Plante de raifort :racines chaudes pour des aventures culinaires

Pour ceux qui se demandent, « qu'est-ce que le raifort », Voici un fait amusant :les racines de raifort existent depuis 1 500 avant JC ! Le raifort est un légume-racine piquant qui est couramment utilisé comme épice. Les plantes sont cultivées depuis des temps immémoriaux. En réalité, ils ont été mentionnés dans la mythologie grecque, où l'Oracle de Delphes avoua à Apollon que les racines de raifort sont aussi précieuses que l'or.

Le raifort peut ne pas ressembler à grand-chose, mais c'est certainement une épice de base utilisée dans de nombreux ménages. Ce qui est surprenant avec les plantes de raifort, c'est que même lorsqu'elles contiennent le nom de "cheval", ils sont en fait venimeux pour ces mêmes animaux !

Ces plantes vivaces sont si fortes et résistantes qu'elles peuvent prospérer dans presque toutes les conditions. Traditionnellement utilisé comme remède naturel contre la toux et le rhume, le raifort est définitivement une plante prisée à posséder. Lisez la suite pour découvrir comment vous pouvez faire pousser cette plante polyvalente dans votre jardin !

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Guide d'entretien rapide

Noms communs)	Raifort, cole rouge
Nom scientifique	Armoracia rusticana
Mois pour récolter	Environ 6 mois
Léger	Plein soleil à mi-ombre
L'eau:	Environ 1″ d'eau par semaine
Sol	Sol limoneux avec beaucoup de contenu organique
Engrais	Fertiliser au printemps si besoin, ou utiliser du compost
Ravageurs	Les altises, charançons des crucifères, les chenilles, nématodes à galles, cicadelles de la betterave
Maladies	Rouiller, pourritures des racines

Tout sur le raifort

Bien que la plante soit communément appelée raifort, il porte le nom botanique Armoracia rusticana. Parfois, cette plante est connue sous le nom de chou rouge. Les racines poivrées de cette magnifique plante sont un condiment depuis plus de 3 ans, 000 ans. Son histoire et son utilisation des racines de raifort remontent au Moyen Âge, où les gens en Europe l'utilisaient pour assaisonner des morceaux de viande.

Pour ceux qui se demandent, « pourquoi s'appelle-t-il raifort ? », bien, la plante vivace a trouvé son nom grâce à un processus intéressant. En allemand, le raifort est devenu connu sous le nom, « meerrettich » ou radis marin. C'est parce que les racines ont poussé au bord de la mer. Cependant, de nombreuses personnes anglophones ont commencé à mal prononcer le mot « meer » et ont commencé à l'appeler « mareradish ».

Et, donc, la plante est finalement connue sous le nom de raifort. Le mot « cheval » indique la grossièreté et la grande taille de la plante. Le raifort est originaire d'Asie occidentale et d'Europe du sud-est. Il est également produit commercialement dans de nombreux États américains comme le New Jersey, Wisconsin, Californie, et l'Illinois.

Il appartient à la même famille que d'autres légumes crucifères comme le chou, brocoli, moutarde, et wasabi, la famille des Brassicacées. La racine de raifort est utilisée à la fois comme condiment et comme épice. Il peut atteindre 4,9 pieds ou 1,5 mètre de haut et est principalement cultivé pour son blanc, grosse racine effilée parfaitement comestible.

Ceux qui ont cultivé du raifort sauront que la plante est assez esthétique. Ses feuilles ont un modèle de croissance unique; ils forment une rosette distinctive qui pousse en tiges simples ou multiples. Chaque feuille a de longs pétioles qui ont une texture froissée ou lisse.

Les feuilles de raifort sont de couleur vert foncé et mesurent entre 11 et 39 pouces de longueur. Mais le raifort est vraiment connu pour sa grande, charnu, et racine pivotante extrêmement épaisse. Il est de forme cylindrique et peut mesurer jusqu'à 19 pouces de longueur, ce qui en fait une plante prisée pour les jardiniers passionnés.

La fleur de raifort est de couleur blanche et est produite sur des grappes. Globalement, la culture du raifort peut prendre jusqu'à une année entière, donc si vous le plantez à l'automne, vous pouvez vous attendre à la récolte pendant la saison d'automne de l'année prochaine. C'est l'une des raisons pour lesquelles le raifort sauvage est cultivé comme une plante vivace annuelle.

Le raifort est une plante-racine et est efficacement cultivé à travers ses racines tubéreuses ainsi qu'à partir de graines. Armoracia Rusticana a été populairement utilisé dans le monde culinaire. La chair du raifort est broyée et râpée pour faire une sauce ou utilisée comme épice. La racine de raifort a un goût piquant, lui permettant d'être utilisé à la place du vrai wasabi. Sauce au raifort, célèbre mangé au Royaume-Uni et en Pologne, est fait de raifort râpé et de vinaigre. Pour apaiser la chaleur, il est parfois mélangé avec de la crème sure. Cette sauce est également utilisée dans les salades, sandwichs, et servi avec du rosbif.

Planter du raifort

Cultiver du raifort est plus facile que vous ne le pensez. Les racines de raifort sont résistantes au froid, leur permettant de s'adapter à un large éventail de conditions météorologiques. Voici une ventilation rapide de quand, où, et comment faire pousser du raifort.

Quand planter

Si vous voulez de nouvelles plantes, vous devez choisir avec soin les bonnes conditions de sol et de température pour assurer une récolte réussie. Le meilleur moment pour commencer le raifort, surtout aux États-Unis, est le printemps.

Que vous cultiviez du raifort à partir des couronnes ou des racines, il est préférable de bien les mettre en place quelques semaines avant la dernière date de gel. Assurez-vous que vous plantez dans les zones de rusticité USDA 3 à 9. Cela garantira que les racines de raifort germent avec succès.

Si vous cultivez du raifort dans des conteneurs, le meilleur moment pour les transplanter dans un jardin extérieur est au début de la saison de croissance, juste avant le démarrage d'une nouvelle croissance. Vous pouvez également les replanter une fois la saison terminée, lorsque vous récoltez peut-être des racines de raifort.

Où planter

Décider de l'emplacement est extrêmement crucial. Le raifort pousse mieux dans des endroits bien drainés mais humides, sols limoneux. Ceux-ci peuvent être trouvés naturellement dans les bas-fonds des rivières. Cependant, si vous les cultivez dans votre jardin, vous pouvez utiliser un champ en croissance de loam sableux ou d'argile enrichie.

Gardez à l'esprit que ces plantes ont besoin d'un sol fertile avec un pH neutre pour pousser avec succès. Assurez-vous qu'il est en plein soleil pour une meilleure croissance. Une couche de 3 pouces de paillis organique gardera le sol humide et réduira la croissance des mauvaises herbes, mais gardez-le à quelques centimètres de la base de la plante.

Les plants de raifort ont l'habitude de se répandre, vous n'aurez donc pas besoin de plus de deux racines pour produire suffisamment pour toute votre famille.

Lors de la plantation, préparez le sol à au moins 10-12 pouces de profondeur et ajoutez du compost et du sable pour garder le sol riche et meuble. Si vous plantez dans des plates-bandes surélevées, vos plantes doivent être espacées de 18 à 24 pouces de profondeur pour assurer suffisamment d'espace pour le développement des racines.

Comment planter

Vous pouvez faire pousser du raifort à partir de graines en les semant dans le sol et en les recouvrant d'une petite quantité de compost et de terre en vrac. Une fois les semis apparus, vous pouvez les éclaircir, en veillant à ce qu'ils soient espacés d'au moins 1 pied.

Creusez des trous d'au moins 8 pouces de profondeur et 12 pouces de large. Plantez-le à un angle de 45 degrés, avec la plus grande extrémité tournée vers le haut de la ligne de sol. Couvrez le trou avec 2 à 4 pouces de terre jusqu'à la couronne et arrosez la plante.

Alternativement, vous pouvez également faire pousser des plants de raifort dans des pots qui ont de bons trous de drainage. Les conteneurs doivent également être suffisamment profonds pour stimuler une croissance saine et plus profonde des racines d'au moins 24 à 36 pouces.

Cultiver du raifort

Discutons maintenant des détails cruciaux de la culture et de l'entretien de la plante de raifort ! Ces directives de soins devraient assurer le succès.

Soleil et température

Le raifort a besoin de plein soleil pour pousser bien qu'il tolère bien le soleil partiel. Donnez aux jeunes plants un minimum de 6 heures d'ensoleillement quotidien, plus si possible. Il préfère une température comprise entre 45 et 75 degrés Fahrenheit.

Le raifort est résistant au froid, mais il est extrêmement sensible à la chaleur excessive. Gardez un œil sur la température. Il ne doit pas dépasser 75 degrés Fahrenheit. Si c'est le cas, fournir de l'ombre en suspendant des toiles d'ombrage sur les plantes, ou déplacez-les dans un endroit plus frais.

Eau et humidité

Le raifort peut tolérer une certaine négligence. Arroser environ un pouce d'eau une fois par semaine suffit, mais de courtes périodes de sécheresse sont acceptables. Arrosez uniquement le sol pour réduire le risque de maladies des plantes comme la rouille.

Sol

La plante vivace peut être cultivée dans un limon riche, sablonneux, ou sol argileux, tant qu'il est lâche et bien aéré. Si une préférence est donnée, vos plantes préféreront un sol un peu limoneux.

Il nécessite un sol fertile alors assurez-vous d'enrichir le sol avec du compost. Le niveau de pH idéal du sol devrait être d'environ 6,0 à 7,5. Assurez-vous que votre sol évacue bien l'excès d'humidité, et que l'eau ne s'accumule pas à la surface du sol.

Fertilisation

Fertiliser au printemps, en utilisant un engrais pauvre en azote et riche en phosphore pour les plus gros, racines plus saines. Si vous avez fortement amendé le sol avec du compost, vous pourrez peut-être ignorer complètement l'engrais !

Taille

La taille du raifort est généralement inutile. Cela est principalement fait pour empêcher les drageons d'inhiber la croissance des pousses principales. Retirez les feuilles de drageon lorsqu'elles mesurent 6 à 8 pouces de long. Ces feuilles poussent à l'extérieur de la couronne de la plante.

Assurez-vous de ne couper que ceux-ci et de laisser le bouquet serré de feuilles qui pousse directement au centre de la couronne. C'est là que vous voulez que la croissance se poursuive !

Propagation

Le raifort peut être propagé à partir de graines ou de segments de racines.

À partir de segments de racine, laissez simplement quelques racines dans le sol lorsque vous récoltez. De nouvelles plantes se formeront à partir de ces racines. Si vous les hivernez dans le sol, assurez-vous de recouvrir les racines d'une épaisse couche de compost pour réduire le risque de gel.

Vous pouvez également semer des graines bien cultivées, sol riche en compost. Selon les conditions, ils commenceront à germer dans 7 à 15 jours.

Récolte et conservation du raifort

La récolte et l'utilisation de vos produits sont la meilleure partie, et quand tu fais pousser du raifort, vous pourrez aussi avoir une bonne récolte pour l'année prochaine !. Voici un guide rapide pour savoir quand récolter le raifort et comment.

Récolte

Le moment idéal pour récolter sera à l'automne. Pour moi, c'est début octobre quand les premières gelées ont déjà abîmé les feuilles. À l'aide d'une fourche à creuser propre, soulever et ameublir soigneusement le sol autour du plant de raifort. Une fois tous les côtés desserrés, attrapez la plante et tirez-la doucement loin du sol. Attention à ne pas endommager les racines.

Stockage

La racine de raifort entière doit être conservée sans lavage ni épluchage. Enveloppez-les dans du plastique de couleur foncée pour bloquer la lumière et conservez-les au réfrigérateur. Cela durera généralement environ deux semaines de cette façon.

Vous pouvez également éplucher et râper la racine, en le mélangeant avec du vinaigre. Soyez prévenu, le raifort dégage un arôme d'isothiocyanate qui peut être assez puissant lorsque vous le râpez ! Si vous êtes du genre à pleurer en coupant des oignons, vous voudrez peut-être faire cette étape à l'extérieur où vous avez l'air frais. Un robot culinaire peut également vous aider à le décomposer.

Remplissez rapidement un récipient avec votre raifort râpé et ajoutez du vinaigre de vin blanc. Cela fournit suffisamment d'acidité pour conserver la racine puissante au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Évitez d'utiliser du vinaigre de cidre car il décolorera le raifort blanc râpé.

Vous pouvez également couper votre raifort en morceaux d'un pouce et le mettre dans un sac de congélation ou un sac sous vide. Conservez-le au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, et décongeler avant utilisation. Le raifort râpé ne dure que quelques semaines dans du vinaigre et perdra rapidement de sa puissance, donc congeler l'excédent permet d'en profiter toute l'année.

Dépannage

Le raifort est une substance assez robuste, mais il est vulnérable à quelques parasites et maladies. Passons en revue ceux-ci maintenant !

Problèmes croissants

arrosage excessif est un danger pour le raifort. Un excès d'humidité du sol peut favoriser la pourriture des racines. Mais assurez-vous de ne pas le sous-arroser également, car les racines peu humides deviennent ligneuses et fades.

Protégez vos plantes de excès de chaleur pour éviter le flétrissement des verts. Au plus fort de l'été, cela peut nécessiter l'utilisation de toile d'ombrage.

Ravageurs

Un certain nombre de parasites grignotent les feuilles de raifort. Parmi ceux-ci se trouvent altises et les chenilles . Alors que les dommages sont principalement cosmétiques avec les altises, les chenilles peuvent dépouiller une plante de son feuillage. Utiliser un spray bacillus thurigiensis pour éliminer les chenilles, et des sprays à la pyréthrine pour se débarrasser des altises. L'huile de neem devrait empêcher les deux.

Là où la plus grande préoccupation entre en jeu, ce sont les parasites qui endommagent ces racines épicées. Charançons des crucifères , qui sont les larves de certains types d'altises, peut creuser dans les racines. Nématodes à galles peut également causer une défiguration et des dommages aux racines.

La pyréthrine s'occupera également des charançons des crucifères, mais vous voudrez appliquer des nématodes bénéfiques pour éliminer les nématodes à galles.

Finalement, les cicadelle de la betterave ne cause pas de dommages graves à la plante elle-même, mais est le vecteur d'une maladie végétale particulière. Il transmet l'agent pathogène qui cause la maladie des racines cassantes et la cime frisée. Garder ces cicadelles à distance peut être fait avec du savon insecticide, ou à défaut, la pyréthrine que vous utilisez contre les altises.

Maladies

Certaines formes de champignon de la rouille peut également avoir un impact sur vos plantes. Appliquez des poudres de soufre ou de l'huile de neem sur les feuilles pour l'empêcher, ou utilisez un fongicide à base de cuivre pour éliminer les épidémies de rouille blanche.

Si le sol est trop humide, divers pourrit peut avoir un impact sur les racines de votre plante. Assurez-vous de ne pas trop arroser, et assurez-vous que l'eau ne s'accumule pas à la surface du sol.

Questions fréquemment posées

Q :Pouvez-vous manger les feuilles de la plante de raifort ?

R :Les plants de raifort sont principalement cultivés pour leurs racines. Cependant, leurs feuilles sont tellement comestibles avec un poivré, tranchant, et un goût légèrement amer. Vous pouvez les cuisiner ou les manger crus.

Q :Pouvez-vous planter du raifort de l'épicerie ?

R : S'ils sont très frais, vous pouvez. Recherchez des racines de raifort saines dans votre épicerie ou votre pépinière. Coupez les 2 pouces inférieurs de vos racines et laissez-les sécher complètement pendant quelques jours pour former une callosité sur le bord coupé. Puis, plantez comme s'il s'agissait d'une nouvelle plante à environ 1" sous la surface du sol. Une fois qu'il recommence à pousser, il développera une nouvelle croissance feuillue.