À mesure que le temps plus froid arrive, les producteurs de denrées alimentaires se dépêchent souvent de récolter les dernières récoltes de la saison estivale.
Ils veillent à ce que les plantes bénéficient d'une protection adéquate pendant l'hiver, soulèvent les plantes qui doivent être soulevées et mettent les plantes tendres à l'abri.
Ceux d'entre nous qui ont une saison de croissance plus courte ont souvent l'impression d'être dans une course contre la montre.
La bonne nouvelle, cependant, est que le premier gel n'est pas toujours une date limite pour la récolte des produits comestibles. En fait, certains légumes ont même meilleur goût après le gel.
Parfois, il est préférable de laisser une culture en terre un peu plus longtemps afin que sa composition puisse être altérée par quelques gelées légères.
Bien qu'un gel dur puisse être une autre affaire, il existe un certain nombre de légumes dont la saveur s'améliore après avoir subi des températures légèrement inférieures à zéro.
Pourquoi les légumes ont meilleur goût après le gel
Comme vous le savez peut-être déjà, les plantes absorbent du dioxyde de carbone et de l'eau et utilisent la lumière du soleil pour les convertir en amidon - la forme sous laquelle une plante stocke son énergie.
Les enzymes convertissent ensuite cet amidon présent dans les plantes en sucre, dans le cadre du processus de protection contre le froid pendant l'hiver.
Un gel déclenche certaines plantes rustiques pour commencer à produire plus de sucre.
Les niveaux plus élevés de sucre protègent les plantes. Ils peuvent « rester au chaud » en métabolisant ces sucres végétaux. L'augmentation des sucres diminue également la formation de glace dans les cellules végétales et peut protéger la membrane cellulaire du gel.
Mais en plus d'être bénéfiques pour les plantes, l'augmentation des sucres a aussi une autre conséquence :ils peuvent donner un meilleur goût aux plantes !
10 légumes qui ont meilleur goût après le gel
1. Panais
Le panais est un légume traditionnellement servi à Noël et pendant les fêtes de fin d'année. Et il y a une bonne raison à cela.
Ces légumes-racines sont vraiment à leur meilleur au milieu de l'hiver, après avoir subi quelques gelées.
Les panais après une exposition au gel ont vraiment un goût beaucoup plus sucré. Leur goût sucré sera mis en valeur lorsqu'ils seront arrosés d'huile d'olive et de miel et rôtis dans votre four.
2. Carottes
Les carottes sont une autre plante-racine qui a un goût plus sucré après une exposition au gel. Ce sont une autre caractéristique commune du dîner de Noël, et ils se marient extrêmement bien avec les panais.
Les carottes aussi peuvent être mises en valeur en les arrosant d'huile d'olive et de miel et en les faisant rôtir. Leur goût sucré les rend également parfaits pour une gamme d'autres recettes - y compris le gâteau aux carottes, par exemple.
L'augmentation des sucres végétaux signifie que des quantités moindres d'autres sucres ou édulcorants seront nécessaires.
3. Betteraves
La betterave fait partie de ces légumes qui divisent vraiment les opinions.
Certaines personnes les adorent, d'autres ne supportent pas leurs saveurs terreuses. Mais si vous êtes du dernier côté de cette division, vous pouvez être converti si vous goûtez des betteraves qui ont été adoucies par les gelées.
Comme pour les panais et les carottes, faire rôtir vos betteraves est le meilleur moyen de mettre en valeur leur saveur plus sucrée.
Vous pouvez également faire un gâteau avec des betteraves - les brownies aux betteraves, par exemple, sont une option populaire.
4. Céleri rave
Le céleri-rave n'est pas exactement un spectateur du monde végétal. Mais il peut avoir bon goût, surtout après qu'une partie supplémentaire de l'amidon se soit convertie en sucres.
La douceur accrue après le gel complète la saveur de noisette et de céleri. Et peut le rendre encore plus savoureux dans une rémoulade classique ou dans des soupes, des ragoûts ou d'autres recettes.
5. Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont un autre de ces légumes de Noël que les gens aiment ou détestent.
Encore une fois, si vous n'êtes pas fan, cela peut valoir la peine de les essayer plus tard dans la saison, après qu'ils aient connu quelques bonnes gelées.
Vous pouvez simplement les cuire à la vapeur ou les faire bouillir, mais la douceur est mise en avant si vous les faites rôtir, pour caraméliser les sucres.
Les choux de Bruxelles cuits de cette façon pourraient bien convertir même les plus fervents des ennemis des choux.
6. Chou frisé
Le chou frisé est un autre membre de la famille Brassica, qui ont tous meilleur goût après le gel.
C'est une plante particulièrement rustique qui peut survivre dans le sol tout l'hiver dans de nombreuses régions, et presque partout avec un peu de protection.
Les feuilles auront meilleur goût, plus sucrées et plus savoureuses, après quelques gelées, alors laissez le chou frisé dans le sol pendant les mois les plus froids et récoltez simplement les feuilles au fur et à mesure de vos besoins.
7. Chou
Les choux d'hiver et autres légumes-feuilles de la famille des brassicacées partageront également les mêmes caractéristiques.
De nombreuses variétés peuvent être étonnamment résistantes par temps froid. Les choux pommés, même lorsque quelques feuilles extérieures souffrent en raison de l'exposition aux éléments, peuvent encore être en grande forme au cœur de l'hiver et auront, dans de nombreux cas, un goût encore meilleur que les cultures d'été.
Il y a de bonnes raisons pour lesquelles les crucifères ont longtemps été considérées comme des aliments de base de l'alimentation hivernale.
8. Navets &Rutabagas
Certaines personnes ne savent pas que les navets et les rutabagas (rutabagas/neeps) font également partie de la famille des brassicacées. Leurs racines dures et robustes peuvent également devenir plus douces si elles sont laissées dans le sol pour subir quelques gelées.
Une autre chose à garder à l'esprit est que vous pouvez également manger les verts de ces plantes. Ceux-ci peuvent être un rendement supplémentaire précieux et ont également un goût plus sucré en hiver.
9. bette à carde
La bette à carde est un autre vert feuillu qui peut développer une saveur plus douce et un peu plus agréable après quelques gelées légères.
C'est une autre plante assez rustique qui peut survivre à des températures jusqu'à environ -9 °C.
Faites sauter les feuilles et les tiges plus dures ou faites-les cuire à la vapeur pour faire ressortir leur saveur et profiter au mieux de cette culture.
10. Poireaux
Enfin, les poireaux - un autre aliment de base du jardin d'hiver.
Les poireaux peuvent être laissés en terre pour être améliorés par le gel tout l'hiver. Tant que le sol ne gèle pas fortement, vous pouvez simplement les remonter au fur et à mesure de vos besoins pendant les mois les plus froids.
Choisir ces légumes qui ont meilleur goût après le gel est une autre façon de vous assurer de pouvoir récolter de délicieux aliments dans votre jardin tout au long de l'année.
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