Cultiver des échalotes pour une utilisation en haute cuisine
Un type particulier de bulbe d'allium est un composant essentiel de nombreux plats européens - les échalotes. Comment les cultiver n'est généralement pas la première pensée de quiconque, mais dès qu'ils en voient le prix au marché, faire pousser des échalotes devient soudainement beaucoup plus important.
Alors aujourd'hui on va parler d'Allium cepa, anciennement connu sous le nom d'Allium ascalonicum. Cet oignon produit un gros bulbe qui ressemble à n'importe quel vieil oignon jusqu'à ce que sa peau extérieure soit enlevée, à quel point il ressemble soudainement à de l'ail avec de grosses gousses. A l'intérieur de chacun de ces clous de girofle, il ressemble soudain à un oignon à nouveau, avec couche après couche de bonté.
Plus doux que l'oignon, beaucoup plus doux que l'ail, et moins susceptible que l'un ou l'autre de vous donner mauvaise haleine, vous trouverez que les bulbes d'échalotes sont un ajout facile à votre jardin. Et à une fraction du prix des échalotes de supermarché, vous pourrez les incorporer dans votre rotation régulière de légumes frais du jardin !
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Nématodes bénéfiques NaturesGoodGuys
Guide d'entretien rapide
Noms communs)
Échalote, oignons multiplicateurs, eschalot, échalote française, échalote rouge, échalote grise, griselle, oignon pomme de terre
Compostez à la plantation. Diluer l'émulsion de poisson pas plus d'une fois par mois.
Ravageurs
Mouche de l'oignon, thrips
Maladies
Mildiou, pourriture du cou, pourriture blanche
Tout sur les échalotes
La saveur plus subtile de l'échalote est un ajout incroyable à votre cuisine. Mais la plante elle-même est aussi un ajout incroyable à votre jardin !
Considéré comme originaire du sud-ouest ou du centre de l'Asie, la popularité de ce membre de la famille de l'oignon s'est rapidement propagée en Inde. De là, il a sauté dans la Méditerranée, et au reste du monde après cela. On dit qu'il a été transporté de ces divers points par les Phéniciens,
A quoi ressemblent les échalotes ? Une échalote poussant dans son lit peut ressembler à une grappe de jeunes oignons en botte d'un coup d'œil. Mais les échalotes, poussant comme ils le font à partir d'un clou de girofle singulier, forment en fait un groupe de bulbes ressemblant à de l'ail dans un petit espace. Vous aurez un tas de sommités vertes qui jailliront du sol.
Comme leurs autres parents allium, ils peuvent fleurir, mais il est beaucoup plus savoureux de récolter les tiges d'échalotes une fois qu'elles ont poussé. La fin du scape, au moment de récolter, a une forme de pinceau d'artiste distinctive. Si laissé seul, la forme de larme inversée commencera à gonfler et à se transformer en rond, fleur hérissée. Mais si récolté tôt, les tiges d'échalote sont un bonus fantastique pour la culture de ces plantes !
Les feuilles tubulaires peuvent également être récoltées, et sont un peu plus doux qu'un oignon de printemps ou une échalote. Je préfère les laisser en place car ils constituent un excellent identifiant lorsque l'échalote approche du moment de la récolte, mais quelques-uns coupés au début de la vie de l'échalote ne feront pas de mal à la plante.
Si votre échalote fleurit avec succès, ne vous attendez pas à ce que les graines qu'il forme soient viables. La plupart des échalotes ont été croisées si largement qu'elles ne produisent pas de graines viables.
Types d'échalotes
Alors que toutes les échalotes poussent toutes de la même manière, différentes variantes existent. Certains bulbes d'échalotes ont une teinte rougeâtre, avec un extérieur papyracé rouge à rouge-brun. D'autres sont un vrai brun, et d'autres encore sont de couleur grisâtre.
On appelle souvent ces différents types de rouges français, gris français, ou « oignons pomme de terre » pour la variété brunâtre. Pour certains, les gris sont considérés comme une « vraie échalote », où les autres types sont moins recherchés. Les Français affectionnent particulièrement les gris pour la haute cuisine.
Les variétés populaires à cultiver incluent Allium oschaninii ou le «gris français», considéré comme plus doux et de texture plus crémeuse; Allium cepa « rouge français », courant sur le marché américain ; Allium cepa « jaune hollandais », une variété « pomme de terre oignon » à la peau jaune d'or; et Allium cepa « Ambition », avec une chair distinctement pourpre et une peau rouge.
Planter des échalotes
Comme la graine est rarement, voire jamais viable, les échalotes sont plantées à partir d'ensembles. Ces ensembles sont des gousses d'échalote séchées qui sont viables pour la replantation, souvent de petite taille, et facile à enfoncer dans le sol.
Généralement planté à l'automne, les échalotes sont une excellente culture par temps frais. Cela ne veut pas dire qu'ils ne peuvent pas prendre un peu de chaleur, donc si vous les plantez au tout début du printemps, vous aurez peut-être aussi du succès. En réalité, certains peuvent gérer deux récoltes lors de la plantation au début du printemps et au début de l'automne, s'ils sont dans le bon climat ! Mais typiquement, les gens plantent leurs échalotes à la fin de l'été jusqu'au début de l'automne lorsque le temps commence à changer.
Vous voudrez un lit avec un sol extrêmement bien drainé et meuble, emballé avec beaucoup de matière organique précieuse. Il doit recevoir le plein soleil si possible, mais peut également tolérer l'ombre pendant les périodes les plus chaudes de la journée.
Plantez juste la base de chaque ensemble, avec la pointe pointue visible juste au-dessus de la surface du sol. Assurez-vous que le sol est suffisamment meuble pour que la plante puisse le repousser au fur et à mesure de sa croissance ! Espacez vos plantes d'environ 6 pouces pour permettre un bon développement des bulbes. Si vous vous rapprochez, vous courez le risque d'évincer les plantes.
Se soucier
Alors maintenant que vous savez planter des échalotes, qu'en est-il de les faire pousser ? Passons en revue certaines des meilleures techniques pour bien faire pousser vos échalotes.
Soleil et température
Dans les zones de culture 4-10, les échalotes sont faciles à cultiver. Ils auront besoin de plein soleil pour une meilleure croissance. Dans les zones 9-10, un peu d'ombre partielle est acceptable pendant la chaleur de l'après-midi.
Si vous plantez une culture d'automne, vous voudrez peut-être fournir quelques centimètres de paillis autour d'eux pour protéger les bulbes du froid. Ceci n'est pas essentiel dans les zones 9-10, mais la plupart des autres zones bénéficieront de la protection contre le froid supplémentaire. Les cultures de printemps n'ont pas besoin de la même protection de paillis contre le froid, mais bénéficiera de la rétention d'humidité fournie par le paillage.
Arrosage et humidité
Fournir à vos échalotes environ 1 pouce d'eau par semaine est généralement une bonne directive. Le sol doit rester constamment et uniformément humide. L'eau ne doit pas s'accumuler à la surface et l'excès doit s'écouler facilement.
Les tuyaux de trempage et le paillage peuvent réduire la fréquence d'arrosage, mais ils auront encore besoin de suffisamment d'humidité pour produire des bulbes sains.
Sol
Riche, un sol bien drainé avec beaucoup de matière organique est idéal pour vos échalotes. Il doit contenir suffisamment de matière organique pour retenir facilement l'humidité. moulages de vers, les fumiers compostés vieillis comme le fumier de cheval ou le fumier de vache, ou les composts à base de plantes peuvent retenir l'humidité pour que les bulbes puissent accéder.
Les bulbes ne peuvent pas se développer dans l'argile compactée. Assurez-vous que votre substrat de culture est lâche lorsque vous plantez. Paillez autour des échalotes pour éviter la pousse des mauvaises herbes, car les mauvaises herbes peuvent avoir un impact négatif sur les bulbes en développement.
Le pH du sol doit être relativement neutre. La plage idéale serait entre 6,0 et 6,8 pH, mais les échalotes peuvent tolérer des plages de pH légèrement supérieures ou inférieures pendant de courtes périodes.
Fertilisation
La majeure partie de la fertilité dont vos bulbes auront besoin provient de votre préparation du sol. S'il y a une quantité abondante de matière organique dans le sol, ils pousseront bien sans aide supplémentaire. Au plus, une émulsion de poisson diluée peut être utilisée mensuellement pour apporter un apport supplémentaire d'azote, mais inutile si vous vous êtes bien préparé.
Taille
Aucune taille n'est nécessaire pour les échalotes. Vous voudrez peut-être récolter certaines des feuilles tubulaires vertes pour une consommation fraîche, mais soyez très sélectif si vous le faites. Vous devriez pouvoir voir des tiges individuelles sortir du sol. Pour être sûr qu'ils continuent à pousser jusqu'à une taille raisonnable pour la récolte, ne pas enlever plus d'une feuille par tige.
Propagation
La plupart des échalotes sont stériles, et ne produisent donc pas de graines viables. Comme ils se forment en clous de girofle, planter des clous de girofle séchés vendus en ensembles est le moyen le plus simple de se propager.
Les plantes se mettent à l'automne ou au printemps. Alors qu'ils commencent à mettre en place une croissance verte, paillis autour d'eux pour retenir l'humidité et protéger les bulbes du froid ou de la chaleur excessive.
Récolte et stockage
Donc ton jardin d'échalotes a produit, et il est temps de récolter vos bulbes. Comment savoir quand récolter les échalotes ? Y a-t-il un moyen de les stocker correctement? Parlons-en.
Récolte
Lorsque vos échalotes sont prêtes à être récoltées, les sommets verts commenceront à s'affaisser et à jaunir. Une fois ramollies et jaunissantes, il est temps de sortir vos échalotes du sol.
Prenez une fourche de cultivateur et ameublissez la terre autour des bulbes. Ils ont des racines relativement peu profondes, donc ameublir le sol ne devrait pas prendre trop de temps. S'ils sont espacés de 6 pouces, vous pourrez ainsi ameublir le sol pour tout le rang d'un seul coup.
Dépoussiérez la terre restante accrochée aux racines, et placez vos échalotes sur un plateau pour permettre à l'extérieur de sécher. Ensuite, placez-les dans un sac à oignons ou un autre récipient en filet avec beaucoup de ventilation dans un endroit frais, endroit sombre pour un séchage supplémentaire.
Stockage
Conserver les échalotes au frais, endroit sombre dans un sac à oignons ou un autre récipient en filet à température ambiante. Vous pouvez les utiliser à tout moment après la récolte, mais s'ils sont frais, ils devront rester secs.
Pour un stockage à plus long terme, vous pouvez couper et congeler les échalotes. Vous pouvez aussi les caraméliser et les congeler. La déshydratation ou la friture peuvent également être utilisées pour le stockage à sec. Si vous avez utilisé une partie d'échalote, vous pouvez réfrigérer le reste et l'utiliser dans un jour ou deux. Ils ne se conservent pas longtemps une fois que la peau extérieure comme du papier a été retirée.
Dépannage
Quels problèmes rencontrerez-vous pendant que vous cultivez des échalotes ? Y a-t-il des dangers à surveiller ? Parlons des problèmes de jardin que vous rencontrerez en cultivant cette délicieuse culture.
Problèmes croissants
Si vos échalotes ne sont pas espacées d'au moins 6 pouces, vous constaterez peut-être qu'ils n'atteindront pas leur taille potentielle. L'espacement le plus proche auquel vous devriez les avoir dans votre jardin est d'environ 4 pouces, mais même cela peut être trop proches les uns des autres . Pour une croissance optimale, un minimum de 6" est recommandé.
Mauvaises herbes sont un enjeu majeur pour les producteurs d'échalotes. Non seulement ils rivalisent pour l'humidité et la nutrition, mais ils se disputent aussi l'espace. Comme les échalotes ont vraiment besoin de leur espace, cela peut devenir un problème majeur. Gardez les mauvaises herbes loin de vos bulbes en développement.
Ravageurs
La mouche de l'oignon est la larve du mouche de l'oignon . Cette mouche s'enfouit dans la plupart des bulbes d'allium ainsi que dans quelques autres plantes à bulbes. Où est un asticot, il y a toujours plus, et jusqu'à 50 peuvent consommer l'intérieur d'une échalote. Les nématodes bénéfiques attaqueront et consommeront les larves, ce qui les rend plus un problème. Il est préférable de les appliquer au printemps pour leur laisser le temps de débarrasser le jardin des larves d'asticots dans le sol.
Thrips sont assez communs sur les échalotes, attaquant principalement les feuilles vertes ou les tiges florales. Une légère brumisation d'huile de neem sur les feuilles devrait éliminer la plupart des problèmes avec elles.
Maladies
Alors qu'il n'est vraiment commun sur les échalotes que dans les régions humides, le mildiou peut devenir un problème. Des applications régulières d'huile de neem devraient garder cela à distance.
Pourriture du cou est une forme de botrytis, Botrytis allii. Ce n'est pas évident pendant la croissance de la plante. Cependant, une fois stocké, le dessus des échalotes peut commencer à se décomposer rapidement. Cette maladie est transmise par le sol et une fois qu'elle est déjà dans l'échalote, il n'y a aucun moyen de l'éliminer. Faites une rotation des cultures pour empêcher l'accumulation de cette forme de botrytis dans le sol. Si vous le pouvez, utilisez de la terre fraîche pour vos alliums chaque année.
Finalement, pourriture blanche est causée par le champignon Stromatinia cepivora. Ce champignon peut vivre dans le sol pendant de nombreuses années, et cause des dommages à toutes les formes d'allium. Une masse fongique blanchâtre apparaîtra autour des plantes, parfois tacheté de points noirs. Une fois infecté, le sol n'est plus sûr pour planter des alliums, et il n'y a pas de remèdes facilement utilisables par le jardinier amateur.
Pour éviter la pourriture blanche, évitez de planter des alliums au même endroit année après année. Placer les futures cultures à distance des emplacements précédemment infectés, et stériliser les outils. Utilisez des ensembles de semences résistants pour la plantation.
Questions fréquemment posées
Q :Combien de temps faut-il pour faire pousser des échalotes ?
R :Au départ, vos ensembles d'échalotes auront besoin d'environ 30 jours de températures fraîches pour s'établir avant la croissance. Une fois qu'ils commencent à grandir, vous pouvez commencer à récolter entre 60 et 120 jours plus tard selon le cultivar.
Q :Pouvez-vous faire pousser des échalotes à partir d'échalotes achetées en magasin ?
R : Oui, mais il y a un certain risque. Les échalotes achetées en magasin peuvent avoir été exposées à la pourriture du cou. Cela peut infecter votre sol. Il est plus sûr d'acheter des ensembles sans maladie auprès d'un vendeur fiable.
Q :Pourquoi les échalotes sont-elles si chères ?
R :Aux États-Unis, les échalotes sont souvent traitées comme de minuscules oignons. Et, comme la plupart des gens veulent de gros oignons, cela signifie qu'ils sont souvent ignorés au supermarché. En raison de la faible demande, les fournitures sont plus petites, et les prix sont plus élevés. Ils valent la peine!
