Vous connaissez peut-être quelques variétés de champignons coûteuses comme les truffes, mais il existe également des variétés de champignons très rares et chères dont vous n'avez peut-être pas entendu parler.
Cet article vous apprendra environ une douzaine des champignons les plus chers au monde. Vous apprendrez combien coûte chaque type et pourquoi ils sont si chers.
Pourquoi certains champignons sont-ils tellement plus chers que d'autres ?
Les champignons les plus chers au monde ne poussent qu'à l'état sauvage et sont difficiles, voire impossibles à cultiver pour les agriculteurs.
Comme ils ne peuvent pas être produits en masse et ne poussent que pendant une certaine période de l'année, ils sont plus rares.
Des variétés de champignons comme les truffes poussent également sous le sol, ce qui les rend encore plus difficiles à trouver, et donc plus coûteux (en temps et en argent) à extraire.
Quels sont les champignons les plus chers ?
De combien de ces champignons coûteux avez-vous entendu parler ?
1. Truffes du Kalahari
Coût :4 $ par livre (6,45 £ par kilogramme)
Les truffes ont la réputation d'être parmi les types de champignons les plus chers.
Mais bien que ces truffes cultivées dans le désert du Kalahari en Namibie, en Afrique, soient légèrement plus chères que les champignons de Paris de votre épicerie, elles sont en fait assez abordables.
Par rapport aux truffes blanches ou noires plus populaires, elles ont une saveur et un parfum plus doux.
Leur prix moins cher est basé sur le fait qu'ils poussent dans un sol plus sablonneux. Ils sont faciles à trouver en cherchant des fissures dans la terre sablonneuse, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser des chiens ou des cochons truffiers pour les localiser.
2. Champignons Enoki
Coût :8 USD par livre (12,90 £ par kilogramme)
Les champignons Enoki sont maintenant largement disponibles dans de nombreuses épiceries en Amérique du Nord et en Europe. Cependant, ils ne ressemblent pas à la plupart des autres types de champignons que vous pouvez acheter.
Ils ont de longues tiges blanches minces avec de très petits chapeaux. Ils ont aussi tendance à pousser en touffes.
Ces petits champignons ont une saveur douce et font un bon ajout aux sautés. Tant qu'ils ne sont pas trop cuits, ils ont tendance à conserver beaucoup de croquant.
3. Pleurotes
Prix :5 $ à 15 $ la livre (8 £ à 24 £ le kilogramme)
Les pleurotes sont le deuxième champignon le plus répandu en Amérique du Nord et en Europe.
Ils ne sont dépassés en popularité que par le champignon agaricus bisporus (qui comprend les champignons de Paris, le cremini et le portobello).
Les pleurotes sont l'un des champignons les plus faciles à cultiver à la maison. De nombreux producteurs de champignons les cultivent maintenant et ils peuvent même être cultivés à partir de kits directement sur le comptoir de votre cuisine.
Comme ils sont si faciles à cultiver, ils sont naturellement les champignons les moins chers de notre liste.
Ces champignons sont disponibles dans une large gamme de couleurs, y compris le gris, le blanc, le rose, le bleu et autres.
Il est préférable de les utiliser frais quelques jours après la récolte, mais ils peuvent également être séchés.
4. crinière de lion
Prix :10 USD la livre (16 £ le kilogramme)
La crinière de lion est un champignon d'aspect intéressant avec de longues épines blanches. Il ressemble un peu à une petite vadrouille, à une touffe de cheveux ou à un petit hérisson blanc.
On dit que la saveur de la crinière de lion ressemble à celle de la chair de homard ou de crabe.
Historiquement, la crinière de lion était récoltée dans la nature. Maintenant, il est assez facile de le cultiver dans des environnements contrôlés.
En plus d'être comestible, la crinière de lion est également utilisée pour ses propriétés médicinales.
Alors que la crinière de lion se vend environ 10 $ la livre lorsqu'elle est fraîche, elle peut se vendre beaucoup plus lorsqu'elle est séchée et réduite en poudre pour être utilisée comme supplément.
Consulter Cultiver des champignons crinière de lion :le guide ultime si vous souhaitez essayer d'en cultiver pour vous-même.
5. Champignons shiitake
Prix :7 $ à 15 $ la livre (11 £ à 24 £ le kilogramme), frais
Les shiitakes sont depuis longtemps la variété de champignons préférée dans de nombreux pays asiatiques. Ils sont maintenant très populaires dans l'ouest également.
Ces champignons ont une texture ferme et une saveur de viande, ce qui en fait une excellente alternative à la viande dans les recettes végétariennes.
De nombreux supermarchés et épiceries proposent désormais des champignons shiitake frais. Ils peuvent également être trouvés séchés en vrac.
Les champignons shiitake peuvent être cultivés assez facilement, soit à l'intérieur dans des conditions contrôlées, soit à l'extérieur lorsqu'ils sont cultivés sur des bûches. Ils sont donc moins chers que la plupart des variétés de cette liste.
Bien que le shiitake soit principalement cultivé comme champignon comestible, il est également considéré comme ayant des avantages médicinaux.
Si vous avez des bûches de rechange, essayez de cultiver du shiitake en utilisant notre ressource Comment faire pousser des champignons sur des bûches :le guide ultime
6. Morilles
Prix :30 $ à 90 $ (21 £ à 65 £) par livre lorsqu'il est frais, 250 $ (180 £) par livre ou plus séché.
Les morilles font partie des variétés de champignons les plus recherchées par les cueilleurs de champignons.
Une fois qu'un chasseur de champignons a localisé une zone où poussent des morilles, il aura tendance à la garder secrète pour sa famille et ses amis. Les morilles continueront à repousser au même endroit année après année.
Les morilles sont très difficiles à cultiver et elles ne sont disponibles fraîches que quelques mois chaque année dans la nature. Ils ont donc tendance à exiger un prix élevé.
C'est l'un des champignons les plus chers des États-Unis
7. Cèpes
Prix :50 $ à 70 $ la livre (80 à 112 £ le kilogramme), séché
Le champignon cèpes ou bolet royal se trouve dans les forêts de feuillus à travers l'Europe. Ils sont plus courants en Italie, bien qu'ils puissent également être trouvés dans certaines parties de l'Amérique du Nord.
Vous pouvez reconnaître les cèpes à leurs chapeaux surdimensionnés et à leurs tiges épaisses.
Comme la plupart des champignons chers, les cèpes sont difficiles à cultiver.
Ils sont donc récoltés dans la nature en saison, puis séchés pour être vendus dans le monde entier pendant le reste de l'année.
8. Girolles
Prix :200 $ la livre (320 £ le kilogramme), séché.
Chez la plupart des chasseurs de champignons, les girolles viennent juste après les morilles.
Ces champignons jaune doré sont distincts et assez faciles à repérer, sans beaucoup de sosies. Cependant, ils peuvent causer des maladies et de l'inconfort lorsqu'ils sont consommés crus et doivent être cuits.
Ils ont tendance à apparaître les jours chauds et humides après la pluie.
Comme la plupart des variétés de champignons chères, ils sont très difficiles à cultiver et la majorité est récoltée dans la nature.
Si vous mettez la main sur des girolles savoureuses, assurez-vous de lire 30 des meilleures idées de recettes de champignons pour en tirer le meilleur parti.
9. Truffes noires
Prix :800 $ la livre (1 290 £ le kilogramme) frais
La truffe noire est le type de truffe le plus connu. Même si elles ne sont pas aussi chères que les truffes blanches, elles ont tout de même un prix élevé.
Comme leurs homologues blancs, les truffes noires se trouvent principalement à l'état sauvage à l'aide de porcs et de chiens.
Certains producteurs de champignons américains et australiens ont tenté de cultiver des truffes noires avec un succès limité.
Étant donné que ces champignons ont tendance à se développer à la base des chênes matures, c'est une entreprise longue et coûteuse.
Cela fait également des truffes noires l'un des champignons les plus chers à cultiver.
La plupart des truffes noires sont achetées par des chefs dans des restaurants haut de gamme.
Il y a même un peu de « marché noir » pour ces truffes. Il existe sur le marché de nombreux faux produits à base d'huile de truffe noire fabriqués à partir de produits chimiques synthétiques plutôt que de champignons.
10. Champignons Matsutake
Prix :1 000 $ à 2 000 $ par livre (1 600 £ à 3 200 £ par kilogramme)
Les champignons matsutake sont originaires du Japon. Ils ressemblent un peu aux champignons shiitake, avec des chapeaux bruns hirsutes. Cependant, ils ont des tiges plus longues.
Ce champignon japonais a une odeur et un goût épicés distincts.
Comme pour les produits tels que le thé vert, il existe différents degrés de qualité en ce qui concerne les champignons matsutake.
Les champignons de la meilleure qualité au début de la saison de récolte affichent les prix les plus élevés.
Au Japon, vous pourrez peut-être les trouver vers la fin de la saison pour aussi peu que 2 $ la livre.
Pour importer des champignons matsutake en Europe ou en Amérique du Nord, le coût moyen est d'environ 90 $ (65 £) par kilogramme.
La récolte de matsutake a été considérablement réduite au cours des 50 dernières années en raison d'un ravageur tueur de pins qui affecte les arbres autour desquels pousse le matsutake.
11. Truffes Blanches Européennes
Prix :de 1 000 $ à 4 000 $ la livre (1 600 £ à 6 445 £ le kilogramme), selon la récolte de l'année.
Les truffes blanches sont les plus rares et les plus chères de toutes les variétés de truffes.
Bien que les truffes blanches soient en fait assez courantes dans toute l'Europe, elles sont notoirement difficiles à trouver. Les chasseurs de truffes emploient souvent des chiens ou des cochons truffiers entraînés pour aider à localiser ces champignons coûteux.
Jusqu'à présent, aucun agriculteur n'a réussi à cultiver des truffes blanches. C'est pourquoi le prix reste toujours aussi élevé.
Quel est le champignon le plus cher au monde ?
Alors, quel est le champignon le plus cher au monde ? Le gagnant est…
Le champignon yartsa gunbu (Cordyceps sinensis).
Prix :50 000 $ la livre (80 500 £ le kilogramme) ou 2 000 $ pour une seule once.
Si vous avez cliqué sur ce lien en vous demandant comment faire pousser les champignons les plus chers au monde, les choses sont sur le point de devenir un peu bizarres.
Ce champignon est également connu sous le nom de champignon chenille et pour une bonne raison. Il infecte le corps d'une espèce spécifique de chenilles.
Le champignon tue son hôte puis se développe à partir de la chenille.
Comme vous pouvez l'imaginer, ces petits champignons champignons sont difficiles à localiser dans la nature.
Les chenilles s'enfouissent généralement à quelques centimètres dans le sol avant de mourir.
Ces champignons n'ont d'ailleurs jamais été cultivés en milieu contrôlé.
On pense que les champignons Yartsa gunbu ou cordyceps sont aphrodisiaques. On prétend qu'il a également d'autres avantages médicinaux.
Beaucoup de gens les mangent aussi simplement comme symbole de statut en raison de leur rareté et de leur coût.
Vous voulez essayer de cultiver quelque chose d'un peu plus simple ? Voir notre article Les cinq champignons les plus faciles à cultiver .
Quel est le champignon le plus rare ?
Le yartsa gunbu remporte également le prix du champignon le plus rare.
Ce n'est pas seulement que ces champignons ne se trouvent qu'à l'état sauvage à partir de chenilles. Ils ne poussent également que dans une zone spécifique.
Ces champignons extrêmement rares et coûteux ne se trouvent principalement qu'autour de l'Himalaya, à des altitudes de 3 000 à 5 000 mètres (9 000 à 16 000 pieds) au-dessus du niveau de la mer.
Existe-t-il une alternative moins chère ?
Très peu de gens sont prêts à payer 50 000 $ par livre (80 500 £ par kilogramme) pour certains champignons qui poussent à partir de chenilles.
Heureusement, il existe une option beaucoup moins chère.
Alors que le cordyceps sinensis est extrêmement rare et doit être récolté dans la nature, il a un parent proche qui offre la plupart des mêmes avantages.
Cordyceps militaris peut être facilement cultivé sur des supports de culture beaucoup plus conventionnels (riz et soja) sans avoir besoin de sacrifier des insectes pour l'obtenir.
Cela signifie que vous pouvez acheter des bouteilles de capsules de cordyceps militaris pour environ 20 $ (14,40 £), alors que la même quantité de cordyceps sinensis coûterait plus de 1 000 $ (720 £).
Réflexions finales
Il existe des champignons vraiment rares, dont certains coûtent des milliers de dollars ou de livres par portion.
Ce qui rend un type particulier de champignon cher, c'est généralement l'incapacité de le cultiver. Les champignons sauvages ne poussent que pendant une certaine partie de l'année et ils sont difficiles à trouver.
Cependant, la culture de champignons n'a pas besoin d'être coûteuse.
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Ou pour les cultiver à partir de zéro, consultez notre cours de culture de champignons .
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