. Ils remplacent également les légumes frais comme les asperges.
Grillez-les entiers pour un bon plat d'accompagnement végétarien, ou ajoutez-les à un sauté.
Coupez-les en courtes sections d'environ 1/2 pouce de long et mélangez-les dans des œufs brouillés ou une quiche.
Le ciel est vraiment la limite, que vous restiez simple ou que vous fassiez tout.
Recettes simples à l'ail
Vous recherchez les recettes de scape d'ail les plus simples? Pas de soucis !
Le printemps est une période chargée, et il est parfois préférable de rester simple sans sacrifier la saveur.
- Fleurs d'ail grillées au sel de mer ~ With Food and Love
- Bougies d'ail sautées au beurre citronné ~ The Clever Carrot
- Garlic Scape Tempura ~ Food52
- Pain à l'ail Scape à l'ail ~ L'art de vivre au naturel
- Toasts à la fleur d'ail ~ Martha Stewart
- Scapes d'ail enrobées de bacon ~ Do It with Bacon
- Œufs brouillés aux fleurs d'ail ~ Food.com
Dips et tartinades à l'ail
Tout comme les sauces et les trempettes à base d'ail rehaussent naturellement la saveur de presque tout, les fleurs d'ail sont parfaites pour les sauces et les trempettes.
Un choix évident est le pesto de fleurs d'ail, qui remplace à la fois l'ail et le basilic par des fleurs d'ail fraîches. Il y a une bonne chaleur et j'adore ça. J'en range toujours plusieurs pots au congélateur chaque année.
Au-delà du pesto, il y a aussi toutes sortes de trempettes et de vinaigrettes !
- Pesto à la fleur d'ail ~ NYT Cooking
- Houmous à la fleur d'ail ~ Avoine et sésame
- Trempette aux haricots blancs et à la fleur d'ail ~ Un peu de bacon
- Trempette au Labneh et à l'ail ~ Souper de Brooklyn
- Garlic Scape Chimichurri ~ Diversivore
- Garlic Scape Dressing ~ Le premier désordre
- Aïoli à la fleur d'ail ~ Saisonnier simple
- Beurre composé à la fleur d'ail ~ The Beard and The Baker
Cornichons et conserves à l'ail
Étant donné que les fleurs d'ail sont un légume savoureux, il est logique qu'elles aient bon goût dans des marinades salées.
Mais qu'en est-il de quelque chose de plus exotique comme le chutney de fleurs d'ail ? C'est une confiture savoureuse avec beaucoup de vinaigre pour la conservation.
Si vous cherchez quelque chose de vraiment créatif, les confitures aux herbes sont vraiment spectaculaires, et la confiture de fleurs d'ail n'est pas différente. Ce n'est pas tout à fait la même chose que la confiture de fruits maison, évidemment.
Faites avec du vin blanc et un bon peu de vinaigre pour ajouter une saveur piquante pour équilibrer le sucre, les confitures aux herbes sont excellentes sur des craquelins avec du fromage ou une assiette de charcuterie.
- Scapes d'ail marinées (approuvées pour la mise en conserve) ~ Autosuffisance pratique
- Chutney à l'ail avec pain naan grillé ~ Se régaler à la maison
- Confiture de fleurs d'ail ~ Bernardin Home Canning
Fleurs d'ail marinées
Recettes de pâtes à la fleur d'ail
À mon avis, les pâtes ont toujours meilleur goût avec de l'ail, et les fleurs d'ail vous donnent à la fois de la saveur et un peu de bonté végétale.
Vraiment, ils sont bons juste sautés dans du beurre et mélangés avec des pâtes fraîchement cuites, mais vous pouvez aussi faire preuve de créativité avec ces recettes de pâtes à l'ail.
- Pâtes à la fleur d'ail et tomates cerises ~ Saveur
- Spaghetti épicé à la fleur d'ail ~ O&O Eats
- Spaghettis citronnés à la fleur d'ail ~ Mangez pour battre
- Carbonara à la fleur d'ail ~ Recettes à l'ail Canada
Recettes de pain à la fleur d'ail
L'ail et le pain vont si bien ensemble, et les fleurs d'ail ne sont pas différentes. Considérez-les à la fois comme de l'ail et de la ciboulette dans une recette de pain, car ils incorporent à la fois une saveur d'ail et des notes vertes fraîches.
Je les aime particulièrement dans les biscuits au cheddar, qui se rassemblent rapidement et cuisent tout aussi rapidement (sans temps de montée longs). Si vous vous sentez ambitieux, essayez la focaccia fraîche ou le pain à la fleur d'ail au levain.
- Biscuits à l'ail et au cheddar ~ She Loves Biscotti
- Boule au levain à la fleur d'ail ~ Mother Earth News
- Focaccia à la fleur d'ail et aux oignons nouveaux ~ Wanderings in My Kitchen
- Pain de Fergazza à l'ail (pain farci au fromage) ~ bien nourri, cassé à plat
Idées de repas à l'ail
Bien sûr, vous pouvez faire toutes sortes de sauces, trempettes et même du pain avec des fleurs d'ail, mais maintenant la question à un million de dollars...
Qu'en est-il des idées de repas à base d'ail ?
En vérité, vous pouvez couper les fleurs d'ail en dés à peu près n'importe quoi, de la sauce pour pâtes aux œufs ou aux sautés. Vraiment partout où vous ajouteriez de l'ail haché ou des légumes en dés.
Cela dit, voici quelques idées de repas pour vraiment mettre en valeur les fleurs d'ail pendant qu'elles sont en saison.
- Soupe à la fleur d'ail ~ Le tablier au citron
- Racines printanières avec fleurs d'ail et œufs frits ~ Reformation Acres
- Sauté à l'ail ~ Les woks de la vie
- Risotto à la saucisse et à l'ail ~ Juste un peu de bacon
- Salade de pommes de terre à l'ail grillé ~ Gusto TV
- Frittata à l'ail ~ Umami Girl
- Quiche à l'ail ~ Marché fermier de Woodstock
Idées de recettes fraîches du jardin
