Les producteurs de champignons ayant une certaine expérience qui ont dépassé les kits de culture et souhaitent préparer leurs propres substrats en vrac doivent prendre quelques décisions.
L'une des décisions est de savoir s'il faut pasteuriser ou stériliser le substrat de champignon, et une autre est de savoir quelle méthode utiliser.
Selon le type de champignon que vous souhaitez cultiver, la pasteurisation par bain de chaux à l'eau froide pourrait être l'option parfaite.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la pasteurisation à la chaux à l'eau froide pour les substrats de champignons et sur la façon de pasteuriser les substrats de champignons dans un bain de chaux étape par étape.
La pasteurisation par bain de chaux à l'eau froide est un moyen peu technologique, peu coûteux et efficace de pasteuriser la matière organique destinée à la culture des champignons.
Tout ce dont vous avez besoin est de la chaux hydratée, de l'eau et un peu de temps pour que le substrat trempe.
Il est préférable d'utiliser la pasteurisation à la chaux à l'eau froide pour préparer des substrats moins nutritifs comme la paille et la bagasse de canne à sucre.
Mais vous pouvez également l'utiliser pour pasteuriser de la sciure de bois et des granulés de bois dur sans supplément.
Comment fonctionne la pasteurisation à la chaux ?
La pasteurisation à la chaux fonctionne en augmentant considérablement le pH de l'eau que vous utilisez pour tremper le substrat.
Le niveau de pH élevé de l'eau tue la plupart des organismes susceptibles de concurrencer le mycélium de votre champignon.
Lorsque vous plongez le substrat dans le bain de chaux, le changement rapide du pH rompt les parois cellulaires des organismes vivants, provoquant leur mort.
Laisser tremper le substrat dans le bain de chaux a deux objectifs :détruire les moisissures, les bactéries et autres contaminants potentiels et hydrater le substrat.
Quel type de chaux est le meilleur pour la pasteurisation de la chaux ?
Vous ne pouvez pas utiliser n’importe quelle chaux pour pasteuriser les substrats de champignons. Vous devez utiliser de la chaux hydratée pauvre en magnésium et riche en calcium.
La chaux hydratée est de l'hydroxyde de calcium Ca(OH)2, et sa structure chimique n'est pas la même que celle de la chaux agricole ou de jardin que l'on trouve dans les jardineries.
La chaux agricole ou de jardin est une chaux carbonatée de calcium qui ne convient pas à la pasteurisation car elle n'augmente pas le pH de l'eau assez rapidement ou assez haut pour tuer les organismes vivants.
Et la chaux agricole ou de jardinage contient généralement des niveaux élevés de magnésium qui affectent la croissance du mycélium de votre champignon.
On trouve parfois de la chaux hydratée pour le jardin, mais on ne peut pas l'utiliser pour la pasteurisation car elle contient également beaucoup de magnésium.
La chaux hydratée appropriée, avec moins de 5 % de magnésium, est souvent vendue comme chaux de construction, et vous la trouverez généralement dans la section construction de votre quincaillerie locale.
Le substrat de champignons doit-il être pasteurisé ?
Oui, vous devrez pasteuriser voire stériliser votre substrat de champignons.
Un substrat de champignon est constitué de matière organique qui fournit au mycélium du champignon l'humidité et les nutriments dont il a besoin pour pousser et fructifier.
Mais la matière organique nutritive n’attire pas seulement le mycélium des champignons. D'autres organismes comme les moisissures et les bactéries bénéficient également d'environnements humides et riches en nutriments.
Vous pasteurisez ou stérilisez un substrat pour le rendre aussi exempt de contaminants que possible et donner une longueur d'avance à votre mycélium de champignon.
Les bactéries et les moisissures peuvent se développer plus rapidement que le mycélium des champignons et, sans pasteurisation, elles peuvent envahir le substrat avant que le mycélium n'ait la chance de s'établir.
La pasteurisation et la stérilisation donnent à votre mycélium de champignon une chance de coloniser le substrat avant toute autre moisissure, bactérie ou champignon.
Lorsque vous décidez de pasteuriser ou de stériliser votre substrat, le facteur le plus important à considérer est la valeur nutritionnelle du substrat.
Plus un substrat contient de nutriments, plus les risques de contamination sont grands.
Vous n'avez pas besoin de stériliser des substrats moins nutritifs comme la paille, la bagasse de canne à sucre, la fibre de coco, la sciure de bois dur et le carton.
La pasteurisation éliminera la plupart des contaminants potentiels de ces substrats et donnera une longueur d'avance au mycélium du champignon.
Mais vous devrez stériliser les substrats riches en nutriments ou les substrats avec des niveaux élevés de supplémentation comme le fumier, les coques de soja, les céréales et le mélange principal.
La pasteurisation n’offre pas autant d’avance que la stérilisation, elle est donc mieux utilisée pour les espèces rustiques à croissance rapide comme les pleurotes.
Apprenez-en davantage sur la stérilisation par rapport à la pasteurisation du substrat de champignon et sur celui à utiliser.
Méthodes de pasteurisation à faible technologie
Il existe deux manières principales de pasteuriser les substrats de champignons. Il s'agit de la pasteurisation à l'eau chaude et de la pasteurisation à l'eau froide.
La pasteurisation à l'eau chaude consiste à immerger le substrat dans de l'eau bouillante à plus de 176°F (80°C) pendant au moins 2 heures.
Beaucoup considèrent la pasteurisation à l'eau chaude comme plus efficace, mais les méthodes à l'eau froide sont souvent plus simples, plus sûres et plus économes en énergie.
Surtout lors de la pasteurisation de grandes quantités de substrat de champignons, car vous n'avez pas besoin de chauffer beaucoup d'eau ou de maintenir des températures élevées pendant de longues périodes.
Il existe plusieurs méthodes de pasteurisation à l'eau froide, notamment :
- Pasteurisation à la chaux hydratée – Cette méthode utilise de la chaux hydratée pour augmenter le pH de l'eau et tuer les organismes vivants.
- Pasteurisation de la cendre de bois – La cendre de bois, comme la chaux hydratée, augmente le pH de l'eau et agit de la même manière.
- Pasteurisation du savon – Une méthode qui utilise la pression osmotique pour briser les parois cellulaires des micro-organismes, provoquant leur rupture, ce qui tue l'organisme.
- Pasteurisation au chlore – Utilise de l'eau de Javel ou du chlore de piscine pour tuer tous les micro-organismes.
- Pasteurisation du vinaigre – Cela fait le contraire de la chaux et de la cendre de bois, car le vinaigre abaisse le pH. Mais cela tue également la plupart des organismes vivants.
Apprenez-en davantage sur les méthodes de pasteurisation à faible technologie.
Avantages et inconvénients de la pasteurisation par bain de chaux à l'eau froide
La pasteurisation par bain de chaux à l'eau froide est l'une de nos méthodes de pasteurisation low-tech préférées, et nous l'utilisons dans notre ferme de champignons.
Bien que cette méthode soit idéale pour les cultivateurs de champignons débutants et présente plusieurs avantages, comme toutes les méthodes de pasteurisation, elle présente également quelques inconvénients.
Avantages
- low tech, simple et facile
- Économique et économe en énergie, car vous n'avez pas besoin de chaleur
- Méthode de pasteurisation efficace et fiable pour les pleurotes
- Permet de pasteuriser de grandes quantités de substrat
Inconvénients
- Ne tue pas tous les contaminants potentiels
- Pas aussi fiable pour les variétés de champignons à croissance plus lente
- Le substrat pasteurisé a un pH élevé que certaines espèces de champignons ne tolèrent pas
Comment pasteuriser un substrat de champignons avec de la chaux étape par étape
Suivez les étapes ci-dessous pour pasteuriser votre substrat de champignon à l'aide d'un bain d'eau froide et de chaux.
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Avant de commencer, vous devrez préparer et rassembler des fournitures, notamment en vous procurant quelques matériaux et en rassemblant du matériel.
La plupart des choses dont vous avez besoin sont des articles ménagers courants, et vous n'aurez pas besoin d'en acheter beaucoup, à l'exception peut-être d'un pH-mètre.
Matériaux :
- Substrat :paille de blé ou d'avoine, bagasse de canne à sucre, sciure de bois ou granulés de bois dur
Équipement :
- Un récipient pour le bain de chaux. Un fût de 55 gallons (200 litres), un grand fourre-tout ou un seau de 5 gallons (20 litres) feront tous l'affaire. La taille du récipient dépendra de la quantité de substrat que vous souhaitez pasteuriser.
- Un sac en filet ou en filet, une vieille taie d'oreiller ou un panier à linge en plastique pour contenir le substrat.
- Un poids quelconque pour maintenir le substrat immergé
- Des gants, des lunettes de sécurité et un masque
Étape 2 : Préparer le substrat
Selon votre choix de substrat, une certaine préparation peut être nécessaire.
Si vous envisagez de cultiver des pleurotes à l'intérieur avec de la paille, nous vous recommandons de couper la paille en morceaux de 1 à 3 pouces (2,54 à 7,62 cm) pour faciliter la colonisation.
Placez ensuite la paille hachée dans un filet ou un sac en filet pour la pasteurisation.
Si vous pasteurisez de la sciure de bois ou des granulés de bois dur, l'utilisation d'une taie d'oreiller attachée pour maintenir le substrat facilite sa récupération et son égouttage.
Vous pouvez plonger la paille non hachée dans le bain de chaux à l'aide d'un panier à linge en plastique percé de trous.
Étape 3 :Préparer le bain de chaux
La première étape de la préparation du bain de chaux est d'ajouter de l'eau dans votre récipient jusqu'à ce qu'il soit rempli aux trois quarts environ (60 %).
Si vous mettez trop d'eau dans le récipient, celui-ci débordera lorsque vous plongerez le substrat.
Ensuite, vous devez ajouter la chaux hydratée à l’eau. Nous vous recommandons d'utiliser des gants, des lunettes de sécurité et un masque, car la chaux hydratée est potentiellement dangereuse pour votre peau, vos poumons et vos yeux.
Saupoudrez la chaux hydratée dans l’eau tout en remuant et continuez de remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
Laissez ensuite reposer le mélange pendant environ 10 minutes. Vous pouvez voir des résidus de chaux blanche au fond du récipient. C'est normal et il n'y a pas de quoi s'inquiéter.
Prenez un échantillon d'eau et testez le niveau de pH. Si le pH est correct, votre bain est prêt, et vous pouvez passer à l'étape suivante en immergeant votre substrat dans l'eau.
Combien de chaux dois-je ajouter au substrat pour champignons ?
Généralement, les producteurs recommandent d’ajouter 0,2 % de chaux à l’eau. Cela équivaut à 0,07 once (2 grammes) de chaux hydratée pour chaque litre d'eau.
En utilisant ce ratio, vous devriez obtenir un pH compris entre 11 et 13.
Dans notre ferme, nous avons constaté que la bonne quantité de chaux hydratée à ajouter est de 175 grammes pour 100 litres (22 gallons) d'eau pour obtenir un pH de 13 à 14. Ce qui équivaut à 1,75 grammes par litre d'eau.
Étape 4 :Tremper le substrat
Plongez soigneusement votre sac en filet, votre taie d'oreiller ou votre panier de substrat dans l'eau de chaux.
Vous aurez peut-être besoin d'un poids, en particulier lors de la pasteurisation de la paille, pour maintenir le substrat sous l'eau, car il a tendance à flotter vers le haut une fois sec.
Laisser tremper le substrat pendant 16 à 20 heures.
Étape 5 :Drainer le substrat
Retirez votre substrat de l'eau de chaux et suspendez-le pour qu'il s'égoutte pendant au moins une heure.
Si vous pasteurisez de la sciure de bois ou des granulés de bois dur, vous devrez extraire autant d'eau que possible après la pasteurisation afin que le substrat ne soit pas trop humide.
Les substrats de champignons doivent avoir une teneur en humidité de 50 à 70 %, et le niveau d'hydratation approprié est souvent considéré comme le substrat étant à sa capacité au champ.
Un moyen simple de vérifier la teneur en humidité consiste à ramasser une poignée de votre substrat et à la presser.
Idéalement, si le substrat a la bonne teneur en humidité, une légère pression fera couler quelques gouttes d'eau, et une forte pression, un petit jet d'eau.
Si trop d’eau sort, votre substrat est trop humide. Si aucune eau ne sort et que le substrat ne tient pas dans votre main, il est trop sec.
Lorsque votre substrat a fini de s'égoutter et a la bonne teneur en humidité, il est prêt à être inoculé avec de la culture de champignons ou du frai.
Puis-je utiliser l'eau de chaux pour un autre lot ?
Nous déconseillons de réutiliser l'eau de chaux pour pasteuriser un autre lot de substrat.
Nous l’avons testé, et bien qu’il soit possible de réutiliser l’eau de chaux restante une deuxième fois si vous en avez vraiment besoin, vous pouvez rencontrer des problèmes si vous le faites régulièrement.
Avec le temps, une population de bactéries anaérobies tolérantes au pH élevé commence à s’accumuler dans l’eau, entraînant une augmentation des infections dans votre substrat.
Pour cette raison, nous vous recommandons de jeter l'eau après chaque pasteurisation et de préparer un nouveau lot à chaque fois.
Où dois-je jeter les restes d'eau de chaux ?
Si vous êtes raccordé au tout à l'égout, l'option la plus simple consiste à déverser les eaux usées restantes dans les égouts, où elles passeront par les installations de traitement de l'eau.
La chaux est souvent utilisée dans le processus de traitement de l'eau, il n'y a donc aucun problème à verser de l'eau de chaux dans les égouts.
Si vous êtes hors réseau, vous pouvez d’abord neutraliser le pH élevé en utilisant un acide tel que l’acide acétique, l’acide citrique, le vinaigre ou un pH plus bas.
Pour neutraliser l'eau de chaux, utilisez un pH-mètre pour surveiller le niveau de pH et ajoutez lentement de l'acide pour ramener le pH à environ 7.
Vous pouvez ensuite verser l'eau en toute sécurité dans le système d'évacuation des eaux usées que vous utilisez pour les autres eaux grises.
Réflexions finales
La pasteurisation par bain de chaux à l'eau froide est un moyen peu technologique, peu coûteux et efficace de pasteuriser le substrat pour la culture des champignons.
Nous recommandons aux cultivateurs de champignons débutants de commencer par des pleurotes faciles à cultiver et d’utiliser la pasteurisation à la chaux, car vous n’avez besoin d’aucun équipement spécialisé.
La pasteurisation par bain de chaux à l'eau froide fonctionne bien lors de la culture de pleurotes car ils poussent rapidement et ne se soucient pas du pH plus élevé du substrat.
Pour en savoir plus sur la culture de champignons à la maison de manière low-tech, visitez notre centre de culture de champignons ou inscrivez-vous à l'un de nos cours de culture de champignons en ligne.
