Pleurotes jaunes :un guide complet pour les cultiver et les déguster

Si, comme nous, vous êtes amateur de pleurotes, nous vous recommandons d'essayer l'une des variétés les plus colorées, les pleurotes jaunes.

Ces huîtres aux couleurs vives sont souvent difficiles à trouver dans les épiceries car elles ne voyagent pas bien.

Mais parce qu’ils sont faciles à cultiver, frappants, sains et délicieux, ils sont populaires auprès des cultivateurs amateurs, et les kits de culture et le frai de pleurotes jaunes sont largement disponibles. 

Poursuivez votre lecture pour savoir ce que sont les pleurotes jaunes, où les trouver, comment les identifier, quel est leur goût et comment les nettoyer, les conserver et les cuisiner.

Vous découvrirez également les différentes façons de cultiver des huîtres jaunes à la maison avec des liens vers des instructions de culture étape par étape.

Que sont les pleurotes jaunes ?

Les pleurotes jaunes (Pleurotus citrinopileatus), souvent également appelés pleurotes dorés, sont des champignons gastronomiques comestibles de la famille des Pleurotacées.

C'est l'une des plus petites variétés de pleurotes et aussi l'une des plus colorées.

Leurs chapeaux fins et délicats varient en couleur du jaune jonquille vif au jaune doré. 

Comme les autres pleurotes, ils poussent en grappes accrocheuses, ce qui en fait un favori sur les marchés de producteurs locaux.

Les huîtres jaunes ne sont pas adaptées au transport sur de longues distances car elles ont une courte durée de conservation et leurs capuchons fragiles sont facilement endommagés lors de la récolte, de la manipulation et du transport.

Bien que vous puissiez les récolter dans la nature, ils font partie des champignons les plus faciles à cultiver à la maison et sont parfaits pour une petite entreprise de culture de champignons.

Les huîtres dorées sont-elles bonnes à manger ?

Oui, les huîtres dorées sont bonnes à manger, et bien que leurs chapeaux fragiles se brisent facilement lorsqu'elles sont crues, elles gardent leur forme à la cuisson et ont une texture légèrement moelleuse. 

Goût de pleurotes jaunes

Les pleurotes jaunes ont des saveurs complexes que les gens décrivent différemment, mais tous s'accordent à dire qu'ils sont délicieux.

Certaines personnes décrivent le goût des huîtres jaunes comme étant sucré avec une légère saveur d'agrumes rappelant la cannelle, mais beaucoup d'autres ressentent un goût subtil de noisette semblable à celui des noix de cajou ou des amandes.

Lorsque les huîtres jaunes sont crues, certaines personnes pensent qu'elles sentent la pastèque fraîche, et l'arôme des huîtres jaunes cuites rappelle à d'autres le vin rouge vieilli.

Leur texture varie en fonction de la durée de cuisson et peut être croustillante, charnue et moelleuse ou lisse et veloutée.

Quel pleurote est le plus savoureux ?

Les pleurotes ont tous des saveurs légèrement terreuses, à l'exception de quelques-unes comme les huîtres roses qui ont des notes de fruits de mer. 

Quel est le plus savoureux est une question de préférence personnelle.

À notre avis, nous dirions soit les pleurotes perlés, soit les pleurotes jaunes.

Les chapeaux d'huîtres perlières sont plus épais et plus charnus que les huîtres jaunes, avec une saveur de noisette légèrement sucrée et des nuances terreuses. 

Les huîtres jaunes sont plus fines mais plus aromatiques, et leurs saveurs plus complexes et difficiles à cerner.

Quel que soit le pleurote que vous choisissez, sa saveur subtile, son goût de champignon umami et sa texture charnue rehaussent n'importe quel repas. 

Faut-il manger des pleurotes jaunes crus ou cuits ?

Nous recommandons de consommer les pleurotes jaunes cuits plutôt que crus. Si les huîtres jaunes crues ne sont pas nocives, elles peuvent être légèrement amères et ce n’est pas la meilleure façon de les déguster. 

La cuisson fait ressortir les saveurs des huîtres jaunes et améliore leur valeur nutritionnelle en libérant des composés bénéfiques.

La cuisson améliore également leur texture spongieuse, et les gens décrivent la texture des pleurotes cuits comme veloutée, charnue et même croustillante.

Si vous souhaitez ajouter des pleurotes jaunes à une salade, plutôt que de les utiliser crus, essayez de les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. 

Même s'ils ne conservent pas leur couleur jaune éclatante, leurs fins chapeaux constituent un délicieux substitut aux morceaux de bacon lorsqu'ils sont croustillants et sont excellents dans les salades.

Les pleurotes jaunes sont exceptionnellement polyvalents et leur parfum subtil et leur saveur complexe se marient bien avec une large gamme de plats.

Chacun a sa façon préférée de les utiliser, notamment :

• Sauté avec de l'huile d'olive, du beurre et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants
• Ajouté aux soupes et sauces crémeuses chaudes 
• Accompagnement de pâtes, risotto et sautés de nouilles
• Dans les plats aux œufs comme les frittatas, les omelettes ou les quiches
• Sur une pizza à la mozzarella et aux poivrons rouges
• Sauté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et utilisé dans les salades ou comme garniture
• Fabriqué en steaks de champignons

Les pleurotes jaunes sont populaires dans la cuisine asiatique et se marient bien avec le gingembre, la sauce soja, l'ail, les tomates, la ciboulette, le thym, le persil, la marjolaine, les fruits de mer, le porc et les légumes asiatiques.

Si vous cherchez des idées de recettes, nous avons 5 recettes de pleurotes faciles et délicieuses que vous pouvez essayer, et vous trouverez ci-dessous une recette de pleurotes jaunes rapide et facile qui impressionnera. 

Steaks de pleurotes jaunes

Image de foragerchef.com

Cette recette, adaptée du chef cueilleur, est la façon idéale de servir des champignons sauvages qui poussent en grappes serrées.

Les steaks de pleurotes jaunes sont délicieux et vous pouvez les servir de plusieurs façons comme plat principal ou en accompagnement.

Cette recette donne 2 portions, mais si vous avez plus d'invités, ajoutez simplement une grappe de champignons pour chaque personne supplémentaire. 

Ingrédients

• 2 grappes propres de 115 à 170 grammes (4 à 6 onces) de pleurotes jaunes 
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

1. Ajoutez les grappes de pleurotes jaunes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

1. Mettez un poids sur les champignons et faites cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une presse à bacon ou une autre poêle fera office de poids.

1. Retournez les champignons, remettez le poids et laissez cuire encore quelques minutes. 

1. Une fois terminé, retirez le poids des champignons, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et servez. 

Suggestions de présentation

1. Servez-les seuls avec un quartier de citron et une salade ou des légumes verts cuits. 

1. Si vous avez une sauce crémeuse préférée, étalez-en un peu sur une assiette et déposez le steak de champignons dessus.

1. Servir sur un lit de verdure et napper d'une vinaigrette ou d'un peu de beurre fondu infusé. 

Bienfaits pour la santé des pleurotes jaunes

Les pleurotes jaunes ne sont pas seulement beaux et délicieux, ils sont également riches en nutriments. Et bien qu'ils ne soient pas généralement considérés comme des champignons médicinaux, ils présentent de nombreux avantages pour la santé.

Une étude qui a exploré la composition des pleurotes jaunes a montré que, comme les autres champignons, les huîtres jaunes sont riches en protéines 22,10 % et en fibres 20,78 % et faibles en matières grasses 1,32 %.

Ils constituent également une bonne source de potassium, d’autres minéraux, de vitamine B et d’acides aminés essentiels. 

Des études montrent également que les composés contenus dans les pleurotes jaunes peuvent aider à gérer la perte de poids et les niveaux de cholestérol et avoir des activités antimicrobiennes et antioxydantes.

Où et quand poussent les pleurotes jaunes ?

Originaires des forêts de feuillus du nord de la Chine, du Japon et de l’est de la Russie, les pleurotes jaunes se trouvent désormais également à l’état sauvage dans toute l’Europe et l’Amérique du Nord. 

Comme ils sont largement cultivés par de petits producteurs de champignons, on pense que leurs spores se propagent dans la nature à partir des champignons cultivés.

Les pleurotes jaunes sont saprotrophes, ce qui signifie qu’ils se nourrissent d’arbres feuillus morts ou mourants. 

Vous les trouverez poussant sur plusieurs arbres feuillus comme le chêne, le hêtre, l'érable et le cerisier, mais les ormes sont leurs hôtes préférés.

Les huîtres jaunes préfèrent les températures plus chaudes et les fruits lorsque les températures sont comprises entre 65 et 86 F (18 et 30 C) avec des niveaux d'humidité de 85 % ou plus.

Vous les trouverez souvent à la fin de l'été et à l'automne dans la nature, mais parfois du printemps au début de l'hiver, selon les conditions météorologiques.

Les huîtres jaunes fructifient souvent vigoureusement en grappes denses et peuvent couvrir presque toute une souche d'arbre.

Comment identifier les pleurotes jaunes ?

Les huîtres jaunes ont plusieurs caractéristiques distinctes et leur couleur frappante facilite leur identification.

Voici ce qu'il faut rechercher lors de l'identification d'un pleurote jaune :

• Chapeaux lisses, jaune vif à brun doré, de 2 à 6 cm (0,75 à 2,5 pouces) de diamètre avec une surface veloutée.

• Bouchons présentant une légère indentation au centre qui s'accentue à mesure qu'ils mûrissent pour leur donner une forme semblable à celle d'un entonnoir.

• Parfois, vous trouverez des chapeaux matures délavés jusqu'à devenir jaune très pâle et presque blanc.

• Branchies blanches ou crème largement espacées qui descendent le long de la tige.

• Tiges blanches courbées, généralement d'environ 0,75 à 2 pouces (2 à 5 cm) de longueur, reliées ensemble à la base. 

• Une empreinte de spores blanches.

• Des grappes de champignons bien serrées, surtout lorsqu'elles sont jeunes.

• Plusieurs grappes contenant de nombreux champignons individuels.

Sosies de pleurotes jaunes

En raison de sa couleur, le pleurote jaune est facile à distinguer des autres variétés de pleurotes.

Mais les gens confondent parfois les huîtres jaunes avec les champignons au miel et les champignons citrouilles.

Comme les huîtres jaunes, ces champignons poussent en grappes sur des souches, des bûches et des racines de bois dur en décomposition et ont des chapeaux de forme similaire. 

Heureusement, un seul d’entre eux est venimeux, la citrouille-lanterne. 

Comment distinguer un pleurote jaune sauvage d'un champignon citrouille-lanterne

Une application d'identification de champignons peut aider les nouveaux butineurs à distinguer une huître jaune sauvage d'une citrouille-lanterne. 

Mais lorsqu'il s'agit de sosies venimeux, il est préférable d'emmener avec vous un butineur expérimenté pour vous montrer ce qu'il faut rechercher et confirmer l'identification.

Bien que les huîtres jaunes sauvages et les citrouilles-lanternes présentent certaines similitudes, plusieurs caractéristiques permettent de les distinguer, notamment :

• Couleur – La couleur des citrouilles-lanternes va de l’orange jaunâtre à l’orange vif. Les huîtres jaunes sont d'une teinte plus claire et peuvent être dorées, jonquille brillante ou jaune pâle, mais jamais orange.

• Branchies – Les huîtres jaunes ont des branchies blanches à crème qui descendent le long de la tige. Tandis que les branchies des citrouilles-lanternes sont orange à orange jaunâtre et attachées à la tige en haut mais ne descendent pas jusqu'en bas.

• Taille du cluster – Les huîtres jaunes ont tendance à pousser en grandes grappes et contiennent souvent plusieurs dizaines de champignons chacune. Les citrouilles-lanternes poussent en touffes plus petites et arrondies.

• Bioluminescence – Les branchies d'un champignon citrouille-lanterne sont bioluminescentes et brillent dans le noir, émettant une lumière bleu-vert. Les huîtres jaunes sauvages ne brillent pas dans le noir. 

Comment faire pousser des pleurotes jaunes

Les huîtres jaunes sont l'un des champignons les plus faciles à cultiver et idéales pour les producteurs de champignons débutants, car elles poussent à température ambiante.

Comme les huîtres phénix, elles bénéficient de conditions de fructification plus chaudes entre 64 et 86°F (18 et 30°C), il est donc préférable de les cultiver en été dans la plupart des régions.

Vous avez le choix entre plusieurs méthodes, et celle qui est la meilleure dépendra de votre expérience et du nombre de champignons que vous souhaitez cultiver.

L'un des moyens les plus simples de commencer est d'utiliser un kit de culture de champignons, mais vous pouvez également acheter du frai et faire pousser des huîtres jaunes à l'intérieur dans des sacs, des bocaux ou des seaux, ou à l'extérieur sur des bûches.

Kit de culture de champignons

Un kit de culture de champignons est le moyen le plus simple pour les débutants de cultiver ces champignons colorés et de découvrir leur saveur unique. 

Vous pouvez acheter un kit de culture de pleurotes jaunes en ligne auprès d'un fournisseur près de chez vous. Ceux-ci contiennent généralement un substrat colonisé prêt à cultiver et des instructions de culture détaillées. 

Vous devrez percer une ouverture dans le kit de culture, le placer dans un endroit offrant des conditions de fructification appropriées et le vaporiser d'eau au moins deux fois par jour pour maintenir des niveaux d'humidité élevés.

Comme les autres pleurotes, les pleurotes jaunes poussent rapidement et dans les 5 à 10 jours suivant l'ouverture de votre kit, vous pourriez avoir votre première récolte de délicats pleurotes jaunes.

À l'intérieur dans des sacs

Si vous avez réussi à faire pousser des pleurotes à partir de kits et que vous souhaitez expérimenter tout le processus de culture des champignons, vous pouvez fabriquer vos propres blocs de fructification.

Cela implique de commander du blanc de pleurotes jaunes auprès d'un fournisseur près de chez vous et de préparer un substrat pour fournir au mycélium les nutriments et l'humidité dont il a besoin pour se développer.

Les pleurotes jaunes ne sont pas difficiles et poussent sur plusieurs substrats, notamment la bagasse de canne à sucre, la paille, la sciure de bois dur, le carton et le marc de café. 

Nous vous recommandons d’utiliser un substrat facile à trouver dans votre région et des sacs de culture de champignons. Ceux-ci sont livrés avec des patchs filtrants qui permettent au mycélium de respirer pendant l'incubation. 

Le processus de culture des champignons comporte 4 étapes principales :préparation, inoculation, incubation et fructification.

Notre article, « Comment faire pousser des pleurotes :le guide ultime étape par étape », vous guidera pas à pas tout au long du processus.

Extérieur sur bûches

Si vous avez de l'espace, cultiver des pleurotes en extérieur sur des bûches est relativement facile et fournit un approvisionnement continu en pleurotes jaunes.

Le processus comporte les mêmes étapes que la culture en intérieur, mais vous utilisez des méthodes différentes et l'incubation prend beaucoup plus de temps.

Bien que les pleurotes aient une période d'incubation plus courte que de nombreuses autres espèces de champignons, il leur faut quand même un certain temps pour coloniser complètement une bûche.

Les huîtres jaunes poussant sur des bûches fructifient généralement environ 12 mois après l'inoculation, mais peuvent produire des champignons en aussi peu que 6 mois.

Une fois établies, les bûches porteront leurs fruits au printemps, en été ou au début de l'automne, selon les conditions météorologiques, et continueront souvent à produire des champignons pendant plusieurs années.

Pour faire pousser des champignons à l'extérieur, vous devrez vous procurer des bûches appropriées et commander des bouchons de pleurotes jaunes ou de la sciure de bois pour inoculer les bûches.

Notre guide ultime sur la culture de champignons sur bûches vous guidera pas à pas tout au long du processus.

Récolte des pleurotes jaunes

Comme les autres huîtres, les huîtres jaunes sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles ne doublent plus de taille quotidiennement et que les bords de leurs chapeaux sont encore recourbés mais commencent à s'aplatir.

Lorsque les chapeaux commencent à s'aplatir et à s'enrouler, cela indique que les champignons sont prêts à libérer leurs spores, et il est préférable de les récolter avant cela.

Les chapeaux de pleurotes jaunes sont fins et délicats, et vous devez être prudent lors de leur récolte, de leur manipulation et de leur stockage, car ils se cassent facilement.

Lors de la récolte des pleurotes jaunes, retirez toute la grappe à la base avec un couteau bien aiguisé.

Dans la vidéo ci-dessous, nous vous montrons à quoi ressemblent les chapeaux de pleurotes lorsqu'ils sont prêts à être récoltés.

Apprenez quand récolter vos pleurotes.

Comment nettoyer et conserver les pleurotes jaunes

Les pleurotes jaunes ont de beaux chapeaux fins et délicats, ce qui signifie qu'ils s'abîment facilement.

Les pleurotes n'ont généralement pas une longue durée de conservation, et les chapeaux fragiles des huîtres jaunes rendent plus difficile leur conservation plus de quelques jours.

Essayez de manger vos huîtres jaunes fraîches dès que possible après la récolte, mais si vous ne pouvez pas, les nettoyer et les conserver correctement les aide à durer plus longtemps.

Nettoyer les pleurotes jaunes

Les huîtres jaunes cultivées ne sont pas très sales, en particulier celles cultivées à l'intérieur, et nécessitent un nettoyage minimal, voire aucun.

Ne nettoyez pas vos huîtres jaunes si vous prévoyez de les conserver au réfrigérateur, car cela réduit leur durée de conservation. Conservez-les plutôt tels quels et nettoyez-les juste avant de les cuisiner.

Pour nettoyer les huîtres jaunes, coupez la base de la tige et tous les morceaux décolorés ou endommagés par les insectes, puis essuyez toute saleté ou débris restants avec un chiffon humide.

S'il y a de la saleté coincée entre les branchies que vous ne pouvez pas atteindre sans causer de dommages, rincez-les rapidement sous l'eau courante.

Ensuite, séchez-les doucement avec une serviette en papier ou étendez-les pour qu'ils sèchent sur un torchon propre.

Les pleurotes jaunes étant très fragiles, essayez de les manipuler le moins possible.

Conserver les pleurotes jaunes

La meilleure façon de conserver les pleurotes jaunes à court terme est de les conserver au réfrigérateur dans un sac en papier ou un récipient respirant similaire.

Bien que cela permette aux champignons de respirer et les empêche de devenir visqueux, ils commenceront à se dessécher après quelques jours.

Les chapeaux de pleurotes jaunes sont fins et ont une grande surface, ce qui signifie qu'ils sèchent assez rapidement lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous conservez des huîtres jaunes au réfrigérateur :

• Conservez-les sur une étagère du réfrigérateur plutôt que dans le bac à légumes. 

• Veillez à ne pas empiler d'autres objets sur vos pleurotes jaunes, car ils risqueraient d'être écrasés.

• Ne stockez pas vos champignons à côté d'aliments à forte odeur comme l'ail, les oignons, le gingembre, le fromage ou le poisson, car ils absorberont les odeurs et cela affectera leur goût.

Si vous rencontrez beaucoup d'huîtres jaunes pendant votre recherche de nourriture et que vous ne pouvez pas les utiliser dans un jour ou deux, vous pouvez les conserver pour une utilisation ultérieure.

La congélation et le séchage sont les méthodes de conservation à long terme les plus couramment utilisées pour conserver les pleurotes, mais il existe plusieurs autres façons de les conserver.

Notre article sur la conservation des champignons vous propose quelques idées avec des instructions étape par étape.

Ou regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir 9 façons de conserver les champignons.

Apprenez différentes manières de conserver les pleurotes jaunes.

Réflexions finales

Comme ils sont fragiles et voyagent mal, la meilleure façon de mettre la main sur des pleurotes jaunes frais est de les cultiver chez soi.

Leurs chapeaux sont plus petits et plus fins que les autres pleurotes, et pour cette raison, ils ne produisent généralement pas un rendement aussi élevé que les autres variétés.

Mais ils sont beaux et inhabituels et ont des saveurs aromatiques complexes qui valent vraiment la peine d'être essayées.

Comme les autres pleurotes, les pleurotes jaunes sont faciles à cultiver et conviennent aux champignonnistes débutants.

Pour en savoir plus sur la culture des pleurotes, visitez notre Hub de culture de champignons ou inscrivez-vous à notre cours d'introduction à la culture des champignons.

Dans ce cours, nous vous montrons comment cultiver des pleurotes à petite échelle en utilisant des méthodes simples et un équipement minimal.