Pour produire constamment des champignons de haute qualité, les producteurs doivent créer une chambre de fructification des champignons et fournir les conditions idéales pour leur croissance.
Comment construisez-vous une chambre de fructification de champignon? Vous devrez créer un espace avec les bons niveaux d'humidité et de CO2, la température et l'éclairage que les champignons préfèrent. Pour ce faire, les chambres de fructification des champignons utilisent des ventilateurs, des humidificateurs, des radiateurs et des murs qui peuvent retenir l'humidité.
À la fin de cet article, vous saurez ce qu'est une chambre de fructification des champignons. Nous vous expliquerons comment en construire et en utiliser un. Vous apprendrez quelles conditions sont idéales pour les champignons fruitiers et les problèmes courants que les producteurs peuvent rencontrer.
Qu'est-ce qu'une chambre de fructification des champignons et à quoi sert-elle ?
Une chambre de fructification des champignons est un espace clos que les producteurs utilisent pour imiter les conditions et l'environnement dans lesquels différentes espèces de champignons pousseraient normalement, ce qui aide les champignons à pousser avec succès.
Une chambre de fructification crée certaines conditions pour les champignons qui les amèneront naturellement à commencer à produire des champignons à partir de mycélium.
Différents champignons ont des exigences différentes. Ainsi, la conception de votre chambre de fructification et ses caractéristiques varieront en fonction du type de champignon que vous essayez de cultiver.
Types de chambres de fructification des champignons
Monotub
Pour les petits producteurs, l'un des types les plus courants de chambres de fructification des champignons s'appelle un monotub. C'est là qu'un grand récipient en plastique est partiellement rempli de substrat et a des trous percés sur les côtés pour la ventilation. C'est une chambre assez simple "réglez-la et oubliez-la" pour les débutants.
Cependant, la petite taille d'un monotub n'est pas pratique pour les producteurs commerciaux ou pour quiconque cultive des champignons à grande échelle.
Chambre de fructification du fusil de chasse
Une chambre de fructification de fusil de chasse est très similaire à un montub en ce sens qu'il s'agit également d'un grand récipient en plastique. Cependant, une chambre de fructification de fusil de chasse est le choix préférable si vous cultivez des champignons qui poussent dans un sac, comme des pleurotes ou des champignons shiitake.
Pour cette méthode, vous remplirez le fond de votre chambre avec de la perlite et placerez les sacs de culture dessus.
Chambre de fructification Martha
Une tente de culture Martha est composée d'un ensemble d'étagères recouvertes d'une bâche en plastique, et comme le monotub, ce n'est une bonne option que si vous voulez faire pousser des champignons à petite échelle.
Tente hydroponique
La tente hydroponique est une excellente option pour les personnes qui ne font que commencer et qui souhaitent cultiver des champignons à une plus grande échelle qu'elles ne le pourraient avec un monotub ou une chambre de fructification Martha.
Cadre en bois avec bâche en plastique
Vous pouvez créer un cadre en bois et le recouvrir d'une feuille de plastique, comme l'a fait la Champignonnière Blanc de Gris à Montréal. Si vous choisissez cette méthode, gardez à l'esprit que les bâches en plastique sont plus difficiles à nettoyer que les murs rigides.
Chambre de culture du panneau de réfrigérateur
Vous pouvez construire une chambre de fructification à panneau de réfrigérateur isolé, comme nous l'avons fait dans notre champignonnière urbaine.
Salle de culture du conteneur d'expédition
Vous pouvez même recycler les conteneurs d'expédition de réfrigération dans d'excellentes salles de fructification. Regardez la vidéo ci-dessus pour en savoir plus.
La plupart des chambres de fructification de champignons commerciales sont créées à partir de tentes, de remorques ou même de pièces entières. Une chambre de fructification de champignons n'a pas nécessairement besoin d'être de haute technologie.
Quelle que soit l'échelle ou la taille avec laquelle vous travaillez, vous voudrez que votre chambre de fructification soit une zone propre et contrôlée. Il n'a pas besoin d'être stérile, mais vous devez le concevoir pour qu'il soit facile à nettoyer. Il devra être nettoyé régulièrement pour minimiser la quantité de contaminants comme la moisissure. Si vous envisagez de vendre vos champignons, vous devrez vous assurer qu'ils ne sont pas contaminés par d'autres types de bactéries ou de champignons.
Les chambres de fructification des champignons sont également des endroits très humides avec une humidité élevée. L'installation de votre chambre sur un sol en béton avec un drain à proximité est fortement recommandée. L'humidité abîmera le bois, les cloisons sèches, la moquette et la plupart des autres matériaux de construction courants au fil du temps.
Vous aurez également besoin d'un moyen d'évacuer l'air de la chambre de fructification et d'apporter de l'air frais.
Vous ne voulez pas créer une chambre de fructification des champignons ? Voir nos articles Comment faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons et Comment faire pousser des champignons sur des bûches :le guide ultime pour certaines alternatives extérieures.
Conditions de croissance de la chambre de fructification des champignons
Il y a quatre paramètres principaux que vous voudrez contrôler dans votre chambre de fructification des champignons pour produire une fructification constante des champignons.
- Faible teneur en CO2
Alors que le blanc de champignon s'établit dans un substrat, il a besoin d'une teneur élevée en CO2 (dioxyde de carbone). C'est pourquoi nous l'emballons dans des sacs et des contenants hermétiques, tout en aidant à empêcher la contamination.
Voir notre article Comment faire pousser votre propre champignon DIY pour apprendre à créer votre propre spawn.
Cependant, une fois qu'il est temps pour les champignons de fructifier, ils ont besoin d'une faible teneur en CO2 dans l'air.
Les champignons respirent de l'oxygène et rejettent du dioxyde de carbone. Donc, de cette façon, ils sont en fait plus proches des animaux que des plantes !
Nous vous recommandons de maintenir vos niveaux de CO2 en dessous de 800 ppm (parties par million). Vous pouvez mesurer les niveaux de CO2 avec un compteur relativement peu coûteux.
- Humidité
Les champignons aiment pousser dans un environnement humide. Ils peuvent pousser toute l'année. Cependant, dans la nature, la plupart des champignons poussent les jours frais et humides de l'automne. Ils commencent souvent leur vie sous des tas de feuilles humides.
Les champignons sont composés à 92% d'eau. Nous voulons créer un environnement hospitalier pour leur permettre de grandir. Il est recommandé de maintenir l'humidité au-dessus de 80 % dans votre chambre de fructification. Cela aidera à empêcher les champignons de se dessécher.
- Éclairage
Les champignons ont besoin d'un certain niveau d'éclairage pour indiquer qu'il est temps pour eux de pousser. Bien que les champignons n'utilisent pas la photosynthèse comme le font les plantes, ils poussent vers le soleil dans la nature.
Cependant, vous devrez trouver le bon équilibre. Un peu de lumière est tout ce dont vos champignons auront besoin. Si les lumières sont trop fortes, elles peuvent assécher les champignons ou retarder leur croissance.
Dans nos chambres de fructification des champignons, nous aimons fournir juste assez de lumière pour voir ce que nous faisons, ainsi que pour lire et écrire des notes.
- Température
Tout comme les plantes et les animaux, les champignons ont une plage de température spécifique où ils prospéreront.
Les champignons aiment une température assez fraîche. Encore une fois, nous essayons d'imiter leur environnement naturel par une journée d'automne nuageuse.
Les exigences de température de la chambre de fructification des champignons varient un peu entre les différentes espèces. Cependant, entre 60 et 65 F (15,5 C et 18 C) est une plage de sécurité.
Certains types de champignons comme les huîtres ou les shiitake sont particulièrement copieux et peuvent pousser à la plupart des températures. Nous les avons vus fructifier avec succès les jours où il neige à l'extérieur et sous une chaleur estivale pouvant atteindre 30 ° C (86 ° F). Donc, si votre chambre de fructification est un peu plus chaude que la plage recommandée ci-dessus, vos champignons pousseront probablement bien. Cependant, si vous rencontrez des problèmes, vous pouvez résoudre le problème en baissant la température.
Des températures plus chaudes aident les champignons à se développer rapidement, mais augmentent également le risque de contamination. À des températures plus froides, nous constatons que les champignons poussent un peu plus lentement mais produisent globalement des champignons plus gros.
Combien de temps faut-il pour que les champignons fructifient ?
L'ensemble du processus de culture des champignons, de l'ajout de frai à un milieu de culture jusqu'à la récolte, prend environ un mois.
L'étape de colonisation prend environ deux semaines pour que le mycélium se propage complètement à travers le milieu de culture. C'est l'étape qui se produit à haute température, forte humidité et haute teneur en CO2.
Vous saurez que votre blanc de champignon est entièrement colonisé lorsque la surface est entièrement recouverte de mycélium blanc pelucheux.
Une fois que votre sac à champignons est entièrement colonisé, il est temps de l'introduire dans votre chambre de fructification des champignons afin qu'il puisse fructifier. Une réduction spectaculaire de la teneur en CO2 en ouvrant ou en découpant des trous dans les sacs aidera à provoquer la fructification du mycélium et donnera aux champignons un endroit où pousser.
Une fois que vos sacs de champignons sont dans la chambre de fructification, vous pouvez commencer à remarquer l'épinglage en aussi peu que deux ou trois jours.
Les pleurotes et les crinières de lions seront complètement développés et prêts à être récoltés dans environ 14 jours.
D'autres espèces comme les shiitakes peuvent mettre six semaines ou plus à fructifier.
Après votre première récolte, les champignons continueront à fructifier deux ou trois fois avant que les nutriments du substrat ne soient complètement épuisés. Vous pouvez vous attendre à une nouvelle poussée de champignons après 10 jours environ. Cependant, le rendement de chaque chasse suivante sera inférieur au premier.
Liste des matériaux nécessaires pour créer une chambre de fructification
Si vous ne souhaitez cultiver qu'une petite quantité de champignons pour vous et votre famille à la maison, vous pouvez essayer la méthode de la chambre de fructification monotub ou Martha. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur la façon de cultiver des champignons à plus grande échelle à l'aide d'une tente hydroponique. Voici ce dont vous aurez besoin pour commencer :
- Une pièce vide dans laquelle positionner votre tente hydroponique
- Une tente hydroponique
- Étagères en plastique ou grillagées pour contenir les sacs de frai
- Bandes lumineuses LED
- Ventilateurs pour la ventilation
Construire une chambre de fructification de champignons (instructions étape par étape)
Étape 1 :Décidez de votre conception et de votre taille
Avant de commencer à construire une chambre de fructification des champignons, vous devez d'abord décider de la taille et de la conception de la chambre de fructification des champignons. Tout dépendra de la taille de votre entreprise et de la quantité de champignons que vous souhaitez faire pousser chaque semaine.
La taille dépend de vous, mais nous pensons que 25 pieds sur 15 pieds (environ 8 mètres sur 5 mètres) est un bon début pour des opérations commerciales sérieuses. Cela vous donnera suffisamment d'espace pour produire environ 150 à 200 livres (environ 68 à 91 kilogrammes) de champignons par semaine.
Vous devriez également avoir une idée de base de la façon dont vous voulez que vos étagères soient disposées à l'intérieur de la chambre. Gardez à l'esprit que vous aurez besoin d'espace pour naviguer, récolter les champignons et les transporter.
Vous voudrez également que la pièce soit facile à nettoyer.
De plus, vous devrez déterminer où ira votre échappement d'air.
Étape 2 :Préparez la structure de base
Pour préparer votre chambre pour la tente hydroponique, assurez-vous que le sol est propre et exempt de tout objet pointu qui pourrait endommager la tente. Ensuite, mettez-vous au travail pour assembler la tente !
Étape 3 :Installez les étagères
La quantité d'étagères dont vous aurez besoin dépendra des dimensions de votre chambre de fructification et du type d'étagères disponibles dans votre région. Il nous est difficile de donner une formule fixe à suivre car les étagères peuvent tellement varier. Vous devrez donc faire un peu de calcul et voir quelle sera l'utilisation la plus efficace de l'espace dans votre chambre de fructification.
Les étagères sont généralement en plastique ou en fil métallique.
Les étagères en plastique sont plus légères et plus faciles à déplacer.
Les étagères grillagées sont plus solides et peuvent supporter plus de poids. De plus, ils sont plus faciles à nettoyer. Cependant, ils peuvent être sujets à la rouille dans un environnement très humide s'ils ne sont pas faits du bon matériau. Vous pouvez surmonter leur poids plus lourd en achetant des étagères sur roues.
Un autre avantage des étagères en métal est qu'elles sont suffisamment solides pour supporter des sacs suspendus au lieu de simplement les reposer sur l'étagère. Il peut donc offrir plus de flexibilité de cette façon.
Les étagères en bois ne sont pas recommandées à l'intérieur d'une chambre de fructification car elles commenceront rapidement à se déformer et à pourrir à cause de l'humidité élevée.
Étape 4 :Installez l'éclairage
Nous avons constaté que les bandes d'éclairage à LED fonctionnaient mieux pour ce dont nous avions besoin. Ils fournissent juste assez de lumière pour faire votre travail sans être écrasants. De plus, ils sont très économes en énergie.
Étape 5 :Installez la ventilation
Votre chambre de fructification aura besoin de ventilateurs, ainsi que d'évents pour expulser l'air vicié de la chambre et pour faire entrer de l'air neuf. Si votre chambre est installée à l'intérieur d'un bâtiment existant, vous aurez également besoin d'un moyen d'évacuer tout cet excès d'humidité. l'extérieur aussi.
Étape 6 :Ajoutez l'accès à l'eau et à l'électricité
Vous aurez besoin de faire passer un tuyau d'eau dans votre chambre de fructification, ainsi qu'une sorte de brumisateur ou d'humidificateur de chambre de fructification pour pulvériser l'eau dans l'air.
Vous devrez également faire fonctionner l'électricité dans la chambre. Il sera nécessaire pour alimenter votre brumisateur, vos ventilateurs, ainsi que toutes les minuteries et autres équipements. Vous n'avez pas nécessairement besoin d'engager un électricien et cela peut être aussi simple que de brancher une rallonge à partir d'une prise existante.
Étape 7 :Installer l'équipement d'automatisation
Sans avoir une sorte de "cerveau" électronique de votre opération, vous devrez surveiller manuellement les niveaux de CO2, l'humidité, la température et l'éclairage dans votre chambre de fructification.
Vous voudrez avoir un thermostat, ainsi qu'un contrôleur d'humidité et de CO2 qui peut allumer et éteindre automatiquement les ventilateurs ou l'eau lorsque certaines conditions sont remplies. Il est également préférable de configurer votre éclairage sur une minuterie afin de ne jamais oublier de l'allumer ou de l'éteindre.
Même avec ces caractéristiques en place, il vous faudra encore environ 10 à 15 heures par semaine pour faire pousser 20 livres (environ 9 kilogrammes) de champignons selon un horaire régulier. N'ajoutez donc pas de tâches supplémentaires et ne rendez pas les choses plus difficiles qu'elles ne le devraient.
Pour en savoir plus sur ce processus, consultez nos cours de culture de champignons.
Comment puis-je augmenter l'humidité dans ma chambre de fructification des champignons ?
Voici quelques façons d'augmenter l'humidité dans votre chambre de fructification des champignons :
- Flacon pulvérisateur
L'utilisation d'un flacon pulvérisateur et la brumisation manuelle de vos champignons est le moyen le plus simple d'ajouter de l'humidité supplémentaire à votre chambre de fructification. C'est extrêmement bon marché et facile. C'est ce que nous recommandons aux personnes qui achètent notre kit de champignons Grocycle.
C'est aussi très laborieux et prend beaucoup de temps. Dans une petite chambre, vous pourriez vous en sortir avec un vaporisateur. Cependant pour des opérations plus importantes, cela deviendra vite douloureux pour votre main !
- Humidificateurs à effet de mèche
Il s'agit du type d'humidificateur à chambre de fructification des champignons le moins cher et de la prochaine étape par rapport à l'utilisation d'un flacon pulvérisateur.
Ces humidificateurs fonctionnent en évaporant l'eau dans l'air. L'eau s'écoule d'un réservoir et est soufflée dans l'air par un ventilateur.
Ce type d'humidificateur fonctionnera bien dans un petit espace. Ils sont cependant limités dans la mesure où ils peuvent augmenter l'humidité de l'air et ne sont pas le meilleur choix pour les chambres plus grandes.
- Humidificateur à ultrasons
C'est la prochaine étape d'un humidificateur à mèche. Les humidificateurs à ultrasons utilisent des disques rotatifs pour vaporiser les gouttelettes d'eau, puis les pomper dans l'air.
C'est un moyen beaucoup plus efficace d'ajouter de l'humidité à votre chambre de fructification et fonctionnera pour de plus grandes surfaces. Ils sont très efficaces et vous n'aurez probablement besoin de les faire fonctionner que quelques minutes par heure.
L'humidité est l'un des facteurs les plus importants que vous devrez contrôler dans votre chambre de fructification. Lorsque l'humidité devient trop faible, les champignons et le substrat peuvent se fissurer. Ou s'ils se dessèchent trop, ils mourront et ne pousseront pas du tout.
Si les choses deviennent trop humides, cela peut également poser des problèmes de bactéries et de moisissures. Cependant, le plus souvent, les producteurs ont du mal à maintenir une humidité suffisamment élevée.
Comment utiliser votre chambre de fructification de champignons
Si vous avez configuré votre chambre de fructification des champignons avec toutes les fonctionnalités que nous avons énumérées ci-dessus, elle fonctionnera principalement sur pilote automatique. L'humidité, la température, les niveaux de CO2 et l'éclairage doivent tous être automatisés pour vous.
Au début, vous devrez peut-être faire quelques ajustements pour trouver les paramètres qui produisent les meilleurs résultats. Après cela, il s'agit surtout de regarder la nature faire son travail.
Tout ce que vous avez à faire est de continuer à ajouter de nouveaux sacs de champignons entièrement colonisés dans la chambre de fructification et de les laisser pousser. Vous pouvez utiliser une chambre de fructification pour faire pousser des pleurotes, des shiitakes, des crinières de lion et de nombreuses autres variétés de champignons.
Vérifiez régulièrement la chambre de fructification de vos champignons pour vous assurer que tout fonctionne toujours bien. Si une pièce d'équipement cesse de fonctionner, vous voudrez la réparer immédiatement avant qu'elle ne ruine tout un lot de champignons.
Surveillez les champignons et cueillez-les au moment optimal de la récolte en dévissant simplement les grappes de champignons des sacs.
Problèmes courants liés à la construction, à l'utilisation et à l'entretien de votre chambre de fructification de champignons
Voici quelques problèmes courants concernant la chambre de fructification des champignons auxquels vous devrez faire attention :
Ne pas le rendre hermétique – Votre chambre de fructification doit pouvoir retenir l'humidité et minimiser les contaminants extérieurs. Si votre chambre n'est pas correctement scellée, il peut être difficile de la maintenir suffisamment humide.
Trop ou trop peu d'humidité – S'il fait trop sec, les champignons ne pousseront pas. S'il est trop humide, vous rencontrerez des problèmes de moisissures et de contaminants.
Trop peu ou trop d'échange d'air – Les champignons ont besoin d'une grande quantité de CO2 lors de la colonisation, mais moins lors de la fructification. Trop de CO2 peut affecter négativement la croissance des champignons pendant l'épinglage. Un échange d'air insuffisant peut également entraîner l'accumulation de grandes quantités de spores dans la chambre de fructification. Cela peut également entraîner des problèmes de moisissure.
Trop chaud ou trop froid - comme la plupart des êtres vivants, les champignons ont une plage de température préférée dans la chambre de fructification des champignons dans laquelle ils aiment rester. Des températures trop chaudes ou trop froides peuvent avoir un impact négatif sur leur croissance.
Trop de lumière ou pas assez de lumière - Les champignons ont besoin de lumière dans la chambre de fructification pour signaler qu'il est temps de pousser. Ils ne commenceront pas à pousser dans le noir absolu. Cependant, vous ne voulez pas non plus les submerger avec des lumières fluorescentes brillantes. Visez des niveaux d'éclairage similaires à une journée d'automne nuageuse pour simuler leur croissance dans la nature.
Eau stagnante – La condensation peut entraîner une accumulation d'eau et créer des flaques d'eau sur le sol. Vous aurez besoin d'une sorte de système de drainage pour détourner l'excès d'eau de la chambre de fructification.
Conseils pour entretenir votre chambre de fructification de champignons
Comme mentionné précédemment, assurez-vous d'utiliser la technologie pour automatiser votre chambre de fructification. Éliminez la surveillance manuelle et les conjectures. Utilisez des thermomètres, des moniteurs de CO2, des capteurs d'humidité, des brumisateurs et d'autres technologies. Ainsi, si certains paramètres sortent de la plage souhaitée, ils se réajusteront immédiatement.
Prenez l'habitude de nettoyer votre chambre de fructification chaque fois que vous retirez les vieux sacs de frai avant d'en ajouter de nouveaux. Les spores, les moisissures, le mildiou et d'autres contaminants peuvent s'accumuler dans votre chambre de fructification au fil du temps.
Nous vous recommandons de cultiver par lots et de récolter en une seule fois. De cette façon, une fois que vos sacs ont fini de fructifier, vous pouvez les retirer tous en même temps et bien nettoyer votre chambre de fructification. Frottez vos étagères et vos murs avec une solution d'eau de Javel diluée pour tuer tous les champignons ou bactéries naturels.
Pour les opérations plus importantes, vous pouvez avoir plusieurs chambres fonctionnant selon un calendrier décalé afin qu'il n'y ait pas d'interruption dans votre production de champignons.
Réflexions finales
Une chambre de fructification des champignons est une structure nécessaire pour tout producteur de champignons.
Pour les petits cultivateurs amateurs, une chambre de fructification peut être aussi simple qu'un bac en plastique.
Pour les grands producteurs commerciaux, des pièces entières ou des conteneurs d'expédition peuvent être convertis en chambres de fructification pour produire de très grandes quantités de champignons par semaine.
Une chambre de fructification de champignons n'a pas besoin d'être de haute technologie. Il doit juste être capable de maintenir la température, l'humidité, les niveaux de CO2 et l'éclairage dans une plage souhaitée. Cela peut être aussi simple qu'une dalle de béton avec des montants en bois et un pare-vapeur apposé comme un mur.
Les chambres de fructification des champignons peuvent prendre toutes sortes de formes et de tailles. En fin de compte, vous devrez décider de la taille et de la conception qui conviennent à votre opération de culture de champignons.
Pour tout savoir sur les chambres de fructification des champignons et sur l'ensemble du processus de culture des champignons, consultez nos cours de culture des champignons.
