Si vous avez déjà un jardin, vous avez déjà une liste de cultures préférées que vous souhaitez cultiver. Lors de l'élaboration de votre plan pour un régime alimentaire durable, vous voudrez considérer les cultures qui produiront le plus de nourriture dans le moins d'espace. John Jeavons et les gens d'Ecology Action en Californie ont fait beaucoup de recherches dans ce domaine et ont documenté leur travail dans le livre de Jeavon How to Grow More Vegetables .
Selon Jeavons, si vous ne deviez manger que ce que vous avez cultivé dans votre jardin, vous devriez faire très attention à obtenir suffisamment de calories, de protéines et de calcium. Très probablement, votre alimentation comprendrait d'autres aliments locaux; parfois des aliments pas si locaux; et certains produits d'origine animale.
Calories croissantes
Les calories étant le plus grand facteur limitant si tous vos besoins en nutriments devaient provenir de votre jardin, nous allons d'abord y jeter un coup d'œil. Les aliments figurant sur la liste de Jeavons des cultures produisant le plus de calories dans le moins d'espace sont l'ail, les topinambours, les poireaux, les panais, les pommes de terre, le salsifis et les patates douces.
Dans mon jardin, les pommes de terre, les patates douces et l'ail sont des cultures importantes. Je n'ai pas pris le temps d'apprendre les nuances du poireau, du panais et du salsifis. Les topinambours m'ont été donnés il y a de nombreuses années par mon ami Chester. C'est l'un de ses aliments préférés. Bien qu'ils ne soient pas devenus un aliment de base à notre table, je les cuisine occasionnellement et les utilise en fermentation. Ils sont parfaits pour creuser pendant l'hiver, et avec les encouragements de Chester, continuez à faire partie de mon jardin.
Les pommes de terre vous donneront le plus de calories par pied carré planté de tout ce que vous cultiverez. Manger uniquement des pommes de terre pourrait être toxique en raison d'un excès de potassium. En revanche, si vous avez besoin de potassium, mangez plus de pommes de terre.
Avoir des aliments fermentés, comme la choucroute, dans votre alimentation pourrait aider à la désintoxication. Dans Nutrition et dégénérescence physique , Weston A. Price a écrit sur les Indiens Quechua du Pérou qui mangeaient principalement des pommes de terre trempées dans une bouillie d'argile de kaolin. La pratique de manger
les substances terreuses, telles que l'argile, s'appelle la géophagie. Manger certaines sortes d'argile avec des pommes de terre sauvages était une pratique des Indiens du sud-ouest américain et du Mexique, ainsi que de ceux vivant dans l'Altiplano des Andes centrales. L'argile aurait aidé à débarrasser le corps des toxines. Bien sûr, les variétés d'aujourd'hui ne sont pas nécessairement les mêmes que ces premières pommes de terre sauvages.
Étudier les régimes alimentaires indigènes est intéressant si vous voulez cultiver toute votre propre nourriture, mais il est important de reconnaître tous les aspects de ce que ces populations antérieures mangeaient et comment elles le mangeaient. Notre culture a perdu certaines des pratiques qui étaient importantes pour apporter de la nourriture à la table. Parfois, ce sont les clés dont nous avons besoin pour réussir dans nos efforts. Je ne préconise pas de manger de l'argile avec vos pommes de terre, mais d'offrir une compréhension de la façon dont une culture aurait pu subsister sur une grande quantité des variétés qui étaient à sa disposition.
Les patates douces sont l'un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez cultiver. Dans notre région, nous plantons des pommes de terre irlandaises au printemps et les récoltons en été. Les patates douces poussent pendant les mois chauds et sont récoltées à l'automne, juste avant le gel. Elles sont encore plus faciles à conserver que les pommes de terre irlandaises car l'exposition à la lumière ne les rend pas vertes. Ils peuvent généralement rester dans une boîte ou un panier dans un coin de votre maison tout au long de l'hiver jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les patates douces peuvent produire un peu moins par 100 pieds que les pommes de terre, mais ont un peu plus de calories par livre.
L'ail est un bon producteur de calories dans un petit espace. Nous n'en mangeons pas dans les quantités que nous mangeons avec des pommes de terre, et pour cause, mais il suffit d'un peu d'ail régulièrement dans votre alimentation pour vous garder en bonne santé. Il y avait une femme qui visitait le marché fermier quand j'y vendais. Elle était nonagénaire à l'époque et m'a dit qu'elle ne prenait aucun médicament et qu'elle mangeait de l'ail tous les jours. Elle a également attribué le fait d'être active dans son église à son secret de longévité. Aujourd'hui âgée de plus de cent ans, elle s'amuse toujours et je vois sa photo dans le journal de temps en temps, célébrant son âge et son esprit.
En ce qui concerne les poireaux, les panais et les salsifis, vous devrez vous tourner vers d'autres pour obtenir des conseils sur ces cultures. L'une de ces personnes serait John Seymour, auteur de The New Self-Sufficient Gardener . Bien qu'il ne soit plus sur cette terre, ses écrits continuent de guider de nombreuses personnes sur cette voie. Les panais, les poireaux et les salsifis sont des cultures beaucoup plus importantes au Royaume-Uni, d'où vient Seymour, qu'ici en Virginie. A la sortie de l'hiver, si vous avez encore des panais en terre, déterrez-les et faites du vin. (Les instructions sont dans son livre.)
Même si vous ne cultivez pas toute votre propre nourriture, pouvoir préparer un repas copieux de temps en temps, avec uniquement des ingrédients de votre jardin, est satisfaisant à bien des égards. Jeavons répertorie les arachides, le soja, les haricots secs, le manioc et la bardane comme des cultures qui peuvent vous donner beaucoup de calories dans une petite quantité de nourriture consommée, mais ces calories prennent plus d'espace à produire que les pommes de terre. Je sais que le manioc est une culture de base dans les régions tropicales, mais je ne connais rien à la bardane.
Si vous optez pour une alimentation durable, l'endroit où vous êtes planté sur cette terre déterminera ce que vous cultivez et mangez.
Croissance de protéines
Tous les légumes contiennent des protéines. Si vous vous concentrez sur la culture et la consommation des cultures caloriques que je viens de mentionner, vous obtiendrez beaucoup de protéines. Vous mangerez également beaucoup de nourriture par jour. Les haricots et les cacahuètes, bons à combiner avec des céréales dans votre alimentation, ont beaucoup de calories dans une petite quantité de nourriture mais au détriment de l'espace dans le jardin. Les céréales produisent également beaucoup de calories par livre de nourriture, mais pas autant par pied carré dans le jardin, bien qu'elles aient le gros avantage de produire de la biomasse pour la fabrication de compost et le paillage. En ce qui concerne les protéines, les haricots ne contiennent pas tous les acides aminés dont nous avons besoin, mais ils n'ont pas à le faire. La nature a commodément fourni les acides aminés dont les haricots manquent dans les grains, et vice versa.
Inclure à la fois des haricots et des céréales dans votre alimentation vous donne ce dont vous avez besoin. Il suffit de regarder les régimes alimentaires traditionnels pour en trouver des exemples :tortillas et haricots, haricots et riz, pain de maïs et haricots. Même le bon vieux beurre de cacahuète sur du pain de blé entier en est un exemple.
Les produits d'origine animale contiennent tous les acides aminés. Manger uniquement des haricots ou uniquement des céréales vous laisserait en manque. Manger à la fois des haricots et des céréales, en particulier avec l'ajout même d'une petite quantité de lait, de viande ou de fromage, vous assure de répondre aux besoins en protéines de votre corps. Une alimentation variée vous permet de rassembler ces acides aminés à partir de nombreuses sources.
Les favas sont fortement recommandées chez Ecology Action à la fois comme culture diététique (haricots à manger) et comme source de biomasse verte pour la fabrication de compost. Sachez que certaines personnes sont allergiques aux fèves. Lorsque j'ai essayé de faire pousser des favas chez moi dans la zone 7, les fleurs tombaient prématurément pendant les périodes de chaleur printanière et ne produisaient pas beaucoup de haricots. J'ai essayé des haricots pinto dans mon jardin, mais je n'ai pas pu obtenir beaucoup de rendement de haricots secs. Les pintos sont populaires dans les jardins d'Ecology Action. Le climat est différent à Willits, en Californie, avec des journées chaudes, des nuits fraîches et peu d'humidité. Ici en Virginie, nous avons des journées chaudes, des nuits chaudes et une humidité élevée.
J'ai commencé à cultiver le niébé après plusieurs années de sécheresse. Traditionnellement, le niébé, aussi appelé pois du Sud, est une bonne culture pour ma région. Selon les tableaux principaux de Comment cultiver plus de légumes , le niébé produit moins que de nombreuses autres variétés de haricots. Les cartes sont un bon endroit où aller pour obtenir des informations et des conseils, mais en fin de compte, vous devez essayer différentes choses et découvrir ce qui fonctionne le mieux dans votre région. Il s'avère que le niébé appartient à une famille de haricots différente de celle des autres haricots secs et que les coléoptères du haricot qui dérangent ces autres haricots ne s'intéressent pas au niébé. De plus, mes plantes ont produit de 12 à 20 graines par gousse ! Le niébé est devenu mon haricot sec de prédilection pour la culture de nourriture pour notre table. Dans mon propre tableau des rendements, le niébé surpasse de loin le haricot pinto.
Pour rendre les haricots plus efficaces sur le plan de la surface (plus de calories produites dans moins d'espace), vous pouvez les intercaler avec du maïs, en cultivant des variétés de haricots polaires sur les tiges de maïs. Vous souvenez-vous des histoires des Trois Sœurs ? Le maïs, les haricots et les courges étaient des aliments de base pour les Indiens d'Amérique. Cela nous amène aux grains de votre jardin.
Le maïs est facile. Vous avez probablement déjà cultivé du maïs sucré. Si vous êtes intéressé à tirer le maximum de valeur alimentaire de votre jardin, vous voudrez faire pousser du maïs jusqu'à la semence sèche, vous choisirez donc les variétés les mieux adaptées à la mouture en semoule de maïs. Si vous n'êtes pas prêt à moudre de la semoule de maïs, mais que vous voulez faire l'expérience de la culture du maïs pour sécher les graines, essayez le pop-corn. Le pop-corn est un bon moyen de se familiariser avec la récolte du maïs séché et des tiges de maïs.
Le seigle et le blé sont parfaits pour couvrir votre jardin pendant l'hiver. Le seigle céréalier (et non le ray-grass) et le blé d'hiver sont semés à l'automne et récoltés l'été suivant, à temps pour une récolte d'autre chose à suivre. Dans ma région de Virginie dans la zone 7, je récolte ces grains à la mi-juin. Le blé de printemps est semé dans des régions où les hivers sont trop froids pour le blé semé à l'automne. Ces grains sont de bons ajouts à votre alimentation et fournissent de la biomasse sous forme de paille pour la fabrication de compost. Vous pourriez cultiver du seigle et du blé et apprendre à faire votre propre pain au levain.
Le maïs, le blé et le seigle sont également des choix comme cultures de compost pour leurs tiges et leur paille, nous fournissant de la nourriture et de la nourriture pour le sol.
Vous avez peut-être lu sur les merveilles de l'amarante. J'ai et cela ressemble à une récolte formidable. Je l'ai même fait pousser pour voir à quoi ça ressemblait. Il a de très petites graines et si vous ne faites pas attention, il peut devenir une mauvaise herbe dans votre jardin. En fait, l'amarante est apparentée à l'amarante. Je ne peux pas tout cultiver et j'ai décidé que le maïs, le seigle et le blé seraient les grains de mon jardin.
J'ai des cacahuètes dans mon jardin comme constructeur de sol, en plus d'être une culture diététique. Nous mangeons des cacahuètes en coque, souvent en les torréfiant d'abord. Faire du beurre de cacahuète avec eux est trop compliqué pour moi. Le feuillage séché des cacahuètes - le foin de cacahuètes - peut être utilisé pour nourrir votre tas de compost ou votre petit bétail, comme les chèvres ou les lapins.
Dans ma discussion ici, je devrais mentionner le soja. J'évite le soja dans mon alimentation car il est riche en phytates et contient des inhibiteurs d'enzymes, ce qui peut entraîner des problèmes d'assimilation des protéines. À moins que le soja ne soit consommé sous forme de produit fermenté, comme le miso, le natto ou le tempeh, il peut nuire à votre santé si vous en consommez régulièrement. Vous pouvez certainement faire pousser du soja dans votre jardin en tant que constructeur de sol. Dans ce cas, il serait cultivé comme une culture de biomasse verte pour le compost, récolté au moment de la floraison.
L'industrie alimentaire conventionnelle dans ce pays a convaincu une immense population que le soja est nécessaire à leur existence. La Fondation Weston A. Price est l'endroit idéal pour trouver plus d'informations sur cette question. Si vous cultivez du soja pour le manger, apprenez à le faire fermenter. Une grande partie du soja utilisé dans l'industrie alimentaire est déguisée pour lui donner un autre goût. Apprenez à célébrer les saveurs uniques de chaque aliment. La nourriture ne devrait pas avoir le goût d'autre chose.
Culture de calcium
Très probablement, les produits laitiers sont les premières choses qui viennent à l'esprit lorsqu'on pense au calcium. Si une vache ou une chèvre ne figure pas dans votre régime, vous pouvez mettre du calcium dans votre assiette sous forme de légumes-feuilles. Les choux sont chargés de calcium, avec une tasse de choux cuits contenant à peu près autant de calcium qu'une tasse de lait de vache ou de chèvre. Le chou frisé est également riche en calcium.
Le persil contient autant de calcium que le chou vert, mais il est également riche en acide oxalique. L'acide oxalique retient le calcium dans votre alimentation, mais il peut être neutralisé par la cuisson. Pour cette raison, vous devez éviter de manger de grandes quantités crues d'aliments riches en acide oxalique. Les cultures de la famille des épinards (épinards, feuilles de betterave et bette à carde) sont riches en acide oxalique.
Cultiver et manger des aliments riches en calcium n'est qu'une partie de l'histoire. Vous avez probablement entendu dire qu'il est important d'avoir suffisamment de vitamine D pour travailler avec du calcium et que vous pouvez obtenir de la vitamine D en vous exposant au soleil. D est une vitamine liposoluble (tout comme A, E et K), vous avez donc besoin de graisse comme catalyseur pour faire avancer les choses. Un peu d'huile ou de beurre sur vos légumes verts et autres légumes aide à assimiler toutes ces vitamines liposolubles.
Les cacahuètes et les noisettes (avelines) sont des sources à la fois de calcium et de matières grasses. Les noisettes poussent sur les arbres et peuvent faire partie de votre plan de permaculture lorsque vous vous étendez au-delà du potager.
En conclusion
Si votre objectif est de subvenir à vos besoins à partir d'un jardin, il est essentiel de savoir comment faire pousser des cultures riches en protéines, en calories et en calcium.
