Quel que soit le mois civil dans lequel nous nous trouvons, nous réfléchissons toujours au jardin, que nous rêvions de graines, de plantes compagnes et de l'aménagement du jardin de cette année, ou que nous nous salissions les mains.
Ce qui nous amène à la question :quelles graines pensez-vous planter en premier dans votre jardin ?
Si la réponse était les tomates, vous n'êtes pas seul. C'est l'objectif de presque tous les jardiniers de faire pousser plus de tomates qu'ils ne peuvent en consommer. Avec beaucoup plus pour la mise en conserve, la déshydratation et le don.
De temps en temps, une récolte exceptionnelle se produit, et c'est vraiment paradisiaque !
Bien que cela puisse être encore plus fantastique lorsque vous plantez des variétés patrimoniales délicieuses , ce qui vous donne également la possibilité de conserver des graines année après année.
Pourquoi planter des tomates anciennes ?
Comme je viens de le mentionner, la capacité de conserver vos propres semences est un petit acte d'autonomie et une assurance de sécurité alimentaire, qui nous permet d'avoir un certain contrôle sur notre alimentation sans produits chimiques ni cultures génétiquement modifiées.
L'accès à des légumes sains et nutritifs peut être l'une des principales raisons de commencer à cultiver votre propre nourriture ou à commencer à cultiver votre ferme.
Les variétés de tomates anciennes se comptent par centaines, du moins au niveau commercial, qui sait ce qui est encore inconnu et sans étiquette ?
Outre la possibilité de conserver les graines (et voici notre guide pour conserver les graines de tomates), pourquoi devriez-vous planter des tomates anciennes cette année ?
Saveur, saveur, saveur.
De nombreuses variétés de tomates anciennes sont de loin supérieures à ce que vous pouvez acheter en magasin. Ils sont souvent mûris au soleil, par opposition à ceux cultivés en serre, et leur texture est différente. Plus sain, tentant et invitant - dans le bon sens.
Il est vrai que la plupart des héritages sont destinés à être consommés peu de temps après avoir été récoltés, contrairement aux hybrides créés pour une longue durée de conservation.
Honorez cela en les cueillant fraîchement de la vigne et en les mangeant dans le jardin, comme le faisaient vos grands-parents et arrière-grands-parents.
Variétés abondantes parmi lesquelles choisir
Parcourez n'importe quel catalogue de semences et vous trouverez de nombreuses tomates anciennes, bien plus que ce que nous pouvons énumérer ici.
Les tomates anciennes varient en couleur du presque noir au violet agréable, avec des rayures vertes ou oranges. Ils arborent un rouge tomate traditionnel, tout comme ils sont roses et jaunes et orange vif. Si vous souhaitez récolter un plateau coloré, assurez-vous de choisir quelques-uns de vos favoris. Les premiers qui attirent votre attention sont généralement ceux qui vous conviennent.
Mais gardez à l'esprit que les héritages viennent avec leurs propres "difficultés ".
Ils ont des peaux plus fines (une partie de la raison pour laquelle ils ne sont pas souvent disponibles à l'épicerie) qui sont susceptibles de se fissurer en raison d'une surchauffe au soleil ou d'une trop grande quantité d'eau (pluie ou irrigation).
Les tomates anciennes peuvent également avoir besoin d'être soutenues en raison des gros fruits et des vignes tentaculaires. Ils peuvent même avoir des rendements inférieurs à ceux des hybrides F1 modernes et prendre quelques jours de plus pour atteindre la maturité. Pourtant, cela est facilement compensé par leur saveur incroyable et mémorable et la capacité de conserver leurs graines.
3 types de tomates que vous pourriez envisager de planter
Nous cultivons tous des tomates pour des raisons différentes. Certains d'entre nous adorent le ketchup, d'autres veulent un bol de gros piment, tandis que les puristes veulent juste une belle tranche juteuse de tomate fraîche du jardin.
Il n'existe pas de tomate tout-en-un parfaite pour toutes les situations.
Cependant, si vous savez comment vous aimez manger vos tomates, vous saurez bientôt quel type vous devriez planter.
- tomates en pâte – pour les sauces
- cerises ou tomates raisins – pour manger frais et déshydrater
- tranchoirs – pour salades, chutneys et salsas
Nous avons inclus certains de chaque type de tomate dans la liste, qui n'est en aucun cas complète. Appréciez-les tous pour leurs couleurs, leurs saveurs et leurs textures. Ensuite, plantez encore plus de variétés de tomates anciennes l'année prochaine !
Voici quelques-unes des variétés anciennes de tomates les plus cool à planter cette année :
1. Amana Orange (trancheuse)
On dit qu'elles sont originaires des colonies d'Amana dans l'Iowa, mais nous les apprécions surtout pour leur belle couleur orange clair et la délicieuse sauce tomate orange qui peut être préparée à partir de tomates surdimensionnées.
Excellentes trancheuses, elles pèsent souvent plus d'une livre chacune et sont plus sucrées qu'acides.
Vous serez ravi de conserver vos graines de tomates et de les replanter l'année prochaine.
2. Coller Amish (coller)
Lorsque vous plantez des tomates Amish Paste dans votre jardin, vous pourrez récolter l'une des plus grandes tomates en pâte que les héritages ont à offrir.
C'est un classique de la tomate !
Avec la peau et la chair rouges traditionnelles, c'est une variété qui a été transmise de génération en génération, originaire des années 1870 - Medford, Wisconsin. Amish Paste est parfait pour manger frais et pour faire les meilleures sauces tomates de tous les temps.
Les fruits poussent jusqu'à 6-12 onces et sont de formes variées - l'une des joies de cultiver des variétés anciennes ! En tant que tomate indéterminée, elle nécessitera un tuteurage.
Bien qu'il s'agisse d'une variété en forme de cœur de bœuf / prune sans noyau, elle a également tendance à être plus semée. Si vous appréciez les textures de vos sauces, c'est une excellente variété à essayer. Plus on est de fous, mieux c'est !
Graines de tomates bio Amish Paste @ Amazon
3. Cerise noire (cerise)
Un de mes favoris personnels, j'adore le look des cerises noires!
En termes de saveur, ils sont également au-delà de la supériorité, étant donné les bonnes conditions de croissance et les soins apportés pour leur fournir tous les nutriments dont ils ont besoin.
J'ai lu un commentaire en ligne, selon lequel les tomates cerises noires "... sont les tomates les plus délicieuses que j'aie jamais eues..."
Disons simplement que ce sont des producteurs prolifiques avec plein de petites cerises noires à récolter tout l'été.
Si vous êtes assis sur la clôture à propos de la culture de ces belles tomates cerises, consultez cette recette sur la préparation de la sauce aux tomates cerises noires.
Croyez-moi, vous devez cultivez-les et faites-vous un échantillon impertinent :
Tomates, Tomates, Tomates + Sauce Tomate Cerise Noire @ Soup Addict
Graines de tomates cerises noires "Burpee" @ Amazon
4. Black Krim (trancheur/pâte)
Toutes les graines de tomates portent en elles une histoire génétique particulière. On pense que les Krims noirs sont originaires de l'île de Krim dans la mer Noire, près de la péninsule de Crimée en Ukraine.
À la fin du XIXe siècle, les graines voyageaient dans les poches des soldats rentrant chez eux après la guerre de Crimée. Plus tard, ils se sont répandus dans toute l'Europe et au-delà.
Maintenant, vous pouvez aussi les cultiver !
Les Black Krims sont des plants de tomates indéterminés, pouvant atteindre 6 pieds. Ils devront être soutenus par des cages ou un treillis.
En fin de compte, l'effort en vaudra la peine, car les fruits sont extrêmement colorés, juteux et exceptionnellement savoureux, vous laissant avec tout un étalage de dîner.
Graines de tomate Black Krim – Bio et héritage @ Amazon
5. Cherokee Purple (trancheuse/bifteck)
Comme toutes les tomates ont une origine génétique, elles ont aussi une histoire à raconter. Cherokee Purple ne fait pas exception. Vous pouvez lire ici l'histoire de la façon dont cette variété ancestrale est devenue célèbre.
Cherokee Purple est également une vigne indéterminée qui atteindra de grandes longueurs (8 à 10 pieds), elle aura également besoin de soutien. Assurez-vous de le faire au moment de la plantation, pour ne pas déranger les racines.
Les enfants vont adorer cette tomate, car bien qu'elle soit d'une couleur violet foncé à l'extérieur, les graines sont entourées d'un "gel vert". Parfaitement normal et extrêmement comestible.
Si vous souhaitez avoir une chance de préserver l'histoire génétique, commencez par cette variété. Alors essayez-vous à la culture de Cherokee Chocolate et Cherokee Green pour une nouvelle expérience.
Graines de tomates Cherokee Purple Heirloom @ Amazon
6. Géant Vert (trancheur)
Ce ne sont pas les tomates vertes sous-mûres qui sont destinées à devenir de la salsa ou du chutney. Ils ne sont pas non plus le meilleur choix pour une utilisation dans des recettes de tomates vertes non mûres.
Ils sont, cependant, un gigantesque fruit vert et juteux de type bifteck qui peut peser jusqu'à 32 onces chacun !
Plus probablement cependant, les tomates seront prêtes à être récoltées dans les 12-18 oz. intervalle.
Cela étant dit, ils auront besoin d'un certain soutien pendant la saison de croissance. Utilisez des piquets ou des cages à tomates pour soulever les feuilles et les fruits du sol, car il s'agit d'une variété indéterminée.
Tranchez les tomates géantes vertes avec précision et elles sont parfaites pour les hamburgers surdimensionnés et les BLT. N'oubliez pas non plus de faire de la salsa verte bien mûre !
Tomate Géante Verte @ Baker Creek Seeds
7. Pink Brandywine (trancheuse/beefsteak)
Cultivé depuis 1885, Pink Brandywine a été, et sera probablement toujours, l'un des héritages préférés de tous les temps des producteurs de tomates de basse-cour.
Les fruits sont roses à l'intérieur et à l'extérieur, et jusqu'à 1,5 livre chacun !
Tranchés épais, ils sont charnus et glorieux sur un sandwich, ou hachés dans une salade de tomates à côté de fromages à pâte molle et d'herbes fraîches du jardin.
Parfois, vous pouvez les trouver au magasin, sur un marché de producteurs ou cultivés par un CSA local, mais il est préférable de les cueillir dans le jardin !
Graines de brandywine rose de Seeds Needs @ Amazon
8. Romain moucheté (coller)
Alors que certaines tomates sont meilleures pour la consommation fraîche, d'autres sont meilleures pour faire de la sauce. Et qu'est-ce qu'un garde-manger bien garni sans sauce tomate maison ?!
Pour cela, vous aurez besoin d'une tomate charnue avec peu de graines et une saveur exceptionnelle. Amish Paste est une merveilleuse sauce tomate, comme le sont les tomates Roma en général, mais vous devez faire attention aux hybrides ici si vous essayez de les éviter dans votre jardin, car de nombreuses variétés de sauce sont sélectionnées pour être "coquines".
Tenez-vous en à ce que la nature nous a offert et plantez plutôt des tomates romaines mouchetées. Si vous cherchez un producteur prolifique, avec des rayures jaunes, c'est Speckled Roman qu'il vous faut !
Graines de tomates romaines mouchetées de Isla’s Garden Seeds @ Amazon
9. Cœur de Bœuf Jaune (trancheur)
Prenez du recul et laissez-vous surprendre par la taille (avec des fruits pesant jusqu'à 1,5 kg !) et la couleur appétissante des cœurs de bœuf jaunes.
Les gros fruits sont sucrés, charnus et délicieusement juteux. Ceci, bien sûr, en fait votre choix incontournable pour trancher et manger avec une pincée de sel, ou pour garnir votre sandwich ou votre pizza.
Alors que Oxhearts produit des fruits lourds, leur rendement global peut être inférieur à ce que vous attendez. Considérez cela comme un signe que vous devriez cultiver plusieurs variétés patrimoniales, pour la diversité des récoltes de votre jardin. Les plantes sont indéterminées et nécessiteront un tuteur.
10. Poire jaune (cerise)
Les tomates cerises sont un trésor dans n'importe quel jardin ! Surtout quand ils se présentent sous la forme de poires jaunes.
Elles ne sont pas aussi compactes que les autres tomates cerises et nécessiteront un peu d'espace dans votre jardin car ce sont des vignes indéterminées. En revanche, ils produisent presque tout l'été.
Chaque fois que vous sortez dans le jardin, vous pouvez en prendre un ou deux pour manger parmi ceux qui mûrissent le plus rapidement. Bientôt, vous pourrez récolter un bol entier, vous présentant une collation saine pour accompagner vos oignons verts et votre ciboulette.
Et lorsqu'ils sont en pleine maturité, ils ont la forme et la taille parfaites pour être déshydratés, en utilisant votre four, un déshydrateur ou la puissance du soleil.
Graines de tomates poires jaunes Heirloom de Harley Seeds @ Amazon
Cultiver des tomates peut être une expérience extrêmement enrichissante !
Non seulement les tomates anciennes ajoutent une couleur fantastique au jardin, mais elles ont aussi un goût incroyable. Il existe des centaines de variétés de tomates à essayer, avec des saveurs pour vous divertir tout l'été - cela vaut vraiment la peine de planter une variété ancienne - ou dix !
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