La Bourse colombienne a été une période incroyable à travers le monde, au cours de laquelle, entre autres choses, les récoltes des soi-disant « Nouveau » et « Ancien » monde ont été échangées pour la première fois (ou la première fois depuis longtemps, selon les ressources que vous lisez). En raison des nouvelles routes commerciales établies à travers l'Atlantique, ce que nous considérons comme les aliments par excellence des différents pays européens ont été introduits d'ailleurs :les pommes de terre en Irlande, les tomates en Italie, les poivrons en Hongrie, le chocolat en Suisse, etc.
Un jardin médiéval. Photo gracieuseté de Daniel Ventura//Wikimedia Commons
Ce que l’on oublie souvent, c’est que les Européens mangeaient des plantes comestibles de base avant que les pommes de terre et les tomates n’entrent en scène. Il y avait d'importantes usines alimentaires remplissant leurs garde-manger et leurs caves qui, au XXIe siècle, ont presque été oubliées. Ils ne sont que brièvement mentionnés dans les livres historiques sur le jardinage (voire pas du tout) avec le qualificatif désespéré d'« autrefois cultivés ». Cependant, ce n’est pas parce qu’elles sont passées de mode que ces plantes ne sont plus aussi comestibles, utiles et durables qu’elles l’étaient il y a des centaines d’années.
Si l’autosuffisance vous intéresse, je pense que ces plantes méritent de retrouver leur place dans le jardin et le garde-manger. Parcourez cette liste de denrées alimentaires presque oubliées et voyez si elles vous donnent envie de les cultiver vous-mêmes.
Divulgation complète :je n’ai pas (encore) personnellement cultivé toutes ces plantes. En tant que colon d'Ozark, je me concentre autant que possible sur les plantes indigènes développées aux États-Unis, car je vis dans un climat qui leur convient le mieux. Certaines des plantes d’origine européenne par temps frais que j’ai essayées n’ont tout simplement pas bien poussé sur une colline de plus de 100 degrés sujette à la sécheresse (et je ne peux pas leur en vouloir). Cela dit, ne laissez pas mon manque d'expérience vous empêcher d'essayer ces plantes par vous-même.
Salsifis (Tragopogon porrifolius )
Salsifis à droite,
scorzonera à gauche. Photo gracieuseté d'Artemas Ward//Wikimedia Commons
Originaire du pourtour méditerranéen, les Grecs et les Romains utilisaient le salsifis et, jusqu'au siècle dernier, ce cousin du pissenlit était utilisé en Europe et aux États-Unis. Dans les temps modernes, cette plante rustique a perdu de sa popularité, mais c’est peut-être parce qu’elle est prête pour un retour attendu depuis longtemps. Il résiste extrêmement au froid et peut être conservé directement dans le sol jusqu'à ce qu'il soit temps d'apporter une saveur unique à la table.
Le salsifis est parfois appelé plante d’huître (sa racine bouillie a apparemment un goût d’huître) mais c’est quelque chose que je ne peux ni confirmer ni nier, ne l’ayant jamais essayé. D’autres disent que cela s’apparente davantage à des cœurs d’asperges ou d’artichauts. Si vous souhaitez ramener ce classique, il pousse comme les carottes avec le même timing et les mêmes exigences. Les feuilles et les pousses sont également comestibles et peuvent être consommées crues ou cuites.
Et enfin, grâce à son héritage familial de pissenlit, sa floraison est vraiment ravissante. Vous pouvez trouver des graines de salsifis dans des endroits comme Johnny's Seeds ou Victory Seeds.
Scorzonera (Pseudopodospermum hispanicum )
Scorsonère à gauche, Salsifis à droite. Photo gracieuseté de Benreis//Wikimedia Commons
La scorzonera ressemble en tous points aux salsifis proprement dits et est même parfois appelée salsifis noir. Encore une fois, nous avons une plante vivace rustique d’origine méditerranéenne avec une racine délicieuse et de longue conservation avec une saveur similaire. Et encore une fois, nous avons une culture facile dans le jardin et une proximité familiale avec les pissenlits pour une plante tombée dans l'obscurité à l'ère moderne.
Peut-être que les gens pensent que les racines noir cendré ne sont pas aussi jolies que les carottes et les panais et les ont ignorées ? Mais maintenant, vous avez compris son potentiel et pouvez voir le diamant brut. Si vous souhaitez ramener cette plante historique et utile dans vos jardins, vous pouvez acheter des graines chez Johnny's Seeds et Hudson Valley Seed.
Jupe (Sium sisarum )
Racines de jupe. Photo gracieuseté de Succulentserenity//Wikimedia Commons
Le skirret est originaire de Chine mais s'est déplacé vers l'ouest il y a si longtemps qu'il était apprécié par les Romains à leur apogée. Cette plante vivace unique appartient à la famille des carottes, avec la robustesse et la facilité de culture partagées par ses proches. Les racines sont utilisées pour l'alimentation et ont une douceur similaire à celle des panais et des carottes avec un caractère féculent semblable à celui de la pomme de terre.
Quiconque s’intéresse à la permaculture devrait déjà être enthousiasmé par les descripteurs « vivace, facile et semblable à une pomme de terre » pour décrire une plante alimentaire. Ce sont des plantes de cette liste qui peuvent être stockées dans le sol pendant l'hiver - avec une poignée de racines déterrées quand on le souhaite.
Avec autant de potentiel comestible, je trouve étrange que cette plante autrefois appréciée soit désormais pratiquement inconnue. Même trouver des graines est un peu difficile. De nombreux endroits que j’ai consultés l’ont répertorié comme « en rupture de stock » s’ils l’ont dans leur liste. Je l'ai vu proposé chez Truelove Seeds, The Experimental Farm Network et Magic Garden Seeds.
Rampion (Campanula rapunculus )
tellement oublié que je n'ai pas pu trouver beaucoup de photos des racines en ligne. Au moins les Italiens s'en souviennent. Trouvez-le chez le Jardinier Italien
Vous n’avez peut-être jamais entendu parler de ce légume-racine, mais vous avez entendu une histoire basée sur celui-ci, c’est garanti. L’héroïne aux cheveux longs de l’histoire de Raiponce doit son nom à cette plante (c’est après tout son nom en allemand). Il contenait autrefois une grande variété de noms dans différentes langues, y compris rampion, rampes (pas la même chose que l'American Ramp, Allium tricoccum ), raiponce bisannuelle, campanule rampante, Campanule gantelée, Raiponce, Clychlys Erfin, Glockenblume, Rapunzel-Glockenblume, Kauriinkello, Raperonzolo, Raponchigo, Rapunkelklocka, Rapunkolo, Zvonček, Zvonek hlíznatý et Zvonek řepka. Maintenant que presque plus personne ne semble la cultiver, elle a été rebaptisée « campanule » et est vendue comme plante ornementale. Mais pour tous ceux qui cherchent à découvrir ses secrets, les racines et les feuilles comestibles sont toujours là, attendant d'être rappelées.
La racine, qui ressemble un peu à un panais, aurait un goût de navet ou de radis, selon les ressources que vous lisez. Les feuilles sont également comestibles et reçoivent généralement la désignation « utilisation comme épinards » appliquée à tous les légumes verts autres que les épinards.
Vous pouvez trouver des graines de rampion chez The Italian Gardener. et Graines de Terroir.
Cerfeuil à racine de navet (Chaerophyllum bulbosum )
Photo gracieuseté de Ouicoude//Wikimedia Commons
Ce parent de la famille des carottes était une plante populaire au 19e siècle, en particulier dans son aire de répartition d'origine en Europe centrale et du sud-est, mais je parierais que la plupart des gens du 21e siècle n'en ont jamais entendu parler. Je ne l'avais pas fait avant de commencer à faire des recherches pour cet article. Cette plante peut être conservée longtemps, offre des racines féculentes et a une saveur qui commence par celle du radis lorsqu'elle est consommée fraîche, mais s'adoucit à la cuisson jusqu'à un goût de panais, de châtaigne et de céleri qui serait excellent dans les ragoûts, les soupes ou un mélange de légumes rôtis.
Comme pour la plupart des plantes de cette liste, elles sont cultivées comme les carottes et les panais, la différence notable étant que les graines doivent être stratifiées pour germer. Dans cette optique, ces plantes sont souvent plantées à partir de graines à l'automne, puis récoltées l'été et l'automne suivants.
J'ai pu trouver des graines pour cette plante pleine de potentiel chez Strictly Medicinal Seeds et The Experimental Farm Network.
Fèves ou fèves (Vicia faba )
Photo gracieuseté de Stefan.Iefnaer//Wikimedia Commons
Tandis que les Amérindiens domestiquaient les haricots communs (Phaseolus vulgaris ) n’ont pas été introduits en Europe avant le Columbian Exchange, cela ne veut pas dire que les Européens ne mangeaient pas de haricots. En fait, un haricot en particulier était extrêmement important :la fève. Des fouilles archéologiques en Israël ont révélé que ces haricots avaient été domestiqués il y a plus de 10 000 ans.
Ces dernières années, votre seule exposition aux fèves pourrait être une référence au fait d'être mangées avec un bon Chianti et un foie d'origine horrible, mais ces légumineuses offrent beaucoup à ceux qui sont prêts à leur donner un peu d'espace dans le jardin. Contrairement aux haricots communs qui aiment la chaleur (Phaseolus vulgaris ) et le niébé (Vigna unguiculata) , les fèves sont presque absurdes dans leur affinité pour le froid. Et je veux dire froid !
Ces haricots peuvent germer à des températures aussi basses que 40 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'ils peuvent être plantés avant toute autre chose dans le jardin. Ils sont consommés frais, cuits une fois séchés et leurs légumes verts sont comestibles.
Les graines de fèves sont encore assez faciles à trouver dans tous les catalogues de semences, mais si vous cherchez bien, vous trouverez des variétés plus diversifiées que la Broad Windsor qui est l'offre habituelle.
Panais
Sortir de gros panais du sol est un plaisir durement gagné pour un jardinier. Photo gracieuseté de Wren Everett //Insteading
J'adore les panais et j'en ai écrit ici. Ces racines ont des carottes surdimensionnées et à grosses hanches et ont un goût de pommes de terre douces épicées à la châtaigne lorsqu'elles sont cuites. Avant que le commerce du sucre ne fasse ses ravages dans l’histoire et dans notre santé, les panais étaient parfois utilisés comme édulcorant. Les Romains les appréciaient, et les Européens dans leur ensemble cultivaient ces racines nourrissantes jusqu'à ce que la pomme de terre les élimine du tableau en tant que nouvel aliment de base de longue conservation.
C’est l’une des plantes les plus résistantes que j’ai cultivées, et étant donné la prédilection de ma région pour la sécheresse et les vagues de chaleur, cela veut dire quelque chose. Comme les fèves, elles prospèrent au froid et sont plantées dès que le sol peut être travaillé au printemps. Je considère les panais comme l'un de mes légumes « faciles », car je les plante souvent, puis je les oublie au profit de produits plus nécessiteux.
Ils poussent lentement mais sûrement et peuvent être stockés dans le sol où ils ont poussé pendant l'hiver - où ils attendent patiemment et deviennent plus doux pendant les nuits glaciales.
Les panais sont encore largement disponibles dans la plupart des catalogues de semences :vous n'aurez aucun problème à vous en procurer.
Navets (Brassica rapa subsp. rapa)
Allez, vous ne pouvez pas me dire que le navet n'est pas joli à voir ! Photo gracieuseté de Wren Everett//Insteading
Les navets ont désormais une mauvaise réputation, totalement imméritée. Ces légumes de saison fraîche, faciles à cultiver, offrent des légumes verts délicieux et nutritifs et de grosses racines féculentes. Ils peuvent être stockés dans la cave à racines, offrant une nutrition hivernale aux jardiniers modernes tout comme aux anciens. Ils ont été largement cultivés du Japon à l'Angleterre, avec des variations régionales développées en fonction du grand nombre de jardiniers qui les appréciaient.
Ma façon préférée de déguster les navets est de les couper en cubes, de les rôtir, puis de les ajouter à un curry épicé. Le mélange piquant d’épices typique de nombreux currys se marie parfaitement avec la saveur douce et rôtie des racines. Les cornichons aux navets sont également un vrai régal, et ils sont particulièrement délicieux s'ils sont marinés avec des betteraves (pour les rendre roses) et dégustés avec des falafels ou du houmous.
Les navets sont également faciles à trouver, en termes de graines, même si vous serez souvent limité à la variété American Purple Top White Globe. C'est un très bon navet, que je cultive depuis quelques années, mais gardez à l'esprit qu'il existe des dizaines (voire des centaines) de variétés disponibles. Certains ont été spécialement développés pour les grosses racines savoureuses, tandis que d'autres mettent l'accent sur les gros légumes verts.
J'espère que cette liste incomplète d'espèces végétales injustement oubliées vous inspirera pour inviter à nouveau ces nerds de l'agriculture à la table des cool kids. Ils ne sont peut-être pas très connus, mais ils peuvent toujours être très appréciés dans votre propre jardin.
