Un nombre croissant de personnes cultivent des champignons à la maison et profitent des bienfaits de champignons frais, délicieux et sains.
Après avoir réussi à cultiver quelques champignons et découvert à quel point cela est gratifiant, beaucoup envisagent d'augmenter leur production et de démarrer une petite champignonnière.
Si vous faites partie de ces personnes, vous vous demandez peut-être :"Combien d'argent pouvez-vous gagner avec les champignons ?"
La réponse à cette question n'est pas simple, car plusieurs facteurs jouent un rôle.
Mais pour vous donner une meilleure idée, nous avons rassemblé des informations sur les prix auprès des magasins en ligne et de la communauté mondiale des producteurs de champignons qui ont suivi notre cours sur la culture de champignons Low Tech.
Prix des champignons pour le profit
Si vous recherchez les prix avant de démarrer une ferme, notre guide pour démarrer une entreprise de champignons explique des niveaux de production réalistes et comment les nouveaux producteurs vendent leurs champignons.
Poursuivez votre lecture pour savoir combien vous pouvez vendre des champignons, quels sont les champignons les plus rentables à cultiver et comment obtenir le meilleur prix.
Les champignons sont-ils très demandés ?
Les champignons sont très demandés et les analystes s'attendent à ce que le marché mondial des champignons connaisse un taux de croissance annuel composé de 9,7 % entre 2022 et 2030.
L'un des principaux moteurs de croissance est le nombre croissant de personnes qui adoptent un régime végétalien et utilisent les champignons comme source de protéines de haute qualité.
On constate également une augmentation du nombre de consommateurs soucieux de leur santé qui souhaitent manger autant d'aliments biologiques ou non transformés que possible.
Les champignons répondent aux besoins de toutes ces personnes, car ils constituent non seulement une source non transformée de protéines de haute qualité, mais regorgent également de nutriments bénéfiques comme le sélénium, le glutathion, l'ergothionéine et la vitamine D.
Ils sont également faibles en gras, en cholestérol et en glucides et riches en fibres alimentaires qui aident à maintenir la santé intestinale.
Et leur goût de champignon umami signifie qu'ils ont de riches saveurs de viande et rehaussent les saveurs des autres aliments dans les plats.
Les champignons frais constituent le segment le plus important du marché, mais il existe plusieurs autres produits à base de champignons et de mycélium de champignon, notamment :
- Champignons comestibles et médicinaux séchés
- Poudres et capsules de champignons médicinaux
- Teintures de champignons médicinaux
- Exhausteurs de goût de champignons
- Substituts de viande à base de mycélium
- Textiles mycélium
- Emballage en mycélium biodégradable
- Café aux champignons
- Produits de soins de la peau aux champignons
Que sont les champignons de spécialité ?
L'USDA (Département de l'Agriculture des États-Unis) définit les champignons de spécialité comme toute espèce autre que les champignons de Paris, les champignons cremini et les champignons portobello (Agricurus bisporus).
Les huîtres et les shiitakes sont les champignons de spécialité les plus courants, mais il existe de nombreuses autres espèces populaires, telles que l'enoki, le maitake, la crinière de lion, le reishi et les champignons à vin.
Les nouveaux producteurs de champignons pourraient choisir de cultiver des champignons de Paris. Mais il y a beaucoup de concurrence car ils sont déjà cultivés commercialement dans le monde entier et disponibles dans la plupart des épiceries.
Cependant, la demande croissante de champignons frais gastronomiques signifie que la culture à petite échelle de champignons spéciaux faciles à cultiver peut s'avérer lucrative.
Cet article se concentre sur les espèces de champignons spécialisées et sur ce que vous pouvez espérer en obtenir.
Vous pouvez vendre des champignons de spécialité frais entre 9 £ à 35 £ par kg au Royaume-Uni, entre 8 $ et 25 $ par livre aux États-Unis et entre 30 $ et 80 $ A par kg en Australie .
Cela peut sembler une large fourchette de prix, mais plusieurs facteurs jouent un rôle dans le montant que vous obtenez, notamment :
- Où vendez-vous vos champignons – Vous obtiendrez un prix plus élevé sur les marchés de producteurs en vendant directement aux clients ou directement aux restaurants et en vendant moins cher via un grossiste.
- Les espèces de champignons vendues – Certaines espèces sont difficiles à cultiver, ce qui les rend rares et plus recherchées, augmentant ainsi leur prix.
- Dans quelle mesure cette variété est-elle couramment cultivée – Cela peut avoir un impact positif et négatif sur votre prix. En revanche, il existe généralement une demande pour les champignons couramment cultivés, mais une offre excédentaire peut faire baisser leur prix.
- Le niveau de concurrence des autres producteurs vendant la même variété – S'il y a beaucoup de producteurs dans votre région qui vendent la même espèce, cela peut faire baisser les prix.
- Votre position – Les prix sont plus élevés dans les zones urbaines que dans les zones rurales.
- Pays de vente – par exemple, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les prix sont plus élevés en raison de la diminution des importations. Aux Pays-Bas, les prix sont plus bas que dans certains autres pays de l'UE car il existe de nombreux producteurs commerciaux. Le prix est également plus élevé dans les pays où les salaires sont élevés en raison de l'augmentation des coûts de main-d'œuvre.
5 conseils pour obtenir le meilleur prix pour vos champignons
Quel que soit le pays dans lequel vous vous trouvez ou le type de champignons que vous vendez, suivre les conseils ci-dessous vous aidera à obtenir le meilleur prix possible.
- Vendez uniquement des champignons frais et de haute qualité.
- Choisissez des variétés qui ne sont pas facilement disponibles dans votre région.
- Vendre directement au client (marchés, programmes d'abonnement)
- Prévoyez du temps pour le marketing et créez une bonne image de marque pour augmenter la valeur perçue.
- Obtenir une certification biologique
Conseils pour gagner plus d’argent en cultivant des champignons.
Quelle est la meilleure façon de vendre des champignons ?
Lorsqu'il s'agit de vendre des champignons, il n'y a pas de solution universelle, et la meilleure façon de vendre vos champignons variera en fonction de la demande dans votre région.
C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si important de faire une étude de marché avant de commencer.
Explorez les options disponibles dans votre région et découvrez ce que font les autres producteurs locaux et comment ils vendent leurs champignons.
Y a-t-il des marchés de producteurs populaires, des magasins spécialisés de produits frais, des restaurants haut de gamme ou des magasins de produits de santé haut de gamme dans la région ?
Pour les nouveaux petits producteurs, il est souvent préférable de vendre directement aux clients sur les marchés de producteurs ou via des programmes d'abonnement, car vous obtenez plus pour vos champignons.
Mais les commandes hebdomadaires régulières auprès des restaurants locaux ou des magasins spécialisés sont parfaites pour les producteurs de champignons légèrement plus grands qui peuvent constamment produire de plus grandes quantités.
Où vendre vos champignons
Les petits producteurs de champignons ont le choix entre plusieurs options en matière de lieux de vente de champignons.
La meilleure option variera en fonction de votre emplacement et du type de champignons et de produits complémentaires que vous souhaitez vendre.
Voici quelques idées à considérer :
- Marchés de producteurs
- Restaurants
- Épiceries
- Magasins spécialisés
- Directement aux clients
Meilleurs champignons à cultiver pour le profit
Vous trouverez ci-dessous une liste de certains des champignons gastronomiques et médicinaux de spécialité les plus rentables et à quel prix ils se vendent.
Les prix indiqués concernent des champignons frais produits localement.
Pleurotes (Pleurotus spp.)
Les pleurotes sont la deuxième espèce la plus cultivée dans le monde après les champignons de Paris et constituent un excellent choix pour les petits cultivateurs de champignons.
Populaires auprès des consommateurs pour leur texture charnue et leurs saveurs douces, ce sont des vendeurs éprouvés qui peuvent être très rentables.
Au Royaume-Uni , les pleurotes frais se vendent entre 9 £ à 25 £ le kg selon la région et la manière dont vous vendez vos huîtres.
Généralement, nos membres reçoivent entre 12 £ et 20 £ par kg sur les marchés fermiers et 9 à 13 £ le kg vendre aux restaurants et aux magasins spécialisés.
Aux États-Unis , les pleurotes frais se vendent entre 8 $ et 17 $ la livre . Mais les pleurotes biologiques coûtent parfois jusqu'à 21 $ la livre .
En Australie , les pleurotes frais se vendent entre 30 à 60 $A par kg . En Nouvelle-Zélande , ils vont de 50 à 70 NZD par kg .
Champignons shiitake (Lentinula edodes)
Jusqu'à récemment, lorsque les pleurotes les ont dépassés, les shiitake étaient le deuxième champignon le plus produit au monde; ils arrivent désormais en troisième position.
Populaires pour leurs saveurs robustes et leurs propriétés médicinales, les champignons shiitake offrent plusieurs possibilités de produits complémentaires, et vous pouvez les vendre frais, séchés ou en poudre.
Au Royaume-Uni , les champignons shiitake frais se vendent entre 13 £ et 25 £ le kg selon la région et le marché final, les champignons shiitake biologiques se vendent jusqu'à 27 £ le kg .
Aux États-Unis , les champignons shiitake frais se vendent 12 $ à 20 $ la livre , la plupart des shiitakes biologiques se vendant à 20 $ la livre.
En Australie , les champignons shiitake frais se vendent entre 50 à 80 $A par kg , et en Nouvelle-Zélande , ils ont un prix similaire, allant de 55 $NZ à 80 $NZ par kg .
Champignons à crinière de lion (Hericium erinaceus)
Bien que la crinière de lion soit de délicieux champignons gastronomiques ayant plusieurs applications culinaires, elle est surtout recherchée pour ses étonnantes propriétés médicinales.
Ces champignons médicinaux rentables n'ont pas une longue durée de conservation une fois récoltés, vous devrez donc souvent commander de la crinière de lion fraîche directement auprès des agriculteurs locaux.
Les champignons crinière de lion sont souvent séchés et réduits en poudre, vendus sous forme de teintures ou combinés avec d'autres ingrédients pour créer de nouveaux produits comme le café crinière de lion ou des mélanges d'assaisonnements.
Au Royaume-Uni , les champignons crinière de lion frais sont recherchés et se vendent 18,50 £ à 35 £ le kg , la plupart des producteurs ayant un arriéré de commandes.
Aux États-Unis , les champignons crinière de lion frais se vendent 15 $ à 24 $ la livre et sont généralement précommandés pour être récupérés ou expédiés directement aux clients pour garantir une livraison rapide.
En Australie , les champignons crinière de lion frais se vendent entre 60 à 80 $A par kg , mais en Nouvelle-Zélande, les producteurs ne sont pas autorisés à cultiver des champignons à crinière de lion.
Pleurotes royales (Pleurotus eryngii)
Les pleurotes royaux sont la plus grande espèce de pleurotes et sont appréciés par les chefs pour leurs tiges épaisses et charnues et leur polyvalence culinaire.
Presque aussi facile à cultiver que les autres huîtres, cette espèce impressionnante est populaire auprès des petits producteurs de champignons, des chefs et des consommateurs.
Au Royaume-Uni , les huîtres royales fraîches se vendent 14 à 25 £ le kg selon la zone et le marché final, et aux États-Unis , ils se vendent entre 12 $ et 25 $ la livre .
En Australie , les huîtres royales fraîches se vendent entre 30 à 60 $A par kg , mais vous ne les trouverez pas en Nouvelle-Zélande car il s'agit d'une autre espèce que les producteurs de champignons locaux ne sont pas autorisés à cultiver.
Quel est le champignon le plus rentable à vendre ?
Les champignons les plus rentables à vendre ne sont pas toujours les champignons les plus chers.
Certains des champignons les plus chers au monde sont des espèces difficiles à cultiver et généralement récoltées à l'état sauvage, comme les truffes, les morilles et les girolles.
Et bien que les producteurs trouvent des moyens de cultiver des espèces de champignons plus difficiles, leurs exigences uniques ainsi que le temps, l'énergie et la main d'œuvre supplémentaires nécessaires à leur culture augmentent les coûts de production.
Les meilleurs champignons pour la production à petite échelle sont des espèces rentables et faciles à cultiver comme les pleurotes et les champignons à crinière de lion.
À notre avis, les pleurotes sont les champignons les plus rentables pour les débutants. Il y a plusieurs raisons à cela, notamment :
- Les huîtres poussent sur divers substrats, et il est souvent possible de s'approvisionner en déchets agricoles locaux pour les utiliser comme substrat, ce qui réduit les coûts de transport.
- Ce sont des champignons rustiques qui tolèrent une plage de températures plus large que les autres espèces, ce qui signifie que les producteurs peuvent souvent les cultiver à température ambiante, ce qui permet d'économiser de l'énergie.
- C'est l'une des espèces de champignons à la croissance la plus rapide et produit des rendements élevés en 3 à 4 semaines du début à la fin.
- Leurs saveurs douces les rendent faciles à vendre aux personnes qui souhaitent s'éloigner des variétés de champignons de Paris mais qui hésitent à en changer.
De quoi avez-vous besoin pour démarrer une ferme de champignons ?
Nous aimons voir de nouveaux petits producteurs de champignons fournir des champignons de qualité supérieure à leur région. Mais nous savons que l'idée de démarrer une champignonnière peut sembler un peu écrasante.
Donc, pour vous aider à démarrer, nous avons rassemblé un ensemble de ressources gratuites.
Notre article sur la création d'une champignonnière low-tech vous présente les 5 principales étapes à suivre, avec quelques conseils utiles pour commencer.
Et vous trouverez nos 5 meilleures leçons pour les nouveaux producteurs de champignons dans notre article sur Démarrer une entreprise de champignons.
Pour savoir si une entreprise de culture de champignons vous convient et combien cela coûte, jetez un œil à notre plan d'affaires pour la culture de champignons et à notre liste de fournitures pour la culture de champignons.
Et nous proposons également une formation gratuite en eBook et en vidéo qui vous montre des méthodes simples pour créer une champignonnière à petite échelle.
La vidéo ci-dessous est une autre ressource utile qui vous présente les 10 principales erreurs commerciales commises par les producteurs de champignons et comment les éviter.
Apprenez à éviter ces 10 principales erreurs commerciales liées aux champignons.
Réflexions finales
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'argent ni d'équipement coûteux pour créer une champignonnière à petite échelle, et nous disposons de plusieurs ressources pour vous aider à démarrer.
Nous recommandons aux nouveaux producteurs de commencer par les pleurotes et de passer à d'autres espèces une fois qu'ils maîtrisent toutes les étapes du processus de culture des champignons.
Selon votre emplacement, les pleurotes gastronomiques à croissance rapide peuvent être les espèces les plus rentables à cultiver, et vous pouvez décider de vous y tenir.
Si vous souhaitez en savoir plus, nous proposons un cours d'introduction à la culture des champignons pour les personnes souhaitant cultiver des champignons à la maison et un cours plus approfondi pour ceux qui souhaitent créer une champignonnière low-tech.
