Tirez le meilleur parti de votre récolte de pommes de terre

Comment choisir les meilleures techniques de cuisson pour ce que vous cultivez

Pommes de terre fraîchement récoltées dans le sac de culture de pommes de terre.

Si vous deviez limiter votre alimentation à un seul aliment, les pommes de terre ne seraient pas un mauvais choix. Cuit au four, bouilli, ébréché, frit, en purée, rôti ou festonné ? la modeste pomme de terre peut avoir un goût complètement et délicieusement différent selon la façon dont elle est préparée.

Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que deux types de pommes de terre différents préparés de la même manière donneront souvent des résultats complètement différents. Faites cuire un Russet Burbank et vous obtiendrez une pomme de terre au four légère et moelleuse. Faites cuire une Desiree et vous aurez une pomme de terre cuite au four d'une densité décevante et quelque peu aqueuse. Inversement, si vous ajoutez des morceaux de Desiree à une casserole de soupe, ils conserveront leur forme et auront une texture cireuse satisfaisante. Des morceaux de Russet Burbank se transformeront en bouillie et disparaîtront. Les deux sont des pommes de terre parfaites. Tout dépend de ce qui se passe dans la cuisine !

Pour maximiser votre plaisir de la pomme de terre, faites attention aux types de pommes de terre que vous plantez et à la façon dont chaque variété doit être cuite à son meilleur avantage.

Texture cireuse ou texture farineuse ?

Deux facteurs déterminent la texture d'une pomme de terre après cuisson :sa teneur en solides et le type d'amidon qu'elle contient. Le fait qu'une pomme de terre cuise humide ou sèche est déterminé par sa teneur en solides. Les pommes de terre à faible teneur en solides ont une texture humide; les pommes de terre riches en solides sont plus sèches. Le fait qu'une pomme de terre soit légère et moelleuse ou dense et cireuse est déterminé par sa teneur en amidon. Les pommes de terre riches en amidon d'amylose sont farineuses ou farineuses lorsqu'elles sont cuites; les pommes de terre riches en amidon d'amylopectine sont fermes et denses.

La texture post-cuisson de différentes variétés de pommes de terre peut être cartographiée sur une grille comme ci-dessous (le crédit pour la mise en page de cette carte revient aux experts en pommes de terre de Wood Prairie Farm dans le nord du Maine) :

Meilleure technique de cuisson :vapeur, sauté

Meilleures variétés :Cranberry Red

Meilleure technique de cuisson :cuire, cuire à la vapeur, utiliser dans les soupes

Meilleures variétés :Rose Gold, Yellow Finn

Meilleure technique de cuisson :cuire, écraser, frire

Meilleures variétés :Russet Burbank, Butte

Meilleure technique de cuisson :faire bouillir, utiliser dans les soupes, les ragoûts, les salades

Meilleures variétés :Red Norland, Onaway

Meilleure technique de cuisson :utilisation polyvalente, cuire, bouillir, utiliser dans les salades

Meilleures variétés :Caribe, Desiree, Elba

Meilleure technique de cuisson :cuire, bouillir, frire

Meilleures variétés :Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud

	Humide>>>>>>>>>>>>>> Sec
	Doux, humide	Crèmeux, mi-sec	Farineux, sec
Amidon amylose :farineux, farineux
	Cire, humide	Creux, mi-sec	Ferme, sec
Amylopectine amidon :ferme, cireux

Plus d'informations

• Cultures conservatrices :stockage des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des courges
• Une longue liste de plus de 50 cultivars de pomme de terre de l'université de l'État de Washington
• Une liste des variétés de pommes de terre nord-américaines et des utilisations recommandées par l'Université de l'État de l'Oregon.

Tôt ou tard – Déterminé ou indéterminé ?

Le temps qu'il faut à un plant de pomme de terre pour produire des tubercules mûrs varie de 70 jours à 140 jours. Comme on pouvait s'y attendre, les cultivars qui produisent rapidement sont appelés "précoces" et ceux qui prennent leur temps sont appelés "tardifs".

Variétés de pommes de terre précoces sont prêts à être récoltés en 70 à 90 jours. Comme les tomates déterminées, ces plantes poussent rapidement, produisent leur récolte puis meurent. Commencez tôt avec une variété de pomme de terre précoce, et vous aurez du ? nouveau ? pommes de terre pour les salades d'été ou sur le gril. Certaines variétés de pommes de terre précoces facilement disponibles sont Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose et Onaway.

Variétés de pommes de terre de mi-saison maturité en 90 à 110 jours. Les variétés populaires incluent Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn et RoseGold.

Variétés de pommes de terre tardives sont prêts à être récoltés en 105 à 135 jours. La plupart des alevins entrent dans la catégorie « tardive ». Les autres variétés tardives incluent Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte et All-Blue.

Mangez maintenant ou conservez pour plus tard ?

Comme c'est le cas pour d'autres cultures, certaines variétés de pommes de terre se sont révélées être d'excellentes gardiennes de l'hiver, tandis que d'autres sont mieux consommées peu après la récolte. Bien qu'il semble logique que les variétés tardives de pommes de terre se conservent mieux que celles à saison courte, ce n'est pas toujours le cas. Yukon Gold est un exemple d'un bon gardien d'hiver qui est aussi un producteur précoce. Si vous envisagez de stocker certaines de vos pommes de terre pour les manger en hiver, recherchez des cultivars qui ont une bonne réputation pour le stockage à long terme.