Manger des mauvaises herbes comestibles est un moyen facile d'augmenter la productivité de votre jardin. Alors que tout le monde aime récolter, le désherbage est la partie du jardinage la moins préférée de la plupart des gens.
Et si le désherbage pouvait être la récolte ? Lorsque vous savez comment identifier et utiliser les mauvaises herbes comestibles, l'entretien de base du jardin ressemble plus à une chasse au trésor.
Avoir des enfants vous fait beaucoup réfléchir à vos propres actions et motivations. Pas pour une raison métaphysique intentionnelle... mais simplement parce qu'ils demandent toujours "Pourquoi ?"
Mon enfant de 3 ans est exceptionnellement serviable et c'est mon compagnon de recherche de nourriture habituel. Elle est douée pour repérer les girolles et sait tout sur la recherche de délicieuses fleurs comestibles.
En dehors de la recherche de nourriture avec maman, elle est d'une grande aide pour désherber le jardin. Elle avait l'habitude de demander:"Est-ce une maman de mauvaises herbes?" avant d'arracher une plante inconnue. Maintenant, la petite butineuse en elle demande :"Quelle est cette plante ?"
Le plus souvent, je me retrouve à expliquer ce que c'est et comment il peut être utilisé à la fois comme nourriture et comme médicament. Cela conduit mon petit curieux à poser la prochaine question logique. "Si c'est de la nourriture, alors pourquoi est-ce qu'on le tire ?"
Bonne question.
Nous avons passé l'après-midi à « désherber » nos fraisières et à récolter des dizaines de variétés de mauvaises herbes comestibles. Oui, nous les avons quand même arrachés, parce que les fraises sont incroyables, et rien ne s'interpose entre moi et une fraise du potager, mais nous les avons aussi mangées.
Savoir identifier les mauvaises herbes comestibles transforme le désherbage en récolte et rend l'exercice beaucoup plus amusant, sans parler du goût.
Liste des mauvaises herbes comestibles
Voici une liste pour vous aider à commencer à manger des mauvaises herbes sauvages de A à Z. Je continuerai à ajouter à la liste au fur et à mesure que je trouverai d'autres plantes amusantes dans le jardin pour éveiller ma mémoire, mais si j'ai raté l'une de vos préférées, laissez-moi un note dans les commentaires à la fin.
Bardane (Arctium sp.)
Avec une racine pivotante de plus de 2 pieds de long, la bardane peut être particulièrement difficile à retirer du jardin. Les bavures collantes sont parfaites pour coller aux vêtements, et je les trouve souvent en train de pousser le long des chemins qui attendent de coller aux vêtements. Les graines collantes peuvent être prolifiques, et si l'on va semer au bord du jardin, vous aurez du pain sur la planche l'année suivante.
Bonne nouvelle, la bardane est une mauvaise herbe comestible et chaque partie est savoureuse. Il est en fait cultivé comme légume dans les cultures asiatiques où il est appelé gobo. La racine est souvent utilisée dans les currys, ou rôtie comme n'importe quel autre légume-racine, et nous en faisons une teinture de bardane anti-inflammatoire très efficace.
Les tiges de fleurs de bardane sont également comestibles et les centres crémeux ont pour moi le goût d'artichauts fraîchement cuits à la vapeur. Les feuilles sont également comestibles et sont idéales pour envelopper des plats cuits au feu de camp. J'ai aussi trouvé une recette de kraut à la feuille de bardane dans le livre Légumes fermentés qui contient toutes sortes de recettes non conventionnelles et inspirantes.
Stellaire moyenne (Stellaria media)
L'un des premiers légumes verts de printemps que vous pouvez butiner, la stellaire moyenne peut rapidement envahir un jardin. Il se propage rapidement pour former un tapis à faible croissance, mais il ne prospère vraiment qu'au début du printemps avec des températures fraîches.
Cela suffit cependant pour étouffer les jeunes plants dans le jardin. Récoltez-le jeune, afin qu'il ne prenne pas le dessus et dégustez-le comme une collation savoureuse directement dans le jardin. Ou, apportez-le à l'intérieur pour faire de la teinture de mouron des oiseaux, un antibactérien naturel utilisé en externe, ou un anti-inflammatoire et antihistaminique utilisé en interne.
Le pesto de mouron des oiseaux est doux et savoureux, et c'est un excellent moyen de conserver une grosse récolte pour plus tard. Sur le plan médical, une pommade à la stellaire est idéale pour soigner les mains du jardinier après une longue journée de désherbage…
Gaillet gratteron/Gaillet (Galium sp.)
Aussi connu sous le nom de gaillet, le gaillet gratteron est utilisé depuis des siècles dans la cuisine et la maison. Il était autrefois séché pour le remplissage du lit, et des paquets de celui-ci étaient utilisés comme passoire rudimentaire pour les cuisiniers de la frontière et de l'arrière-pays. Certaines espèces sont utilisées comme présure végétale pour faire coaguler le fromage, et les graines ont été torréfiées et utilisées comme substitut de café aux herbes.
Le nom de couperets vient de son utilisation à base de plantes, car il est réputé pour sa capacité à "éliminer la maladie". J'ai utilisé avec succès la teinture de gaillet gratteron pour traiter les infections des voies urinaires, où elle a également l'avantage supplémentaire d'être un diurétique qui aide à faire avancer les choses.
Le gaillet gratteron est particulièrement envahissant et difficile à éradiquer une fois établi, donc je travaille dur pour garder celui-ci hors du jardin et le récolte principalement comme une mauvaise herbe comestible le long des lisières des bois.
Notre espèce locale Galium mollugo, également connue sous le nom de gaillet commun et fausse haleine de bébé.
Trèfle (Trifolium sp. )
J'ai une amie qui déteste absolument le trèfle parce qu'une parcelle de trèfle signifie que les abeilles butinent du nectar et qu'elle est terrifiée par les abeilles. Les abeilles ont la bonne idée cependant, ces fleurs de trèfle sont douces et savoureuses... et les abeilles et le trèfle sévissent dans mon potager.
Chaque fleur contient une minuscule goutte de miellat à sa base, et les enfants ruraux de la Nouvelle-Angleterre passent leurs étés à récolter les fleurs pour une toute petite gâterie sucrée. Les fleurs sont souvent transformées en thé de trèfle.
Les fleurs peuvent également être moulues en farine de trèfle, qui peut remplacer la farine dans les produits de boulangerie. Les fleurs peuvent également être cuites dans des choses entières, comme dans ces biscuits au trèfle et à la fraise. Les feuilles de trèfle sont une salade verte comestible, mais pas l'une de mes préférées.
Non seulement une mauvaise herbe comestible, le trèfle est aussi médicinal. Les herboristes recommandent un thé contre le rhume, la grippe et la toux, et il est également utilisé pour aider à traiter les affections cutanées comme l'eczéma. Des études montrent que le trèfle rouge peut aider à équilibrer les hormones chez les femmes ménopausées, et ma sage-femme m'a spécifiquement recommandé de boire du thé au trèfle rouge pendant ma grossesse.
Curly Dock (Rumex sp.)
Il existe de nombreuses espèces de quais (genre Rumex), toutes sont des mauvaises herbes comestibles. Les feuilles sont cuites en curry ou cuites en frites, les graines peuvent être moulues en farine de quai qui ressemble à certains égards au sarrasin et les racines sont également cuites.
Les plantes de quai forment de longues racines pivotantes et sont des plantes vivaces persistantes, produisant des milliers de graines chaque année. Une fois qu'on a pris pied, il est difficile de les faire sortir du jardin à moins de déterrer tout le système racinaire.
Heureusement, les racines ne sont pas seulement comestibles mais médicinales. Ils sont utilisés comme nettoyant sanguin similaire à la bardane, mais j'admets que c'est l'un de mes médicaments les moins préférés. Peu de choses ont un goût pire que la racine de dock à mon palais, mais beaucoup de gens les adorent.
Pissenlit (Taraxacum officinale)
De nos jours, de plus en plus de gens savent que les pissenlits sont des mauvaises herbes comestibles, et beaucoup sont prêts à payer 5 $ pour un bouquet de feuilles de pissenlit sur l'étagère des aliments entiers. Pourtant, il y a quelque chose de profondément ancré dans notre culture à propos de notre haine pour une pelouse remplie de pissenlits.
Laissez-les si possible, elles sont une excellente source de nectar au début du printemps pour les abeilles. Dans notre jardin, si rien n'est fait, ils prendront complètement le dessus et nous les récoltons à la brouette pleine.
Presque toutes les parties d'un pissenlit sont utiles comme nourriture ou médicament, et il existe une variété assez absurde de façons de les utiliser. Les fleurs font un bon vin de pissenlit ou une glace au pissenlit pour les enfants.
Les racines peuvent être torréfiées et transformées en café de pissenlit, ou cuites à la vapeur entières et mangées comme des carottes. Ils sont également un ingrédient clé de la teinture de pissenlit et des amers de pissenlit, qui sont tous deux médicinaux. Même les boutons floraux non ouverts sont comestibles, et ils font une câpre de pissenlit sauvage remarquablement convaincante lorsqu'ils sont marinés.
Moutarde à l'ail (Alliaria petiolata )
Bien qu'elle soit considérée comme l'une des pires mauvaises herbes envahissantes, la moutarde à l'ail est vraiment savoureuse. Le nom vous donne une idée du goût, un peu à l'ail, un peu à la moutarde, et fondamentalement vert et légèrement épicé. Utilisé avec parcimonie, il fait une bonne salade verte, ou il peut être cuit tel quel dans cette frittata à la moutarde et à l'ail.
Personnellement, je suis moins enthousiaste à l'idée de l'utiliser comme vert et plus enthousiaste à l'idée de l'utiliser comme assaisonnement. Ce chimichurri à la moutarde à l'ail semble parfait.
Renouée du Japon (Reynoutria japonica)
L'une des mauvaises herbes les plus envahissantes et très difficile à éradiquer. Heureusement, c'est aussi délicieux, avec un goût un peu comme la rhubarbe crue et un peu comme les asperges cuites.
Je suis content que nous n'ayons pas de renouée du Japon sur nos terres, mais je fais tout mon possible pour la chercher dans un patch juste en haut de la route. Une teinture de racine est l'un des rares traitements à base de plantes pour la maladie de Lyme, et les pousses peuvent être utilisées dans toutes sortes de recettes.
J'ai écrit une longue liste de recettes de renouée du Japon il y a quelque temps, y compris la tarte à la renouée aux fraises, et même quelques cocktails comme un gin tonic à la renouée.
Mes propres mini tartes à la renouée maison. La garniture comprend 1 tasse de renouée hachée, 1/4 tasse de sucre et un peu de cannelle et de piment de la Jamaïque.
Impatiens capensis (Impatiens capensis)
L'herbe à bijoux est l'un des meilleurs remèdes naturels contre les piqûres d'insectes et l'herbe à puce. Je garde quelques pots d'onguent de bijou dans l'armoire à pharmacie au cas où, et c'est utile à quelques reprises.
Jewelweed est également comestible et les gousses ont un goût de noix. Récoltez avec soin car ils sont conçus pour éclater au toucher, envoyant les graines voler dans toutes les directions. Si vous récoltez très soigneusement, vous pourrez profiter de ce pop agréable sur votre langue suivi du goût des noix fraîches du jardin.
Quartier des agneaux (album Chenopodium)
Une autre mauvaise herbe comestible qui pousse de manière prolifique dans notre jardin, j'ai tendance à laisser le quartier des agneaux partout où je peux. J'aime le goût sucré et succulent des jeunes feuilles. C'est en fait une forme de quinoa sauvage, et vous pouvez récolter des quarts de grain d'agneau si vous les laissez mûrir et monter en graine.
Les plantes ont un éclat sur la face inférieure des feuilles car elles bio-accumulent les minéraux. S'ils sont séchés, ils peuvent être brûlés pour être utilisés comme substitut de sel sauvage. Séchez simplement les feuilles, puis brûlez-les et conservez les cendres.
Espèce de mauve (Althaea sp.)
Les plantes de mauve aiment les sols riches et humides, et elles sont partout dans notre jardin. Il existe une variété cultivée (Althaea officinalis) qui pousse dans des jardins de vivaces formels et qui était autrefois utilisée pour fabriquer des bonbons à la guimauve. Il existe également de nombreuses variétés qui poussent simplement à l'état sauvage, s'auto-ensemencent facilement et envahissent les jardins potagers non désherbés.
La variété que nous obtenons ici devient énorme, environ 4 pieds de haut et tout aussi large. S'ils poussent dans un endroit isolé, je suis susceptible de les laisser pour leurs belles fleurs et leurs feuilles comestibles. Les feuilles sont une savoureuse salade verte et se fondent bien dans des plats comme ces raviolis à la feuille de mauve.
Au-delà de leur utilisation comme herbe comestible, c'est l'un de mes remèdes préférés contre la toux sèche. Les racines contiennent des composés de mucilage apaisants qui aident à recouvrir la gorge et à protéger les muqueuses. La nature apaisante de la plante la rend également bonne pour les problèmes digestifs et cutanés.
Une abeille indigène sur une plante de guimauve sauvage poussant dans mon lit de bleuets. Nous laissons toutes ces plantes sauvages autant que possible, et elles poussent sans aucun soin.
Asclépiade (Asclepias syriaca)
L'une de mes mauvaises herbes comestibles vivaces préférées, les pousses d'asclépiade ont un goût d'asperge lorsqu'elles sont sautées dans du beurre. Chaque stade de croissance est comestible, des jeunes pousses aux fleurs en passant par les gousses non mûres. Et à chaque étape de la croissance, il a un goût un peu différent et donne un tout nouveau légume.
Je laisse pousser l'asclépiade avec mes asperges, notamment parce que je pense que les pousses d'asclépiade ont meilleur goût que les asperges et aussi parce que j'aime vraiment l'odeur enivrante de leurs fleurs au milieu de l'été.
Attention, certaines espèces d'asclépiade peuvent être toxiques et je ne mange que de l'asclépiade commune (Asclepias syriaca). Sachez que l'asclépiade a également des sosies toxiques (Dogbane) et vous devez être sûr à 100 % de votre identification. Je suggérerais fortement un bon guide de recherche de nourriture, comme The Forager's Harvest, qui contient des informations détaillées sur l'identification et la recherche de l'asclépiade.
Pour les recettes d'asclépiades, j'en ai quelques-unes savoureuses répertoriées dans ce guide de recherche de nourriture d'asclépiade, et il y en a encore plus dans le livre Forage, Harvest, Feast, y compris un délicieux cordial de fleurs d'asclépiade que je vais préparer cet été.
Ananas (Matricaria discoidea)
Aussi connue sous le nom de camomille sauvage, cette petite herbe comestible poussait un peu partout autour de chez moi en Californie. Il aime les sols sablonneux chauds, et si vous avez un jardin au climat chaud avec un bon drainage, vous aurez probablement beaucoup d'herbe d'ananas sauvage. Même ici au Vermont, il pousse partout dans notre allée de gravier et se retrouve dans les endroits plus secs du jardin.
Les fleurs ressemblent à de la camomille, mais sans les pétales blancs. Ils ont un léger goût d'ananas sucré, d'où leur nom, et ils sont généralement transformés en thé. J'adore cette recette de confiture de fleurs sauvages qui utilise de l'ananas et du trèfle rouge comme ingrédients principaux.
Ici cependant, mes petits adorent manger les petites fleurs dorées fraîches du jardin.
Plantain (Plantago sp.)
Bien qu'il pousse mieux dans les sols compactés, plutôt que dans les parterres de jardin moelleux, le plantain sauvage fait toujours son chemin dans les allées et les parterres de jardin. Il y en a une énorme étendue à l'entrée de mon jardin, et c'est une mauvaise herbe commune dans les pelouses et le long des trottoirs.
Les herboristes connaissent le plantain comme un médicament puissant, idéal pour les piqûres d'insectes, les piqûres et les coupures mineures. Je garde une pommade de plantain maison dans mon armoire à pharmacie, et nous finissons par l'utiliser plusieurs fois par semaine tout l'été.
C'est aussi une mauvaise herbe comestible qui peut être consommée comme n'importe quelle autre salade verte. Les feuilles peuvent être un peu dures, mais elles sont un bon substitut aux épinards (comme sur cette pizza aux feuilles de plantain). Ils peuvent également être transformés en chips de feuilles vertes en utilisant des recettes de chips de chou frisé.
Besoin de plus d'inspiration ? Voici 10 choses à faire avec du plantain.
Plantain à feuilles larges. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Melissa Keyser.
Pourpier (Portulaca oleracea)
Je me souviens avoir désherbé le pourpier de mon jardin dans le sud de la Californie. C'était si vigoureux dans cette chaleur torride du désert ! Ces jours-ci, je plante du pourpier dans mon jardin du Vermont et je l'entretiens avec mes salades. La majeure partie du monde considère le pourpier comme un vert cultivé, et il est particulièrement populaire en Méditerranée et au Moyen-Orient où il prospère à l'état sauvage.
Il possède certains des niveaux les plus élevés d'oméga 3 naturellement présents dans les plantes, ainsi qu'une foule d'autres nutriments qui le placent dans la classe des «superaliments». Essayez une simple salade de pourpier pour commencer, mais faites ensuite preuve de créativité…
- Pourpier mariné ~ Vie saisonnière artisanale
- Ragoût de pourpier ~ Food52
- Pourpier dal (curry de lentilles) ~ Chef en vous
Un pourpier en pot commence à être planté dans mon jardin. C'est l'une des rares mauvaises herbes comestibles que je plante plutôt que d'éliminer.
Dentelle de la Reine Anne (Daucus carota)
Aussi connu sous le nom de carottes sauvages, cela résume assez bien la dentelle de la reine Anne. La racine est une forme sauvage de notre carotte domestiquée et a un goût assez similaire. Les fleurs et les légumes de la dentelle de la reine Anne sont également comestibles et peuvent être transformés en plats comme ce pesto de carottes ou ce soda floral.
L'astuce est que les plantes peuvent facilement être confondues avec des pruches d'eau très toxiques. En floraison, je pense qu'il est facile de les distinguer, mais c'est une erreur qui peut être mortelle. Je vous recommande d'éviter Queen Anne's Lace jusqu'à ce que vous soyez vraiment sûr de votre identification. Pour plus d'informations sur l'identification positive de cette mauvaise herbe comestible, lisez la différence entre celle-ci et la ciguë vénéneuse.
Fleurs en dentelle de la reine Anne ~ Cette herbe comestible tire son nom de la petite fleur rouge au milieu, supposément là où la reine Anne s'est piquée le doigt lors de la fabrication des fleurs en dentelle.
Quickweed (Galinsoga parviflora)
Originaire d'Amérique du Sud, la vivace a été introduite un peu partout dans le monde. Il n'apparaît souvent dans les jardins que plus tard dans l'été, mais il pousse ensuite à un rythme alarmant, dépassant rapidement tout le reste. Un jour, le jardin est exempt de mauvaises herbes et une semaine plus tard, vous pouvez remplir un sac poubelle en quelques minutes avec cette mauvaise herbe comestible prolifique.
Forager Chef dit que c'est "le vert le plus dur que j'ai rencontré jusqu'à présent... Il peut être utilisé cru ou cuit. Vous avez reçu un appel d'un agriculteur que les épinards ont été tués par la grêle ? Ne vous inquiétez pas, jetez simplement du Galinsoga dans ces pâtes. Pendant que vous y êtes, mettez-le dans le mélange de salade et sur l'entrée de poisson, puis jetez les micro-verts achetés dans le compost auquel ils appartiennent, comme fourrage pour faire pousser des mauvaises herbes comestibles intéressantes. »
Le nom scientifique, galinsoga, est souvent mal prononcé et il a finalement pris le nom commun de « vaillant soldat ». Il n'y a rien de particulièrement galant dans cette herbe, mais elle résiste tout l'été, restant tendre et comestible bien après la floraison.
Comme il s'agit d'un natif d'Amérique du Sud, il est intégré à leur cuisine traditionnelle. C'est un ingrédient clé dans un plat appelé Ajiaco, un ragoût de poulet colombien.
Orties piquantes (Urticia dioica)
Honnêtement, je déteste vraiment les orties et je suis content qu'elles ne soient pas un problème dans mon jardin. Mes voisins par contre, ils ont un énorme carré d'ortie piquante qui envahit le coin de leur jardin, et j'ai appris ça durement quand je l'ai traversé en sandales…
Les orties piquent, voyez-vous, et cela peut être très douloureux. Une fois cuites, les feuilles piquantes sont absolument délicieuses et perdent complètement leur piquant. Si vous récoltez avec soin, en utilisant des gants et des manches longues, la cueillette d'orties peut être un moyen très satisfaisant de transformer une menace en repas.
Voici quelques recettes d'orties à essayer :
- Soupe de pommes de terre, poireaux et orties ~ Adamant Kitchen
- Stinging Nettle Spanikopita ~ Apprendre et aspirer
- Omelette aux orties ~ Cuisine nourrie
- Pesto d'ortie piquante ~ Famille Small Footprint
- Chips d'ortie ~ Craft Invaders
- Stinging Nettle-Ade ~ Grow Fourrage Cook Ferment
- Gâteau aux orties et au citron ~ Desserts végétariens
- Infusion d'Ortie ~ Cuisine Nourrie
- Cuir de fruit d'ortie ~ Craft Invaders
Encore besoin d'inspiration ? Découvrez ces 40+ façons d'utiliser les orties piquantes.
Récolte des orties piquantes. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Melissa Keyser.
Chardon (Cirsium sp.)
Les chardons ne sont jamais amusants à trouver dans le jardin, surtout si vous les trouvez pieds nus. Tous sont comestibles au meilleur de ma connaissance, et j'ai personnellement mangé du chardon des champs et du chardon des champs. Les tiges se mangent comme le céleri et les racines peuvent être cuites comme n'importe quel autre légume-racine.
J'ai parlé à des gens qui les aiment, surtout mes amis les plus aventureux, mais je les classerais comme un aliment de survie qui en vaut à peine la peine.
Bien que je ne sois pas fan des chardons, les abeilles les adorent…
Violettes (Viola sp.)
Sans contrôle, les violettes sauvages envahiraient absolument mes parterres de fraises, et elles adorent le sol riche et ombragé sous ma rhubarbe. Ce sont des mauvaises herbes communes, qui poussent dans des endroits humides et ombragés, mais sans l'herbe comme concurrence, elles pousseront également facilement dans les jardins ensoleillés.
Chaque partie de cette belle herbe est comestible. Les fleurs forment une belle gelée de violette et ajoutent de la beauté à une salade de légumes verts.
Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou transformées en thé. Ils sont également transformés en pommade médicinale pour soutenir le système lymphatique.
Nous en avons tellement, ce printemps, j'ai posté sur Instagram demandant des façons créatives d'utiliser les violettes… et j'ai eu un tas de réponses. Mon idée préférée était un pesto de feuilles de violette, et je prévois de le faire sous peu.
Oseille des bois (Oxalis spp.)
Bien qu'il ne soit pas réellement lié à la vraie oseille, l'oseille des bois a un goût brillant et citronné similaire. Le type de mauvaise herbe de jardin comestible le plus courant a des feuilles en trois parties ressemblant à des trèfles et de minuscules fleurs jaunes le rendent facile à identifier dans le jardin. Il existe d'autres variétés sauvages, des centaines en fait, avec des couleurs de fleurs différentes.
Je trouve que l'oseille des bois est vraiment rafraîchissante lors du désherbage, et je mâcherai volontiers les feuilles fraîches directement dans le jardin.
Une plante d'oseille des bois tenue dans ma main, cette mauvaise herbe comestible a été récoltée dans le jardin puis rapidement consommée sur place.
C'est ma liste, principalement récoltée directement dans notre jardin. Qu'est-ce que j'ai raté? Quelles sont vos mauvaises herbes comestibles préférées à arracher (je veux dire à récolter) du jardin ?
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