Pommes Newton Pippin :conservation, saveur et utilisations | [Votre marque/nom de site]

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Pommes Newton Pippin sont une variété patrimoniale connue pour son incroyable durée de conservation et sa saveur riche et complexe. Dans de bonnes conditions, ils peuvent durer plus d'un an, ce qui en fait un favori des colons, des boulangers et de tous ceux qui recherchent des fruits cultivés sur place toute l'année.

Table des matières

• L'histoire des pommes Newton Pippin
• Apparence et saveur
• Meilleures utilisations des Newton Pippins
• Comment nous stockons les Newton Pippins pendant plus d'un an
• Cultiver des pommes Newton Pippin
• Où trouver les Newton Pippins
• Une pomme patrimoniale qui mérite d'être conservée

Je rêve de vivre un jour un an sans épicerie, où nous vivons de nos produits locaux. Ce n'est évidemment pas quelque chose que vous pouvez faire en un clin d'œil, mais nous planifions (et plantons) des vergers pour des fruits toute l'année, des légumes vivaces, des noix rustiques et toutes sortes d'autres cultures vivrières sur nos terres ici au Vermont depuis plus d'une décennie.

Pommes de conservation représentent une grande partie de notre approvisionnement en fruits autosuffisant.

Si vous êtes sérieux au sujet du stockage des aliments et de votre autonomie à long terme, les pommes Newton Pippin sont un trésor de ferme. Ces pommes anciennes sont l'une des rares variétés pouvant être conservées pendant plus d'un an avec un minimum d'effort :aucune réfrigération, cave à racines ou configuration sophistiquée n'est requise.

Enveloppez-les simplement dans du papier journal, rangez-les dans un sous-sol frais et oubliez-les… jusqu'à ce que vous fassiez des tartes avec eux plus de 12 mois plus tard.

Emballer les pommes dans du papier journal et les ranger dans des boîtes pour notre sous-sol.

Nous avons gardé Newton Pippins pendant 14 mois dans notre sous-sol, et ils étaient encore assez bons pour la cuisson :fermes, acidulés et pleins de saveur. C’est notre tarte aux pommes préférée, et un an, nous en avons fait une tarte aux pommes pour notre deuxième Noël après la récolte.

Si ce n’est pas une pomme de longue conservation, je ne sais pas ce que c’est !

L'histoire des pommes Newton Pippin

Newton Pippins (également appelé Newtown Pippins ) sont l’une des variétés de pommes les plus anciennes d’Amérique, datant du début des années 1700 à New York. Ils étaient les favoris de Thomas Jefferson et de George Washington, qui louaient leur saveur et leur longévité. Dans les années 1800, elles étaient exportées vers l'Angleterre, où elles ont acquis une réputation de pomme de table de qualité supérieure, surtout après avoir découvert que leur saveur s'améliorait considérablement avec le stockage.

Bien qu'autrefois largement plantées, les Newton Pippins sont tombées en disgrâce au 20ème siècle, en grande partie à cause de leur forme irrégulière et de leurs besoins de stockage plus longs avant d'atteindre leur saveur maximale. Mais pour les producteurs amateurs et les fermiers, ils restent un choix de premier ordre pour la consommation hivernale et la conservation toute l'année.

Pommes Newton Pippin

Apparence et saveur

Les Newton Pippins ne sont pas des pommes flashy. Ils sont de taille moyenne à grande, souvent légèrement déséquilibrés ou grumeleux, avec une peau vert terne qui peut développer une rougeur jaune après des mois de stockage. Elles ne ressemblent pas à grand-chose, mais ne vous laissez pas tromper par les apparences :ces pommes sont avant tout une question de substance.

Fraîchement sorti de l'arbre, la saveur est piquante et acide, presque trop acidulée pour être mangée d'emblée. Mais donnez-leur quelques mois pour s’adoucir, et la transformation est remarquable. Les amidons se transforment en sucres, l'acidité s'adoucit et la saveur riche et complexe commence à briller.

À la fin de l'hiver ou au début du printemps, un Newton Pippin correctement conservé est aussi bon que de l'or.

Newton Pippin avec fard à joues rouge

Meilleures utilisations des Newton Pippins

Bien que les Newton Pippins soient techniquement considérées comme une pomme de dessert, leur acidité et leur chair dense les rendent idéales pour la cuisson, la pâtisserie et le pressage en cidre. Voici comment nous aimons les utiliser :

Tarte aux pommes et chips : Après des mois de stockage, la chair conserve bien sa forme et la saveur s'approfondit, ce qui donne une tarte riche et équilibrée sans avoir besoin de sucre supplémentaire.

Fabrication du cidre : Les reinettes étaient historiquement appréciées pour le cidre en raison de leur équilibre en sucres, acides et tanins. Elles peuvent être pressées fraîches ou mélangées à d'autres pommes pour une saveur plus complexe, et elles donnent un merveilleux vin de pomme. ou cidre dur .

Nous avons également un bain-marie avec du cidre de pomme chaque année pour faire du cidre chaud en hiver, et ils font un merveilleux cidre doux même en tant que variété unique.

Manger frais en hiver : Une fois ramollis pendant le stockage, ils sont étonnamment agréables à manger :croquants, juteux et légèrement épicés avec juste ce qu'il faut de sucré.

Beurre de pomme, sauce et confiture : Leur acidité élevée donne au beurre de pomme une profondeur piquante que vous n'obtiendrez pas avec des pommes plus sucrées, et elles font un merveilleux beurre de pomme. . Si cela ne vous dérange pas un peu plus de temps de cuisson, ils se décomposent à merveille. Cependant, il leur faut une éternité pour se décomposer, et ils conviennent bien à une confiture de pommes en morceaux. , où l'on apprécie vraiment le fait qu'ils tiennent ensemble en cuisine.

Comment nous stockons les Newton Pippins pendant plus d'un an

Nous n’avons pas de cave à légumes traditionnelle, juste un coin frais du sous-sol et une pile de journaux. Chaque automne, nous trions notre récolte de pommes, en sélectionnant uniquement les Newton Pippins les plus fermes et sans défauts. Nous emballons chaque pomme individuellement dans du papier journal, les plaçons dans des boîtes en carton et les stockons dans une pièce au sous-sol qui reste à environ 40°F tout l'hiver.

Tant que l'humidité reste modérée et que vous vérifiez les boîtes tous les mois ou tous les deux mois pour déceler toute détérioration, elles se conserveront magnifiquement. . Nous avons eu des années où ils ont duré jusqu'aux vacances d'hiver suivantes , et ils étaient encore assez fermes pour la cuisson - peut-être pas parfaits pour être consommés frais, mais absolument dignes d'une tarte.

Rien de tel que de préparer une tarte aux pommes en décembre à partir de fruits que vous avez cueillis en octobre précédent.

A 14 mois, ce Newton Pippin commence à avoir un peu de rides, mais il est toujours parfait pour une tarte plus d'un an plus tard !

Cultiver des pommes Newton Pippin

Si vous prévoyez un verger domestique, Newton Pippins est un choix judicieux pour prolonger la saison des pommes jusqu'au printemps. Les arbres sont moyennement vigoureux et ont tendance à bien porter, bien qu'ils nécessitent un éclaircissage pour éviter une production biennale (récoltes abondantes une année, légères l'année suivante).

Elles sont considérées comme des pommes de fin de saison, mûrissant généralement en octobre, et il est avantageux de rester sur l'arbre le plus longtemps possible avant la cueillette. Ils conviennent mieux aux zones USDA 5 à 8 et fonctionnent bien dans les climats de l'Est et de l'Ouest, bien qu'ils aient besoin d'une bonne période de refroidissement en hiver.

Les arbres Newton Pippin sont partiellement autofertiles, mais donneront un meilleur rendement avec un pollinisateur compatible à proximité, comme le Golden Russet, le Ashmead's Kernel ou un autre héritage à floraison moyenne ou tardive.

Où trouver les Newton Pippins

Vous ne trouverez pas souvent des Newton Pippins à l'épicerie, mais certains vergers anciens les cultivent encore et ils apparaissent occasionnellement sur les marchés de producteurs à l'automne. Si vous avez la chance de trouver une source locale, faites des réserves et essayez d'en stocker vous-même.

Mieux encore, plantez votre propre arbre. Plusieurs pépinières patrimoniales et catalogues de vente par correspondance proposent des arbres greffés Newton Pippin. Si vous plantez en vue de conserver les aliments à long terme, c'est une pomme qui mérite sa conservation bien au-delà de la saison des récoltes.

Et si vous souhaitez démarrer votre verger à partir de zéro, vous pouvez même essayer de faire pousser des pommiers à partir de graines :cela demande de la patience, mais c'est possible avec des variétés résistantes au froid comme celle-ci.

Une pomme patrimoniale à conserver

La pomme Newton Pippin n'a peut-être pas la douceur croquante d'un Honeycrisp ou l'aspect brillant d'un Gala acheté en magasin, mais il apporte quelque chose de bien plus précieux à la table :la longévité, la fiabilité et la saveur qui récompensent la patience. Pour les fermiers, les traditionalistes et les boulangers amateurs, cette pomme résiste littéralement à l'épreuve du temps.

Si vous voulez des pommes qui se conservent bien après les vacances (et peut-être même jusqu'aux pâtisseries des fêtes de l'année prochaine), plantez-vous une Newton Pippin. Vous ne serez pas déçu.