Livèche (Levisticum Officinale) :Guide de culture et d'entretien | Conseils d'experts

Si vous recherchez une herbe culinaire à cultiver dans votre maison ou votre jardin, Levisticum officinale, alias Lovage, est une excellente option.

Levisticum officinale, communément appelée livèche, est une plante vivace du genre Levisticum de la famille des Apiacées. Cette plante vivace voyante est un délicieux condiment qui est souvent cultivé dans les jardins d'herbes aromatiques pour la saveur de céleri de ses feuilles, tiges, racines et graines.

Il a été cultivé pendant des siècles en Europe car ses feuilles étaient et sont toujours utilisées comme herbe, ses racines comme légume et ses graines étaient également ajoutées à de nombreuses recettes comme épice. La livèche est un condiment très populaire dans le sud de l'Europe, mais son aire de répartition d'origine n'est pas très claire, car certaines sources affirment qu'il s'agit d'une plante originaire d'Europe et d'Asie du sud-ouest, tandis que d'autres affirment qu'elle est originaire uniquement de la région méditerranéenne orientale, du sud-est de l'Europe et de l'Asie du sud-ouest.

La livèche est une plante polyvalente qui prospérera dans votre jardin d'herbes aromatiques et la meilleure partie de sa culture est que vous pourrez profiter de sa saveur unique qui ressemble un peu à celle du céleri mais légèrement plus sucrée et plus robuste. Le parfum de la livèche rappelle également l'anis ou le fenouil avec une touche d'agrumes, et pour beaucoup de gens, il ressemble beaucoup au persil.

Les jeunes feuilles de livèche sont les plus savoureuses et peuvent être ajoutées à une large gamme de plats, salades, soupes et ragoûts. Les pousses de livèche peuvent être blanchies et consommées comme légumes, tandis que les racines peuvent également être cuites et ajoutées à toutes sortes de plats salés.

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Faits en bref

 Nom botanique Levisticum officinale/Hipposelinum levisticum  Nom communLovage, Smellage, Maggi plant, Sedano di Monte, False Celery Type de planteHerbacée vivace/herbe culinaire Taille à maturitéjusqu'à 1 à 2 mètres (4 à 7 pieds) de hauteur Exposition au soleilPlein soleil, mi-ombre Type de solSol sableux, limoneux et bien drainé Ph du solLégèrement acide (environ 6,5 pH) Floraison HeureÉté Couleur des fleursJaune-vert Zones de rusticité 3-9 (USDA) Zone d'origineAsie, Europe, Méditerranée

À propos de Lovage

• Levisticum officinale est également connu sous le nom d'Hipposelinum levisticum , Levisticum levesticum, Ligusticum levisticum ou Selinum levisticum.
• Levisticum officinale tire son nom populaire de « livèche » de « love-ache » , où ache était le nom antique du persil. Le nom scientifique de la livèche fait référence à ses propriétés médicinales et vient du mot latin « levare » qui signifie « soulager ». Une autre racine du mot vient du vieux français « levesche » qui a également ses racines latines. Dans l'usage botanique moderne, les deux formes latines sont utilisées, la seule différence est qu'elles sont maintenant utilisées pour impliquer des genres différents, avec Levisticum pour la livèche (culinaire) et Ligusticum pour la livèche écossaise, qui est une espèce similaire du nord de l'Europe.
• Levisticum officinale est riche en vitamine C et en diverses vitamines du complexe B . Un fait intéressant à son sujet est qu'il contient également un pigment végétal aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes appelé « quercétine ».
• La livèche est une plante médicinale connue qui était cultivé dans les jardins des monastères du Moyen Âge en Europe centrale. Il était utilisé dans le traitement des maux d'estomac, de la goutte, des douleurs, de la dépression et des morsures de serpent.
• Dans la tradition celtique, la livèche était utilisée pour soulager l'épuisement , et les voyageurs fatigués mettaient des feuilles de livèche dans leurs chaussures. Des feuilles de livèche ont également été ajoutées dans des bains aux huiles essentielles aromatiques pour aider à soulager les douleurs musculaires.
• Une autre utilisation très intéressante de la Lovage était celle des philtres d'amour médiévaux car les gens croyaient que son arôme attirerait un nouvel amour.
• La reine Victoria était une grande fan de Lovage car elle était connue pour transporter des graines de livèche confites dans ses poches, et selon un mythe urbain, elle aurait même demandé des poches spéciales cousues dans ses robes pour transporter sa collation préférée.
• Le Levisticum officinale est utilisé depuis des siècles dans les plats culinaires et aux Pays-Bas, les feuilles de livèche sont cuites avec des asperges et du sel et servies avec des œufs durs comme plat traditionnel.
• En Ukraine, la livèche est considérée comme un aphrodisiaque. Il existe une tradition en Ukraine selon laquelle les femmes devaient se rincer les cheveux avec une infusion préparée à partir de feuilles de livèche pour attirer les hommes avec l'agréable odeur épicée de la plante. De nos jours, les feuilles et les racines de livèche ne sont utilisées que pour leurs propriétés culinaires dans les salades et comme épice.
• En Roumanie, la livèche est aussi populaire que le persil ou l'aneth et ses feuilles sont utilisées pour assaisonner les différents bouillons locaux. De plus, du feuillage séché et des graines sont ajoutés aux cornichons comme le chou et les concombres afin de faciliter leur conservation et de leur ajouter également de la saveur.
• Au Royaume-Uni, la livèche est un ingrédient utilisé dans une boisson alcoolisée hivernale populaire à base de brandy et de cordial de livèche alcoolisée . Cette boisson est apparue à l'origine en Cornouailles où cette boisson à la livèche était ajoutée à du brandy de contrebande légèrement avarié afin d'en cacher le goût.
• La livèche est une plante qui peut facilement s'adapter à un nouvel environnement on le trouve donc à l’état sauvage dans de nombreuses régions. Il est également cultivé à une échelle mineure dans la région méditerranéenne, au Royaume-Uni, en Asie et dans l'est des États-Unis.
• Aux États-Unis, la livèche pousse dans les jardins de Plimoth Plantation, une réplique du village de pèlerins original de Plymouth, dans le Massachusetts.
• La livèche constitue un complément parfait aux jardins méditerranéens , jardins d'herbes aromatiques, jardins de chalets, tout type de jardin potager et petites fermes.
• Si vous ne pouvez pas cultiver de livèche, vous pouvez en trouver dans les marchés de producteurs locaux et dans les magasins spécialisés proposant une large gamme d'épices culinaires ou dans les magasins européens.

Levisticum Officinale

Caractéristiques de Lovage :un aperçu

• Levisticum officinale est une plante herbacée vivace dressée qui pousse entre 1,8 et 2,5 m (6 à 8 pieds) de hauteur. Il possède une rosette basale de feuilles et de tiges qui se poursuit par des feuilles. Ses fleurs sont produites en ombelles au sommet des tiges. L'espèce de Levisticum officinale est hermaphrodite. Cela signifie qu'il possède à la fois des organes mâles et femelles et qu'il est pollinisé par les insectes.
• La couleur des tiges et des feuilles va d'un vert nu brillant à jaune-vert et lorsqu'elles sont écrasées, elles ont une odeur semblable à celle du céleri. Les feuilles les plus grandes de la base peuvent atteindre 70 cm (28 po) de longueur. La forme des feuilles est triangulaire à rhomboïdale, avec des folioles pointues et nettement découpées aux bords dentelés. Les feuilles caulinaires sont un peu plus petites et moins divisées avec peu de folioles.
• Les feuilles de Levisticum officinale sont utilisées pour aromatiser les salades, les soupes, les sauces, les ragoûts et les légumes. Il est en feuilles de mars à novembre.
• Les fleurs de Levisticum officinale peuvent être jaunes à jaune verdâtre , mesurant 2 à 3 mm (1⁄16–1⁄8 po) de diamètre. Ils sont produits en ombelles qui atteignent 10 à 15 cm (4 à 6 po) de diamètre. La floraison a lieu à la fin du printemps.
• Le fruit de la livèche est un schizocarpe sec en deux parties de 4 à 7 mm (3⁄16–1⁄4 po) de long qui mûrit en automne. Les graines mûrissent d'août à septembre.
• Faites attention lorsque vous cultivez du Levisticum officinale, car bien que cette plante soit comestible pour les humains, elle peut être très toxique pour les chats, les chiens et les chevaux. Assurez-vous donc de cultiver votre livèche dans un endroit où vos compagnons à quatre pattes ne pourront pas la grignoter.

Levisticum Officinale

Cultiver de la livèche

Si vous décidez d'ajouter Levisticum officinale à votre jardin, vous devez savoir que ce n'est pas une plante difficile à cultiver. Voici donc quelques conseils pour créer les meilleures conditions pour votre livèche. La plante n'a besoin d'aucune protection contre le soleil, mais vous devrez toujours garder le sol humide car cela pourrait altérer sa saveur et la rendre amère. Vous pouvez récolter toutes les feuilles lorsque la plante a environ un mois. Si vous envisagez de cultiver de la livèche en intérieur, vous devrez prendre en compte qu'à un moment donné, elle peut devenir trop grande pour être cultivée en intérieur de manière permanente.

Vous n’avez pas besoin de tailler la livèche, surtout si vous ramassez constamment les feuilles. Mais pour garder la plante en bonne santé, ne récoltez pas plus de la moitié de ses feuilles à la fois. Si vous souhaitez conserver une forme et une taille raisonnables à la plante, il est utile de tailler de grandes parties de la plante. Pour ce faire, prenez un sécateur bien aiguisé ou un couteau bien aiguisé et coupez les tiges autour d'un endroit au-delà d'un nœud de feuille.

Si vous ne récoltez pas fréquemment votre livèche, vous devrez la tailler au moins une fois au milieu de la saison de croissance. Cela permet de favoriser la circulation de l’air et d’éliminer les parties mortes ou brisées de votre plante. Si votre Levisticum officinale commence à générer une tige florale, vous pouvez la couper. Mais si vous aimez que la plante fleurisse et donne des graines, vous devrez la conserver.

La livèche n'est pas la meilleure plante compagne. Bien que certains jardiniers pensent que la livèche peut améliorer la santé et la saveur des autres plantes qui poussent à proximité, dans la plupart des situations, il s'agit d'une herbe très compétitive qui peut inhiber la croissance de ses voisines en consommant beaucoup de nutriments.

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• Herbe herbacée vivace – Originaire d'Europe, la livèche est une herbe à croissance rapide qui est prête à être récoltée au bout de 90 jours environ. Les plantes matures sont grandes, mesurant entre 1,50 et 1,80 pieds de haut, offrant aux jardiniers beaucoup de feuilles vertes à manger fraîches et à sécher pour une conservation prolongée.
• Saveur délicieuse :la livèche a une saveur avec des notes de céleri, d'anis et de cumin. Les feuilles sont généralement utilisées comme herbe, tandis que les racines peuvent être consommées comme légume. Les graines peuvent être moulues pour obtenir une épice.
• Cultiver maintenant ou plus tard :plantez maintenant ou stockez-les pour les saisons de croissance futures. Restera viable pendant des années s’il est stocké dans un endroit frais et sec. Chaque paquet contient des instructions pour conserver les graines afin que vous puissiez perpétuer votre récolte et la partager avec d'autres.
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• Originaire de la Méditerranée, la livèche est une grande plante herbacée vivace qui peut atteindre 1,80 mètre de hauteur. Il arbore des feuilles dentelées vert foncé et présente des ombelles de petites fleurs jaunes en été, ce qui en fait un ajout visuellement saisissant aux jardins.
• Bénéficiant d'un goût prononcé de céleri avec des notes d'anis et de persil, les feuilles et les jeunes tiges de livèche sont souvent ajoutées aux salades, aux soupes et aux ragoûts.
• La livèche préfère les sols bien drainés et peut prospérer aussi bien en plein soleil qu'à mi-ombre. En raison de sa hauteur, c'est une excellente plante de fond pour les jardins d'herbes aromatiques ou les bordures de plantes vivaces.
• Presque toute la plante est comestible. Bien que les feuilles et les tiges soient les parties les plus couramment consommées, les racines peuvent être cuites et mangées comme un légume, et les graines peuvent être récoltées pour leur saveur épicée.
• Au-delà de ses fonctions culinaires, la stature impressionnante et l'apparence distinctive de la livèche en font un choix populaire pour les jardins ornementaux, servant de toile de fond dans des parterres de fines herbes ou de fleurs, ou comme élément autonome dans un espace de jardin.

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Cela signifie qu'il n'y a pas de bons voisins pour la livèche, vous devez donc toujours laisser suffisamment d'espace entre les autres plantes dans le lit, ou simplement faire pousser la livèche dans un récipient pour éviter qu'elle n'affecte vos autres plantes. planter la livèche dans un pot. Planter de la livèche dans un parterre d'herbes n'est pas la meilleure option, car cette plante a tendance à devenir assez grande et peut facilement couvrir des herbes plus petites comme le persil et l'aneth.

Si vous disposez de beaucoup d'espace dans votre jardin, vous pouvez planter de la livèche au même endroit avec de la ciboulette, des carottes, des fuites et de la bourrache, à condition de les planter à une distance considérable. Ses fleurs sont particulièrement attrayantes pour les abeilles et attirent également les insectes prédateurs comme les syrphes dans votre jardin.

Levisticum officinale a naturellement la chance de ne pas être trop dérangé par les ravageurs et les maladies. Mais cela ne signifie pas qu’il est immunisé contre tout type d’organisme nuisible ou de maladie. Vous devrez faire attention à certaines choses. Certains ravageurs qui peuvent attaquer votre plante sont les pucerons. Parce que les pucerons aspirent le jus des plantes, les feuilles peuvent être rabougries, jaunissantes, enroulées ou déformées. Un autre ravageur est représenté par les mineuses des feuilles qui creusent des tunnels dans les feuilles des plantes.

En ce qui concerne les maladies, certaines peuvent causer des problèmes. Si vous remarquez des taches brunes circulaires sur les feuilles et les tiges de votre Levisticum officinale, il pourrait s'agir du mildiou. Vous devrez retirer les branches infectées et arroser vos plantes avec un fongicide à base de cuivre.

Mais les taches foliaires peuvent être causées par une combinaison de différents types de bactéries et de champignons. Assurez-vous de ne pas laisser cette maladie incontrôlée, car les taches se rejoindront et feront jaunir et tomber les feuilles entières.

Planter de la livèche

La plante Levisticum officinale aime une humidité riche mais en même temps un sol bien drainé. Il appréciera une exposition ensoleillée, même s'il accepte également un peu d'ombre. Les jardiniers la cultivent généralement dans le jardin d'herbes aromatiques comme herbe culinaire et sont parfois cultivées à des fins commerciales comme arôme alimentaire. Si vous coupez la plante entière depuis la base et ne laissez que ses racines dans le sol, elle produira une nouvelle poussée de jeunes feuilles.

La livèche se développera très bien si elle est plantée dans une zone en plein soleil. Cette plante prospérera en plein soleil, mais cela ne la dérangera pas de 2 à 4 heures d'ombre pendant la journée, en particulier dans les zones de croissance plus chaudes. Concernant les conditions de croissance parfaites, le sol doit être bien drainé avec un pH légèrement acide.

Le sol doit être sableux et limoneux. Vous devez également ajouter beaucoup de matière organique lors de la plantation de votre livèche. Contrairement aux autres herbes méditerranéennes, le Levisticum officinale aime les terres riches. Vous devrez veiller à garder le sol humide, mais pas mouillé car cela pourrait provoquer la pourriture des racines. Afin de retenir l'eau dont il a besoin, vous pouvez l'aider en ajoutant de la moisissure des feuilles, de la mousse de tourbe ou de l'herbe coupée comme paillis.

Lors de la plantation, espacez vos livèches de 45 cm (18 po). Ils atteindront leur maturité 85 à 95 jours après la plantation. Vous pouvez cultiver Levisticum officinale dans des conteneurs si vous préférez le conserver à l'intérieur. Et assurez-vous d’utiliser un grand pot car la livèche possède un système racinaire étendu. Les mesures du pot doivent être d'au moins 30 cm (12 po) de profondeur et de largeur.

Levisticum Officinale

Arroser la livèche

Les plantes de Levisticum officinale ont besoin d'eau, mais la quantité d'arrosage diffère d'une saison à l'autre. Pour un arrosage correct, vous devez d’abord connaître le type de sol et le type de drainage du sol parfaits pour votre plante. L'arrosage est l'un des principaux aspects à prendre en compte lors de l'entretien du Levisticum Officinale.

Tout jardinier attentionné doit connaître le volume d’eau nécessaire à ses plantes. L’arrosage doit être en quantité équilibrée pour la croissance saine de la plante et simuler son environnement naturel. Les besoins en arrosage du Levisticum Officinale sont les suivants :en été, il nécessite un arrosage abondant tandis qu'en hiver, il n'a besoin d'être arrosé qu'une fois par semaine.

Avec Levisticum officinale, vous pouvez ajouter environ 2,5 cm d'eau par semaine. Vous pouvez arroser votre livèche plusieurs fois par semaine plutôt qu'un arrosage hebdomadaire en profondeur. Si vous oubliez d'arroser votre plante de temps en temps pendant les mois frais d'hiver, il ne devrait y avoir aucun problème.

Levisticum Officinale

Propagation de la livèche

Si vous souhaitez avoir plus de plantes de livèche, voici ce que vous devez savoir sur leur propagation. Il existe plusieurs façons de procéder :par semis, par semis et transplantations ou par division des racines.

Si vous décidez de multiplier Levisticum officinale par graines, vous devrez les semer au printemps ou au début de l'automne si vous vivez dans une région plus froide. Semez les graines une fois que la température du sol est supérieure à 15°C (60°F). Après avoir préparé le sol, saupoudrez simplement les graines et recouvrez-les légèrement de sable. Vous pouvez également commencer les graines à l’intérieur 5 à 6 semaines avant le dernier gel. Gardez l'humidité, mais n'engorgez pas le sol. Les graines de livèche ne se conservent généralement pas bien, utilisez donc uniquement des graines neuves de moins d'un an.

Si la méthode préférée consiste à planter et à transplanter, vous pouvez planter votre livèche dans le jardin une fois que les plants ont au moins 2 séries de feuilles et que tous les risques de gel sont passés. Assurez-vous d'utiliser beaucoup de compost dans votre sol et de creuser un trou de la taille de la motte. Après cela, insérez votre plant, tassez le sol et arrosez-le abondamment.

La dernière méthode de propagation consiste à diviser les racines. Au printemps, lorsque la plante atteint au moins 30 cm de hauteur, déterrez-la. Pour être sûr de ne pas casser le système racinaire, vous devrez creuser environ 30 cm (1 pied) et aussi large que la couronne de la plante. L’ensemble du système racinaire de la livèche est très long, mais vous n’avez pas besoin de retirer toute la motte. La plante prospérera avec au moins la moitié de la structure entière.

Secouez l'excès de terre et divisez délicatement la couronne et les racines en deux sections à l'aide d'une bêche de jardin ou d'une paire de coupe-bordures. Retirez les racines ou les branches mortes de la plante, puis replantez la moitié là où elle était initialement placée. Et maintenant vous pouvez planter l'autre moitié dans un nouvel endroit.

Levisticum Officinale

En conclusion

Si vous recherchez une plante qui n’a pas besoin de soins et d’entretien constants, Levisticum officinale est une option parfaite. Tant que vous fournissez à cette herbe culinaire beaucoup de soleil direct et un sol légèrement humide et légèrement acide, elle prospérera sûrement dans votre maison ou votre jardin.

Herbe très populaire en Europe, la livèche n'est pas très connue sur les autres continents, mais sa popularité augmente lentement à mesure que cette herbe polyvalente trouve sa place dans certains jardins familiaux modernes et dans de plus en plus de menus gastronomiques.

La livèche est une jolie plante au feuillage vert qui vous récompensera également avec ses feuilles savoureuses qui pourront être utilisées dans vos recettes préférées. De plus, cette herbe attirera également des insectes bénéfiques qui vous aideront, vous et votre jardin, à lutter contre certains parasites que l'on trouve habituellement dans n'importe quel jardin. Vous n’êtes pas obligé de le tailler constamment, car vous le cultivez probablement pour utiliser ses feuilles comme herbe. Si vous n'êtes pas convaincu de son goût intéressant, essayez-le.

Cultivez-vous du Levisticum officiel, alias Lovage, dans votre jardin ? Partagez vos réflexions dans les commentaires !

Sources des articles

1. https://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=275995
2. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/levisticum-officinale
3. https://www.rhs.org.uk/plants/10030/levisticum-officinale/details

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