De nombreuses personnes évitent les topinambours, également connus sous le nom de topinambours, car ils ont tendance à provoquer des gaz. Mais la cuisson des tubercules aide à cela, et les topinambours fermentés se digèrent facilement aussi.
Les topinambours fermentés ont la texture d'une châtaigne d'eau. Cette simple recette fermentée crée un cornichon croquant et plein de saveurs. Le résultat final se déguste en salade, en accompagnement d'un repas ou servi sur un plateau de charcuterie.
Rendement :1 pinte
Ingrédients
Principal
- 2 tasses de topinambours, non pelés, coupés en pièces
- 1 gousse d'ail écrasée
Saumure
- 2 c. gros sel kasher, dissous dans 1 tasse d'eau
- 1 c. poudre de curcuma moulu
Frottez les topinambours et coupez les extrémités noueuses. Trancher en pièces de 1/4 à 1/2 pouce. Vous pouvez enlever la peau si vous préférez. Cependant, les bactéries naturelles présentes sur la peau facilitent le processus de fermentation.
Cependant, ils fermenteront toujours correctement si vous préférez ne pas manger la peau.
Ajouter l'ail et les topinambours tranchés dans un pot de conserve propre. Laisser 1 1/2 pouces d'espace de tête (espace entre les topinambours et le bord du bocal).
Mélangez la saumure et versez-la sur les topinambours jusqu'à ce qu'ils soient complètement submergés d'au moins 1/4 de pouce. Retirez tous les petits morceaux de nourriture qui flottent au sommet de la saumure. Produire au-dessus de la saumure augmentera le risque de détérioration du ferment.
Essuyez le bord du bocal avec une serviette propre et humide. Ajoutez le couvercle du pot de conserve et vissez fermement l'anneau.
Fermentation
Il s'agit d'un ferment de huit jours. Fermentation à température ambiante, idéalement entre 60 et 75 degrés F (15 à 23 degrés C), et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Vérifiez quotidiennement le ferment pour vous assurer que la saumure couvre tous les produits. Si le produit a flotté au-dessus du niveau de saumure, utilisez un ustensile propre pour le repousser sous la saumure.
Faire roter le pot tous les jours. Dévissez brièvement le couvercle et resserrez-le pour permettre à tout gaz accumulé de se libérer (et éviter une éventuelle casse du bocal ou le débordement du ferment).
Une fois que les topinambours fermentés ont atteint une saveur idéale (ail et acidulé avec une certaine effervescence), transférez le bocal au réfrigérateur, saumure et tout.
Notes annexes
Si vous n'avez pas de poids de bocal en verre, vous pouvez improviser en utilisant un petit plat en verre de qualité alimentaire facilement amovible qui s'insère à l'intérieur du bocal. Ou, si vous avez un bocal en verre plus petit qui peut tenir dans la bouche du bocal avec lequel vous fermentez, vous pouvez l'utiliser pour garder les produits poussés sous la saumure.
Si vous préférez utiliser du curcuma frais au lieu du curcuma moulu, vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe. curcuma frais râpé dans cette recette.
Si vous ne savez pas si votre eau peut fermenter, vous pouvez la faire bouillir et la laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter le sel pour faire votre saumure.
Cette recette a été adaptée de Peut le faire et le faire fermenter (première édition) avec la permission de Skyhorse Publishing, Inc.
