Le cerfeuil est une plante discrète au parfum délicat de myrrhe. Utilisez les feuilles finement divisées fraîches dans les salades et comme exhausteur de goût pour les poissons, poulet, et plats aux œufs. Les feuilles de cerfeuil séchées sont un ingrédient de fines herbes , l'aliment de base de la cuisine française qui comprend également de la ciboulette, persil, et estragon. Le cerfeuil peut être utilisé à la place du persil; la saveur du persil est piquante par rapport au cerfeuil.
Apprenez à connaître Cerfeuil
- Nom botanique et famille : Anthriscus cerefolium ; Le cerfeuil fait partie de la famille des Apiacées, du persil et de la carotte.
- Origine: le Caucase, entre la mer Noire et la mer Caspienne
- Type de plante : Le cerfeuil est une annuelle rustique de saison fraîche.
- Croissance Le cerfeuil pousse mieux lorsque les températures nocturnes sont inférieures à 55°. Le cerfeuil ne tolère pas la chaleur et montera (fleurit et graine) prématurément s'il est exposé à des températures élevées.
- Zones de culture : Le cerfeuil pousse mieux dans les zones 3 à 7 ; dans les régions plus méridionales poussent du cerfeuil au printemps, tomber, et hiver. Les plantes poussent et fleurissent lorsque les jours sont longs et les températures élevées.
- Rusticité : Le cerfeuil pousse mieux au frais, temps humide; le cerfeuil monte rapidement en graine à haute température.
- Forme et taille de la plante : Cerfeuil pousse de 18 à 24 pouces de hauteur. Les tiges des fleurs s'élèvent à 2 pieds des monticules de feuillage bas.
- Fleurs: Le cerfeuil a de minuscules fleurs blanches qui fleurissent dans les ombelles en forme de dentelle de la reine Anne au sommet de tiges de 24 pouces.
- Temps de floraison : Le cerfeuil fleurit du milieu du printemps au début de l'été; une fois que les fleurs fleurissent, la plante meurt.
- Feuilles: Cerfeuil ha vert foncé, frisé, et feuilles très finement divisées, semblable aux feuilles de persil et de carotte.
Comment planter du cerfeuil
- Meilleur emplacement : Le cerfeuil pousse mieux dans des températures fraîches. Choisissez un emplacement à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Préparation du sol : Planter du cerfeuil en humus, sol bien drainé. Ajoutez du compost vieilli au lit de plantation avant la plantation. Le cerfeuil préfère un pH du sol de 6,0 à 6,7.
- Semer à partir de l'intérieur : Les graines de cerfeuil peuvent être démarrées quelques semaines avant le dernier gel attendu au printemps. Commencer le cerfeuil dans des contenants individuels sous lampes fluorescentes pour le repiquer après les dernières gelées de printemps. Utilisez des pots individuels pour éviter de déranger la racine pivotante au moment de la transplantation. (Si la racine pivotante est dérangée, la plante peut fleurir prématurément.) Les graines de cerfeuil n'ont pas besoin d'être couvertes pour que la germination se produise. La germination prend 7 à 14 jours.
- Transplantation au jardin : Transplanter du cerfeuil au jardin après les dernières gelées de printemps; veillez à ne pas déranger la racine pivotante.
- Temps de plantation en extérieur : Semez les graines de cerfeuil directement dans le jardin au printemps dès que le sol peut être travaillé. Si vous semez du cerfeuil au printemps, vous pouvez faire un deuxième semis au milieu ou à la fin de l'été dans les régions estivales fraîches. Les graines peuvent également être semées à l'automne pour germer et pousser au printemps suivant.
- Profondeur de plantation : Semez les graines de cerfeuil à ¼ de pouce de profondeur et à 3 pouces d'intervalle. Semez les graines dans un lit de terre très fine ou saupoudrez les graines sur une couche de vermiculite fine.
- Espacement: Espacez les plantes de 6 pouces; lorsque les plantes mesurent de 3 à 4 pouces de hauteur, plantes minces de 8 à 12 pouces de distance.
- Combien planter : Cultivez 6 plants de cerfeuil pour cuisiner au cours de la saison; semer les graines à intervalles de 2 semaines pour une récolte continue. Cultivez 12 plantes pour la conservation.
- Compagnon de plantation : On dit que le cerfeuil repousse les limaces et éloigne les fourmis et les pucerons de la laitue. On dit que le cerfeuil améliore la saveur des radis.
Comment faire pousser du cerfeuil
- Arrosage : Gardez le sol uniformément humide; ne laissez pas le sol se dessécher lors de la culture du cerfeuil.
- Alimentation: Préparez des plates-bandes avec du compost vieilli avant la plantation. Pendant la saison de croissance, hachez le cerfeuil avec du compost vieilli. Aucun engrais supplémentaire n'est nécessaire.
- Paillage : Dans les régions chaudes, paillez autour des plantes jusqu'à 4 pouces de profondeur pour garder les racines au frais. Gardez le paillis loin de la base des plantes afin qu'elles ne soient pas endommagées par la pourriture du collet et les perce-oreilles.
- Se soucier: Couvrez les graines de cerfeuil et les jeunes plants avec une couverture flottante pour empêcher les oiseaux et les lapins de manger les jeunes plants. Plus tard dans la saison, pincez les tiges des fleurs pour prolonger la croissance. Coupez les tiges fleuries pour garder les énergies de la plante canalisées dans la production de feuilles. Les longues tiges florales sont un signe que la plante est proche de la fin de sa vie.
- Culture en conteneurs : Le cerfeuil pousse bien dans des conteneurs. Le cerfeuil a une racine pivotante. Choisissez un contenant d'au moins 8 pouces de profondeur et de largeur.
- Culture hivernale : Cultivez du cerfeuil à l'intérieur dans des pots pour une récolte toute l'année. Dans les régions d'hiver doux, faire pousser du cerfeuil à l'extérieur à l'automne, l'hiver, et le printemps.
Dépannage Cerfeuil
- Ravageurs : Pucerons, perce-oreilles, et les charançons de la carotte peuvent attaquer le cerfeuil. Éliminez les pucerons des plantes avec un fort jet d'eau. Piège les perce-oreilles dans une section humide enroulée d'un journal et les jeter dans de l'eau savonneuse. Les larves du charançon de la carotte peuvent attaquer la racine pivotante; placez une couverture flottante sur le lit de semence pour empêcher les charançons de pondre.
- Maladies: Le cerfeuil développe parfois des taches foliaires lorsque les températures et l'humidité sont élevées. Plantez dans des lits surélevés pour améliorer le drainage et la circulation de l'air.
Comment récolter le cerfeuil
- Quand récolter : Récoltez les feuilles de cerfeuil selon vos besoins une fois que les plantes mesurent 6 pouces ou plus, environ 6 à 8 semaines après le semis. Les feuilles de cerfeuil seront plus savoureuses si elles sont récoltées avant la floraison de la plante. Les feuilles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont récoltées par temps frais. Une récolte régulière de feuilles empêchera la plante de fleurir trop tôt.
- Comment récolter : Coupez les feuilles de cerfeuil à la base avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Pincez les tiges florales pour prolonger la période de récolte.
Cerfeuil dans la cuisine
- Saveur et arôme : Les feuilles de cerfeuil fraîchement cueillies ont une saveur piquante; la saveur rappelle l'estragon et le parfum est anisé.
- Feuilles: Les feuilles de cerfeuil frais ont la saveur la plus intense. Utiliser les feuilles de cerfeuil dans les soupes, ragoûts, salades, plats de pommes de terre, saupoudré sur le porc, veau, poisson, Fruit de mer, et plats aux œufs, et cuit avec des haricots et des pois. Émincer les feuilles de cerfeuil frais pour les salades. Utilisez du cerfeuil comme vous utiliseriez du persil. Le cerfeuil rehaussera la saveur des carottes, maïs, crème, pois, et épinards. Utiliser les feuilles dans les sauces, le vinaigre, et du beurre.
- Cuisson: Ajoutez des feuilles de cerfeuil en fin de cuisson ou juste avant de servir pour que les feuilles ne perdent pas leur saveur.
- Compléments culinaires : Le cerfeuil accompagne l'estragon, échalotes, poivre noir frais moulu, marjolaine, et citron. Les feuilles de cerfeuil sont incluses avec le persil, thym, et l'estragon dans le fines herbes de la cuisine française.
- Le cerfeuil rehausse la saveur ou d'autres herbes.
Conservation et conservation du cerfeuil
- Réfrigération: Enveloppez le cerfeuil frais dans du papier absorbant humide puis dans du plastique pour le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Séchage: Sécher les feuilles sur un écran au frais, endroit sec avec beaucoup de circulation d'air. (Les feuilles sèches ne sont pas aussi savoureuses que les feuilles fraîches.)
- Gelé: Congelez les feuilles en les emballant hermétiquement dans un sac en plastique. Les feuilles de cerfeuil peuvent être utilisées fraîches ou congelées. Congeler les feuilles dans du beurre ou des glaçons.
- Stockage : Conservez les feuilles dans un contenant hermétique.
Propagation du cerfeuil
- La graine: La graine de cerfeuil s'auto-sème facilement; vous n'aurez peut-être pas besoin de semer à nouveau la saison prochaine. Laissez quelques têtes de graines sur la plante pour l'auto-ensemencement. Pour un approvisionnement régulier, semez les graines à intervalles du début du printemps au début de l'été et de la fin de l'été au début de l'automne.
Variétés de cerfeuil à cultiver
- Il existe deux formes de cerfeuil. L'un a des feuilles unies et l'autre des feuilles frisées. Ces formulaires n'ont pas de noms séparés, mais vous remarquerez peut-être la différence sur les sachets de graines.
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