Récemment, J'ai entrepris un voyage pour comprendre le cumin et apprendre à l'utiliser correctement en cuisine. Depuis que j'ai entrepris ce voyage, cette épice délicieusement chaude m'a époustouflé et m'a déterminé à commencer à cultiver du cumin à la maison !
Si vous êtes comme moi et que vous avez une famille de simples mangeurs difficiles, alors le cumin est probablement un petit pot de poudre brune, assis sur l'étagère à épices, des mois de retard et rarement, si jamais utilisé. Cependant, saviez-vous que le cumin est la deuxième épice la plus populaire au monde après le poivre noir ? Il semble que malgré cette énorme popularité, beaucoup de gens dont moi, l'ont mal utilisé.
Donc, c'est quoi le cumin ? La plante herbacée Cuminum cyminum , communément appelé cumin, est cultivé pour ses graines qui sont utilisées entières ou réduites en poudre. Il a été utilisé dans la cuisine et la médecine à travers l'histoire, de la momification égyptienne aux anciens Grecs assaisonnant toute leur nourriture avec du cumin, en saupoudrant comme du sel et du poivre.
Dans la culture alimentaire moderne, le cumin est un ingrédient clé du mexicain, Asiatique, Indien, Méditerranéen, et cuisines du Moyen-Orient. Sa saveur est intensément chaude et terreuse, mais aussi doux, ce qui le rend parfait pour les plats salés et les desserts. La meilleure saveur provient de l'utilisation de graines de cumin entières fraîches, légèrement grillé avant broyage, plutôt que la poudre de cumin moulue du commerce.
Les bienfaits médicinaux du cumin proviennent de l'ingrédient actif cuminaldéhyde, qui a des anti-inflammatoires, antibactérien, antidiabétique, propriétés anticancéreuses et carminatives. Il aide à améliorer la digestion en minimisant les gaz et les ballonnements; agit comme un nettoyant sanguin détoxifiant et aide à la perte de poids en augmentant le métabolisme. Le cumin regorge également de vitamines et de minéraux essentiels, en particulier le fer, calcium et magnésium.
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Guide d'entretien rapide
Noms communs)
Cumin
Nom scientifique
Cuminum cyminum
Jours de récolte
120-150 jours
Léger
Plein soleil
L'eau:
Ordinaire
Sol
Loam sableux, terreau
Engrais
Engrais liquide organique équilibré
Ravageurs
Pucerons
Maladies
la flétrissure fusarienne, La brûlure alternarienne, oïdium
Tout sur le cumin
Le nom scientifique du cumin est Cuminum cyminum. C'est une herbe annuelle de saison chaude de la famille du persil Apiacées, qui comprend le panais, carotte, coriandre/coriandre, et bien sûr du persil. On pense qu'il est originaire de la région de la Méditerranée orientale, mais qu'il est également originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, où la majorité de l'approvisionnement mondial est maintenant produite.
Le cumin est une plante à croissance basse atteignant une hauteur moyenne de 12 à 20 pouces et de 2 à 6 pouces de diamètre. Les tiges ramifiées et minces ont des feuilles composées finement disséquées avec des folioles filiformes, de couleur bleu/vert. Des fleurs irrégulières roses ou blanches se forment au milieu de l'été sur des ombelles de 5 à 7 rayons. Les gousses se développent après la floraison au début de l'automne, lorsque les tiges et les capitules commencent à sécher. Les graines sont oblongues, environ ¼ de pouce de longueur, côtelé et vert/gris au départ, virant à une couleur jaune brunâtre au moment de la récolte.
Le cumin ne supporte pas le gel. Il a besoin d'une longue saison de croissance d'au moins 120 jours avec des températures non inférieures à 60 ºF (15 ºC). Dans les régions froides du nord, commencer les graines à l'intérieur prêtes à être plantées à l'extérieur après le dernier gel.
Lors de la planification de la culture du cumin, il est important de comprendre que chaque plante produit un petit nombre de graines. Si vous souhaitez cultiver de grandes quantités de cumin, vous devrez calculer l'espace dont vous avez besoin pour produire une récolte adéquate.
Le cumin est parfait pour la plantation d'accompagnement dans un potager mixte. Les fleurs attirent les insectes utiles tels que les guêpes prédatrices, qui se nourrissent de parasites comme les chenilles qui attaquent les cultures familiales de chou. Cultivez du cumin à côté de ces cultures pour un maximum d'avantages.
Planter du cumin
Pour réussir à faire pousser du cumin, vous aurez besoin d'être fertile, sol drainant libre situé en plein soleil. Le cumin est une plante tolérante à la sécheresse, mais peut aussi bien s'adapter aux climats avec des précipitations fréquentes, tant que le sol est bien drainé. Des conditions de sol humides prolongées peuvent provoquer la pourriture des racines et le déclin des plantes.
Semez directement les graines de cumin à l'extérieur une ou deux semaines après le dernier gel lorsque les températures sont constamment de 60 ºF (15 ºC) et plus. Dans les régions plus froides, semez les graines à l'intérieur dans des blocs de terre ou des pots de tourbe biodégradable pour une perturbation minimale des racines, 6-8 semaines avant le dernier gel. La germination des graines prend entre 7 et 14 jours. Plantez les semis à l'extérieur une fois que le risque de gel est passé et que les températures sont de 60 degrés Fahrenheit et plus.
Le cumin a l'avantage d'être légèrement surpeuplé ou planté en touffes offrant un soutien et empêchant les tiges de tomber sur le sol.
Si vous manquez d'espace, pourquoi ne pas faire pousser du cumin en pots ? L'avantage des conteneurs est que vous pouvez démarrer les plantes à l'intérieur et les déplacer à l'extérieur lorsque vous êtes prêt.
Se soucier
La culture du cumin est assez facile à cultiver lorsque les conditions sont réunies. Lisez la suite pour apprendre à faire pousser du cumin dans votre propre jardin.
Soleil et température
Cultivez le cumin dans un endroit qui reçoit au moins 8 heures de soleil direct. Les zones USDA pour la culture du cumin sont de 5 à 10. Les plantes ont besoin d'au moins 120 jours de températures allant de 60 °F (15 °C) à 80 °F (27 °C) pour atteindre la maturité et produire des graines viables.
Le cumin ne tolère pas le gel, c'est pourquoi dans les climats plus frais, les graines doivent être plantées à l'intérieur. A l'autre extrême de température, le cumin peut tolérer des températures maximales de 90 ºF (32 ºC).
Eau et humidité
Les plants de cumin ont besoin d'environ 1 pouce d'eau par semaine, permettant au sol de se dessécher presque entre les arrosages. L'ajout de paillis légers tels que l'herbe coupée, paille, ou les feuilles déchiquetées aideront à maintenir les niveaux d'humidité du sol par temps très chaud. Les plantes peuvent être vaporisées pour fournir de l'humidité ambiante sans causer de risque potentiel de pourriture des racines. Arrosez à la main avec un tuyau ou un arrosoir ou utilisez des tuyaux de trempage temporisés et arrosez doucement lorsque les fleurs et les têtes de graines commencent à brunir.
Le cumin cultivé en conteneur aura besoin de plus d'arrosage que les plantes qui poussent dans le sol.
Sol
Les plantes de cumin poussent mieux dans les sols fertiles, bien drainé, loam sableux à loam. Les sols plus lourds nécessiteront des amendements comme la perlite pour améliorer la capacité de drainage. La plage optimale de pH du sol est de 7,0 neutre à 7,5, mais le cumin peut tolérer une large gamme de 6,8 légèrement acide à 8,3 alcalin.
Fertilisation
Un bon conditionneur de sol organique équilibré peut être ajouté au sol au début de l'année avant le semis. Nourrissez les plants de cumin avec un engrais liquide organique équilibré dès que les tiges fleuries commencent à se développer. Évitez d'utiliser des engrais riches en azote car cela réduira le parfum et l'arôme des graines récoltées.
Taille
Le cumin est une plante annuelle cultivée pour ses graines et ne nécessite donc pas de taille. Les tiges et les feuilles endommagées ou malades doivent être enlevées pour éviter que les problèmes ne se propagent. Les capitules doivent être laissés sur la plante pour produire des graines de cumin mûres pour la récolte. Une fois les gousses récoltées, le reste de la plante peut être composté.
Propagation
Les plants de cumin se multiplient à partir de graines semées directement à l'extérieur ou à l'intérieur dans des pots pour une plantation ultérieure.
À l'extérieur: Semez les graines directement environ deux semaines après la dernière date de gel et les températures sont de 60 ºF (15 ºC) et plus. Semer en semoirs, Semis de ¼ de pouce de profondeur et minces lorsqu'ils mesurent 2 pouces de hauteur à 4 à 8 pouces de distance. Alternativement, semer 4 graines tous les 4 à 8 pouces permettant aux plantes de se soutenir pendant la croissance. Les rangées doivent être espacées de 18 pouces. La germination à l'extérieur prend généralement entre 7 et 14 jours.
À l'intérieur: Démarrez les graines à l'intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Semez les graines à ¼ de pouce de profondeur dans des blocs de terre ou des pots biodégradables pour réduire le risque de choc de transplantation, et garder humide jusqu'à l'apparition des pousses. Transplanter à l'extérieur, 4 à 8 pouces d'intervalle lorsque les températures quotidiennes sont de 60 ºF (15 ºC) ou plus. Les graines devraient germer entre 7 et 14 jours ou plus tôt si vous utilisez un propagateur chauffé.
Récolte et stockage
Les graines sont prêtes à être récoltées après 120-150 jours. Les plants de cumin peuvent ne pas tous récolter de manière cohérente, alors gardez un œil attentif sur votre récolte pour vous assurer de récolter à temps. Si les graines sont laissées trop longtemps sur la plante, ils tomberont et se disperseront sur le sol. Vous pouvez également souhaiter protéger vos graines des oiseaux et autres animaux sauvages en plaçant des filets ou des cages sur vos cultures.
Récolte
Les graines de cumin sont prêtes à être récoltées à l'automne lorsque les fleurs ont fini de fleurir et que les têtes de graines brunissent. Récolter, couper les tiges près du sol, emballer et attacher les extrémités ensemble et placer les têtes de graines dans un sac en papier. Suspendez les tiges et les sacs à l'envers dans un endroit chaud pour permettre aux gousses de se dessécher complètement. Le sac attrapera toutes les graines qui tombent. Les tiges peuvent également être laissées à plat sur des plateaux au soleil pour accélérer le processus de séchage.
Une fois que tout est complètement sec, vous pouvez commencer à séparer les graines des gousses. Battez les tiges contre une surface dure alors qu'elles sont encore dans le sac, ou rouler les gousses entre les doigts pour séparer les graines de cumin. Vanner doucement toute paille, saleté, et les débris des graines restantes avant de les stocker.
Les plantes de cumin ne sont pas cultivées pour son feuillage, cependant, les feuilles fraîches peuvent être récoltées sur des plantes matures pour ajouter une légère saveur acidulée aux salades ou utilisées comme garniture d'herbes dans les soupes et les ragoûts. Une fois récolté, traitez les feuilles comme une herbe ou une salade fraîche et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à quelques jours.
Stockage
Une fois sec, conservez les graines entières dans un contenant hermétique et elles devraient rester fraîches pendant 2 ans. Les graines peuvent être utilisées entières ou réduites en poudre fine. Cependant, la fraîcheur et l'arôme se détérioreront beaucoup plus rapidement si les graines sont broyées. Pour de meilleurs résultats, conservez les graines entières et faites-les griller doucement avant de les moudre. Utilisez de la poudre de cumin moulue dès que possible.
Dépannage
Les plantes de cumin sont assez faciles à cultiver, mais il y a quelques points à surveiller lorsque vous en prenez soin.
Problèmes croissants
arrosage excessif du cumin peut entraîner la pourriture des racines. Si les plantes présentent des symptômes de déclin et qu'il n'y a aucun signe évident de ravageur ou de maladie, alors il est préférable de vérifier les niveaux d'humidité du sol. Vous pouvez utiliser une sonde d'humidité du sol ou votre main pour tester si le sol autour de la base de la plante est humide. Résoudre, laisser sécher le sol et réduire la fréquence des arrosages.
Ravageurs
Pucerons ( Aphidoidea ) attaquent les jeunes pousses sur les plantes, se nourrissant de la sève du phloème et en fait déshydratant la plante. Les dommages qui en résultent sont des feuilles et des tiges déformées. Les pucerons sont également porteurs d'une multitude d'autres maladies des plantes. Utilisez des insectes utiles comme les larves de coccinelles ( cococinella septempunctata ) à traiter biologiquement. Ou, vaporiser avec un bon savon insecticide bio ou de l'huile de neem.
Maladies
Flétrissure fusarienne est une maladie fongique du sol qui interfère avec la capacité d'une plante à transporter l'eau et à rester hydratée. Les symptômes apparaissent généralement tard dans la saison et comprennent, feuilles fanées, tiges tombantes et vieilles feuilles jaunissant. La fusariose peut également se propager par les semences contaminées, outils et insectes. Il est important de garder tous les outils propres et d'acheter des semences de haute qualité auprès de sources fiables. Les plantes affectées doivent être détruites et non compostées. L'application d'un fongicide biologique comme MycoStop sur le sol a montré des signes de réduction de la propagation du fusarium.
Brûlure alternarienne est une maladie fongique qui s'épanouit dans la chaleur, conditions humides et se propage par le sol et les graines contaminés. Les fines feuilles délicates du cumin sont entièrement décolorées par cette maladie et elle peut rapidement s'emparer d'une récolte entière. Les plantes saines sont moins susceptibles d'être affectées, alors assurez-vous que les plantes sont bien nourries, hydraté et sans mauvaises herbes pour maximiser la circulation de l'air. Retirez et détruisez les plantes affectées et nettoyez tous les débris végétaux pour empêcher les spores fongiques d'hiverner. Le traitement biologique de cette maladie se limite aux fongicides à base de cuivre.
Oïdium affecte les plantes situées à l'ombre humide par temps chaud, Temps humide. Cette maladie fongique se propage par les spores, recouvrant les feuilles d'une croissance blanche ressemblant à un saupoudrage de farine et inhibe la photosynthèse optimale. Les feuilles jaunissent, sécher complètement et mourir. Une bonne hygiène du jardin est essentielle pour éviter cette maladie ainsi que pour éliminer le feuillage infecté et déplacer les plantes pour qu'elles poussent en plein soleil. Traiter avec des sprays fongicides organiques comme le soufre, huile de neem et bicarbonate de potassium.
Questions fréquemment posées
Q :Le cumin est-il facile à cultiver ?
R :Le cumin est facile à cultiver lorsque les conditions sont bonnes. Il a besoin de fertile, sol bien drainé et plein soleil.
Q :Le cumin est-il une plante vivace ?
R :Le cumin est une plante annuelle avec une saison de croissance d'environ 120 à 150 jours pendant les mois les plus chauds de l'année.
Q :Combien de temps dure la graine de cumin ?
R :Les graines de cumin devraient durer jusqu'à deux ans si elles sont conservées dans un contenant hermétique.
