On peut cultiver des fleurs ornementales pour leur parfum, leur beauté ou leur capacité à attirer les insectes bénéfiques. Mais quant à manger les fleurs que nous cultivons? Eh bien, techniquement, nous le faisons déjà consommer certaines fleurs comestibles.
"Le brocoli et le chou-fleur ne sont que des bourgeons de fleurs, alors quelle est la différence entre manger des bourgeons et [manger des fleurs] une fois qu'ils sont ouverts?" demande Brad Biren. Formé au Collège d'agriculture et des sciences de la vie de l'Université Cornell, Biren a travaillé comme architecte paysagiste et botaniste.
Au fil des ans, il est également devenu un mangeur de fleurs autoproclamé. "Je les cultive et j'adore les manger, car cela me donne l'impression de manger l'été même", dit-il.
Puissance des pétales
Mis à part les capucines épicées et les hémérocalles polyvalentes, les roses sont l'une des recommandations incontournables de Biren pour les non-initiés. "C'est une excellente plante à fleurs [comestible] pour débutant, car les pétales ne sont pas fibreux et ils ont un peu le goût de manger du parfum", dit-il.
"C'est comme une laitue qui se dissout presque dans la bouche."
Lors de la récolte des pétales de rose, assurez-vous de les séparer des cynorrhodons. "Le cynorrhodon - dans ce petit globe au bas [du bourgeon] - peut vous casser les dents", prévient Biren.
Idéalement, vous devriez cueillir des roses pour les manger avant que leurs fleurs ne s'ouvrent complètement. De plus, des espèces de roses plus parfumées apporteront un plus grand punch culinaire. Ajoutez des pétales de rose aux salades, confisez-les pour le dessert ou utilisez-les pour faire de l'eau de rose ou un simple sirop de rose.
La propreté compte
Selon quand vous récoltez, vous pourriez vous retrouver avec plus que de jolies fleurs. Les fleurs qui restent ouvertes à l'extérieur pendant plus d'un jour ou deux pourraient être contaminées par des agents pathogènes d'oiseaux et d'autres animaux. Si vous le pouvez, récoltez les fleurs au stade du bouton, puis ramenez-les à l'intérieur.
Cela peut réduire votre exposition potentielle aux agents pathogènes.
Cueillir des fleurs de courte durée est une autre bonne option. "Les pensées et les violettes… s'ouvrent tous les matins, alors, vraiment, combien de contamination peuvent-elles obtenir en une heure ou deux à l'extérieur?" dit Biran.
«Alors, récoltez-les [immédiatement]. Mettez-les sur une serviette en papier légèrement humide, enfermez-la dans un sac de la taille d'un gallon et mettez-la au réfrigérateur. Ils dureront environ deux jours. Ou vous pouvez toujours les congeler.
