Succulent, délicieux poireaux ! Ils sont quelque part sur le menu de chaque bon chef. Au Royaume-Uni, ils font partie de l'alimentation quotidienne, et ils apparaissent également fortement dans la cuisine asiatique. Le poireau se retrouve dans les plats les plus élégants et dans les meilleurs restaurants.
Mais ils sont aussi dans le plus beau des jardins, trop. Aujourd'hui, on regarde le poireau, explorer une partie de la diversité de cet allium, et apprenez la meilleure façon de cultiver ces délices culinaires. Les poireaux sont loin d'être aussi intimidants qu'ils en ont l'air, et ils valent bien le temps et les efforts consacrés à leur croissance !
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Poireaux :Guide d'entretien rapide
Nom commun
Poireau, poireau sauvage, poireau des bois à feuilles larges, poireau roi Richard, Hannibal poireau, poireau Roxton, poireau de Varna, poireau mégatonne, Poireau géant de l'aube, poireau de Pandore, Coureur de poireau, Poireau d'attaquant, poireau drapeau américain, poireau de Lancelot, Surfeur de poireau, Poireau de bandit, Poireau géant de Musselburgh, Poireau bleu de Solaise, poireau de Carentan, Joli poireau, poireau de Tadorna, et plein d'autres
Nom scientifique
Allium ampeloprasum et cultivars apparentés
Temps de germination
Selon la variété, généralement 8-16 jours
Jours de récolte
Dépendant de la variété, 80-130 jours
Léger
Soleil partiel à plein
L'eau
Arrosage régulier, sol humide
Température
60 degrés Fahrenheit est optimal
Humidité
Humidité correcte mais pas obligatoire
Sol
Sol léger à dur, riche en azote
Engrais
Sol amendé au compost. Peut également utiliser des émulsions de poisson ou des engrais liquides à base de varech ou un engrais granulaire à libération lente.
Ravageurs
La teigne du poireau, thrips
Maladies
Rouiller, oïdium, maladie de la pointe blanche
Que sont les poireaux ?
A présent, vous demandez probablement ce qu'est exactement un poireau? Le légume poireau fait partie de l'espèce allium de la famille des lilaceae. C'est la même famille de plantes qui englobe les oignons, Ail, ciboulette et de nombreuses autres espèces piquantes. Comme l'oignon, un poireau pousse en couches, bien qu'il ressemble le plus à l'oignon vert à cet égard.
Où poussent les poireaux ? C'est aussi une question courante. Le poireau a une longue histoire.
Originellement cultivé en Asie centrale, il s'est répandu dans toute l'Europe en raison de sa nature savoureuse. Mangé par les Egyptiens et les Romains, il s'est rapidement implanté dans la plupart des cuisines d'Europe et d'Afrique du Nord. Plus tard, il est venu au Nouveau Monde avec les colons, prendre sa place dans les Amériques.
Ces légumes savoureux ont une saveur plus subtile que l'oignon, et sont souvent comparés aux oignons verts. Cependant, ils ont tendance à être assez doux, contrairement à leurs parents plus piquants.
Variétés de poireaux recommandées
Poireaux de début de saison
Variété
Temps de croissance
La description
Où acheter
le roi Richard
75 jours
Très populaire. Fûts minces vert pâle. Tolère les gelées légères.
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Annibal
75 jours
Des tiges épaisses d'un blanc pur, feuilles vert foncé.
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Roxton
85 jours
Tiges uniformes. N'a pas d'ampoule. Feuilles vert clair.
Peut être difficile à trouver.
Varna
80 jours
Longue, tiges minces qui sont souvent récoltées tôt pour une meilleure saveur.
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Mégatonne
90 jours
Feuilles bleu-vert. Poireaux épais, très semblable aux variétés tardives.
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Géant de l'Aube
98 jours
Des poireaux gigantesques ! Souvent utilisé pour la compétition.
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Pandore
90 jours
Très uniforme, non bulbeux. Feuilles bleu-vert.
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Coureur
105 jours
Feuillage bleu-vert profond, très dressé, facile à cultiver.
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Le buteur
86 jours
Très facile à nettoyer. Longue, arbre épais. Résistant aux maladies.
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Poireaux de fin de saison
Variété
Temps de croissance
La description
Où acheter
Drapeau américain
105 jours
Pousse extrêmement bien. Souche résistante au gel.
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Lancelot
95 jours
Variété fiable et classique. Feuilles vertes riches.
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Surfeur
115 jours
Variété résistante aux maladies et aux ravageurs avec des tiges blanches et propres. Feuilles bleu-vert.
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Bandit
100 jours
Extrêmement tolérant au froid. Bulbe minimal.
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Moules géantes
105 jours
Variété très ancienne. Tiges super épaisses et résistantes au froid.
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Bleu Solaise
110 jours
variété française, les feuilles sont bleu-vert mais deviennent violacées après une vague de froid.
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Carentan
130 jours
Variété ancienne européenne qui se fait rapidement rare. Des rendements élevés, vigoureux.
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Jolant
120 jours
Variété résistante à l'hiver avec des feuilles bleu-vert et des tiges de taille moyenne.
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Tadorna
110 jours
Cultivar résistant aux maladies.. Hiverne dans tous les endroits sauf les plus froids.
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Planter des poireaux
Planter des poireaux peut sembler intimidant, mais ça ne devrait pas. Ce sont des plantes étonnamment tolérantes et super faciles à cultiver !
Quand planter des poireaux
Il existe deux types de plants de poireaux :en début de saison, et en fin de saison.
Les variétés de poireaux hâtives sont généralement plantées au printemps pour être récoltées à la fin de l'été ou au début de l'automne. Ce sont généralement des cultivars à croissance plus rapide. Ils sont souvent plus petits que les espèces de fin de saison et ont tendance à être encore plus doux en saveur. Certaines de ces variétés sont récoltées comme jeunes poireaux à usage culinaire.
Les poireaux de fin de saison sont également plantés au printemps, mais ils sont récoltés à la fin de l'automne et même en hiver. Ces variétés mettent plus de temps à pousser. Ils sont également résistants au froid et peuvent tolérer des changements de température graduels. Quelques variétés peuvent être plantées à la fin du printemps pour une récolte automne/hiver.
La plupart des poireaux peuvent être plantés à tout moment après la dernière gelée. Si vous les semez directement, vous pouvez le faire environ quatre semaines avant le gel final, et ils viendront au printemps.
Où planter des poireaux
Si vous plantez à partir de graines, il est préférable de démarrer les poireaux à la fin de l'hiver à l'aide d'un tapis chauffant pour semis et de faire pousser la lumière. Cela leur donne la chaleur dont ils ont besoin pour germer. Cela garantit également qu'ils ont suffisamment de lumière même pendant les mois les plus sombres de l'année.
Vous pouvez semer directement les poireaux une fois le risque de gelée écarté. Cependant, le semis direct pour le plant de poireau peut être délicat, car ils n'aiment pas être plantés en profondeur et les pluies printanières peuvent emporter les graines. Si vous choisissez de le faire, il est généralement préférable d'avoir une sorte de couverture protégeant votre jardin jusqu'à ce que les poireaux aient germé.
Plantez en rangs labourés ou en massif surélevé. Vous pouvez également les utiliser comme ornement comestible, car leur structure en éventail se prête bien aux fonds de fleurs. Assurez-vous que partout où vous les plantez, le sol est amendé à au moins 12″ de profondeur avec une bonne quantité de compost pour une meilleure croissance.
Vous pouvez également cultiver des poireaux en pots. Si vous faites cela, veillez à les espacer un peu. Une chose que les poireaux aiment, c'est un peu d'espace pour que leurs racines se propagent. Bien qu'ils poussent toujours bien en grappes de 2-3 plantes, bien plus que cela et ils ne prospéreront pas.
Lors de la culture des poireaux en conteneurs, il est également important de s'assurer que le sol reste humide. Vous aurez également besoin d'un récipient suffisamment large et profond pour permettre de mettre de la terre autour des tiges pour les blanchir.
Comment planter des poireaux
Une fois que vous avez de jeunes plants de poireaux, il y a quelques options que vous pouvez utiliser pour les planter. Mon préféré est la méthode du trou.
Lorsque vous démarrez vos poireaux, vous pouvez faire germer plusieurs plantes dans un seul plateau de démarrage de semis. Lorsqu'ils sont prêts à être transplantés, Prenez des bouquets de poireaux et agitez doucement leurs racines dans un seau d'eau. Cela rend le sol séparé des racines. Vous pouvez ensuite séparer soigneusement les touffes de poireaux en plants individuels.
Faites un trou de 4 à 6 pouces de profondeur à l'aide d'un manche de pelle ou d'un bâton large. Posez-y délicatement un semis, s'assurer que les extrémités des feuilles sont au-dessus du niveau du sol. Saupoudrez une petite couche de terre autour pour couvrir la racine. Ne remplissez pas complètement le trou, comme la nature peut gérer cela. Assurez-vous simplement que les racines elles-mêmes sont couvertes. Le poireau poussera très bien.
Si vous avez beaucoup de plantes, vous pouvez utiliser la méthode des tranchées. Faire un long, tranchée profonde. Déposez-y un poireau et poussez la terre autour, recouvrant les racines. Utilisez juste assez de terre pour garder votre plante droite. Au fur et à mesure que le poireau pousse, poussez plus de terre autour pour garder la tige couverte. Continuez à ajouter de la terre au fil du temps, garder la tige couverte pour favoriser le blanchiment.
Comment prendre soin des poireaux
Pour la plupart, un poireau peut très bien prendre soin de lui-même. Cependant, si vous voulez avoir les tiges les plus savoureuses, voici la meilleure façon d'assurer une récolte savoureuse.
Léger
L'ombre partielle est idéale, mais le poireau supportera aussi très bien le plein soleil. Cependant, pour obtenir cette tige d'un blanc pur que nous aimons manger, la tige elle-même doit être protégée du soleil pour qu'elle blanchisse.
Température
Alors que la température idéale est de 60 degrés Fahrenheit, les poireaux ont tendance à être bons dans la plupart des conditions météorologiques. La plupart des variétés tolèrent la chaleur tant qu'elles ont beaucoup d'eau. Longue croissance, les variétés de saison fraîche peuvent survivre à la plupart des conditions de gel léger. Vous ne voulez jamais que la plante gèle, il peut donc être préférable de placer un cadre froid dessus dans les climats très froids.
À quelle fréquence arroser les poireaux
Cet allium aime avoir environ un pouce d'eau par semaine une fois qu'il est établi. Quand c'est jeune, il en faut un peu plus. Alors que le poireau n'aime pas les sols détrempés, le garder constamment humide est idéal. Les tuyaux de trempage fonctionnent très bien à cet effet. Vous pouvez également faire des monticules autour de la base de la plante avec de la terre ou du paillis. Cela aidera à empêcher le sol autour des racines de se dessécher trop rapidement.
Terreau Pour Poireaux
Les poireaux apprécient les sols riches en azote et peu tassés qui contiennent beaucoup de matière organique. Avant de planter, travaillez le compost à travers votre sol jusqu'à une profondeur d'environ 12″. Si vous prévoyez de blanchir les tiges naturellement en les commençant plus profondément, modifiez le sol à cette profondeur de 12 pouces sous le point le plus bas que vous prévoyez de planter. Cela garantit qu'ils devraient avoir beaucoup de nourriture pour grandir!
Fertiliser les poireaux
Ce sont des mangeoires lourdes, mais ils n'ont pas besoin de beaucoup plus qu'un sol enrichi en compost. Travaillez du compost dans le sol avant de planter. Un peu de farine de sang ou d'os les encouragera également à s'épanouir. Si vous souhaitez utiliser de l'engrais, choisissez un engrais granulaire équilibré à libération lente. Vous pouvez également utiliser une émulsion de poisson liquide, ou ajoutez simplement plus de compost de temps en temps.
Propagation des poireaux
Vous pouvez multiplier les poireaux par graines ou par bulbilles.
Le plus souvent, les graines sont utilisées car elles sont plus fiables et vous ne perdez pas de poireaux dans le processus de production de bulbes. Suivez le processus de plantation des graines comme indiqué ci-dessus et vous aurez des poireaux.
La propagation par bulbilles (parfois appelées pépins) peut être délicate. D'abord, votre poireau doit produire des bulbilles le long de la tige, qui peut être difficile à identifier lorsqu'il est dans le sol. Si vous récoltez un poireau et en trouvez, ça vaut le coup d'essayer de les replanter !
Séparez soigneusement les bulbilles de leur tige mère, puis rentrez doucement la base dans un peu de terre pour l'inciter à s'enraciner. Le processus d'enracinement peut prendre un peu de temps, mais tant que la pousse de la bulbille semble être verte, vous avez une chance de former un clone exact de son poireau parent.
Une fois que vous avez séparé les bulbilles du parent, vous pouvez également replanter le parent pour l'encourager à produire plus de progéniture. Si une plante produit beaucoup de bulbilles, il se peut qu'il ait déjà dépassé le stade comestible. Une plante avec seulement quelques bulbilles n'aurait pas dû changer de saveur de façon notable.
Élagage/Traitement des poireaux
Vous n'avez généralement pas besoin de tailler les poireaux, sauf si vous le souhaitez. Certaines variétés telles que American Flag ont des légumes verts comestibles qui peuvent être coupés et utilisés en cuisine. Si vous avez une variété qui n'a pas de légumes verts amers, vous pouvez couper quelques feuilles de temps en temps pour une utilisation en cuisine. Ne pas prélever plus de deux ou trois feuilles sur un même poireau au cours de son cycle de croissance, bien que!
Au fur et à mesure que le poireau pousse, monticule de terre autour des plantes pour couvrir la tige jusqu'à la base des feuilles. Cela provoque le blanchissement naturel de la tige. Cela l'encourage également à grandir. Vous pouvez redoubler d'efforts en plantant vos poireaux dans une tranchée ou un trou dans un premier temps, puis en augmentant progressivement la quantité de terre autour des poireaux.
Récolte et conservation des poireaux
Après toute cette attente, vous avez une belle récolte qui vous attend ! Quand récolter les poireaux peut être difficile à décider, mais passons en revue tout ce que vous aurez besoin de savoir.
Récolte des poireaux
Selon le type de poireau, la récolte peut commencer n'importe où entre 60 et 120 jours après le semis. Lorsque la tige de votre poireau mesure environ un pouce de diamètre, il peut être récolté et utilisé. Il peut être utilisé plus jeune que cela, mais vous n'aurez pas autant de produits, bien sûr!
Tant que le sol est meuble, vous pouvez simplement saisir à la base d'un poireau et lui donner un bon remorqueur. Cela libérera les racines du sol mais pourrait endommager la couche externe des feuilles.
Si vous récoltez sur un sol argileux plus lourd ou si vous voulez éviter les dommages, utilisez une fourche à creuser pour ameublir le sol autour et sous le poireau. Secouez ou époussetez autant de terre que possible du produit. Essayez de garder les racines intactes à moins que vous ne l'utilisiez immédiatement, car cela l'aide à se conserver plus longtemps.
Conserver les poireaux
La plupart des poireaux se conservent incroyablement bien en terre, vous pouvez donc les laisser en place jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous allez hiverner les poireaux de cette façon, tassez le sol autour des plantes et recouvrez d'une épaisse couche de paillis. Cela gardera la base de la plante au chaud et lui permettra de se conserver en place.
Poireaux, comme la plupart des autres oignons, peuvent être conservés à l'extérieur du réfrigérateur tant qu'ils sont au frais, endroit sec. Si vous conservez vos poireaux, ne les lavez pas. Au lieu, dépoussiérez les restes de terre et laissez sécher l'extérieur. Dans des conditions optimales, ils peuvent se conserver jusqu'à trois mois.
Si vous prévoyez d'utiliser vos poireaux bientôt, ils peuvent être conservés au réfrigérateur. Coupez l'excès de verdure et enveloppez chaque poireau dans une pellicule plastique, le recouvrant complètement. Placez-les dans un sac en plastique et utilisez-les dans les deux semaines.
Les poireaux se congèlent mal, car ils deviennent pâteux en raison de la rupture de la paroi cellulaire. De la même manière, la mise en conserve les rendra pâteux, donc ce n'est pas une option.
Ceux-ci sèchent assez bien dans un déshydrateur. Coupez-les en fines tranches et mettez-les dans un déshydrateur réglé à 145 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière directe. Si vous stockez pendant une longue période, ajoutez un sachet absorbant l'humidité à vos poireaux.
Dépannage
Problèmes croissants
L'un des problèmes les plus courants avec ceux-ci est que certaines personnes ont poireaux fins ou grêles . La cause est la surpopulation. Comme les poireaux sont de gros mangeurs, trop de gens au même endroit leur causeront tous des problèmes !
Assurez-vous de éclaircissez vos poireaux . Idéalement, 6″ d'écart est une bonne plage à viser. Vous pourrez peut-être les faire pousser plus près, mais vous pouvez toujours les trouver trop minces.
Maintenant, si tu es comme moi et tu oublies de les éclaircir , et constatez que vous avez des touffes de 2-3 qui poussent ensemble, les fertiliser régulièrement . Vous pouvez utiliser une émulsion de poisson, farine de varech, ou couche épaisse de compost.
J'ai également eu du succès en faisant du thé d'engrais organique ou du thé de compost et en l'utilisant. Certaines personnes cultivent délibérément de cette façon pour maximiser leur récolte dans des espaces restreints.
Alors que nous aimons voir d'autres sortes de fleurs, beaucoup de gens redoutent de voir leur fleur de poireau . La floraison rend la tige ligneuse et la rend amère et non comestible. La plupart de la floraison des poireaux provient de changements soudains de temps. S'il faisait chaud et soudain froid, cela peut faire paniquer votre poireau et aller en graine.
Pour éviter cela, Essayez de éviter les changements de température massifs . Bien que cela soit difficile (surtout dans certaines régions, comme le sud de la Californie où il peut être 90 un jour et 60 le lendemain), ça peut être fait. Quand le temps se refroidit, mettez un cadre froid sur vos plantes avant qu'elles ne soient trop froides. Laissez-les progressivement s'acclimater aux nouvelles conditions.
Si le poireau envoie une tige florale, récoltez la tige avant qu'elle ne fleurisse. Toutes nos félicitations, vous avez maintenant ce qu'on appelle un hampe de poireau ! Cette savoureuse tige florale peut être utilisée en cuisine pour une douce saveur d'oignon, et est en fait très prisé par les chefs. Si vous attrapez la hampe alors qu'elle est encore petite, ton poireau ne souffrira pas, et vous pourrez toujours le récolter et l'utiliser aussi.
Ravageurs
Aux Etats-Unis, le poireau est l'une des rares plantes à être presque entièrement exempte de parasites. Comme les autres alliums, la plupart des parasites évitent l'oignon piquant, Ail, ou des feuilles de poireau. Ils sont tout simplement trop forts pour nos parasites.
Cependant, au Royaume-Uni, les teigne du poireau est une préoccupation. Les larves de la teigne du poireau sont de minuscules chenilles qui creusent des tunnels dans le pétiole pour se nourrir, provoquant des taches brunâtres. Les chenilles plus âgées peuvent creuser des tunnels directement au centre de la tige, provoquant des problèmes de pourriture ou de flétrissement. Après environ un mois d'alimentation, la chenille se nymphosera alors sur le feuillage de la plante.
Alors que la teigne du poireau est un problème, l'utilisation d'un produit qui contrôle les chenilles comme Bacillus thuringiensis aidera à les éliminer. Vous pouvez également retirer et détruire les plants de poireaux atteints, qui détruit aussi les larves à l'intérieur. La cueillette manuelle des larves et la prévention des mites à l'aide de couvertures flottantes fonctionnent également bien.
Il y a un autre ravageur qui peut attaquer vos poireaux : thrips . Ces petits insectes peuvent être contrôlés en libérant des insectes utiles tels que des coccinelles et des chrysopes dans votre jardin. Cependant, vous devez également garder la zone près de vos poireaux exempte de débris végétaux et d'herbe. Le paillis c'est bien, mais les débris ou l'herbe vivante sont un foyer pour les thrips !
Si votre patch de poireau est gravement infesté de thrips, vous pouvez toujours les enregistrer. Vous pouvez utiliser de l'huile de neem pour dissuader les parasites. Le savon insecticide fonctionnera également de la même manière. Finalement, les sprays à base de pyréthrine tueront les thrips si rien d'autre ne fonctionne.
Maladies
Les poireaux sont pour la plupart indemnes de maladie. Les seules maladies qui les affectent généralement sont celles généralement causées par l'humidité ou l'humidité sur les feuilles. Ainsi, la rouille ou l'oïdium peuvent devenir des problèmes, tout comme la maladie de la pointe blanche.
Rouiller est une infection fongique qui ressemble à des taches orangées sur les feuilles. Si vous découvrez de la rouille sur votre poireau, pas de panique ! La rouille n'est généralement qu'un problème esthétique. Comme il a tendance à impacter plus les feuilles que la tige, et nous préférons manger la tige, vous pouvez simplement enlever toutes les taches de rouille que vous découvrez et les détruire.
Pour éviter la rouille, faites une rotation régulière de vos cultures afin que le champignon ne puisse pas s'installer. Vous pouvez également utiliser un fongicide à base de cuivre liquide pour contrôler la rouille lorsqu'elle apparaît.
Oïdium n'est pas commun sur les poireaux, mais ça peut arriver, surtout si d'autres plantes voisines en souffrent. Pour traiter cela, vaporisez de l'huile de neem sur toutes les surfaces des feuilles. Cela devrait s'éclaircir très rapidement.
Maladie de la pointe blanche , aussi appelée pointe blanche de poireau, est une infection fongique. Il résulte généralement d'éclaboussures de terre infectée sur les feuilles, et peut également avoir un impact sur les oignons. Bien qu'il soit beaucoup plus courant au Royaume-Uni qu'ailleurs, ce n'est pas tout à fait inconnu aux États-Unis. Vous aurez besoin d'un fongicide chlorothalonyl pour réparer les plantes souffrant de pointe blanche.
Questions fréquemment posées
Q :J'ai entendu dire que vous pouviez faire pousser des poireaux à partir de restes de cuisine ?
R : Vous pouvez, mais seulement si le poireau a encore des racines dessus. Couper le bas de la tige, en laissant au moins un pouce à un pouce et demi de la base. Placez l'extrémité de la racine dans une tasse d'eau, et placez la tasse dans une fenêtre où elle recevra beaucoup de soleil.
Tous les jours, rincer le bout du poireau et changer l'eau. Dans une semaine environ, vous devriez voir des pousses vertes se former. À ce moment, vous pouvez planter le poireau dans du terreau et le laisser pousser !
Q :Existe-t-il des poireaux vivaces ainsi que des poireaux annuels ?
A :Il y en a en effet ! Les poireaux vivaces forment activement de nouvelles bulbilles de la même manière qu'une échalote. Les annuelles peuvent former des bulbilles, mais ils ne viennent vraiment au premier plan que lorsque la plante mère a dépassé son apogée et est prête à germer. La saveur des vivaces est légèrement plus proche de l'oignon que celle d'un poireau annuel, également. Mais la majorité des poireaux disponibles dans le commerce sont des variétés annuelles pour leur saveur distinctive.
En bref, si vous n'avez pas encore cultivé ce délicieux aliment de base de la table du chef, Vous devriez vraiment. Il a un goût absolument merveilleux dans les soupes et les ragoûts, et il est facile à cultiver. Mon genre préféré est la variété American Flag.
