Regarder pousser vos premiers champignons est passionnant et intrigant, car de nombreuses espèces poussent très rapidement, doublant de taille chaque jour.
Mais quel est le bon moment pour les récolter ?
On nous pose souvent cette question, et c'est important, car récolter les champignons au moment idéal vous donne un bon rendement avec la meilleure saveur et texture possible.
Poursuivez votre lecture pour savoir quand récolter les champignons, les différentes techniques que vous pouvez utiliser et comment récolter certaines des espèces de champignons cultivées les plus populaires.
Quand faut-il récolter les champignons ?
Lorsque vous récoltez des champignons, vous essayez d’équilibrer leur croissance pour obtenir un bon rendement sans les laisser devenir trop mûrs.
Plus grand n'est pas toujours mieux !
Le moment idéal de récolte est différent pour chaque variété de champignon et c'est quelque chose que vous apprenez par l'expérience... généralement en récoltant trop tard plusieurs fois !
Comment savoir quand les champignons ont fini de pousser ?
Les signes de maturité chez les champignons sont généralement l'aplatissement ou la convexité des chapeaux et l'agrandissement des branchies et la chute des spores.
Quand récolter les pleurotes
Le moment idéal pour récolter les pleurotes n'est pas déterminé par la taille mais plutôt par la forme de leur chapeau.
Il est préférable de récolter les pleurotes lorsque les chapeaux commencent à se dérouler et à s’aplatir, mais avant qu’ils ne deviennent trop plats.
Les bords de vos chapeaux de pleurotes doivent encore être légèrement recourbés lorsque vous les récoltez.
Il peut être difficile de juger la première fois que vous cultivez des pleurotes, mais avec de la pratique, vous apprendrez quand ils seront prêts à être récoltés.
Vous savez que vous avez attendu trop longtemps s'ils cessent de grossir, commencent à se dessécher ou libèrent beaucoup de spores fines et blanches ressemblant à de la poussière.
La bonne nouvelle est que vous pouvez toujours manger ces champignons très mûrs, mais ils ne dureront pas aussi longtemps après la récolte et leur texture pourrait ne pas être aussi bonne.
La récolte des pleurotes lorsque les bords de leur chapeau sont encore légèrement enroulés limite le nombre de spores qu'ils libèrent, ce qui est bénéfique lorsqu'on les cultive en intérieur.
La vidéo ci-dessous vous aidera à reconnaître le point idéal de récolte des pleurotes.
Apprenez ce qu'il faut rechercher et savez quand récolter les pleurotes.
Quand récolter les pleurotes bleus
Le moment idéal pour récolter les pleurotes bleus est lorsque les bords des chapeaux des plus gros champignons de la grappe commencent à se dérouler et à s'aplatir.
Cela se produit généralement environ 6 à 10 jours après l'épinglage, date à laquelle les minuscules pleurotes bleus apparaissent pour la première fois.
Les pleurotes poussent très vite, donc la différence entre une récolte trop tardive ou trop précoce n'est souvent que de quelques heures.
À mesure que vos huîtres bleues approchent de leur maturité, c'est une bonne idée de les vérifier régulièrement.
Et, si vous n'êtes pas sûr, récoltez-les plutôt un peu plus tôt pour éviter de nettoyer les spores des champignons.
Quand récolter les pleurotes roses
Le meilleur moment pour récolter les pleurotes roses est lorsque le chapeau est plat ou légèrement concave et que les bords commencent tout juste à se recourber.
Les pleurotes roses sont ceux qui poussent le plus rapidement et produisent également le plus de spores. Il est donc important de les récolter avant qu'ils ne recouvrent tout de poussière rose.
Les pleurotes roses pourraient être prêts à être récoltés en aussi peu que 4 à 5 jours à compter du moment où les épingles à champignons ont commencé à se former.
Vous pouvez également récolter les huîtres roses avant que les chapeaux ne commencent à s’aplatir, surtout si elles sont déjà de bonne taille. Plus vos huîtres roses sont jeunes, plus elles seront tendres et succulentes.
Quand récolter les champignons shiitake
Le stade idéal pour récolter les champignons shiitake est lorsque les bords des chapeaux sont encore recourbés et que 80 % des branchies sont exposées.
Mais vous pouvez récolter les champignons shiitake à tout moment de leur croissance, quelle que soit leur taille.
Un moyen simple de savoir si elles sont prêtes à être récoltées est de vérifier si le voile partiel s'est brisé, exposant ainsi les branchies.
Laissez les jeunes shiitakes avec les voiles intacts continuer à grandir et ne les récoltez qu’une fois que vous pouvez voir leurs branchies.
Les shiitakes matures, avec des calottes plates et des branchies blanches ou légèrement mouchetées, ne sont pas parfaits pour le transport ou la vente, mais ils restent délicieux et fabuleux pour les grillades.
Mais si vous rencontrez des shiitakes très matures avec des branchies devenues brunes, ne les mangez pas.
Si vous n'êtes toujours pas sûr, regardez cette vidéo de Field and Forest Products qui vous montre quand récolter les champignons shiitake.
Quand récolter les champignons à crinière de lion
Les champignons crinière de lion sont généralement prêts à être récoltés quatre à sept jours après l'épinglage.
Lorsque vos champignons à crinière de lion ont environ la taille d'un poing avec des épines ou des dents distinctes et allongées, ils sont prêts à être récoltés.
Les épines de la crinière de lion peuvent atteindre 2,54 cm de long, mais de nombreux producteurs recommandent de les récolter lorsque leurs épines mesurent environ 0,25 pouce (0,6 cm) de long.
Pour une saveur et une texture optimales, récoltez la crinière de votre lion avant qu'elle ne commence à se dessécher et à prendre une couleur brune ou rosée.
À mesure que les champignons à crinière de lion poussent, leur texture change. Les champignons à crinière de lion plus jeunes sont plus fermes et plus denses que les champignons à crinière de lion matures.
Essayez de les choisir à différentes étapes pour goûter aux différentes textures et voir laquelle vous appréciez le plus.
Comment récolter les champignons
Il existe plusieurs façons de récolter les champignons. Ce qui est le mieux dépend du type de champignons et de votre technique de récolte préférée.
Techniques de récolte :cueillette ou coupe
Les nouveaux producteurs de champignons demandent souvent :« devriez-vous couper ou arracher les champignons ? »
Les mycophiles, qui aiment et récoltent les champignons sauvages comestibles, débattent aussi souvent de ce point.
Mais des études ont montré que cela n'a que peu d'impact sur la production future de champignons.
Ceux qui sont favorables à la coupe pensent que cela cause moins de dommages au mycélium du champignon.
Couper réduit également le temps passé à nettoyer vos champignons, car vous n’avez pas la saleté et les débris qui sont souvent attachés à la base d’une tige de champignon.
Bien que de nombreux cueilleurs préfèrent couper les champignons sauvages, il y a quelques avantages potentiels à arracher les champignons sauvages, notamment :
- Aide à l'identification – L’arrachage ou la cueillette des champignons peut vous aider à identifier certaines espèces de champignons.
Parfois, vous trouverez des indices significatifs, comme des couleurs différentes à la base de la tige ou les restes d'un voile universel sous le sol.
Vous ne pouvez voir ces caractéristiques que si vous arrachez le champignon en entier.
- Prévenir les infections – Couper avec un couteau laisse un morceau de tige exposé qui pourrait être un site potentiel d'infection pour des bactéries ou d'autres champignons.
Lorsqu'il s'agit de champignons cultivés, vous pouvez les récolter dans les deux sens.
Que vous récoltiez les champignons en les coupant ou en les arrachant, il est toujours important d'être doux, car les champignons se meurtrissent facilement.
Si vous récoltez et manipulez les champignons avec soin, ils dureront beaucoup plus longtemps s'ils sont correctement conservés au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure façon de récolter les champignons ?
La meilleure façon de récolter les champignons dépend du type de champignon que vous cultivez.
Tourner et tirer à la main est le moyen le plus simple de récolter certaines variétés, notamment les champignons de Paris, les cremini, les pleurotes, les châtaigniers, les pioppino et les champignons à crinière de lion.
Mais il est préférable de récolter d’autres variétés, comme les champignons shiitake et reishi, en les coupant avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux.
Où coupez-vous les champignons lors de la récolte ?
Lorsqu’on utilise un couteau pour récolter des champignons, les mycologues recommandent généralement de couper la tige le plus près possible de la base.
Mais l'endroit exact où couper dépendra du type de champignons que vous récoltez.
Si vous récoltez des champignons qui poussent en petites touffes avec des tiges jointes à la base, comme les girolles, vous pouvez les couper individuellement.
Les cueilleurs recommandent de couper les girolles mûres au bas de leurs tiges, en laissant pousser la base et les champignons plus petits.
Mais, avec certaines espèces, comme le châtaignier, le pleurote et le pioppino, les champignons individuels d'une grappe sont étroitement serrés.
Et il est préférable de couper toute la grappe de champignon du substrat à la base.
Récolter des champignons individuels à partir de grappes serrées sans meurtrir ou casser d'autres champignons est souvent impossible.
Les champignons repoussent-ils après la récolte ?
Oui, la plupart des variétés de champignons donneront une deuxième et parfois une troisième récolte ou pousseront après la première récolte.
Comment récolter les pleurotes
Les pleurotes font partie des champignons les plus faciles à cultiver et les plus populaires auprès des cultivateurs de champignons débutants.
Pour récolter vos pleurotes, vous pouvez délicatement tordre et retirer la grappe de pleurotes avec vos mains ou la couper soigneusement avec un couteau.
Si vous récoltez des pleurotes avec un couteau, coupez la grappe le plus près possible du bloc de substrat sans endommager le substrat ni le sac de culture.
Comment récolter les champignons Shiitake
La meilleure façon de récolter les champignons shiitake est de les couper avec un couteau ou des ciseaux aussi près que possible du bloc de substrat ou de la bûche.
Mais veillez à ne pas endommager le substrat, car les shiitakes produisent plusieurs bouffées de chaleur et tout dommage peut limiter la croissance future.
Couper les shiitakes aide à empêcher des morceaux de substrat ou d'autres débris de pénétrer dans leurs branchies après la récolte.
Cela aide également à prévenir une contamination potentielle ou des dommages au mycélium qui pourraient avoir un impact sur les futures bouffées de chaleur.
Comment récolter les champignons à crinière de lion
Lorsque vous récoltez la crinière de lion, vous pouvez soit la tordre doucement et la retirer à la base, soit la couper près de la base avec un couteau bien aiguisé.
Nous vous recommandons de les dévisser doucement car il peut souvent être difficile de passer un couteau derrière le corps du fruit. Si les champignons sont prêts à être récoltés, ils se détacheront très facilement lorsque vous les tournerez et les retirerez doucement du substrat.
Manipulez soigneusement la crinière de lion fraîchement récoltée, car elle peut facilement se meurtrir, ce qui rend la crinière de lion moins attrayante, mais elle peut toujours être consommée sans danger, à moins que vous ne la laissiez trop longtemps au réfrigérateur et qu'elle se détériore.
Découvrez nos 10 meilleurs conseils pour les cultivateurs de champignons débutants.
Réflexions finales
Le moment idéal de récolte est différent selon les espèces de champignons, et savoir exactement quand les récolter est quelque chose que vous apprendrez par l'expérience.
Si vous cultivez des champignons comme passe-temps et que vous ne vous souciez pas trop des rendements, essayez de récolter les champignons à différentes étapes pour constater tout changement de saveur et de texture.
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