Céréales à feuilles larges
Il existe quelques céréales, notamment le sarrasin, l'amarante et le quinoa, que les agronomes classent comme pseudo-céréales. Cela me semble fâcheusement dédaigneux; bien sûr ce sont des grains, nous les appelons grains, nous les préparons et les utilisons comme grains. Ce que les scientifiques veulent dire, c'est que ces céréales ne sont pas des graminées; elles n'appartiennent pas à la famille des Poacées. Eh bien, le chiendent fait partie des Poacées, tout comme le bambou, mais qui appelle ces grains ? Pourtant, il y a une distinction importante:les véritables grains McCoy authentiques, teints dans la laine et teints dans la laine (que j'appellerai désormais «grains herbeux» pour plus de clarté) sont tous les monocotylédones, qui ont une vision du monde très différente des pseudo-céréales fausses, frauduleuses, fausses, ersatz, fictives, que j'appellerai désormais "céréales à feuilles larges".
Tous les grains d'herbe font leur nouvelle croissance à partir de la base de la plante. Cette nouvelle croissance émerge directement de la couronne, alors que les grains à feuilles larges ne font qu'ajouter une nouvelle croissance à une croissance plus ancienne. Par conséquent, si vous, ou un animal au pâturage, coupez le haut d'un plant de blé, il continuera à pousser, comme dans une pelouse; faites cela dans un champ de sarrasin et il s'arrêtera net, comme dans un parking, ou tout au plus se ramifiera et deviendra touffu.
Et puis il y a la capacité des grains d'herbe à "manger les roches" et à convertir la silice dissoute en un revêtement protecteur. C'est une astuce pour laquelle la plupart des dicotylédones ne sont pas si bons; ils comptent davantage sur l'absorption de la silice déjà soluble dans l'humus du sol. De plus, les animaux au pâturage utilisent ensuite cette silice soluble pour rendre leurs dents autrement crayeuses fortes et tranchantes afin qu'ils puissent grignoter cette herbe; cela ne semble pas tout à fait juste.
L'une des choses utiles à propos des céréales à feuilles larges est qu'elles manquent de gluten, qui est apparemment strictement une chose d'herbe (et pas toutes). Par « utile », je veux dire bien sûr aux personnes sensibles au gluten, comme les coeliaques ; pour le reste d'entre nous, c'est un défaut, en ce sens que nous ne pouvons pas en faire du pain. Mais n'est-ce pas voir le verre à moitié vide ? Je veux dire, autant dire que le blé a des défauts parce qu'il est trop collant pour faire une belle céréale légère comme le kasha.
Les graines de céréales à feuilles larges contiennent des protéines complètes, alors que toutes les céréales herbacées sont pauvres en acide aminé lysine (c'est pourquoi il est bon de les combiner avec des légumineuses pour faire une alimentation équilibrée).
Sarrasin
Non, le sarrasin n'est pas apparenté au blé, pas plus qu'un hippocampe n'est apparenté à un cheval. C'est plutôt dans les Polygonacées, avec la rhubarbe, l'oseille, la renouée et la renouée. On pense que la partie buck vient d'une ancienne traduction néerlandaise boec-weite, qui signifie en fait «hêtre-blé», se référant à la forte ressemblance du sarrasin avec les faines. En fait, les mots pour "sarrasin" dans différentes langues en disent long sur son histoire.
Vous voyez, le sarrasin est originaire d'Asie orientale et centrale. Le type commun est appelé sarrasin japonais. L'autre s'appelle le sarrasin de Tartarie, mais il est en fait originaire du royaume himalayen du Bhoutan. Selon une histoire, le sarrasin est arrivé en Europe à la suite de l'expansion des Turcs ottomans au XIIIe siècle (à moins qu'il n'ait été ramené encore plus tôt par les croisés de retour). En tout cas, il était associé à l'Islam, que les Européens de l'Ouest assimilaient aux Sarrasins. C'est pourquoi les Français l'appelèrent ble de Sarazin, blé sarrasin, dont le nom persiste encore aujourd'hui. Dans les régions germanophones, on l'appelait soit buchweizen, soit heidenweizen, ce qui signifie « blé païen » (une épithète que les musulmans accordaient également aux chrétiens). L'humble grain rappelle sans tact que l'Europe de l'Est a souvent été une zone de fracture pour des points de vue contradictoires. De même, le nom de sarrasin de Tartarie reflète son héritage asiatique hostile.
Une autre histoire est qu'il a été introduit dans l'ouest de la Russie par les Grecs byzantins au 7ème siècle, ce qui cadrerait bien avec les découvertes archéologiques signalées dans les Balkans de sarrasin cultivé au moins 4000 avant notre ère.
Je tiens à souligner qu'il est très sensible au gel mais mûrit en une très courte saison. Contrairement aux grains d'herbe, qui mûrissent tous en même temps, les plants de sarrasin portent des graines à tous les stades de développement - de la floraison à la surmaturation et à l'éclatement - simultanément. Cela pose la question de savoir quand le récolter. Les producteurs acadiens de sarrasin de la vallée de St. Johns entre le Maine et le Nouveau-Brunswick sèment le sarrasin au début de juillet. Il fait encore des floraisons tardives lorsque le premier gel l'arrête en septembre. Les fleurs gelées deviennent rapidement sèches et friables; lorsque la récolte est récoltée, les tiges et les feuilles séchées sont simplement vannées, avec une perte minimale de graines mûres. Les Acadiens utilisent la farine moulue au rouleau (c'est du type tartare) exclusivement pour faire des galettes traditionnelles tout sarrasin appelées « ployes ». Il s'agit d'un curieux exemple d'une variété ancienne cultivée sur des milliers d'acres et vendue dans les supermarchés de la région par sac de 10 livres (4,5 kg).
Je ne sais pas comment le sarrasin était récolté avant l'époque des moissonneuses-batteuses. Il serait difficile de mettre en gerbes et en tiges sans se briser, et cela n'aurait aucun intérêt, car la graine est à peu près séchée lorsqu'elle est coupée. Faute de machines, j'ai simplement coupé le mien avec une faucille à grains et je l'ai jeté sur une bâche de 9 × 12 pieds (2,7 à 3,7 m), que j'ai ensuite traînée jusqu'à l'aire de battage. (Je ne cultive jamais plus d'un boisseau ou deux de graines.) Il est incroyablement facile à battre; en effet si vous le coupez dans la fraîcheur du matin ou du soir, il se brisera moins et sèchera sur la bâche au soleil couchant. Si vous le regardez de travers, ce sera à moitié fait, quelques coups de fléau finiront bien. J'étale souvent mon grain propre sur des grilles sous abri pendant quelques jours, en cas d'humidité résiduelle qui pourrait provoquer des moisissures.
Bien sûr, les coques, ou téguments, sont toujours en place (il n'y a pas de sarrasin sans coque); les éliminer est le principal obstacle à l'utilisation du sarrasin cultivé sur place.
Le sarrasin n'est pas seulement outrageusement savoureux; "ils disent" c'est aussi extrêmement nutritif, bien que je doute que quelque chose d'aussi savoureux puisse être bon pour vous. Il ne contient pas de gluten mais contient beaucoup de sélénium, un oligo-élément essentiel qui ne se trouve pas n'importe où. Et il contient une gamme complète d'acides aminés, ce qui en fait une source de protéines équilibrée.
Non moins en sa faveur dans ma perspective de jardin sans frontières est la façon dont il fabrique tous ces goodies et à quel prix pour l'environnement immédiat et plus large. Par exemple, le phosphore dont le sarrasin est si riche ne provient pas nécessairement de sources ajoutées (importées); le sarrasin a le talent exceptionnel d'extraire le phosphore des minéraux inorganiques du sol, comme l'apatite (oui, on peut vraiment dire qu'il a « un appétit pour l'apatite »). En d'autres termes, il peut "manger les rochers". Cette astuce de dissolution des minéraux est quelque chose que nous attendons des lichens, mais les plantes supérieures y sont généralement beaucoup moins douées.
Dans Facts for Farmers, Solon Robinson cite une ferme où le sarrasin a été cultivé en continu pendant 17 ans, sans fertilisation d'aucune sorte. En effet une récolte de grains de sarrasin était arrachée et vendue chaque année, seuls la paille et le chaume étant restitués au sol qui l'avait produit. Au lieu d'user le sol, ces seuls résidus ont accumulé le sol année après année jusqu'à ce que la ferme soit finalement vendue et que les nouveaux propriétaires l'ont immédiatement plantée d'avoine, de maïs et de pommes de terre (les deux derniers très nourrissants), récoltant des récoltes équitables sans ajouter toute autre forme d'engrais. Voilà un exemple d'éco-efficacité.
Lorsque je sème du sarrasin, je fais une distinction entre le sarrasin semé pour l'engrais vert et celui semé pour la culture vivrière. Si je veux étouffer les mauvaises herbes et construire un maximum d'humus, alors je le diffuserai à un rythme calibré pour ne laisser aucune zone nue ou mince. Ce taux pourrait entraîner une réduction du rendement en graines, mais je n'ai pas l'intention d'avoir de toute façon un rendement en graines, car je vais tout transformer au stade de la floraison, en faisant pousser les graines pour cela sur une parcelle séparée. Pour une culture vivrière, je sème la graine à une densité comparable à celle du blé, encourageant chaque plante à pousser vigoureusement et à former des branches. Je n'ai jamais rêvé d'accompagner le sarrasin avec une autre culture pour la même raison qu'il fait une si bonne culture de couverture :il ne s'entend tout simplement pas avec autre chose.
Amarante
J'ai essayé pour la première fois d'expérimenter l'amarante dans les années 1970 lorsque Rodale Press (éditeurs du magazine Organic Gardening) a lancé un grand projet basé sur le lectorat pour tester et promouvoir diverses variétés du grain alors nouveau. Connaissant son origine centraméricaine, j'avais quelques doutes, qui semblaient justifiés lorsque la variété qu'ils avaient sélectionnée pour moi n'arrivait pas à maturité. J'ai réalisé que je n'avais probablement pas fait assez de suivi, mais je savais aussi que son proche cousin, l'amarante à racine rouge, n'avait aucun problème ici. Tant d'années plus tard, lorsque Cousin Tom m'a montré de grandes et belles plantes qu'il avait mûries, nommées Opopeo, mon intérêt a de nouveau été piqué, bien que le fait qu'Opopeo soit une ville de Michoacan, au Mexique, n'était pas trop inspirant. Je l'ai essayé et j'ai eu beaucoup de succès; depuis, j'ai essayé d'autres variétés avec plus ou moins de succès, mais je peux toujours compter sur Opopeo.
Le semis direct serait probablement fiable, mais je ne le fais plus, pour trois raisons :dans son stade de semis, l'amarante est presque impossible à distinguer de l'amarante, que j'apprécie pour les verts mais que je veux arracher bien avant qu'elle ne monte en graine. De plus, en plantant plus tôt et en allongeant ainsi la saison, je crois récolter une quantité encore plus grande de graines mûres. N'oubliez pas que les grains à feuilles larges ne mûrissent pas tous en même temps comme les graminées, et que les miens ne sont généralement pas sénescents (appelés arrêts) par le premier gel meurtrier, alors pourquoi ne pas continuer à démarrer ?
La raison la plus importante pour le pré-démarrage de l'amarante est liée à mon système de culture intercalaire. Vous voyez, Opopeo a des tiges bodacious plus de 7 pieds (2,1 m) de haut; Je crois que certains se classeraient pour les grumes de placage, mais les plus maigres serviraient bien de support pour les haricots verts, tout comme le font les tournesols. En effet, l'analogie avec le tournesol va plus loin :les tournesols et l'amarante sont assez résistants au gel, l'amarante pas tellement, mais bien plus que les haricots verts. Par conséquent, je peux planter les deux cultures de support bien à l'avance. Je dois plutôt le planter plus tôt; si je ne leur donne pas une longueur d'avance de deux ou trois semaines, les haricots aux longues jambes vont rapidement les dépasser et n'auront alors nulle part où aller. L'amarante en particulier est une mauviette filiforme si pathétique d'un semis, il semble prendre une éternité pour s'établir. Mais quand il décolle enfin, il fait une croissance explosive, à tel point que si les haricots commencent trop tard, ils souffriront de l'ombre de l'amarante. L'amarante a tendance à se ramifier beaucoup plus que les tournesols, ce qui me convient, car les vignes de haricots ont plus à s'accrocher. La ramification est encouragée par un espacement plus large, donc plutôt que d'en planter une par pied (0,3 m) ou trois plantes par 3 pieds (0,9 m) comme les tournesols - je leur donne souvent 2 pieds (0,6 m) dans la rangée (et 3 pieds entre Lignes). Je cultive généralement quatre à six rangs de 40 pieds (12,2 m).
J'ai essayé des variétés plus courtes qui sont un peu plus anciennes, comme Plainsman, mais elles ne sont pas aussi bien adaptées à mon système particulier. À environ 3 pieds (0,9 m) de hauteur, ils sont élevés pour la récolte mécanique par moissonneuse-batteuse. Je dois récolter mon Opopeo géant à la main, ce que je vais faire de toute façon, alors pourquoi n'aurais-je pas aussi une deuxième récolte, les haricots verts ? Je ne peux pas faire ça avec les variétés industrielles courtes.
Je dois souligner qu'il existe deux types d'amarante élevés pour deux usages distincts :le grain et les légumes verts. Bien que vous puissiez utiliser l'un ou l'autre type dans les deux cas, cela n'en vaut pas la peine. Les variétés vertes ont des graines noires (comme l'amarante sauvage) et une saveur forte et ont tendance à être tardives; les feuilles des types de grains sont totalement comestibles, mais je suis réticent à réduire la surface foliaire des plantes qui nourrit le grain.
Je ne fais pas trop attention à l'azote du sol pour l'amarante, comme je le dois avec le maïs. Je recherche plutôt un haut niveau d'humus et un bon drainage, ce qu'ils apprécient vraiment.
Le premier gel semble freiner toute croissance ultérieure de la plante - elle a généralement arrêté sa croissance vers le haut pour se concentrer sur la maturation de ses graines - mais ne détruit pas la plante. Le feuillage garde son sang-froid à travers plusieurs fortes gelées avant de commencer à se flétrir par résignation. La graine est chargée de sels cellulaires résistants au froid et continue de guérir. Quand je sens qu'il a assez souffert d'un tel traitement, je le récolte à la machette et je le suspends à l'intérieur. J'avais l'habitude de couper toute la plante, mais comme cette tige massive met une éternité à sécher, je la coupe plutôt là où elle se ramifie, généralement à 0,6 m au-dessus du sol; s'il y a des branches chargées de grain en dessous, je les coupe séparément. Dans les poutres aériennes de mon hangar, j'ai des clous à chaque pied (0,3 m) environ, où j'accroche les tiges d'amarante à l'envers, accrochées à l'entrejambe la plus basse. Là, je les laisse aussi longtemps que je peux, parfois jusqu'à ce qu'il y ait de la neige au sol et que je sois forcé à l'intérieur. Après quelques jours de séchage je peux les consolider sur moins d'ongles sans leur moulage. Cela libère de l'espace, qui est toujours précieux à cette saison. Lorsque les plantes sont très sèches, je les aligne soigneusement sur une bâche, même si j'utilise l'aire de battage intérieure, car les petites graines se coincent dans les fissures. Je bats le grain avec mes pieds rudement chaussés, en frottant en travers comme un poulet qui gratte, en retournant les tiges de temps en temps.
On dit que les plantes d'amarante sont à fertilisation croisée, ce dont je ne doute pas, alors quand je sauvegarde plusieurs variétés dans mon projet Scatterseed, je les isole d'au moins 220 yards (200 mètres) pour les garder pures. Je ne suis pas certain que cela suffise, car tous les Chénopodes (amarante, quinoa, chénopode blanc, épinards, betteraves, etc.) sont pollinisés par le vent, et ont donc un pollen très fin qui s'envole facilement; jusqu'à présent, cependant, je n'ai vu aucun signe de mélange entre Opopeo ou Plainsman, qui sont très différents en hauteur. Certains prétendent également que l'amarante à grains et l'amarante à racine rouge sont à fertilité croisée; si c'est le cas, je n'en ai vu aucune indication, aucun type intermédiaire ou variante mixte, bien qu'ils aient amplement l'occasion de se croiser.
En regardant ma première récolte d'amarante, j'ai été quelque peu déçu de voir que, bien que le rendement de la biomasse soit impressionnant, le rendement en grains semblait bien inférieur à celui, disons, du blé, bien qu'on dise qu'ils donnent un rendement comparable. Cependant, lorsque j'ai soulevé le seau de céréales, j'ai été beaucoup plus impressionné. C'était comme du plomb, et j'ai dû conclure qu'un grain aussi dense devait vraiment être aussi riche en nutriments qu'on le dit. La saveur riche ne dément pas non plus cela. Même sans la récolte de haricots verts qui l'accompagne, je considère que l'espace est très bien utilisé.
L'amarante peut être cuite entière comme le riz ou le millet, mais elle est extrêmement différente de celles en goût et en texture. En effet, la texture gélatineuse (lire « gloppy ») de l'amarante la rend plutôt peu attrayante en soi. Cuits séparément et ajoutés à ces grains plus légers, la texture et la saveur des deux sont améliorées.
Nous utilisons l'amarante principalement comme farine, et cela pose un autre problème. La graine est si petite et si dure que je dois la passer quatre fois dans le moulin à main pour qu'elle soit suffisamment fine pour moi. Heureusement, il ne faut pas longtemps pour le faire. Ensuite, il peut être utilisé dans des recettes de pain de maïs, bien que je le préfère dans les crêpes, les gaufres ou la bouillie de maïs/polenta.
Les anciens Aztèques et d'autres ont fait une confection spéciale en faisant éclater l'amarante dans un pot en argile chaude et en la mélangeant avec du miel ou un autre édulcorant. Je l'ai fait, en utilisant une casserole en fonte, et cela fonctionne certainement, même si c'est un peu une astuce pour tout faire éclater avant qu'il ne brûle.
Quinoa
La première fois que j'ai entendu parler du quinoa (KEEN-wah), c'était par ma belle-sœur Yolanda, qui a grandi dans les montagnes du Pérou. Là, c'est un aliment de base chez les pauvres (c'est-à-dire tout le monde). Aux altitudes plus élevées, le quinoa est l'une des rares cultures à mûrir, tandis que le riz, le maïs et le blé doivent être importés des basses terres à un coût prohibitif. Il est quelque peu paradoxal que la popularité croissante du quinoa dans le monde développé en tant qu'aliment santé à la mode menace la sécurité alimentaire des habitants de la région de l'Altiplano qui en dépendent. Jusqu'à présent, 99 % du quinoa sur le marché est importé du Pérou et de la Bolivie, et ceux-là mêmes qui le produisent ne peuvent rivaliser avec le pouvoir d'achat du dollar américain; ils ne peuvent pas se permettre de manger la nourriture même qu'ils cultivent. Bien que la production américaine dans des endroits comme le Colorado augmente lentement, elle ne suit pas le rythme de la demande, ce qui rend d'autant plus convaincant que nous, les jardiniers, devrions cultiver nous-mêmes.
J'ai adoré le premier sac de quinoa que Yola m'a envoyé, mais j'ai supposé que je ne pouvais pas le cultiver ici; après tout, le Maine est très différent du Pérou. Mais il m'est également venu à l'esprit que les régions productrices de quinoa se trouvaient à haute altitude où les saisons étaient fraîches et relativement courtes; après tout, ils ont inventé la pomme de terre. La ville natale de Yola, Tarma, est réputée pour ses carottes et même ses rutabagas, pas exactement des cultures tropicales. La principale différence entre nos saisons de croissance est la longueur du jour. À notre latitude, nous avons des journées exceptionnellement courtes en hiver, mais aussi des journées exceptionnellement longues en été, un phénomène que les gens vivant près de l'équateur ne connaissent pas, ni leurs cultures. Eh bien, certains quinoas (et certaines amarantes) sont affectés par la longueur du jour et d'autres non, il est donc très important de planter une variété appropriée, sans parler des jours jusqu'à la maturité. J'ai principalement cultivé Faro Red, qui me convient bien, même si je soupçonne que je dois faire beaucoup plus d'essais. Mon ami Mark Hutton étudie le quinoa comme culture de rotation possible pour les producteurs de pommes de terre du comté d'Aroostook dans le Maine. Il semble que les principaux obstacles soient les teignes des crucifères et les mineuses des feuilles, ces dernières que j'ai observées comme un problème mineur dans ma propre culture. Le chénopode blanc est une espèce réservoir pour ces ravageurs, bien que la mauvaise herbe elle-même ne soit pas à moitié aussi vulnérable à leurs dégâts que le quinoa cultivé, surprise, surprise.
Le quinoa ne nécessite pas une fertilité élevée; en effet, il se porte mieux avec des niveaux d'azote assez bas, bien que je ne pense pas qu'il s'oppose à un humus abondant, et il déteste un mauvais drainage et une acidité élevée.
Une caractéristique pas si utile du quinoa est le revêtement de saponine qui protège le grain des oiseaux (ce qui est bien sûr utile) mais le rend également désagréable pour les humains. Si vous insistez pour le manger non transformé, la substance savonneuse (ce que signifie saponine) sera très laxative. Nous avons eu quelques générations maintenant qui n'ont jamais goûté au savon - probablement parce que leur discours est plus convenable que le mien - alors croyez-moi sur parole que vous devriez d'abord retirer la saponine avant de cuisiner et de manger du quinoa. Ce n'est pas difficile; tapissez simplement une grande passoire ou une passoire avec un chiffon et rincez bien le grain, en le frottant à la main et en changeant l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Étant donné que l'enrobage peut aider à protéger le quinoa entreposé, il peut être judicieux de ne pas laver toute la récolte en une seule fois, mais par lots occasionnels selon les besoins, et bien sûr de sécher à nouveau tout ce qui n'est pas destiné à une utilisation immédiate.
Le quinoa peut être semé directement, mais je préfère démarrer les plantes dans des plateaux à cellules de deux pouces et les disposer lorsqu'elles mesurent au moins 2 à 3 pouces (5,1 à 7,6 cm) de haut. Ils sont très rustiques, vous n'avez donc pas besoin d'attendre le dernier gel pour les planter. J'ai planté des plants de quinoa pour la même raison que l'amarante :pour éviter toute confusion avec des semis de mauvaises herbes sauvages, en l'occurrence des chénopodes blancs (presque identiques à ce stade). Comme pour l'amarante, je ne me précipite pas pour les récolter au premier gel; ils peuvent avoir fini de pousser mais ils continuent à guérir, peut-être même à mûrir un peu plus sur la plante. Les oiseaux ne sont pas un problème comme ils le sont parfois avec l'amarante, en partie à cause du revêtement de saponine. Le quinoa que je cultive ne dépasse pas 3-1⁄2 pieds (1,1 m) de hauteur, donc je ne le plante pas avec des haricots verts comme je le fais avec mon amarante. Les variétés de haricots semi-coureurs pourraient bien pousser parmi eux, mais je ne suis pas sûr que le quinoa soit assez robuste pour supporter d'autres plantes. Cependant, parce qu'ils sont si tard pour décoller, j'ai fait pousser rapidement des cultures précoces de laitue et de chou-rave (tous deux issus de greffes) entre eux et ils étaient sortis avant que le quinoa ne crée beaucoup d'ombre.
Le quinoa est censé être "parfaitement équilibré" en tout, bien que d'autres opposants sceptiques et rabat-joie prétendent qu'il y a une pénurie d'un autre acide aminé :la leucine. Je suis sceptique quant à l'ensemble du concept de superaliment, préférant consommer la plus grande variété possible au cas où un nutriment crucial (comme peut-être l'élément pandémonium) manquerait à la plupart d'entre eux. On me demande souvent où j'obtiens des protéines dans mon alimentation, et je ne peux pas donner de réponse faisant autorité, car pour autant que je sache, je mange surtout des choses comme le chou et le maïs et les haricots et les oignons et le blé. Si certains d'entre eux contiennent des protéines, eh bien, cela ne me dérange pas. Curieusement, personne ne pose de questions sur les protéines contenues dans les aliments que j'ai grandis en mangeant, probablement parce qu'ils savent qu'il s'agissait d'une cuisine de milltown du Maine parfaitement équilibrée, basée sur les quatre principaux groupes d'aliments :Velveeta, Spam, Miracle Whip et Marshmallow Fluff. Avec un bagage nutritionnel aussi solide derrière moi, je pense que cela ne me fera pas de mal de manger un peu de quinoa déficient en leucine de temps en temps.
L'une des façons les plus populaires d'utiliser le quinoa dans la cuisine des aliments naturels est dans les salades et pour une bonne raison. Sa saveur très riche (ça me rappelle les œufs, même si je n'en ai pas goûté depuis plus de 40 ans) donne à un bol de légumes crus croustillants et croquants l'impression d'être un repas complet et suffisant. Juste pour vous donner une idée de l'excellence du quinoa, les Nations Unies ont nommé 2013 l'Année internationale du quinoa, et ils ne sont jamais d'accord sur quoi que ce soit ! Vous pensez peut-être que le Pérou a un tel poids dans les affaires mondiales qu'il a réussi, mais je dois croire que le quinoa s'est vendu.
Soit dit en passant, on dit que le quinoa contient 14 % de protéines, juste derrière les légumineuses, si vous voulez croire en ce genre de choses.
