Les fèves, également connues sous le nom de fèves ou féveroles, sont un excellent choix pour la culture à domicile. Ils sont particulièrement bénéfiques dans un jardin au climat tempéré frais. Mais ils peuvent être cultivés dans un large éventail de contextes différents et peuvent donc être une plante utile dans de nombreux jardins.
Si vous ne cultivez pas encore l'une de ces excellentes plantes, le moment est peut-être idéal pour commencer.
Dans cet article, nous n'expliquerons pas seulement les bases de la culture de ces haricots. Nous allons approfondir un peu plus pour vraiment nous familiariser avec cette plante et explorer toutes les différentes choses qu'elle peut offrir.
Nous parlerons de ce que sont ces haricots, pourquoi nous devrions les cultiver. Ensuite, nous verrons les variétés que vous pouvez choisir de cultiver et comment les semer. Ensuite, nous discuterons de la façon de continuer à prendre soin de vos plantes pendant leur croissance et de ce que vous devriez cultiver à leurs côtés. Enfin, nous parlerons de la façon de récolter vos haricots et de ce qu'il faut en faire une fois que vous les avez.
Que sont les fèves ?
Les fèves, Vicia Faba Major, ou fèves, sont une légumineuse et une légumineuse. Ils ont longtemps été cultivés pour leurs haricots (techniquement des graines) et leur habitat d'origine est donc perdu dans la nuit des temps.
Ils ont une longue tradition de culture en Europe, et ailleurs. On pense qu'ils sont devenus une partie du régime alimentaire de la Méditerranée orientale vers 6000 avant notre ère ou même avant.
Les plantes sont annuelles et poussent rapidement jusqu'à une hauteur de plus de trois pieds. Ils forment des fleurs, qui contiennent à la fois des organes mâles et femelles, et sont autofertiles et pollinisées par les abeilles.
Les fleurs développent des gousses vertes, qui poussent et développent les graines à l'intérieur. Les jeunes gousses sont tendres, mais à mesure qu'elles mûrissent, elles développent un revêtement blanc pelucheux et fibreux à l'intérieur autour des graines. Ces graines peuvent être décortiquées et consommées lorsqu'elles sont tendres et jeunes, ou laissées mûrir complètement sur les plantes.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les « fèves dormant dans leur lit douillet ». (Ce qui est une parole d'une chanson traditionnelle de récolte chantée par des écoliers des îles britanniques.)
Pourquoi cultiver des fèves ?
Tout d'abord, voici quelques-unes des raisons pour lesquelles cultiver des fèves est une si bonne idée :
Les fèves sont très faciles à cultiver
À croissance rapide et faciles à manipuler, les fèves sont une excellente culture pour les débutants et les enfants. Ces plantes sont relativement indulgentes, faciles à semer et à entretenir.
Lorsqu'elles sont en fleurs, elles peuvent également être une plante plutôt décorative et attrayante, et pourraient donc trouver une place dans une zone de culture ornementale, ainsi que dans un potager traditionnel ou un potager.
Les fèves sont un aliment sain
Les haricots sont une culture comestible très saine à choisir. Ils sont riches en protéines (26% dans les haricots mûrs) et contiennent de nombreux nutriments essentiels. Par exemple, 100 g de haricots mûrs fournissent 106 % de la valeur quotidienne en folate.
Les fèves sont également modérément riches en autres vitamines B et contiennent des minéraux alimentaires tels que le manganèse, le phosphore, le fer et le magnésium.
Les jeunes fèves peuvent être consommées fraîches, crues en petites quantités ou cuites. Les graines mûres peuvent également être séchées et stockées pour une utilisation tout au long de l'année. C'est donc une culture qui peut faciliter la culture et la consommation de votre propre nourriture toute l'année.
Les graines mûres peuvent également être moulues pour faire de la farine, éclatées, salées et consommées comme collation, ou grillées comme des cacahuètes. Nous approfondirons les nombreuses façons de préparer et de manger des fèves plus loin dans cet article. Mais il suffit de dire qu'il s'agit d'un ingrédient très polyvalent.
Les fèves sont une légumineuse que nous pouvons cultiver à la maison
Une chose intéressante à propos des fèves est qu'elles peuvent être consommées vertes, comme un légume, ou utilisées séchées, lorsqu'elles sont connues sous le nom de légumineuses. Les légumineuses devraient être une partie importante de notre alimentation. Mais ils sont souvent négligés par les producteurs amateurs.
Les légumineuses sont peut-être la catégorie d'aliments la plus négligée lorsque les jardiniers essaient de cultiver leur propre nourriture. La plupart des cultivateurs amateurs se concentrent sur les fruits, les légumes et les herbes. Certains peuvent également faire des incursions dans les céréales. Si vous avez une propriété ou une ferme plus grande, vous pouvez élever des poulets pour les œufs, des chèvres ou des vaches pour le lait, ou même du bétail pour la viande.
Que vous mangiez de la viande ou non, les légumineuses sont une importante source de protéines. Ils sont couramment consommés dans les pays en développement. Mais dans le monde développé, nous en consommons maintenant beaucoup moins que nous ne le devrions.
Choisir de cultiver et de manger des légumineuses ne nous gardera pas seulement en bonne santé. Cela peut également nous permettre de réduire notre consommation de viande et de réduire notre empreinte carbone.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, il y a de fortes chances que vous incluiez déjà des légumineuses dans votre alimentation. Vous pouvez très bien manger beaucoup de lentilles et de pois chiches, par exemple. Mais bon nombre des légumineuses que nous achetons proviennent de loin de chez nous. Ils peuvent être un gaspillage d'eau et d'autres ressources, cultivés avec des pesticides et des engrais nocifs. Ils représentent probablement un coût carbone énorme, si l'on tient compte de la façon dont ils sont cultivés et de leur transport.
Cultiver nos propres légumineuses, comme les fèves (et d'autres options comme d'autres haricots et des pois pour le séchage) peut nous aider à réduire notre empreinte carbone et à compter sur des aliments cultivés beaucoup plus près de chez nous. Les fèves sont l'une des légumineuses les plus importantes cultivées dans les zones climatiques tempérées plus fraîches.
Ce sont d'excellents fixateurs d'azote
Comme si ces avantages pour nous et pour la planète ne suffisaient pas, les fèves sont également très bonnes pour nos jardins. Ils peuvent apporter une gamme d'avantages en aidant nos jardins à devenir forts.
La principale façon dont ces plantes sont bénéfiques dans votre jardin est en tant que «fixateurs d'azote». Ces plantes forment des relations symbiotiques avec des bactéries qui vivent dans leurs racines, qui puisent l'azote de l'air. Une partie de cet azote est utilisée par les plantes elles-mêmes. Mais une partie reste dans le sol, où elle peut potentiellement être absorbée par d'autres plantes cultivées à proximité, ou cultivées après les fèves dans la même zone de culture.
En tant que fixateurs d'azote, les fèves peuvent être bénéfiques lorsqu'elles sont plantées à côté ou avant des plantes gourmandes en azote, y compris de nombreux légumes verts à feuilles.
Ils peuvent être utilisés comme culture de couverture/engrais vert
Les cultivars apparentés de Vicia faba, souvent appelés féveroles, sont principalement cultivés pour l'alimentation animale. Mais ils peuvent aussi être consommés par les humains. Les féveroles sont utiles et fréquemment utilisées dans la rotation des cultures agricoles. Ils sont généralement cultivés comme culture de couverture pour préparer une zone de culture pour la prochaine culture.
Ils sont utilisés non seulement pour la fixation de l'azote mais aussi pour protéger le sol pendant l'hiver. Tous les types de fèves peuvent également être utilisés par les jardiniers de cette manière, à plus petite échelle. Vous pouvez utiliser ces plantes comme culture de couverture/engrais vert d'hiver, à hacher et à déposer une fois le printemps arrivé.
La plantation de fèves crée un habitat favorable aux abeilles
Les fèves, comme mentionné ci-dessus, sont autofertiles. Les abeilles ne sont pas strictement nécessaires à la pollinisation des fèves. Mais des études ont montré que les fèves visitées par les abeilles produisent des rendements plus élevés, et une meilleure pollinisation est obtenue là où les insectes pollinisateurs sont présents.
Les abeilles sont idéales pour votre récolte de fèves. Mais vos fèves sont aussi une aubaine pour les abeilles.
Les fèves fournissent aux abeilles et aux autres pollinisateurs une source abondante de nectar, et en planter beaucoup, ainsi que d'autres plantes favorables aux abeilles, peut aider à les amener dans votre jardin. Les fèves sont particulièrement bénéfiques car elles peuvent fournir une source de nectar au début de l'année, lorsqu'il y a moins de sources de nourriture disponibles pour les pollinisateurs.
En raison de la forme des fleurs, les bourdons à longue langue sont les seules abeilles capables d'accéder au nectar de manière "officielle". Fait intéressant, d'autres bourdons à langue courte aiment tellement le nectar qu'ils sont impatients d'en obtenir aussi. Ce sont souvent de petits voleurs, et font un tout petit trou à la base de la fleur pour en voler ! Les abeilles et autres insectes profiteront de ces trous et obtiendront également du nectar pour eux-mêmes.
Choisir des fèves
Lorsqu'il s'agit de choisir des fèves, la décision la plus importante à prendre sera de savoir quand planter. Le moment où vous plantez sera l'un des principaux facteurs pour déterminer quel type/variété vous devriez cultiver. Bien sûr, votre décision sera également basée sur le climat et les conditions dans lesquelles vous vivez.
Les fèves (Vicia faba major) sont généralement semées tôt au printemps. Cependant, dans certaines régions, ils peuvent également être semés en automne et hivernés, soit comme culture de couverture/engrais vert, soit pour fournir une culture comestible un peu plus tôt. Les plus petites boîtes de féveroles sont également généralement un bon choix si vous prévoyez de planter à l'automne.
Cépages intéressants :
Il existe un certain nombre de cépages populaires nommés de fèves. Alors que la plupart peuvent être semés au printemps, seules certaines options conviennent à l'hivernage.
Gousse longue Aguadulce
Pour l'hivernage ou pour les semis au début du printemps, les cépages Aguadulce sont un choix populaire. La variété Agua Dulce est une variété ancestrale originaire d'Espagne. Il peut être retracé à travers haba de Sevilla jusqu'à la fin du Moyen Âge.
Il a été commercialisé au milieu du 19
e
Century dans certaines régions, mais n'a été cultivé aux États-Unis que beaucoup plus récemment. Agua Dulce a de grandes gousses larges, qui contiennent généralement 4 à 5 graines par gousse.
Cape longue Windsor
Une autre variété similaire est le cépage Windsor. Windsor Long Pod est l'une des meilleures variétés du nord des États-Unis où les étés sont frais et relativement courts. Les amateurs d'héritage seront peut-être intéressés de savoir qu'il s'agit du haricot apprécié par la vieille noblesse américaine et qu'il était utilisé au 18
e
. Plats du siècle.
Bien qu'il soit arrivé aux États-Unis via l'Angleterre, il est à l'origine d'origine espagnole et est venu en Angleterre du Portugal dans les années 1300. La souche à gousses longues a été introduite commercialement pour la première fois en Angleterre en 1837. Bien qu'il existe de nombreux noms différents pour différents types de Windsors, ils proviennent tous de cette même souche. Les gousses longues conviennent aux semis d'automne, tandis que les cépages Windsor plus délicats sont mieux semés au printemps.
Martoc
Une autre variété patrimoniale intéressante à explorer est la fava Martoc. On pense qu'il s'agit de l'une des plus anciennes souches d'Angleterre et qu'il s'agit en quelque sorte d'un croisement entre Vicia faba major et les féveroles. Comme un féverole, il a moins de grains par gousse (généralement deux). Pourtant, il a des caractéristiques gustatives favorables lorsqu'il est utilisé comme haricot sec (légumineuse).
Haricot des champs Assistant
Si vous voulez essayer les féveroles, ‘Wizard’ est une variété moderne intéressante qui est un excellent choix pour les régions particulièrement froides. Ils peuvent hiverner même dans les zones difficiles où d'autres souches meurent, et bien que les haricots soient petits et moins nombreux, ces plantes poussent sur une saison plus longue. Ils ont aussi bon goût.
Il y a, bien sûr, beaucoup d'autres cépages à considérer. Les fèves peuvent se croiser facilement, donc si vous souhaitez conserver vos graines pour les planter l'année prochaine, vous ne devez généralement cultiver qu'une seule variété.
Semer des fèves
Pour les semis d'automne, les graines sont semées vers octobre. Au printemps, ils sont généralement semés entre fin février et mi-avril, selon la région, le climat et les conditions de votre lieu de résidence.
Les fèves peuvent être semées directement dans le sol ou dans le lit surélevé ou le récipient où elles doivent pousser. Cependant, la germination, en particulier pour les semis précoces, peut être plus fiable si vous semez sous abri ou à l'intérieur, puis repiquez les semis à leur position finale.
Une bonne idée consiste à semer des fèves dans des tubes de papier toilette ou des pots de plantes biodégradables. Vous pouvez ensuite repiquer vos semis (dans ces conteneurs) directement dans le sol.
Jetez un œil à notre article où Tracey a testé sept des pots de semis biodégradables les plus populaires que vous avez déjà dans votre maison. Six ont fonctionné, un vraiment pas.
Dans les régions plus froides ou là où les hivers peuvent être rigoureux, vous devrez fournir une forme de protection pour les semis d'automne de fèves. Une cloche, un couvre-rang, un polytunnel/cerceau ou une serre peuvent augmenter les chances d'obtenir une récolte précoce avec succès.
Les fèves doivent être semées (ou repiquées dans) une zone fertile, idéalement avec un sol limoneux riche. Bien qu'ils puissent prospérer dans presque tous les types de sol tant qu'il est relativement drainé. Si vous avez un sol argileux particulièrement lourd, assurez-vous de l'amender avec beaucoup de matière organique avant la plantation et utilisez des greffes plutôt que de semer directement les graines. Si la fertilité est mauvaise, assurez-vous d'ajouter beaucoup de compost/fumier au site avant de semer ou de repiquer dans la zone de culture.
Selon la variété, les fèves doivent être semées à environ 4 à 8 pouces de distance et, si elles sont cultivées en rangées, elles doivent avoir un espacement entre les rangées d'environ 18 à 24 pouces.
Dans le jardinage au pied carré, 4 à 8 plantes peuvent être plantées par pied carré. Alternativement, il est possible de créer des polycultures abondantes incorporant ces utiles plantes fixatrices d'azote.
Plantation Compagne et Polycultures
En tant que légumineuse fixatrice d'azote, les fèves sont particulièrement utiles dans la plantation en polyculture. Ils peuvent être extrêmement utiles lorsqu'ils sont plantés à côté et entre un large éventail d'autres plantes.
Par exemple, les fèves peuvent être bénéfiques dans la couche herbacée d'un jardin forestier, dans les clairières ensoleillées et sur les bordures ensoleillées des guildes d'arbres fruitiers.
Ils peuvent également bien fonctionner dans de nombreuses polycultures annuelles. Par exemple, les bons compagnons pour ces plantes incluent (mais ne sont pas limités à) :
- pommes de terre
- des crucifères
- épinards, laitue et autres légumes-feuilles
- soucis
- bourrache
- sarriette, romarin, menthe poivrée et autres herbes aromatiques
Cependant, veillez à ne pas planter d'alliums à proximité de vos fèves.
Cultiver des fèves
Les fèves sont relativement tolérantes à la sécheresse une fois établies. Mais doit être bien arrosé. Il est particulièrement important de fournir beaucoup d'eau lorsqu'elles commencent à fleurir, et de nouveau (s'il n'y a pas eu suffisamment de pluie) environ deux semaines plus tard.
Les variétés plus hautes ou les plantes cultivées dans des conditions plus exposées peuvent devoir être tuteurées. Insérez un piquet solide à côté de chaque plante et utilisez de la ficelle naturelle pour attacher les plantes à ces supports.
Les cultivars plus petits se soutiennent généralement lorsqu'ils sont cultivés suffisamment étroitement. (Cependant, ne soyez pas tenté de les planter trop près car une mauvaise circulation de l'air peut entraîner de plus grands problèmes de parasites et de maladies.)
Dès que la grappe de fleurs la plus basse a formé de petites gousses, pincez les pointes de croissance de vos plantes. Cela favorisera la nouaison. (Cela réduira également les problèmes de pucerons.) Ne soyez pas tenté de jeter ces conseils. Vous pouvez faire sauter ces conseils et les manger.
Récolte des fèves
Si vous prévoyez de manger les haricots alors qu'ils sont verts, comme légume, commencez à les récolter une fois que les haricots ont commencé à gonfler visiblement à l'intérieur de leurs gousses. Récoltez par étapes, en commençant par les gousses les plus basses et en progressant vers le haut.
Les petits grains sont plus sucrés et plus tendres que les plus gros et, s'ils sont cueillis relativement tôt, ils n'auront pas besoin d'être épluchés. (Parfois, s'ils sont cueillis très jeunes, même les gousses extérieures peuvent être consommées, bien que généralement les haricots soient retirés de leurs gousses.)
S'ils sont récoltés plus tard, les grains sont généralement retirés de leurs gousses et bouillis, puis retirés de leur peau.
Si les fèves doivent être utilisées comme légumineuse, les fèves sont laissées à l'intérieur de leurs gousses sur les plantes jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres. Ils sont ensuite décortiqués et séchés davantage en étant étalés sur des plateaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis avant le stockage. Ces haricots secs peuvent être conservés dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre, et seront trempés pendant la nuit et bouillis avant d'être consommés.
Utiliser vos haricots
Une note sur la consommation de fèves :
Bien que les fèves soient couramment consommées dans le monde, elles peuvent provoquer le favisme chez certaines personnes sensibles. (Même l'inhalation du pollen peut causer ce problème chez certaines personnes.) Le favisme est une anémie hémolytique grave causée par une déficience enzymatique héréditaire.
Les fèves, pour ceux qui peuvent les manger, sont cependant un ingrédient vraiment polyvalent. Et, comme mentionné ci-dessus, extrêmement sain.
Manger de jeunes fèves tendres
Les fèves jeunes et tendres peuvent être consommées crues en petites quantités. Les très jeunes haricots n'ont pas nécessairement besoin d'être écaillés de leur peau. Des fèves un peu plus âgées, bouillies pendant deux minutes, peuvent ensuite être glissées hors de leur membrane externe. Ils peuvent ensuite être ajoutés aux salades printanières fraîches et à une gamme d'autres recettes.
Salade de petits pois, asperges et fèves @ bonappetit.com.
Salade de fèves au beurre @naturalella.com.
Bruscetta aux fèves @ bbcgoodfood.com.
Manger des fèves mûres
À mesure que les haricots mûrissent, ils peuvent toujours être utilisés comme légume, mais il est préférable de les cuire plus longtemps et de les utiliser dans les soupes, les ragoûts et autres recettes avec des temps de cuisson un peu plus longs. Voici quelques excellents exemples :
Soupe aux fèves et aux légumes @ cooking.nytimes.com.
Ragoût de haricots @ saveur.com.
Risotto aux fèves et au chou-fleur @ foodandwine.com
Utiliser des fèves séchées comme légumineuses
Les fèves, une fois séchées, peuvent être trempées pendant la nuit, puis bouillies et utilisées comme dans les recettes ci-dessus. Mais ces haricots secs peuvent également être utilisés pour faire de la farine de fèves. Vous pouvez également faire tremper, bouillir et rôtir à sec vos fèves séchées.
Fèves rôties à sec @ elliesskinnycookbook.blogspot.
Bien sûr, il existe de nombreuses autres façons de les utiliser. Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux exemples qui vous aideront à tirer le meilleur parti de votre récolte de fèves.
Si vous ne cultivez pas déjà de fèves là où vous vivez, il est peut-être temps d'ajouter cette culture utile à votre jardin.
