Bert Paris voulait une nouvelle façon de cultiver et une nouvelle façon de traire les vaches. « J'en avais assez de conduire un tracteur », dit-il. Il a converti son exploitation laitière en pâturage géré. Il l'aimait tout de suite mieux pour lui et pour les animaux. Les vaches étaient en meilleure santé, et Bert aussi. Puis, après 20 ans de pâturage, il s'est rendu compte que la qualité de son lait était si différente, qu'il ne se voyait plus le mettre sur un camion de lait en vrac. Il a donc travaillé avec un groupe de producteurs laitiers partageant les mêmes idées pour acheter leur propre fromagerie. Dans cette vidéo, il partage l'excitation qu'ils ont ressentie de pouvoir prendre leur lait unique et le transformer en un excellent fromage et apporter quelque chose au consommateur qu'ils ne peuvent pas obtenir tous les jours.
Depuis 2000, Mike et Carol Gingrich produisent du fromage à partir de leur troupeau laitier à base d'herbe. Le résultat est Pleasant Ridge Reserve a été nommé champion américain du fromage en 2003. Mike décrit comment son bétail paît pour fabriquer le lait qu'il transforme en fromage primé. Bob Wills, un maître fromager de Cedar Grove Cheese, affirme que les laiteries à base d'herbe n'ont pas dit aux gens que le fromage à base d'herbe remporte des prix. Il a de bonnes idées sur la façon dont les différentes saisons de l'année affectent et améliorent les saveurs des laits et des fromages. Son idée est que nous devons aider les consommateurs à célébrer ces saveurs changeantes.
Dans le cadre d'un projet de recherche et d'éducation sur l'agriculture durable, les chefs du Wisconsin ont examiné les différentes textures et saveurs du beurre, du fromage et de la crème des laiteries à base d'herbe. Ici, deux chefs participants décrivent les différences et pourquoi ils le préfèrent.
Sur une tablette ? Voici le lien vers la vidéo sur Youtube.
