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Cultivez des champignons à la maison :guide du débutant sur les variétés faciles

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Cultiver des champignons à la maison est étonnamment facile, surtout si vous commencez avec l'une de ces 10 variétés adaptées aux débutants.  Nécessitant peu d’entretien et faciles à cultiver dans un espace limité, les champignons sont une véritable centrale électrique dans le coin du jardin ! Du choix de vos contenants à l'inoculation de votre substrat, je vous expliquerai ce que vous devez savoir pour cultiver vos propres champignons.

Cultivez des champignons à la maison :guide du débutant sur les variétés faciles

Table des matières

Les champignons sont une plante incroyable à ajouter à votre jardin. Non seulement ils peuvent aider à remplir les coins ombragés de votre jardin, mais ils regorgent de nutriments, et les co-planter dans des plates-bandes vous aidera à établir votre propre permaculture.

La plupart des champignons nécessitent peu d’entretien et ne nécessitent qu’une installation et un arrosage initiaux. Bien qu'il existe des espèces plus délicates, commencer par l'un des champignons de cette liste vous donnera l'expérience dont vous avez besoin pour vous attaquer à ces variétés plus savoureuses et plus insaisissables !

Quels champignons pouvez-vous cultiver à la maison ?

La plupart d'entre eux !

Bien que certains champignons soient certainement plus faciles à cultiver que d’autres, vous devriez pouvoir en faire pousser au moins quelques-uns à chaque tentative. Et au fur et à mesure que vous apprendrez ce que chaque variété préfère, vous commencerez à en trouver d’autres à chaque fois !  

Gardez à l’esprit que les truffes noires, les truffes blanches, les girolles, les cèpes et les morilles ont toutes besoin d’arbres pour pousser :les racines des arbres fournissent des sucres aux champignons et les champignons fournissent de manière symbiotique de l’eau et des nutriments aux racines. Vous pouvez acheter des arbres déjà inoculés avec leurs spores. Les bouleaux, les faines et les noisetiers peuvent être cultivés en pots ou comme bonsaïs et constituent d'excellents choix pour tous ceux qui souhaitent cultiver des champignons mycorhiziens à l'intérieur.

Ici, nous nous concentrerons principalement sur la culture de champignons à petite échelle que tout le monde peut pratiquer depuis chez soi. Les champignons mycorhiziens ne sont donc malheureusement pas répertoriés.

Vous trouverez ci-dessous une courte liste de quelques champignons que vous pouvez apprendre à cultiver à la maison. Dans les sections suivantes, je vais vous expliquer ce que vous devrez prendre en compte en général et ce dont chacun de ces champignons a spécifiquement besoin pour prospérer. 

Liste des champignons à cultiver à la maison :

Matériaux pour la culture des champignons

L’un des avantages de la culture des champignons est que vous avez le choix des matériaux (pour la plupart). Les matériaux spécifiques que vous choisissez doivent être déterminés par votre variété de champignon et ce qu'elle préfère.

Quel que soit ce que vous cultivez, voici les principaux éléments dont vous aurez besoin pour cultiver vos propres champignons :

Matériaux facultatifs

Au fur et à mesure que vous gagnerez en expérience dans la culture de vos propres champignons, les outils ci-dessous peuvent s'avérer utiles. Aucun d'entre eux n'est requis pour commencer et vous pourrez toujours évaluer plus tard si un ou plusieurs d'entre eux pourraient vous aider à obtenir une récolte encore plus importante :

Kits de champignons

Les kits de champignons sont le moyen le plus simple de commencer à cultiver votre propre ferme. Ils sont livrés dans des conteneurs avec un substrat dans lequel pousse déjà du mycélium (la structure racinaire du champignon). Il vous suffit de briser le joint d'étanchéité et d'arroser régulièrement vos champignons. C'est fait !

Cependant, la facilité d'utilisation présente un inconvénient majeur :le coût.

Vous pouvez acheter des kits de pleurotes économiques pour environ 20 $. Bien que cela soit raisonnable, vous constaterez probablement que vous payez plus par champignon que dans une épicerie ou un marché fermier. Ces kits peuvent produire jusqu'à 2 livres de champignons s'ils sont bien entretenus et bien construits – et vous ne pouvez pas garantir ce dernier point.

Certains kits, souvent appelés blocs de fruits inoculés, sont capables de produire plus de récoltes que votre kit moyen. Les coûts augmentent à mesure que votre kit pré-préparé augmente, mais votre rendement aussi.  

Dans l’ensemble, les kits sont une excellente option pour les débutants ou pour tous ceux qui ne souhaitent pas préparer leur propre substrat. Ils font de bons cadeaux et constituent un moyen simple d'initier les enfants à la culture de leurs propres aliments.

Mais pour tous ceux qui cherchent à mettre régulièrement des champignons dans la poêle, ce n'est peut-être pas ce que vous recherchez.

Choisir vos champignons

Choisir le champignon que vous souhaitez cultiver devrait être votre première étape. De là, vous pouvez choisir un bon emplacement, sélectionner un contenant et préparer le substrat idéal pour faire germer vos champignons.

Si vous ne savez pas par où commencer, consultez la liste des Pearl Oyster :ce sont certainement les champignons les plus faciles à cultiver et à déguster.

Crinière de lion (Hericium Erinaceus)

Champignon qui gagne en popularité, les champignons Lion’s Mane sont également connus sous le nom de Pom Pom Blancs ou Monkey’s Heads. Ils poussent en petites bouffées blanches (pom poms) qui ont une texture pelucheuse (comme de la fourrure).

Les champignons Crinière de Lion crus ont la même texture que le chou-fleur, mais ont tendance à avoir une saveur un peu plus sucrée. Une fois cuits, ils ont tendance à devenir charnus et constituent un excellent substitut à la viande rouge car ils peuvent aider à réduire l'inflammation.

Les champignons Lion’s Mane ne sont pas idéaux pour les débutants :leur incubation prend beaucoup de temps. Des périodes d'incubation plus longues augmentent les risques de contamination et d'ennui avec le projet. Il faut beaucoup de temps pour faire pousser ces champignons à l’extérieur. Mais si vous parvenez à les faire fructifier sur une bûche, vous pourrez les récolter sur cette même bûche pendant les 6 prochaines années ! 

Détails de culture des champignons à crinière de lion :

Cultivez des champignons à la maison :guide du débutant sur les variétés faciles

Maitaké (Grifola frondose)

Si vous avez déjà aperçu un champignon poussant en grappes de plumes brunes, vous avez peut-être vu un Maitake ! Également appelé « poule des bois », les Maitakes aiment pousser parmi les bosquets de chênes, d’ormes et d’érables. Ils ont une agréable saveur boisée et sont juteux lorsque vous les mordez. Les griller, les faire sauter ou les mettre dans des soupes et des ragoûts sont d'excellentes façons de savourer les Maitakes. 

Bien que vous puissiez cultiver des Maitakes à l’intérieur, vous souhaiterez créer un environnement qui imite le sol forestier. Accordez-leur un peu de lumière indirecte, un faible flux d’air et un substrat comprenant du bois dur. Les Maitakes préfèrent les climats tempérés où la température est relativement stable – des changements drastiques de température peuvent les ralentir ou mourir. 

Les plates-bandes ou les bûches sont d'excellents choix pour les champignons Maitake. En partie pour les raisons ci-dessus, mais aussi parce qu’ils deviennent importants. Vous pouvez vous attendre à récolter des champignons de près de 3 pieds de diamètre et pesant jusqu'à 50 livres !

Détails de culture des champignons Maitake :

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Nameko (Pholiota microspora)

Orange vif et rouille avec un extérieur brillant, les champignons Nameko ressemblent à de petites grappes de bonbons lorsqu'ils sont jeunes. Cependant, ils ne sont pas sucrés, bien qu'ils soient croquants et aient une merveilleuse saveur de noisette.

Vous constaterez que c’est un champignon difficile à cultiver. Préférant des températures plus basses, une humidité plus élevée et un calendrier de croissance dépendant de la saison, les champignons Nameko sont un travail d'amour. Lorsqu’ils sont cultivés en extérieur, vous devrez attendre une année complète après l’inoculation, puis attendre un peu plus longtemps jusqu’à ce que l’automne arrive pour récolter vos champignons. 

Les champignons Nameko ont besoin d’une forte baisse de température pour commencer à fructifier. Si la baisse est trop légère ou si les températures ne sont pas assez basses, vous risquez de vous retrouver avec des champignons petits et filandreux. De même, juste avant qu’ils ne subissent une baisse de température, vous souhaiterez augmenter les niveaux d’humidité à près de 100 % pendant une journée pour simuler les pluies d’automne auxquelles ces champignons s’attendent. 

Détails de culture des champignons Nameko :

Cultivez des champignons à la maison :guide du débutant sur les variétés faciles

Huître perlière (Pleurotus ostreatus)

C’est le champignon de choix pour les débutants. En fait, la plupart des kits de champignons utilisent des pleurotes parce qu’ils sont si faciles à germer. 

Les pleurotes aiment pousser comme des « étagères ». Chaque champignon a une petite tige qui est généralement cachée par ses voisins, laissant le chapeau fin et large flotter presque dans les airs. Vous constaterez qu’ils ont un goût terreux avec un soupçon de fruits de mer. 

De nombreuses espèces différentes de pleurotes sont disponibles, mais l'huître perlée est la plus consistante et la plus commune. Une fois que vous l'aurez maîtrisé, pensez à essayer les huîtres roses (Pleurotus djamor), les huîtres royales (Pleurotus eryngii) ou les huîtres dorées (Pleurotus citrinopileatus).

Détails de culture des pleurotes perlés :

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Reishi rouge (Ganoderma lucidum)

Les champignons Red Reishi ont récemment gagné en popularité comme remède contre le stress. Souvent séchés et transformés en thés grâce à leur structure dure, les Reishis rouges ont un fort goût boisé et amer auquel il faut un certain temps pour s'y habituer. 

En fonction de la quantité d'oxygène qu'ils reçoivent, vous pouvez voir des Reishis rouges pousser dans des structures en forme d'étagère ou dans de minces « bois » sortant du sol. Les deux formes ont un extérieur rouge brillant qui peut être légèrement rayé. 

Toutes les instructions que vous trouverez en ligne vous guideront pour cultiver ces champignons à l’extérieur sur une bûche ou un bloc de fructification enterré. Les cultivateurs expérimentés pourront peut-être trouver une méthode de culture en intérieur qu’ils préfèrent, mais les débutants devraient choisir de les cultiver en extérieur. 

Si l’aspect médicinal du Reishi rouge ne vous intéresse pas, il existe plusieurs autres espèces du genre que vous pouvez explorer à la place. Par exemple, le Hemlock Reishi (Ganoderma tsugae) pousse bien sur les conifères et constitue un excellent choix pour toute personne ayant beaucoup de branches de pin à utiliser. Soyez prudent lorsque vous choisissez une variante :les conditions de croissance sont probablement différentes !

Détails de culture des champignons Red Reishi :

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Shiitake (Lentinula edodes)

Si vous débutez dans la culture des champignons et que vous souhaitez vous lancer à l’extérieur, les Shiitakes sont faits pour vous ! Ils sont assez faciles à entretenir et préfèrent définitivement être cultivés sur des bûches en extérieur. De nombreuses personnes sèment des champignons Shiitake une fois par saison afin de pouvoir profiter d'une récolte continue tout au long de l'année.

Fumés avec une texture charnue ou beurrée, les champignons shiitake sont un ajout populaire à tout, des salades aux sauces pour pâtes, depuis des siècles. Cependant, vous voudrez peut-être éviter de les manger crus. Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent développer une éruption cutanée après avoir mangé des champignons Shiitake pas assez cuits. 

Détails de culture des champignons shiitake :

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Pioppini de velours (Agrocybe aegerita)

Originaire des peupliers, vous connaissez peut-être le Velvet Pioppini sous le nom de champignon du peuplier noir – ou vous n'en avez peut-être jamais entendu parler du tout. Il est peu probable que vous les voyiez dans les magasins, mais ils apparaissent de plus en plus sur les marchés de producteurs ces jours-ci.

Noisette avec un goût umami notable, Velvet Pioppini est un excellent substitut aux champignons gastronomiques plus chers. Bien qu'ils poussent particulièrement bien à l'extérieur, ils constituent également le meilleur choix pour la culture en pot !

Détails de culture des champignons Velvet Pioppini :

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Casquette blanche (Agaricus bisporus)

À première vue, vous pensez probablement ne pas connaître ce champignon. Mais je parie que non seulement vous savez ce que c'est, mais que vous pouvez nommer 3 de ses étapes de fructification !

Les champignons White Cap sont plus communément connus sous le nom de champignons Portobello, Cremini et Button. Oui, les 3 sont les mêmes champignons de tailles différentes ! Vous récolterez tôt pour les champignons Buttons, tard pour les Portobellos et quelque part entre les deux pour les champignons Cremini (les adolescents, si vous préférez).

Les champignons portobello (les adultes) ont le plus de saveur car ils contiennent le moins d’eau. Les champignons de Paris (les bébés) retiennent beaucoup d’eau et ont un goût presque neutre. À mesure qu'ils mûrissent, ces champignons acquièrent également une concentration plus élevée de nutriments, alors choisissez la récolte qui correspond le mieux à vos objectifs de table. 

Pendant la germination, maintenez l’humidité un peu plus élevée pour vos White Caps. Ils préfèrent fructifier à 70 % d’humidité relative, mais incuberont mieux à plus de 85 % d’humidité. 

Détails de culture des champignons à calotte blanche :

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Casquette de vin (Stropharia rugosoannulata)

Également connus sous le nom de King Stropharia ou Garden Giants, les champignons Wine Cap sont excellents pour les installations de permaculture. Souvent cultivés directement dans les parterres de jardin, les Wine Caps aident à tuer les agents pathogènes présents dans le sol et à décomposer la matière organique.

Tous les jardins dans lesquels ils seront ajoutés devront être bien compostés et paillés, ce qui ne profitera qu'à vos plantes ! Une fois semés, ils pousseront rapidement et s’étaleront. Ils ont une saveur douce, ce qui les rend idéaux pour une grande variété de plats.

Vous remarquerez que les champignons Wine Cap plantés dans des zones plus ensoleillées ne développeront pas de chapeaux rouge vif. Bien que ces champignons supportent assez bien le soleil, le stress de la lumière directe du soleil les fera décolorer un peu à mesure qu’ils grandissent. 

Détails de culture des champignons à capuchon :

Cultivez des champignons à la maison :guide du débutant sur les variétés faciles Les champignons Winecap transforment les copeaux de bois et les débris de jardin en compost, et vous pouvez récolter des champignons comestibles comme sous-produit.

Bois soufflé (Lepista nuda)

Un autre champignon non débutant, les Wood Blewits, sont nécessiteux et nécessiteront beaucoup d’attention. Mais ils en valent la peine ! Les jeunes Wood Blewits ont une couleur violette distinctive qui s'estompe pour devenir bronzée à mesure qu'ils mûrissent, ce qui en fait l'une des espèces les plus colorées du monde.

De plus, ils sentent un peu le lilas et ont un léger goût poivré (trop fort pour certains). Une fois séchés ou cuits, les Wood Blewits ont une texture charnue qui se marie bien avec presque tous les plats que vous préparez. Assurez-vous cependant de les faire cuire, car ils peuvent provoquer une indigestion lorsqu'ils sont crus. Certaines personnes ne peuvent pas du tout les gérer, alors essayez d'abord un petit échantillon !

Si vous avez peur de les manger, ne vous inquiétez pas :les Wood Blewits peuvent également être utilisés pour teindre les tissus et le papier d’une belle couleur vert herbe.  

Détails de culture des champignons Wood Blewit :

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Préparer votre conteneur

Maintenant que vous savez quel champignon cultiver, décidez de votre emplacement et choisissez un contenant. Tant que le contenant de votre choix a une profondeur de 6 pouces, vous pouvez facilement vous y préparer pour contenir vos champignons !

Conteneurs entièrement ouverts

Que vous recycliez un contenant à salade ou que vous récupériez une vieille caisse de lait, il vous suffit de stériliser vos contenants ouverts. L'alcool à friction et l'eau bouillante fonctionneront tous les deux, alors choisissez celui qui convient le mieux à votre récipient.

Seaux et conteneurs fermés

Les petits récipients fermés ont besoin d’un peu d’espace pour permettre aux champignons de fructifier. Les terrariums devront peut-être avoir un couvercle à charnière pour permettre la circulation de l'air. Les bocaux devront avoir une ouverture suffisamment large pour permettre à vos champignons de fructifier.

Lorsque vous utilisez des contenants plus grands, comme des seaux de 5 gallons, vous souhaiterez peut-être même simplement ajouter vos propres trous. Prenez une perceuse et placez des trous sur les côtés en suivant un motif en losange. Une fois les trous en place, vous pouvez ajouter votre substrat et remettre le couvercle sur votre seau.

Après avoir ajusté votre contenant, stérilisez-le comme vous le feriez pour un contenant complètement ouvert.

Journaux

Bien que vous puissiez théoriquement faire pousser des champignons sur n'importe quel morceau de bois de votre jardin, prendre le temps de choisir la bonne bûche vous donnera de meilleurs résultats.

Pour la plupart des champignons, vous devrez choisir une branche de bois dur d’environ 6 pouces de diamètre. Le type de bois dur que vous choisissez dépend du champignon et de la manière dont vous souhaitez le récolter. Le chêne et l'érable dur conviennent aux récoltes plus longues. Les peupliers, étant plus tendres, feront fructifier vos champignons plus rapidement mais moins longtemps.

Il existe quelques tableaux champignon-bois que vous pouvez consulter pour affiner votre choix, mais n'ayez pas peur d'expérimenter un peu.

Pour préparer une bûche, coupez-la dans un arbre ou ramassez-la juste après sa chute. Les bûches qui ont été extraites de leur arbre à la fin de l'hiver, lorsque la teneur en sève est faible, vous serviront mieux, mais tout bois bien préparé devrait très bien fonctionner.

Conservez la bûche dans un endroit où elle peut être légèrement surélevée pendant 3 semaines, cela permettra aux protections antifongiques naturelles de l'arbre de mourir. Mais assurez-vous d'inoculer le bois dans les 3 prochaines semaines pour vous assurer qu'aucun autre champignon n'a la chance de s'y introduire.

Une fois que vous êtes prêt à inoculer votre bûche, prenez une perceuse avec un foret de 1/2 pouce. Percez votre bûche en forme de losange, en gardant vos trous espacés d'environ 5 pouces.

Vous êtes prêt à inoculer votre bûche !

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Stériliser votre support

Vous ne voulez pas que des mauvaises herbes ou des moisissures apparaissent dans votre champignonnière. Tout ce qui pousse dans votre contenant est en concurrence avec vos champignons et peut potentiellement les expulser ou les contaminer.

Stériliser votre substrat avant d’y ajouter vos spores de champignons aidera à tuer la concurrence et favorisera une bonne récolte. Cependant, de nombreux champignons, comme les Wine Caps, ont besoin de bactéries présentes dans le sol pour se développer et ne doivent pas être plantés dans un substrat entièrement stérilisé. Les plates-bandes ne doivent pas être stérilisées avant d’y planter des champignons. 

Donnez la priorité à la stérilisation des substrats pour les fermes intérieures ou aux substrats riches en nutriments comme le fumier et les céréales. Les substrats moins denses en nutriments, comme la paille ou la sciure de bois, doivent simplement être pasteurisés.

Stériliser votre support

Il n’existe en réalité qu’une seule méthode pour stériliser le substrat :utiliser un autocuiseur. Même si l’utilisation d’un cuiseur à vapeur ou quelque chose comme celui-ci se rapproche de la stérilisation, vous ne faites en réalité que super-pasteuriser votre substrat.  

Pour chaque méthode répertoriée ici, vous souhaiterez que votre substrat soit humide mais pas détrempé. Idéalement, vous devriez pouvoir en prendre une poignée et en extraire quelques gouttes.

Utiliser un autocuiseur

L’idée de placer du fumier dans une cocotte minute est… dégoûtante. Mais ne vous inquiétez pas ! Il ne touchera pas l'intérieur de l'autocuiseur.

Vous aurez besoin d’un autocuiseur capable de maintenir la pression à 15 PSI. Lorsque vous êtes prêt, placez votre milieu dans un pot ou un sac de culture de champignons pouvant supporter les températures de stérilisation. Pliez les sacs ou placez du papier d'aluminium sur les bocaux pour limiter la quantité d'humidité qui y pénètre. Prenez une grille en métal ou un dessous de plat qui peut tenir à l'intérieur de votre autocuiseur :vous devrez séparer vos récipients du fond et des côtés de l'autocuiseur.

Ajoutez 3 litres d'eau, ou juste assez pour couvrir 2 à 3 pouces de vos récipients. Si vous utilisez des sacs de culture, alourdissez-les avec quelque chose de lourd, comme une assiette, pour éviter qu'ils ne flottent et bloquent la soupape de surpression.

Amenez l'autocuiseur à 15 PSI et démarrez une minuterie pendant au moins 1 heure. Si vous stérilisez une petite quantité de substrat, ne dépassez pas 1 heure. De plus grandes quantités nécessiteront 3 à 4 heures. Au début, optez pour moins de temps car vous pouvez sursaturer votre substrat s'il reste trop longtemps dans la cuisinière.

Lorsque votre minuterie sonne, retirez la cuisinière du feu et laissez-la reposer pendant 8 heures pour la dépressuriser.

Pasteuriser votre support

Il existe de nombreuses méthodes pour pasteuriser le substrat, alors choisissez celle qui convient le mieux à votre configuration !

Utiliser de l'eau chaude

Probablement la méthode la plus simple de cette liste, l'utilisation d'eau chaude pour pasteuriser le substrat est idéale pour un petit producteur de champignons amateur.

Prenez une grande casserole et remplissez-la principalement d'eau. Portez-le à ébullition et laissez-le descendre à environ 150⁰F (n'importe quelle température comprise entre 149⁰F et 167⁰F fonctionnera).

Prenez un sac en filet ou une taie d'oreiller si vous en avez un, car cela facilitera le filtrage du support. Remplissez le sac de substrat et placez-le dans l'eau. Alourdissez-le avec quelque chose qui puisse maintenir le sac complètement immergé :une ou deux petites pierres devraient suffire.

Laissez cuire le substrat pendant environ 2 heures. Une fois terminé, vous pouvez retirer le sac et l’accrocher quelque part pour qu’il s’égoutte tout seul. Le substrat meuble devra être filtré à travers un tamis une fois refroidi.

Utiliser la fermentation à l'eau froide

La fermentation à l’eau froide sent mauvais, pour le dire gentiment. Je vous recommande de trouver un espace en bordure de votre cour pour travailler.

Prenez un récipient stérilisé, comme un seau de 5 gallons, et remplissez-le d'eau non chlorée. Plongez votre substrat dans l'eau, en utilisant des poids pour l'empêcher de flotter à la surface.

Couvrez et laissez tremper votre substrat pendant une semaine complète. Il commencera à fermenter, tuant les bactéries qui ont besoin d’oxygène pour survivre. Après une semaine, égouttez-le et tamisez-le pour permettre à l'air de circuler à travers le substrat afin de tuer les bactéries restantes qui ne se développent pas dans l'oxygène.

Utiliser un bain d'eau froide acide

Cela peut sembler identique à la méthode précédente, mais cette fois, vous n’utiliserez pas uniquement de l’eau. Au lieu de cela, vous ajouterez de la chaux, de la cendre de bois ou du vinaigre dans le seau. Tous les trois agissent pour modifier le pH de la solution, la rendant inhabitable pour la plupart des organismes.

Toutes les sources de chaux ne parviennent pas à créer une alcalinité dans votre solution assez rapidement pour être efficaces. Choisissez de la chaux hydratée (hydroxyde de calcium) avec beaucoup de calcium et très peu de magnésium. La plupart de la chaux vendue dans les magasins de jardinage est en fait du carbonate de calcium et contient un niveau très élevé de magnésium qui inhibera la croissance de vos champignons.  

De plus, vous devez vous assurer que vous utilisez du vinaigre blanc à 5 %. De nombreux magasins ont commencé à vendre du vinaigre à 4 % et vous n'êtes pas assuré d'obtenir l'acidité dont vous avez besoin à moins de vérifier ce que vous achetez.

La cendre de bois devra provenir de bûches de bois dur non traitées, ce qui peut être un peu difficile à obtenir selon l'endroit où vous vivez. Cependant, des 3, il produira les meilleures bouffées de champignons et vaut la peine d'être trouvé.

Bien que cela ne soit pas obligatoire, l'achat d'un pH-mètre vous aidera à vous assurer que vous ajustez le pH dans la bonne plage.

Une fois que vous avez récupéré vos matériaux, prenez un seau propre et suivez l'un des ratios suivants :

Placez votre substrat dans un sac en filet ou une taie d'oreiller si vous en avez un. Plongez le tout dans la solution en l'alourdissant pour éviter qu'il ne flotte à la surface. Laissez tremper pendant 16 à 20 heures.

Une fois trempé, retirez le sac et laissez-le sécher :il est maintenant prêt à être inoculé !

Utiliser le four

Ce n'est pas une méthode idéale pour pasteuriser votre substrat. L’utilisation du four signifie qu’il y a de fortes chances que vous brûliez et tuiez des nutriments en plus d’autres champignons et bactéries. Mais cette méthode utilise un appareil que vous avez probablement sous la main.

Vous aurez besoin de bocaux ou de récipients allant au four. Les sacs de culture de champignons fondront s'ils sont placés au four et ne pourront pas être utilisés avec cette méthode.

Placez un grand plateau avec environ ½ pouce d'eau dans le four et préchauffez-le à 250⁰F. Nettoyez et remplissez votre récipient de substrat, puis placez-le au four sur une grille au-dessus du bac à eau. Pasteuriser pendant 30 minutes. Lorsque la minuterie sonne, retirez immédiatement votre substrat du four pour éviter de brûler votre substrat ou de le dessécher excessivement.

Si votre substrat ressort très sec, réhydratez-le avec de l'eau distillée avant de l'inoculer. Laissez-le refroidir à environ 70⁰F et ajoutez vos spores ou apparaissez-y.

Cultiver vos propres champignons

Une chose à retenir à propos des champignons est qu’ils ne sont pas des légumes et qu’ils se comportent différemment. Si vous avez de l'expérience avec les levains, vous trouverez l'expérience de la culture des champignons un peu similaire.

Après avoir préparé votre récipient, stérilisé votre milieu et obtenu les spores/spawn de votre choix, vous devez inoculer (c'est-à-dire infecter) votre milieu.

Vérifiez la température de votre support :vous le voudrez généralement entre 60⁰F et 70⁰F. Si le substrat est trop froid, vous pouvez placer le récipient sur un coussin chauffant jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Pour les plates-bandes, vous devrez peut-être attendre un peu plus tard dans la saison pour que le sol se réchauffe.  

Ensuite, vous ajouterez votre apparition à votre milieu (voir Récolter et faire repousser vos champignons pour les inoculer avec des spores).

Le frai est généralement vendu sous forme de blanc de grain ou de blanc de bouchon. Grain spawn is a cereal (think rye or millet) that has been inoculated with spores. Plug spawn is a hardwood dowel inoculated with spores and is ideal for starting mushrooms on logs.

For grain spawn, mix the grain with your substrate so that 10% to 20% of the mixture is made up of grain. This should work out to 1.78oz to 3.55oz of grain per 1lb of substrate.

Plugs should be inserted into holes drilled into your logs. Use a hammer or mallet to tap them into place and seal them in using a small amount of melted wax. Angle your logs so that very little of the log is making contact with the ground.

While your mushrooms are germinating, avoid disturbing your mushrooms with heat, drafts, or light. Keep the humidity up by regularly misting the substrate. Avoid drenching the substrate as this may encourage unwanted bacterial growth.

Your logs will be subject to changing temperatures, light, and humidity, meaning your mushrooms may take longer to germinate. Water them regularly and avoid fussing with the logs too much.

Once you’re beginning to see the root system take off, you can stop warming your container (if you were) and allow the temperature to drop to your mushroom’s ideal range. Continue watering and misting your mushrooms as they begin to form caps and stalks.

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Signs of Contamination

None of us enjoy sending our hard grown labor to the compost bin. Unless you’re willing to set up a perfectly sterile environment while prepping your farms, you’ll likely run into contamination at some point.

What is contamination? Really, it’s anything that prevents your mushrooms from growing well. Most commonly, it’s mold. But you may also run into issues with bacterial growth and pests.

Check your farms regularly, at least every other time you water them. Recherchez :

What isn’t a sign of contamination? If you’re new to growing mushrooms, or growing a variety you’re not familiar with, take time to get to know what their mycelium (mushroom root structure) should look like. Commonly, mycelium is a series of thin, pale, branching hyphae. Each mushroom will have its own texture and some can be clear or opaque.

Mushrooms also excrete a substance known as “exudate” often referred to as “mushroom pee” (yes, really). This is a yellow liquid that shouldn’t have any smell to it. Both healthy and distressed mushrooms may push out exudate. If the amount you’re seeing changes (either lessens or increases), this may be a sign your mushrooms are in distress. Adjust their growing conditions and keep a close eye out for contamination.

What to do with contamination? Unfortunately, the remedy for contamination is usually to throw away the whole farm in its entirety—container, substrate, mushrooms, etc. Containers don’t have to be thrown away if you’re able to completely sterilize them. But you should never attempt to reuse any contaminated substrate or mushrooms.

Once you’ve discarded the farm, take some time to disinfect the area where it was kept. You don’t want the contamination to spread to any other farms, so really dig into the nooks and crannies.

Harvesting and Re-Growing your Mushrooms

Seeing the first tiny caps pushing up out of the soil is thrilling—but don’t harvest them just yet! Wait until the cap has fully opened and separated from the stem on an individual mushroom. For many mushrooms, including Oysters, the caps of fully mature mushrooms will begin to curl upward.

Carefully twist individual mushrooms to break them away without damaging their neighbors. If any mushrooms don’t break away easily, cut them away at the base of their stems. Any leftover stems will rot when the mushrooms are harvested, returning some nutrients to their medium.

You may see a fine “dust” coating the ground around your mature mushrooms. These are the spores! For garden beds or log-grown mushrooms, you don’t need to do anything else to sow more mushrooms, they’ve already done the work for you.

However, if you’re working with an indoor farm that needs its medium replaced each year, you’ll want to harvest your spores.

Harvesting Spores

Find a mushroom with a fully open cap that isn’t curling upward yet. Check if you can easily see the gills. If so, carefully harvest the mushroom and separate the head from the stalk. Gently remove any skirting covering the gills.

Grab a piece of paper and a glass cup. Set your mushroom cap on the paper, gills down, and cover it with the glass. Leave it alone for about 24 hours.

After 24 hours, carefully remove the glass and lift away the mushroom cap. You should see marks on the paper that mirror the gill pattern on your mushroom—this is a spore print and it’s what you’ll need to create more mushrooms.

If you’re not planning on immediately transferring the spores to a new medium, place the paper with your spore print in an airtight bag. Set the bag in a cool, dark, and (most importantly) dry place until you’re ready to use it.

Preparing a Spore Syringe

This technically isn’t a necessary step. It is, however, a good way to prevent your mushrooms from being contaminated by mold or other mushrooms. Spore syringes are also an excellent way to rehydrate mushroom spores that have been sitting in storage for a while.

First, you’ll want to sterilize your tools and your water:boil at least 10 ml of distilled water per syringe 2 to 3 times (letting the water cool in between boils); run a flame along the metal length of your syringe; sterilize any cups or containers you want to use; and finally, wipe your work area down with a disinfectant of your choice.

Allow the water to cool and use it to fill your syringe. Into a sterilized glass, gently scrape some of the spores off of your print (you can use the syringe for this). Empty half of the syringe into the glass, swirl it, and refill the syringe with the spore water.

You should see a slight change to the color of your syringe’s water. If you don’t, that’s alright, but plan on repeating the process a few times to make sure you have enough spores to inoculate your medium.

Inoculating the Medium

There are 2 methods you can follow to transfer spores to their substrate. One uses just your spore print and the other uses a prepped spore syringe:

Inoculating with a spore print:fill a container with the appropriate medium for your mushrooms. Wet but don’t drench the medium (feel free to get your hands in there to do a squeeze test). Scrape the spores off the paper into the container. Or, simply rub the spore print across the top of your medium.

Inoculating with a spore syringe:prepare a container with the appropriate medium for your mushrooms but don’t wet it just yet. Take your spore syringe and gently dribble the spore water over the top of your medium. Water your medium and you’re done!

Once you’ve inoculated your medium, follow the same steps above to grow your new batch of mushrooms!

Author Bio

This article is written by Morgan Hyde, a former reference librarian from Arizona. Working for the library refined her passion for learning and deep research—a passion that began in her rural AZ upbringing and continues in her work as a writer and editor. If it’s something she can do on her own, it’s something wants know about.

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